Ail confit au miel

 

Elle tournait depuis des mois sur Instagram cette recette et cette année elle est visible assez fréquemment sur la toile, il me fallait donc la tenter d'autant que je suis friande de recettes bonnes pour la santé tel que le sirop de thym, le kéfir de fruits et j'en passe alors imaginez bien que ce confit d'ail au miel ne pouvait pas passer à la trappe. Quand je dis bon pour la santé c'est que le miel déjà par lui même possède des vertus antiseptiques et l'ail également donc on profite de toutes ces vertus qui nous rendront bien service cet hiver lors des rhumes. On m'a gracieusement fait profiter d'ail invendu car peu présentable alors en voilà une partie de casée ailleurs que dans tous mes autres plats...en Provence l'ail est l'ami de toutes nos recettes ou presque!

Pour 1 pot d'ail confit au miel:

• 3 têtes d'ail 
• 200 à 300 g de miel thym ou autre miel de votre choix ( le miel doit légèrement recouvrir l'ail)
• Thym si votre miel est doux 1 branche ( sec)
• 1 pot style confiture

1. Epluchez vos gousses d'ail, les placer dans votre pot bien propre et bien sec. Recouvrir de miel.
2. Posez le couvercle non vissé sur le pot et laissez le mélange travailler, fermenter et buller pendant minimum 40 jours dans votre Scellier ou un endroit frais et sec en le surveillant et le remuant de temps en temps. Tout comme le kéfir si vous en avez déjà préparé il se peut que la fermentation soit vive lorsque vous allez remuer le pot donc pensez surtout de le visser avant et de le dévisser une fois remué.
3. Si votre miel est trop figé vous pouvez le placer le pot quelques minutes au dessus d'une casserole d'eau bien chaude afin qu'il retrouve un aspect plus liquide.
4. Comment utiliser cet ail confit au miel? tout simplement en le croquant  lors d'un rhume ou bien une gousse ou deux dans une salade parfumera agréablement la vinaigrette ou encore dans une tisane revigorante car l'ail perdra son piquant  au fur et à mesure du temps. 

*Je vous publie une autre photo dès que mon pot commence la fermentation.

Artichauts marinés

Nos plants d'artichauts sont si généreux que je les utilise en maintes versions culinaires, je les cueille bien jeunes ainsi ils n'ont pas encore de foin et presque rien ne s'en gaspille.
 Ces artichauts violets marinés sont délicieux à déguster en apéritifs sur une tartine ou tout simplement en entrée de repas.

Pour 1 pot d'artichauts marinés:

5 ou 6 petits artichauts violets
3 gousses d'ail pelées
1 poignée de baies roses
Laurier + thym
Sel, poivre et piment d'Espelette
Huile d'olive, huile de tournesol
Vinaigre blanc


1/On va couper une partie de la queue si elle est trop longue 😕, effeuiller les artichauts sur les 3 ou 4 premiers rangs des plus grosses feuilles qui sont plus dures ( on peut garder les feuilles pour un potage ou tout simplement un bouillon).
Avec un économe on racle un peu la queue
On coupe l’extrémité, on les partage en quatre, on ôte le petit foin s'il y en a puis on les plonge immédiatement dans une eau citronnée car ils s'oxydent vite.

2/ On va cuire dans un panier vapeur ces artichauts environ 12 minutes. Attention je ne parle pas de cocotte minutes qui les cuirait beaucoup trop, je parle de vapeur douce. On les fait bien égoutter car on ne veut pas qu'ils soient imprégnés d'eau.

3/ On dispose nos artichauts dans un pot, on y ajoute l'ail, le thym, le laurier, sel, poivre, baies roses.

4/ On verse une rasade de vinaigre blanc ( 1 à 2 cuillères à soupe) puis on fini de remplir le pot avec huile d'olive et huile tournesol ( l'ajout d'huile de tournesol évitera à l'ensemble de figer quand le pot est placé au frais).  

5/ On dégustera quelques jours plus tard cette merveille qui se conservera au frais.

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Pâté de campagne en conserve

Cette recette de pâté est la recette familiale que nous réalisons chaque année et cela depuis de très longues années.
Elle est simple, délicieuse, bien parfumée et chez nous pas d'ajout de; mie de pain, d’œuf ou d'oignons car la place d'honneur ici est au " porc " donc comme seul ajout , du sel , Cognac ou Armagnac et quelques épices.
Alors nous stérilisons dans les bocaux " le parfait " avec des joints car nous avions investi dans cela et ça nous convient très bien  mais libre à vous de prendre les pots avec capsules.
Pour la quantité de pots je ne pourrais vous dire exactement car tout dépend de leur dimension.
J'aime bien prendre des pots de 125 g, de 200 g et de 250 g donc prévoyez à l'avance combien de pots vous ferez et de quelle quantité. Je pense qu'il vaut mieux ouvrir 2 petits pots plutôt qu'un gros qui ne sera pas fini en totalité et qui se périmera dans le frigo.
Vos pots doivent être propres et les joints stérilisés 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Si vos joints ne sont pas abîmés ils peuvent servir une seconde fois mais les re stériliser par précaution.
Pour rendre le travail plus facile vous pouvez demander à votre boucher de vous hacher la viande ( un joli sourire aidera à le faire accepter), moi préfère hacher ma viande toute seule avec l'aide de mon hachoir électrique ( que j'avais acheté au camion d'outillage qui se déplace de ville en ville).
Plus votre viande sera coupée en cubes petits et plus facile sera le hachage et plus rapide sera le travail par la suite.
Le stérilisateur est un vieux modèle , il est équipé d'un thermomètre.
On ne laisse pas stériliser moins de 2 heures et on commence à compter la stérilisation quand la température est à 100°.
Alors oui que je vous précise: Le dosage normal de sel dans les pâtés est de 21 g par kilo de viande mais ici nous dosons en dessous le taux préconisé car nous n'aimons pas quand c'est trop salé et on le sait tous que " trop de sel "c'est mauvais pour la santé donc vous pouvez ajuster si vous le désirez ( certains arrivent à goûter la préparation crue...moi je ne le peux pas mais dosé ainsi pour nous il est parfait ce pâté).
Si vous aimez les tourtes campagnarde alors gardez de cette délicieuse préparation que vous emprisonnerez entre deux pâtes feuilletées ou brisées sans oublier de faire une cheminée au centre et une fois dorée au jaune d’œuf vous cuirez 30 à 35  minutes à 180°. Miam!!!



Pâté de campagne, pour environ 30 pots de 200 g 

4, 5 kilos de poitrine de porc
2, 5 kilos de foie de porc
2 kilos de lard porc
160 g sel fin
16 g de poivre noir moulu
8 pincées de genièvre moulue par vos soins
8 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac
Feuilles de laurier .

Couper votre viande et le foie en cubes environ 3 cm x 3 cm et placer dans le hachoir en alternant viande et foie.
Dans un plat creux on verse le sel, le poivre, le genièvre, on mélange bien et on verse tout sur la viande ( en essayant de ne pas verser tout au même endroit).

Graines de genièvre moulues

On verse maintenant le Cognac dans notre viande et alors là on se remonte les manches et on mélange à pleines mains. On brasse, on brasse, on brasse.
Tout est bien mélangé  alors nous allons placer les joints sur nos pots bien propres en vérifiant que le joint soit bien plaqué.
On rempli tous nos pots en essuyant les bords afin qu'un bout de viande ne gêne pas le joint,  on pose une feuille de laurier et on ferme proprement.

On dépose nos pots bien entourés de chiffons ( pour que le choc ne les casse pas pendant la stérilisation). On remplit d'eau bien chaude ( ça fait gagner du temps pour que la température grimpe vite), il faut impérativement que les pots soient entièrement recouvert ( au moins 7 cm au dessus des pots) puis, on pose le couvercle et dès que la température atteint 100 degrés on comptera 2 heures minimum.
On laissera refroidir les pots dans le stérilisateur et on les placera dans notre cave jusqu'au moment de la dégustation......régalez-vous :)

Ce pâté se conservera longtemps s'il est à l'abri de la lumière et de la chaleur, ici certains pots ont été dégusté 3 ans après sans aucun problème :)

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Confit d'oignons

Un confit d'oignons doux et parfumé aux épices pour accompagner et mettre en valeur votre foie gras....quel délice, mais quel délice.
Alors pourquoi rester sur l'éternel chutney de figues alors que le confit d'oignon est si bon, de plus il n'accompagnera pas que le foie gras hé hé monsieur confit d'oignon est le compagnon idéal également des viandes blanches et rouges, du magret de canard ou tout autant apprécié nappé sur des toast de pain grillé avec du fromage fondu...bah bah bah un régal je vous dis 😋
Simple à préparer si on a tous les ingrédients, on y va sans se casser la tête.

Pour un pot de confit d'oignons:
4 gros oignons finement coupés (ici j'ai émincé finement )
8 cuillères à soupe de vergeoise brune ou sucre de cannes
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
1 morceaux de beurre 20 g environ
4 badianes, anis étoilée
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
Sel et poivre.

Dans une casserole sur feu moyen fort on dépose le beurre, il est fondu alors on y ajoute les oignons et on laisse suer et devenir translucide.
On ajoute alors tous les autres ingrédients de la liste et on laisse se confire sur feu doux pendant 20/25 minutes environ, ça doit devenir brillant et sirupeux.
On place en pot et on conserve au frais jusqu'au moment de déguster.
Je n'ai pas stérilisé car je ne conserverai pas longtemps ce confit.

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Ma sauce tomate en conserve

Quel délice, quel plaisir que de pouvoir retrouver en hiver les saveurs de l'été dans notre sauce tomate, quel plaisir que de pouvoir faire ses propres conserves de sauce tomate.
Alors je ne suis pas trop adepte des mélanges de saveurs pour mes sauces tomate donc ici je me limite à une seule saveur, ou plutôt 2 soit la tomate et le basilic mais faîtes selon vos goûts je ne fais que proposer ;)

Pour 3 kilos de tomates soit 6 pots de " le parfait " en conditionnement de 1/2 litre.

3 kilos de tomates rincées sous l'eau claire ( ici tomates du jardin non traitées )
3 jolis oignons en morceaux 
2 gousses d'ail pilées grossièrement
1 bouquet de basilic frais
huile d'olive environ 50 mililitres
Sel et poivre

Dans une grande marmite, sur feu moyen,  je verse l'huile d'olive avec les oignons et une belle pincée de sel ( pour faire sortir l'humidité de l'oignon ) on fait suer pas roussir. 
On ajoute environ 2 minutes après l'ail, puis les tomates coupées grossièrement, on laissera cuire sans le couvercle pendant 30 minutes à peu près. Au dernier moment on ajoute le basilic coupé à la main ( pas de ciseaux svp )On stoppe le feu sous la casserole.
Parallèlement on aura ébouillanté nos pots de conserve avec les joints neufs  ( on peut utiliser des joints qui n'ont servi qu'une fois, s'ils ne sont pas abîmés mais on le pose côté inverse de la première utilisation ) 
La sauce est cuite nous allons la mixer au mixer plongeant, tout en laissant la marmite sous le feu baissé à doux ( ou la passer au presse légumes mais c'est plus long ).
On verse encore bouillonnante dans nos pots en laissant 2 cm de hauteur, on les ferme et on stérilisera pendant pratiquement 1 heure ( ici j' ai un stérilisateur sinon en grosse marmite, pots recouverts d'eau. )
Stérilisés ainsi vos pots se conserveront facilement pendant 1 an dans la cave ou un endroit à l'abri de la lumière :)

Les tomates séchées au soleil

Quel plaisir que de retrouver en plein hiver nos tomates séchées au soleil de l'été surtout quand ce sont nos tomates non traitées du jardin.
On peut une fois séchées les confire dans l'huile d'olive bien serrées dans le bocal et les garder 2 ou 3 mois au frigo sinon pour plus longtemps il vaut mieux les faire stériliser 30 minutes minimum à la cocotte minute ou alors les laisser sécher ainsi telles quelles et les conserver dans un sac papier ainsi le jour ou l'on en a besoin pour une sauce tomate ou autre préparation on retire du sac la quantité désirée et.....on se régale.

Tomates cornues ou romaines car peu de graines 1 bocal en verre bien lavé et ci possible passé sous l'eau bouillante.
Huile d'olive
Romarin ou thym
Laurier
Poivre et Piment si on désire.

On commencera à mettre un gros verre d'huile d'olive dans le bocal ainsi que nos épices afin que tout cela macère les 3 jours de séchage des tomates.

Alors on se procure une grande grille et un voilage afin de recouvrir si des insectes sont présents.
On rince nos tomates, on les coupe en deux, on les vide et on les place sur la grille côté peau au soleil, en plein soleil ( il doit pouvoir passer de l'air sous la grille donc au cas on peut la soulever et  la coincer sur 2 pierres afin que l'air circule).
*Certains les saupoudre de thym pendant le séchage moi je préfère parfumer mon huile avant.

Jour 1:

Jour 2:

Jour 3 :

Jour 4: Mise en pot

*On peut également sécher nos tomates au four ça marche aussi , il suffira juste de poser les tomates  sur la grille ( en prenant soins de déposer dans le bas du four un bac qui récupérera l'eau ) puis séchage au four à 90° pendant minimum 4 heures, en entrouvrant parfois la porte afin de faire sortir l'humidité.
Au déshydratateur il faudra compter entre 10 et 12 heures pour avoir des tomates bien sèches!
La nuit si vous êtes dans une région plus fraîche il sera raisonnable de les rentrer sinon en reprenant l'humidité vos tomates risquent de pourrir !!!
Vous pouvez aussi mettre vos tomates sous vide ainsi elles se conserveront mieux.