Pommes de terre en habit bacon

 

Délicieuses ces pommes de terre enroulées dans du bacon ou poitrine fumée, elles vont ravir vos invités ou tout simplement même votre petite famille. Idéal  avec des pommes de terre nouvelles. Simple, parfumée cette recette est un véritable atout peu onéreux et festif pour un apéro ou accompagner une viande ou même un poisson. recette vu ici

Pour 4 personnes:

• 8 pommes de terre moyennes rincées sous l'eau claire
• 8 tranches de bacon ou poitrine fumée
• 8 branchettes de romarin ou thym si vous préférez
• 8 tranches de Reblochon, d'Edam ou autre fromage 
• Sel, poivre et piment d'Espelette
• Huile d'olive

1. Cuire les pommes de terre sans les éplucher dans l'eau pendant environ 15 minutes ( plantez la pointe du couteau pendant la cuisson afin de rectifier la cuisson si elles sont encore trop dures).
2. Egoutter et laisser refroidir un peu.
3. Allumer le four à 230°.
4. Ouvrez les pommes de terre dans la longueur sans les briser, glissez y le fromage, saler,  poivrer et une pincée de piment d'Espelette puis refermer les pommes de terre. Envelopper les pommes de terre de bacon ou poitrine fumée puis insérer une branchette de romarin entre le bacon et la pomme de terre. 
5. Poser les pommes de terre fourrées sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, versez un filet d'huile d'olive sur chaque pomme de terre et enfourner pour environ 15 à 20 minutes ( le bacon doit être un peu doré). C'est prêt à servir pour un apéro ou pour votre repas.

Bon appétit!

Pâte filo maison

 

Faire sa pâte filo maison c'est moins compliqué qu'il n'y parait mais il faut tout de même être sérieux dans sa réalisation en respectant les consignes indiquées. Avec ces quantités vous réaliserez 12 grandes feuilles de filo. J'ai réalisé cette pâte au robot mais elle peut tout à fait être réalisée à la main. J'ai trouvé cette recette ici chez Amour de cuisine Soulef

Pour 12 feuilles filo:

• 250 g de farine t 55 ou t 45
• 125 g de beurre fondu ( refroidi)
• 1 cuillerées à café de levure chimique
• 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
• 1/4 de cuillerée à café de sel
• 55 ml de lait ( pas trop froid)
• Maïzena qs 

1. Dans le bol du robot muni du crochet on verse tous les ingrédients que l'on laissera pétrir pendant 5 minutes. On verse la pâte dans un saladier que l'on filme et on place au frigo pour 1 heure.
2. A la sortie du frigo on partage la pâte en 12 pâtons égaux que l'on couvre d'un plastique afin de ne pas dessécher la pâte sinon elle craquera et sera impossible à étaler.
3. Sur un plan de travail on verse de la maïzena, on y dépose une boule de pâte, on l'étale au rouleau à pâtisserie en un grand disque d'environ 20 cm Ø que l'on réserve de côté en recouvrant d'un peu de maïzena et recouvert d'un plastique. Idem avec les autres boules de pâte sans oublier de saupoudrer de maïzena sans quoi elle se colleront entre elles..
4. On étale en partant du centre et toujours au rouleau à pâtisserie la pile de disques formés précédemment en pensant de bien saupoudrer de maïzena jusqu'à environ 34 cm Ø.
5. La pâte est prête à être utilisée mais on décollera avec soins chaque disque sous peine de les déchirer tant ils sont fins.
6. On doit voir à travers chaque disque de pâte c'est primordial.

Vous garnirez vos feuilles filo autant en sucré qu'en salé.

Pour conserver vos feuilles au frigo vous devrez les placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les glisser dans une poche plastique alimentaire. 

Sauté de poulet au brocoli et poivron

 Voilà une recette rapide, diététique et délicieuse sans compter les vitamines que propose ses légumes...le top quoi. Ici j'ai utilisé des légumes surgelés que j'ai laissé décongeler pendant une petite heure mais si vous avez des légumes frais vous zapperez cette étape. 

Sauté poulet au brocoli et poivron pour 2 personnes:

• 200 g de filet de poulet taillés en lamelles épaisses
• 200 g bouquet de brocoli environ
• 200 g de poivrons en lamelles
• 1 bout de gingembre râpé 2 cm environ
• 2 gousses d'ail râpées
• 1 petit oignon ou ciboule coupé menu
• 1 tige de citronnelle coupée menue (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de soja ( ici sucrée)
• 1 cuillerée à café d'huile de sésame
• Sel et poivre + pétales de piment
• Graines de sésame 1 poignée soit environ 30 g
• Huile neutre ici tournesol

1. Faire mariner minimum 30 minutes le poulet avec la sauce soja, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, poivre, 1 pincée de sel et le piment si vous aimez ( le temps de la marinade permettra aux légumes de dégeler un peu s'ils sont surgelés).
2. Dans une poêle ou wok très chaud on verse un filet d'huile, on y fait revenir l'oignon avec la citronnelle puis on ajoute le poulet mariné avec ses épices, on fait sauter tout en remuant pendant 2 minutes environ.
3. Ajouter les légumes et si besoin un peu d'eau et continuer la cuisson pendant encore environ 8/9 minutes. Avant de servir on parsèmera des graines de sésame et de ciboulette ou persil ou coriandre.

Bon appétit.

Saucisses de Toulouse

 

La saucisse maison quel régal et surtout quelle fierté de pouvoir dire à ses invités " c'est moi qui l'ai fait"! J'ai suivi la recette de Gamm vert clic ici  je la trouve absolument divine. Je possède le hachoir électrique avec les embouts à saucisses mais si vous ne possédez pas de matériel approprié sachez que vous pouvez faire hacher la viande par votre boucher et remplir vos boyaux à la maison avec un entonnoir sur lequel vous aurez installé le boyau, ça sera plus long mais ça se fait tout de même. Volontairement peu salée cette saucisse est un pur régal.

• 1.200 de porc dans l'épaule ou l'échine pour moi 
• 200 g de gros lard
• 1 boyau de porc environ 2 mètres
• 3 g de poivre soit 1 cuillère à soupe rase
• 10 g de sel
• 1/2 cuillerée à café d'épices Rabelais
• 1/2 cuillère à soupe de thym ou herbes de Provence

1. Faire tremper le boyau au moins 20 minutes dans de l'eau afin d'ôter la saumure et le remplir d'eau pour le rincer.
2. Couper la viande et le lard en gros cubes de 3 cm environ pour le passer en machine et le hacher moyennement fin.
3. Assaisonner la farce obtenue avec tous les épices, bien mélanger pour placer au frais minimum 1 heure.
4. Mettre l'embout à saucisse gros diamètre sur le hachoir, y insérer entièrement le boyau en le faisant glisser précautionneusement afin de ne pas le percer. Commencer à faire sortir la farce qui poussera l'air accumulé dans le hachoir et faire desuite un nœud au boyau et le remplir uniformément. Une fois tout le boyau rempli on fera un nœud pour bien fermer le tout. Pour séparer la saucisse en plusieurs parties il suffit de pincer le boyau, le tourner sur lui même, idem sur toute la longueur. 

Fanes de carottes en tempura

 

Surtout ne jetez pas les fanes de vos carottes car elles feront d'excellent beignets parfumés avec un p'tit goût de persil bien agréable. A vous d'épicer votre tempura selon vos envies, cumin, fenouil, ou tout simplement comme je l'ai fait aujourd'hui avec du piment d'Espelette et un soupçon de cumin.

Pour une dizaine de fanes:

• 10 petites fanes de carottes lavées et séchées proprement 
• 1 cuillère à soupe de farine t 55 environ 20 g
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Eau gazeuse
• Huile de votre choix pour la friture

1. Dans un bol verser tous les ingrédients secs, ajouter l'eau gazeuse en fouettant ( au fouet à main) jusqu'à obtenir une consistance semi liquide comme une pâte à crêpe liquide.
2. Tremper les fanes de carottes et passer en friture MAIS on surveille car les fanes dorent et cuisent très vite.
3. Déposer les fanes frites sur du papier absorbant et dégustez. C'est croustillant, un régal.

Number cake licorne

Pour les neufs ans de ma petite fille j' ai voulu innover en lui réalisant un Number cake non pas le bon gros gâteau habituel, oui un number cake mais en forme de licorne donc une fois le modèle de licorne pensé par papy et découpé par papy dans un carton alimentaire pour obtenir une licorne qui puisse nourrir 12 personnes 38 x 28...oui c'est bien grand, donc plus qu'à calculer la quantité des ingrédients. Me voilà donc partie en estimant qu'avec 1000 g de crème je devrais passer haut la main..et ce fut nickel. La pâte est super à la découpe car je dois avouer que j'appréhendais un cassage périlleux MAIS pas du tout vu que  la pâte préparée la veille est devenue moins rigide tout en restant merveilleusement sablée. Souvent les Numbers cake sont garnis de fruits frais mais j'ai voulu suivre les fruits de saison et garder le côté couleurs pastels donc je n'ai utilisé que de la pomme pink lady mais libre à vous d'utiliser d'autres fruits.

Les ustensiles dont j'ai eu besoin:

Pour le pochage j'ai utilisé 2 poches pâtissières + 1 douille ronde de 10 et une douille cannelée ainsi qu'une poche de glace ou un sac congelé...vous comprendrez plus tard. Du colorant alimentaire en poudre rose. De la poudre or alimentaire. De la pâte à sucre rose et d'un découpoir diamètre 14 pour les pétales de la rose. Roses en pâte à sucre ici tuto sur la recette . net

Number cake licorne pour 12 personnes:

La pâte sucrée: Idéal de la préparer la veille!

• 200 g de beurre pommade
• 140 g de sucre glace
• 5 g de sel
• 90 g d'œuf entier
• 50 g de poudre d'amande
• 400 g de farine t55 tamisée

La garniture crème fouettée:

• 500 ml de crème fleurette bien froide
• 500 ml de mascarpone bien froid
• 100 g de sucre poudre
• 2 gousses de vanille grattées

La déco:

Petites meringues maison 👉 Meringues clic ici

1 pommes tranchée très fin

Macarons licornes maison

Roses en pâte à sucre faites maison

1. Dans le bol du robot muni de la feuille travailler le beurre pommade ainsi que le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une pommade bien lisse. Ajouter les œufs puis continuer de travailler à la feuille en vitesse assez forte afin de bien amalgamer les œufs dans la préparation. En dernier on ajoutera la farine et la poudre d'amande puis on travaille juste pour incorporer la farine car on finira à la main ( on ne doit pas trop travailler la pâte ). On regroupe à la main la pâte que l'on va filmer et placer au frigo pendant 2 heures.
2.  Partager en 2 la pâte et étaler  un premier morceaux entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm et y déposer le patron de licorne, bien découper le pourtour du modèle en laissant la pâte posée sur le papier cuisson. Poser la pâte formée et découpée sur un plateau et replacer au frais pour 30 minutes. On fait de même avec l'autre pâte.
3. Allumer le four à 170° et enfourner 1 plaque à la fois pour 20 minutes. De même avec l'autre plaque. On laissera refroidir avant de les garnir. La pâte peut être réalisée la veille c'est ce que j'ai fait!
4. Le lendemain on verse dans la cuve du robot muni du fouet: Le mascarpone, la crème fleurette, la graine de vanille grattée, on fouette à vive allure et quand la crème commence à être épaisse on ajoute le sucre...on continue de fouetter jusqu'à la consistance bien ferme on stoppe sinon il y a risque d'obtenir une crème granuleuse.
5. On verse 3/4 de la préparation dans une poche munie d'une douille de 10 ronde et le restant dans une poche munie d'une douille cannelée à laquelle on ajoute une pointe de couteau de colorant en poudre rose et on ne mélange surtout pas trop le colorant afin d'obtenir un dégradé ( on place au frais la poche rose en attendant d'avoir poché la première).
6. On commence le pochage à la douille ronde du premier biscuit posé sur le plat de service, pochage régulier si possible en partant du bord de la pâte en n'hésitant pas à poser par étapes la main qui tient la poche sur le bloc de glace afin de ne pas trop chauffer le contenu de la poche. Ensuite on pose le second biscuit et on poche la crème de la poche avec douille cannelée en laissant le museau de la licorne sans crème. Comme pour le pochage de l'autre biscuit on n'oubliera pas de placer la main sur le bloc de glace pour conserver la crème bien froide.
7. On dessine l'œil de la licorne avec un feutre alimentaire ainsi que du colorant en poudre rose pour ajouter de la couleur sur sa joue.
8. Pour le final de la décoration je vous laisse libre de poser ça et là des petites meringues de différentes couleurs ou des macarons licornes.
9. Pour les roses j'ai coupé des petits cercles à l'aide du découpoir et je les ai assemblées au fur et à mesure.

A vous de jouer :)

Si vous avez un truc à me partager pour m'aider à mieux placer les photos sur ce blog je suis preneuse car ouf  quelle pagaille :)