Naan au fromage

Ce délicieux pain naan trouve son origine au Punjab, une région du nord de l'Inde et du Pakistan que l'on aime à déguster nature ou garni de fromage. Traditionnellement ll est cuit dans un tandoor, un four très chaud en terre cuite en forme de jarre. Nature pour accompagner par exemple un Dahl de lentilles ou garni comme le " cheese naan" que l'on accompagne d'une salade verte par exemple. Pain onctueux et délicieux qui en prime est simple à réaliser. Cuit à la poêle à sec, au four ou à la plancha comme je l'avais déjà proposé lors d'une autre recette. A vous de tester! 

Pour 6 Naans

• 350 g de farine t 65 ici
• 80 ml d'eau tiède du robinet ( pas trop chaud attention de ne pas cuire la levure).
• 1 yaourt nature normal 120 g
• 4 cuillères à soupe d'huile, ici huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de sel 4g
• 1/2 cuillerée à café de sucre 4 g
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillerée à café rase de levure de boulangerie sèche ici Saf instant
• 12 fromages vache qui rit ( soit 2 par naans) ou un bon maroilles ou autre fromage ou 1 bûche de chèvre .
• Persillade: 1 petit bouquet de persil + 1 belle gousse d'ail, 1 pincée de sel, huile ou beurre fondu mixés ensemble.

1. Dans le saladier on verse la farine, le sel, le sucre, les levures et ensuite tous les ingrédients liquides soit yaourt huile, eau. On  pétrit jusqu'à obtenir une pâte collante mais pas liquide si elle est trop liquide on rajoute de la farine et si trop sèche on rajoute de l'eau ( parfois faut ajuster selon les farines). 
2. On couvre d'un film étirable et torchon puis on laisse doubler de volume.
   La pâte a doublé de volume ( environ 30 minutes ici car je l'avais posée à proximité de mon four ouvert encore chaud d'une autre préparation
   
   ) On va la poser sur un plan de travail légèrement fariné.
   On forme un gros boudin que l'on partage en 6 pâtons identiques.
   On étale chaque pâton en un disque de 15 cm de diamètre et d'une épaisseur de 5 mm environ, au centre du disque on déposera nos 2 vaches qui rit écrasées, on refermera le disque en fermant bien les bords comme une bourse afin que le fromage ne s'échappe pas pendant la cuisson. On fait pareil avec les autres disques de pâte.
3. Pour la cuisson c'est à la poêle 3 ou 4 minutes avec couvercle ( en les retournant de temps en temps)
4. Les naans sont cuits on les nappera au pinceau de la persillade.

Pain au airfryer

 

Depuis que j'ai acheté mon airfryer je m'amuse à tester diverses cuissons de légumes,  viandes, poissons, cookies etc. mais aujourd'hui c'est une recette de pain que je vous propose. Je me suis inspiré de la recette que j'ai vu chez la belette Ici  Un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à  l'intérieur, une mie aérée, bref je suis conquise de ce pain 🍞 

Pain airfryer :

• 250g d'eau 
• 3g de levure boulangère instantanée 
• 5 g de sel
• 320 g de farine
• 1 poignée de graines de tournesol et courges mélangées ou noix ou autres.
• 1 moule à  cake  20 longueur et 11 largeur 

1. Dans un saladier versez-y dans l'ordre , l'eau tiède de préférence et ajoutez-y la levure. Laissez la levure buller pendant 5 minutes. 
2. Ajoutez la farine, le sel, et les graines.  Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte un peu collante... c'est normal. Couvrez et laissez pousser minimum 1 heure mais 3 heures le pain aura plus de saveurs. 
3. Le pâton bien reposé aura triplé de volume alors vous allez le bouler, ramenez chaque bord sur le milieu de la pâte et lui donner une forme adaptée au moule.
4.  Déposez la pâte dans le moule bien graissé, passez au pinceau un peu de beurre fondu sur le pain et également quelques graines puis placez le moule dans le compartiment du airfryer et faites cuire 22 minutes à 180 degrés. 
5. Le pain tout juste cuit vous le déposerez sur une grille pour le laisser refroidir. 

Ça sent bon hein😉

Cake à la carotte 🥕

 

Vous aimez les gâteaux bien parfumés,  des gâteaux à base de légumes,  des gâteaux qui sortent de l'ordinaire, des gâteaux qui se transportent aisément ? alors vė cette recette va vous plaire. J'aime ce cake pour accompagner mon thé...un régal.

• 250 g de farine  + 1 cuillère à café bombée de levure chimique 
• 150 g de cassonade ou muscovado 
• 1 pincée de sel 
• 2 cuillères à café de cannelle ou épices à pain d'épices car je n'avais plus de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre râpé ou du sec
• 100 ml d'huile de pépin de raisin  ou tournesol 
• 3 œufs entiers
• 4 carottes râpées 

1. Versez tous les ingrédients secs dans un saladier.
2. Ajoutez l'huile,  les œufs,  mélangez bien le tout. Ajoutez en dernier les carottes râpées. 
3. Versez la préparation dans un moule à cake chemisė de papier cuisson et enfournez dans le four à 170 degrés pendant 1 heure. 
4. A la sortie du four vous pouvez couler un glaçage ou le laisser tel quel.
5. Pour la glaçage j'ai juste ajouté quelques gouttes d'eau et citron dans un bol rempli de sucre glace pour napper le gâteau encore chaud et le tour est joué. 

Poulpe à la Provençale

Envie de saveurs Provençales avec cette recette de poulpe? Ben vé vous êtes au bon endroit car avec  cette recette vous êtes directement chez moi...asseyez vous donc, ne restez pas debout, je vais vous servir :) Comme je le conseille déjà auparavant vous ferez congeler une nuit votre poulpe afin de l'attendrir et demandez à votre poissonnier de vous le nettoyer ( Ca vous fera gagner du temps).

Poulpe à la Provençale pour 4 personnes:

• 1 poulpe de 1kilo 300.
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail hachées et 1 gousse entière
• 400 g de tomate écrasée ou pulpe de tomate
• 1 piment rouge
• 200 ml de vin rouge
• 1 poignée de câpres
• Sel, poivre, 2 feuilles de laurier, thym, piment.

1. Nettoyez correctement votre poulpe si le poissonnier ne l'a pas fait.
2. Dans une grande casserole d'eau vous ajoutez 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail entière et  ajoutez le poulpe, faites frémir pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.
3. Faites suer l'oignon émincé dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, la tomate, le laurier ainsi que le piment finement ciselé. Salez, poivrez, ajoutez le vin, les câpres et le poulpe coupé en morceaux.
4. Laissez cuire avec couvercle à petit feu pendant 1 bonne heure puis retirez le couvercle, laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce et vérifiez que le poulpe soit tendre en le piquant avec la pointe d'un couteau.
5. Parsemez du persil et dégustez en accompagnement de polenta, de riz ou pommes de terre vapeur.
6. Bon appétit. 

1. 

Velouté de carottes

 

Cette divine soupe veloutée à la carotte va faire votre bonheur lorsque vous allez  la déguster bien chaude. Recette rédigée de mon téléphone d'où paramétrage différent !

• 1 kilo de carottes 🥕 
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail 
• 1 cuillère à café de curry (doux)
• 1 pincée de cumin
• 1 bouillon cube  de volaille
• 1 bouquet de persil
• Huile d'olive 
• Lait de coco ou crème de coco .
• Sel et poivre

1. Épluchez vos légumes. 
2. Dans une marmite  versez-y un filet d'huile d'olive et faîtes suer l'oignon émincé.  
3. Ajoutez les carottes en rondelles et faites un peu suer. Ajoutez les épices ainsi que l'ail haché, le persil entier et le bouillon cube. 
4. Salez, poivrez et ajoutez un litre et demi d'eau.  Couvrez et faîtes cuire environ 30 minutes. 
5. Mixez, ajoutez le lait de coco,  rectifiez l'assaisonnement et continuez la cuisson juste quelques minutes. 
6. Régalez vous. 

Poêlée de poulet au chou

 

L'automne semble vouloir pointer le bout de son nez et même si les températures sont encore élevées il me prend l'envie de cuisiner des légumes chauds et réconfortants comme les courges diverses, les choux, les endives. J'ai entamé un chou pour un thiep  voilà pourquoi aujourd'hui je vous propose cette méga délicieuse poêlée de poulet au chou avec des carottes et des épices avec l'autre moitié de chou! Bien entendu vous ajusterez les épices voire les changer mais telle quelle cette recette est tip top.

Pour 3/4 personnes:

• 3 belles escalopes de poulet
• 1/2 choux vert
• 3 belles carottes
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• épices: curcuma, gingembre, paprika, cumin, coriandre, thym, poivre, sel et piment frais, laurier.
• 1 cuillère à soupe de farine.

1. Lavez les légumes et coupez les finement.
2. Coupez le poulet en cubes et versez le dans un plat avec les épices, recouvrez de film étirable. Laissez mariner quelques minutes.
3. Dans une poêle ou wok versez un bon filet d'huile et mettez sur feu assez vif. Pendant ce temps saupoudrez de farine le poulet et mélangez bien.
4. Faites sauter le poulet dans l'huile chaude et laissez bien dorer. Retirez le poulet et réservez de côté.
5. Faites maintenant suer l'oignon, l'ail, les carottes et le chou dans un peu d'huile, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu assez doux pendant environ 30 minutes ( le chou et les carottes doivent être tendre). Ajoutez le poulet et continuez la cuisson juste 1 minute ou 2, parsemez par dessus du persil ou ciboulette et servez c'est prêt.

Caviar d'aubergine à la Marocaine

 

Délicieuse recette qui nous vient de l'Afrique du Nord et qui ressemble beaucoup à notre non moins délicieuse bohémienne. Mon producteur récolte encore quelques aubergines un peu "maquées" mais encore bien imprégnées du soleil de ce mois de septembre fleurtant toujours avec les 32° donc je me suis empressé d'en acheter "à gogo" pour diverses recettes. Aujourd'hui j'ai voulu essayer cette recette qui je dois l'avouer a fait l'unanimité à table. Cette recette ci que j'ai vu sur le site Les foodies. Allez on y va:) 

Caviar d'aubergine à la Marocaine:

• 4 aubergines non épluchées
• 2 belles tomates
• 2 gousses d'ail en chemise
• Persil 1 bouquet
• Sel et poivre
• Paprika 1/4 de cuillerée
• Piment ( ici piment d'Espelette
• Cumin 1/2 cuillerée à café
• Huile d'olive
• Thym et laurier
• Olives et citron confit.

1. Faites cuire les aubergines entières avec l'ail en chemise ( ici 20 minutes dans mon air fryer) sinon au four pour 30 minutes ou direct sur la flamme. Pelez les aubergines et récupérez la pulpe. Réservez de côté.
2. Dans une poêle versez un bon filet d'huile d'olive, ajoutez y la tomate coupée en petits cubes ainsi que  le persil, le poivre et le paprika, et la coriandre en poudre. Faites cuire sur feu moyen pendant quelques minutes.
3. Ajoutez la pulpe d'aubergine et l'ail cuit écrasé, le citron confit, rectifiez en sel et épices et laissez se compoter jusqu'à obtenir une préparation bien épaisse. Au dernier moment vous ajoutez le cumin, les olives et c'est prêt.
4. Servez ce plat tiède ou froid avec du pain ou pour accompagner une viande grillée, un poisson.

Bagel garni saumon fumé

Le bagel ou baguel, ce délicieux petit pain percé en son centre garni selon nos envies fait fureur en ce moment sur la blogosphère aussi aujourd'hui je vous propose de réaliser cette recette très simple.

Pour 6 bagels fourrés saumon fumé:

•  260 g de farine t 55
• 1cuillerée et demi à café de levure boulangère instantanée
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 155 ml d'eau tiède
• 40 ml de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 20 g de graines sésame

1. Dans un grand saladier ou robot pâtissier muni du crochet ( ici pétrissage à la main car mon Kitchenaid est en panne). Versez la farine, la levure, le sel, l'eau tiède, la moitié du miel et pétrissez pendant 5 bonnes minutes. La pâte doit devenir bien lisse. Couvrez la d'un film étirable ou charlotte de douche réservée à cet usage puis laissez la gonfler pendant 30 minutes dans une pièce chaude.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez la pâte et partagez la en 6 portions égales que vous allez bouler ( boule bien ronde et bien lisse ). Au centre de la boule enfoncez votre doigt bien fariné en le faisant tournoyer afin d'obtenir le fameux trou du bagel ( environ 5 cm Ø ). Déposez chaque bagel joliment formé sur des carrés de papier cuisson ( de la même grosseur que le bagel) que vous déposerez sur une plaque. Recouvrez d'un film étirable et torchon puis laissez poser 15 minutes.
3. Allumez votre four à 220°. Recouvrez votre plaque de four de papier cuisson.
4. Dans une grande casserole remplie d'eau vous ajoutez l'autre moitié de miel. Lorsque l'eau est à ébullition faites pocher vos bagels 2 par deux ( avec le papier) 40 secondes  de chaque côté. Retirez les bagels à l'aide d'une écumoire, retirez également le papier cuisson individuel et déposez les sur la plaque de four. Saupoudrez immédiatement de graines de sésame et ainsi de suite avec les autres bagels.
5. Enfournez vos bagels pour 15 à 20 minutes selon les fours ( ici c'est 16 minutes), ils doivent être dorés.
6. Garnissez vos bagels refroidis avec un peu de fromage frais, de salade verte, aneth et de saumon fumé et quelques gouttes de citron.

1. Bon appétit!

Les bagels se congèlent bien dans un sac de congélation ou boite bien hermétique.

Salade de poulpe à la sauce rouille express

Voilà une délicieuse recette de poulpe Provençale qui va égayer vos papilles. Le poulpe qui lorsque vous l'achetez ne doit pas sentir fort mais être bien brillant. Il devra être congelé avant de le cuire et cela afin d'attendrir la  bête qui risque d' être caoutchouteuse sans cette étape. Le poulpe bien nettoyé par vos soins ou votre poissonnier vous devrez également lui préférer une cuisson dans un court bouillon frémissant et non à gros bouillons ( tout au moins pour cette recette). 

Poulpe en salade sauce rouille pour 4 personnes:

• 1 poulpe de 1.200
• 2 feuilles de laurier.
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil ou 1 branche de fenouil
• 1 piment rouge ( facultatif)
• 1 grosse pincée de gros sel
• 1 gros oignon
• 8 pommes de terre moyennes 

Pour la sauce rouille express:

• 4 cuillères de mayonnaise ou aïoli 
• 1 cuillerée à café d'ail finement haché
• 1 cuillerée à café de paprika ( fumé pour nous)
• 1 pincée de pétales de piment ou piment d'Espelette

1. Préparez la sauce rouille en mélangeant les ingrédients cités dans la descriptive et réservez au frais.
2. Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou vapeur ( avec la peau pour nous) jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égouttez les et réservez.
3. Dans une grande marmite remplie d'eau salée; versez le piment, le laurier, l'oignon et le fenouil. Portez à ébullition puis plongez y le poulpe. Baissez le feu et cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre sans forcer dans la chair de la bête. Une fois cuit égouttez et laissez refroidir.
4. Coupez le poulpe en morceaux et le faites le dorer quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
5. Déposez les pommes de terre cuites dans un grand saladier, ajoutez la sauce rouille et le poulpe. Mélangez bien et parsemez de persil, ciboulette ou aneth avant de servir tiède ou froid.

Bon appétit.

Beignets de brousse ou ricotta

 

Ces beignets à la brousse sont d'une délicatesse, d'une facilité de réalisation et lorsque vous les dégustez c'est ...Noël, votre fête, votre anniversaire et Pâques en même temps tellement vous allez vous régaler. Alors j'ai utilisé la brousse maison dont la recette est là clic mais une ricotta ou brousse du commerce iront bien aussi pour cette recette. Servis avec une salade verte et sa vinaigrette bien aillée vous devriez faire plaisir à votre tablée. Je me suis servie du petit lait de ma brousse pour plus de saveur mais de l'eau ça ira aussi.

Beignets brousse pour 4 personnes:

• 200 g de farine ménagère
• 400 g de brousse ou ricotta
• Eau
• Sel et poivre, thym ( facultatif persil, ciboulette ou menthe)
• Huile de friture 

1. Dans une saladier versez la farine ainsi qu'une pincée de sel, de poivre et de thym.
2. Ajoutez du petit lait ou eau tout en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse mais épaisse.
3. Ajoutez maintenant la brousse et enfin mélanger le tout en conservant des morceaux de brousse un peu épais dans la préparation.
4. Chauffez l'huile à 190°.
5. A l'aide d'une cuillère à soupe formez vos beignets et les faire frire puis déposez les sur du papier absorbant.
6. Dégustez encore chauds avec une salade et une tranche de citron.
7. Bon appétit.