Gelée de fleurs de seringat

Cette délicieuse gelée de fleurs de seringat est juste divine, parfumée et fera le bonheur de vos tartines du matin et sucrera agréablement vos yaourts ou panna cotta. Vous choisirez des fleurs juste ouvertes et non traitées. Cette gelée est certes bien sucrée mais si vous désirez la conserver quelques mois vous ne pourrez pas y échapper. J'ai volontairement désiré une gelée semi liquide afin de pouvoir napper mes yaourts et panna cotta  mais augmentez le dosage d' agar agar si vous préférez plus épais.

• 1 bol de fleurs de seringat encore bien pimpantes ( environ 200 g de fleurs).
• 1.2 litre d'eau bouillante
• 1 kilo de sucre poudre 
• 6 g d'agar agar

1. Rincer les fleurs sous un jet d'eau froide, les  mettre à égoutter dans une passoire.
2. Verser les fleurs dans un grand saladier et les recouvrir du litre d'eau bouillante, poser un couvercle et attendre jusqu'à complet refroidissement ( pour moi une nuit entière d'infusion).
3. Filtrer, bien égoutter les fleurs entre nos mains et ne garder que le liquide imprégné des saveurs, jeter les fleurs et verser le nectar obtenu dans une grande casserole.
4.  Ajouter le sucre, mélanger puis ajouter l'agar agar dilué dans un peu d'eau froide et mélanger bien.
5. Cuire sur feu assez vif pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps..
6. Verser en pots propres, mettre le couvercle et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Gelée de groseille

La gelée de groseilles quel délice. Fruitée et délicieusement acidulée cette gelée comme la faisait belle maman. Bien sûr les groseilles utilisées ici sont celles du potager de belle maman qui n'est plus aujourd'hui mais qui nous a laissé ce bel héritage fruitier.

Pour 4 pots de gelée de groseille:

• 600 g de groseilles rincées sous un jet d'eau claire
• 1 petit verre d'eau
• 500 g de sucre normal ou "Vitpris"
• 1 gousse de vanille
• Quelques gouttes de citron 

1. Verser les groseilles dans une marmite à confiture ou grosse casserole, on y ajoute l'eau + le citron et la vanille....on laisse crever sur feu moyen pendant 10 minutes à couvert.
2. On passe les groseilles dans le moulin à purée en pressant pour récolter un maximum de pulpe.
3. On passe la pulpe récoltée dans une grande gaze ou torchon fin propre et neutre de lessive, on presse pour récolter encore une fois le maximum de jus.
4. On pèse le jus, on le verse dans la bassine à confiture ou casserole puis on y ajoute le sucre en comptant 100 g de sucre en  moins que le poids du jus. 
5. On fait cuire 8 minutes si vous utilisez du sucre "Vitpris" ou 20 minutes si vous utilisez du sucre normal.
6. On verse en pot passés à l'eau bouillante ou stérilisés que l'on remplit soigneusement puis on laisse refroidir.

Ps/ Si votre gelée pour une raison ou une autre reste trop liquide à votre goût, vous pouvez la recuire 2 minutes avec 1 g d'agar agar ! 

Pâte de fruit clémentine Corse

 

Délicieusement acidulée cette pâte de fruits aux clémentines, elle fera plaisir aux petits comme aux grands.

Vitptis 👉Ici

Pour environ 40 petites pâtes de fruits!

• 250 g de clémentines sans la peau
• 330 g de sucre
• 58 g de Vitpris 
• + Sucre d'enrobage cristal

1. Dans un blender on verse les clémentines et on mixe jusqu'à obtenir un jus bien fin. 
2. Dans une casserole sur feu moyen on verse le sucre mélangé avec le vitpris, mélanger et ajouter le jus de clémentine, on mélange bien pour laisser cuire à partir des premiers bouillons pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
3. La pâte de fruit est cuite nous allons rapidement la verser soit dans des moules silicones soit dans un plat à bords. On laisse sécher environ 3 heures ( les miennes étaient prêtes en 15 minutes) puis on les roulera dans du sucre et on les conservera dans une boite en fer.

Oranges confites

 

De quoi garnir vos prochaines couronnes des rois, et j'en passe d'autres utilisations à venir. Ces tranches d'oranges sont tendres à la dégustation, parfumées, légèrement amères...un régal. Vous pouvez parfumer le sirop de la cuisson avec de la badiane, clous de girofle et j'en passe. Comme je l'avais conseillé lors des écorces d'oranges confites vous pouvez faire tremper les oranges dans du bicarbonate afin d'éliminer une grande majorité de résidus de pesticides.

Comme pour mes écorces d'oranges confites publiée récemment cette version d'orange confite sera réalisée au micro-ondes afin de gagner en temps et en économie d'ustensiles...cool hein! Encore une fois cette version de confire est rapide mais il ne faut pas négliger les étapes sans quoi vous n'obtiendrez pas le même résultat.

Pour 2 pot d'oranges confites:

• 3 oranges non traitées, rincées sous eau claire et soigneusement essuyées 700 g environ.
• 500 g de sucre poudre de votre choix
• 1 bâton de vanille ouvert dont on a gratté les graines.
• 1 verre d'eau ( 150 ml)

1. Dans un gros bol en verre ( saladier passant au micro-ondes), verser le verre d'eau + 1 jus d'une orange pressée ainsi que le sucre. Cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. Sortir du micro onde, bien mélanger et remettre 5 minutes.
2. Pendant ce temps on coupe les 2 oranges restant en tranches fines.
3. Le sirop est cuit alors on verse dedans les tranches d'oranges en les immergeant le plus possible, on ajoute la vanille, on passe en cuisson au micro-ondes pour 3 minutes, on mélange délicatement et on repart en cuisson et cela 3 fois d'affilée . Si le sirop vous semble encore trop liquide on peut repasser une cuisson supplémentaire.
4. On laisse refroidir dans le saladier puis on les laissera sécher sur une grille pendant une nuit ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher ( si légèrement collantes ce n'est pas grave).
5. On passera chaque tranche dans du sucre cristal ou fin pour les placer dans un pot que l'on conservera à l'abri de la chaleur.

Ecorces d'oranges confites

Il existe maintes façons de préparer ses fruits confits à la maison mais DEPUIS que je réalise cette recette d'écorces d'oranges confites, j'en ai toujours un pot dans mon frigo pour mes diverses recettes car elle est extra. Elles sont parfumées, légèrement amères. Un régal cette recette préparée tout au micro ondes, donc gain de temps, de vaisselle pour un résultat exquis. Recette de Esbieta  ici

Bien entendu vous utiliserez des oranges bio mais en cas de doutes vous pourrez les faire tremper dans 2 à 3 cuillères à soupe de bicarbonate ou de gros sel par litre d'eau, afin d'éliminer la plupart des produits chimiques présent sur vos fruits et légumes. Veillez à les laisser tremper une demi-heure environ, puis à bien les rincer avant de les sécher soigneusement. Ne zappez pas sur les étapes de cuisson si vous désirez obtenir de belles écorces d'oranges confites...c'est primordial !!!

Pour 2 pots d'écorces d'oranges confites: Au micro ondes

• 2 belles oranges rincées sous l'eau claire et séchées 700 à 800 g au total
• 400 g de sucre

1. A l'aide d'un cure dents piquer les oranges de plusieurs trous
2. Poser les oranges sur une assiette et cuire 4 minutes au micro ondes puis tourner les oranges et remettez 4 minutes à cuire. Laissez refroidir un peu.
3. Coupez en deux et pressez les oranges, gardez le jus récolté que vous placerez dans un récipient haut qui passe au micro ondes. Couper en quartiers les oranges pressées en gardant un peu de pulpe.
4. Dans le saladier contenant le jus d'orange récolté vous ajoutez le sucre, placez au micro ondes et cuisez 3 minutes, mélangez bien et remettez 3 minutes.
5. Ajoutez au jus devenu sirop les quartiers d'oranges et cuisez à découvert 5 minutes. Mélangez.
6. Couvrir d'une assiette et remettre à cuire 5 minutes.
7. Retirez l'assiette et remettre à cuire 5 minutes.
8. à la sortie du micro ondes piquez tous les quartiers d'orange avec un cure dent. Laissez refroidir et le sirop s'imbiber dans les écorces.
9. Les écorces sont refroidies et bien enrobées de sirop alors on les dépose sur une grille côté pulpe jusqu'à ce qu'elles soient sèches ( chez moi une nuit entière).
10. Récupérez le jus récolté et mettre en bouteille pour un délicieux sirop qui parfumera agréablement vos yaourts, pain d'épices et gâteaux ( vous pouvez le réchauffer s'il est trop épais).
11. Roulez les écorces dans du sucre cristal ( poudre) et placez les dans un bocal fermé. Il se conservera parfaitement au frais.

Gelée de groseilles et fraises

Quel plaisir de récolter ses groseilles et fraises du jardin, quelle jolie couleur rubis ces perles qui tranchent avec le vert des herbes qui envahissent les pieds des plants, quel malheur ces moustiques qui vous attaquent par plaisir ou pour vous gronder de les déranger lors du ramassage MAIS quand vient l'heure de la transformation de ces sublimes perles rouges alors tout est oublié...ou presque car il reste la démangeaison mais ça c'est une autre histoire hihi
Cette gelée est fuitée certes mais acidulée à souhait...un plaisir gustatif ensoleillé et si vous avez la patience de les garder pour l'hiver alors là c'est l'été qui revient dès la cuillerée en bouche.
A la maison nous n'aimons pas les gelées trop compactes qui moulent dans la cuillerée donc cette recette est idéale pour étaler facilement sur votre tartine, en revanche si vous aimez une gelée plus compacte vous prolongerez la cuisson ou ajouterez un peu de pectine.
Je ne vous donnerai pas de quantités de pots remplis car non seulement j'ai utilisé des mini pots que j'offre à mes invités lors des repas mais le calcul ne sera pas compliqué si vous lisez bien la recette.

Gelée de groseilles et fraises:

• 600 g de groseilles rincées sous un jet d'eau claire + 1 verre d'eau
• 400 g de fraises équeutées et coupées  menues.
• Cassonade  = poids exact du jus de groseille récolté + le poids des fraises

• On commence par verser les groseilles dans une casserole avec le verre d'eau sur feu moyen, on laisse les groseilles se crever ( ce qui prend environ 10 minutes).
• On verse les groseilles dans un chinois puis on presse au maximum pour obtenir le plus de jus possible ( j'utilise un pilon en bois)
• On ajoute les fraises coupées menues dans le jus de groseille récolté, on pèse le tout et on ajoute la même quantité de sucre.
• On verse le tout dans une casserole pour laisser cuire environ 15 minutes. 
• On peut placer un couvercle au congélateur puis lorsqu'il est bien froid on coule un peu de gelée, si elle se fige c'est que la gelée est bien prise sinon on poursuivra un peu la cuisson.
• Vous remplirez vos pots bien propres et si possible stérilisés, on ferme le pot et une fois refroidis on les placera à l'abri de la lumière. A vous de jouer.

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Gelée de coings

Coin coin coin coing, gelée de coings ♫♪♫
Vous vous baladez sur un chemin
Quand vous les apercevez au loin
Bien mûrs et même à point
Ces fameux coings ♫♪♫

Alors ne vous prenez pas non plus du plomb dans les fesses hein, car les coings au sol trouvés sur un chemin de campagne vous pouvez ramasser ( surtout s'ils ne sont pas véreux) mais on ne crapahute pas chez les habitants pour leur caver leurs fruits....tout le monde aime les coings et y compris leur propriétaire!!!
Aujourd'hui je vous propose la gelée de coings ...oui oui je vous parle bien de ce nectar doux, suave et presque du velours quand il dégouline dans votre gorge....le paradis mais en plus je vais y associer dans la logique continuité,  la recette de pâte de coings car l'une ne va pas sans l'autre.
Alors sans vous énumérer toutes les vertus du coing anti-diarrhéiques, riche en minéraux, le coing est un fruit qui donne de l’énergie et qui participe à être en pleine forme.
Un de mes moments préférés pendant la cuisson des coings c'est l'odeur sublimissime se rapprochant presque de la poire....j'en ferai presque des inhalations !
Ah oui, l'arbre porteur de ce sublime fruit est " le cognassier" voui je vous l'accorde, un nom qui ressemble plus à une injure du Sud de la France qu'à un arbre fruitier!
Allez zou on y va pour la gelée.
Pour la quantité de pots je ne vais être qu’approximative car selon les bouillons de cuisson de votre gelée vous aurez plus ou moins d'évaporation et donc à un pot près je ne puis être précise.

Gelée de coings:

1 kg de coings bien rincés sous l'eau claire afin d'enlever le duvet collé à la peau.
750 g de sucre par litre de jus récolté après cuisson
1 bâton de vanille par litre de liquide récolté après cuisson

On commence par couper les coings en 4 ou 6 s'ils sont vraiment gros, on les dépose dans une grande casserole ( avec le trognon et les pépins), on recouvre d'eau puis aux premiers bouillons on comptera 30 minutes de cuisson. ***J'avais détaché les trognons et pépins que j'ai placé dans une gaze stérile mais c'est inutile de le faire, vous mettrez tout tel quel dans la casserole).
Les coings cuits on va les égoutter dans une passoire posée sur une casserole pour en récolter le jus.
On réserve la pulpe de côté pour la réalisation de la pâte de coings.
On va maintenant faire cuire le jus récolté avec le sucre et la vanille pendant environ 30 minutes mais ATTENTION: Plus vous aurez de liquide et plus sera longue la prise de votre gelée donc il vous faudra tester votre gelée de temps en temps en prélevant un peu dans une cuillère et la verser sur de l'eau bien froide....si la gelée glisse dans l'eau c'est qu'elle est parfaite mais en revanche si elle se dissout il faudra continuer la cuisson.
Si au bout de maximum 1 heure de temps elle n'est toujours pas prise pour pourrez y ajouter de l'agar agar ( instruction inscrite sur l'emballage) faire bouillir 2 minutes en mélangeant bien et mettre en pots.

Pâte de coings:

Chair de coing cuite et égouttée
850 g de sucre par kilo de chair de coing
Jus d'un citron
1 bâton de vanille ou poudre de vanille 1/2 cuillerée à café

On va passer au presse purée la chair des coings bien égouttés puis la verser en casserole avec le sucre, le bâton de vanille et le citron pour faire cuire 20 à 25 minutes.
On verse la préparation cuite dans le moule de notre choix , ici des barquettes en aluminim percée dans le fond afin de laisser respirer la pâte et on va laisser sécher environ 3 jours minimum.

Encore trop fraîche après
1 1/2 jours de séchage

Vous garderez ces pâtes de coing jusqu'à Noël sans soucis pour accompagner votre foie gras, certains fromage comme le brebis ou un bon vieux comté ou en guise de pâtes de fruits bien meilleure que celles du commerce !
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Confiture de châtaignes

Un délice, une gourmandise telle que l'on pourrait sans peine se siffler le pot entier.
La consistance presque d'une crème de marron mais j'oserai presque dire que c'est encore meilleur car moins sucré et moins gras.
Je n'ai découvert que depuis peu que l'on pouvait réaliser de la confiture de marrons, confiture qui en fait n'est pas concoctée à partir de marrons mais uniquement de châtaignes car le marron lui n'est pas destiné à la préparation culinaire.
Il vous faudra vous armer de patience pour réaliser cette divine confiture car l'épluchage peut s'avérer parfois un peu fastidieux mais pour celles que j'ai ramassé et que je cuisine aujourd'hui, ce fut un jeu d'enfant car elles étaient hyper fraîches et je peux l'assurer en montrant la bosse sur ma tête vu qu'elles tombaient de l'arbre encore bien logées dans leur bogue, entrouverte certes mais bogue quand même avec tous ses picots bien piquants.
J'ai prospecté sur le net et j'avoue que les recettes  jaillissent en matière de préparations et qui dit "Enlever la seconde peau duveteuse et d'autres laissent entendre de laisser la seconde peau, ou encore de laisser tremper toute une nuit... donc j'ai fais à ma façon et n'en suis pas déçue du tout.
Sur certaines recettes il fallait enlever la première peau épaisse et cuirassée certes mais également la seconde...je n'ai enlevé que la première peau mais comme mes châtaignes étaient toutes jeunes je me suis posé la question que peut être je n'ai pas eu besoin de les ré éplucher à cause de cela.
Je me suis servie du moulin à purée pour la plus grande partie puis j'ai bifurqué vers mon blender et très franchement je n'ai pas vu de réelle différence...le résultat est impeccable sur les deux versions.
Lorsque vous les trempez dans l'eau froide pour les rincer, ceux qui flottent vous les jetterez car ils sont habités par des vers et donc inutilisables.


Pour environ 7/8 pots de confiture de marrons:
1 kilo de châtaignes + 2 grands verres d'eau du robinet.

700 à 750 g de sucre cristal ou Cassonnade 

1 bâton de vanille ou une demi cuillerée de vanille en poudre

Plonger les châtaignes dans un grand volume d'eau bouillante dont on a éteint le feu sou la casserole, laisser se ramollir juste quelques minutes puis les égoutter.
On les épluche soigneusement......ouai ça prend un peu de temps mais on peut écouter un peu de musique en même temps :)

Les remettre en casserole avec 2 grands verres d'eau,  cuire 15 minutes à moitié couvert ou avec un disque coupé dans du papier sulfurisé ou papier cuisson, dès que la pointe du couteau entre bien dans la chair de la châtaigne on coupe le feu puis les passer au presse purée en ajoutant l'eau de cuisson pendant que l'on mouline les châtaignes ( ça aide bien quelques cuillères d'eau de cuisson car la pulpe de châtaigne est assez compacte). 

Peser et ajouter 700 à 750 g de sucre par kilo de pulpe de châtaigne récoltée.

Mettre le tout en casserole ( la masse va vous sembler hyper compacte mais vous allez voir la réaction lorsque vous allez y ajouter le sucre), y ajouter le bâton de vanille puis cuire 30 minutes à petits bouillons.

Mettre en pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
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