Roulés à la cannelle

 

Une bouchée de cette délicieuse brioche à la cannelle et on se retrouve immédiatement aux Etats-Unis de par ses saveurs de cannelle et de glaçage. Petit gâteau spécifique des fêtes de Noël qui à de quoi réconforter petits et grands avec ou sans chocolat chaud. Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé une brioche simple et 12 roulés à la cannelle donc pensez à partager en 2 ces quantités si vous ne faites que des roulés!!!

Pour 12 roulés à la cannelle ( suivant grosseur de vos roulés) + 1 brioche simple

• 550 g de farine t 55
• 50 g de sucre poudre
• 1 cuillerée rase de sel
• 2 cuillerées à café de levure instantanée boulangère
• 2 œufs entiers 
• 90 g de beurre doux
• 200 millilitre de lait 
• 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille

Garniture pour 12 roulés:

• 60 g de beurre doux pommade
• 2 cuillerées à café de cannelle moulue
• 3 cuillerées à café de sucre roux
• 
  
• Glaçage pour 12 roulés:
• 60 g de sucre glace
• 1/2 cuillerée de cannelle moulue
• 3 gouttes de citron + 2 cuillerées d'eau

1. Dans votre cuve du robot on verse la farine, le lait , le sel, le sucre la levure, la vanille ( le sel et le sucre peuvent toucher la levure il n'y aura pas de conséquences néfastes, c'est juste des " on dit", mais si vous préférez les séparer alors faites selon votre idée :-) )
2. Battre légèrement les 2 œufs entiers ,verser sur la farine ainsi que le lait ..
3. Installer le pétrin et faire tourner vitesse 2 jusqu'à ce que le pâton soit quasiment formé et juste à de moment là rajouter le beurre, petits bouts par petits bouts. ..? ben quoi? faut bien la bichonner cette brioche si vous souhaitez qu'elle soit bonne 😜 :)
4. On laisse tourner le robot pendant 15 minutes mais en fait c'est là que notre brioche se met à s'exprimer: si si, elle se décolle de la cuve dès qu'elle est à bonne consistance. .....elle est douée celle là, je vous l'ai dit. 
5. On laisse gonfler la pâte dans la cuve pendant 35/40 minutes elle va doubler de volume.
6. On étale la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Dans un bol on mélange tous les ingrédients de la garniture pour ensuite étaler sur le rectangle de pâte. on roule délicatement la pâte en un long boudin.
8. A l'aide d'un coupe pâte on découpe des roulés de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur.
9. On couvre d'un film alimentaire puis on laisse pousser pendant 30 minutes.
10. On allume le four à 180° chaleur tournante.
11. On enfourne les roulés pour 15 minutes ( inutile de dorer les roulés au jaune d'œuf). 
12. Dans un bol on prépare le glaçage en mélangeant tous les ingrédients  et on nappera sur les roulés tièdes ( les roulés ne doivent pas être trop chauds sinon le glaçage coulera) 
13. Bon appétit.

PS/ Pour la brioche simple je l'ai partagée en 5 pâtons que j'ai boulé puis placés dans un moule à cake beurré puis j'ai laissé pousser 1 heure, j'ai vaporisé d'eau et parsemé sur le dessus du sucre perlé et enfin j'ai enfourné à 180° pendant 20 minutes.

Tortas à l'anis et huile d'olive ( sucré)

Il y a quelques années lors des "spécialités régionales" j'achetais ces délicieuses " tortas de anis", sucrées , parfumées dont l'origine est l'Espagne, mais ça c'était avant  que je ne découvre cette sublime recette de Rosales recette en vidéo ici   alors vous allez tenter vous aussi? 3 plaques perforées m'ont été utiles pour ces tortas sinon vous cuirez vos plaques l'une après l'autre.

Pour environ 20 tortas à l'anis de  ⌀: 12 cm

• 100 ml d'eau
• 7 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure boulangère fraiche
• 75 ml d'huile d'olive
• 10 g de pastis ou liqueur d'anis 
• 50 g de sucre poudre
• 1  pincée de sel
• 250 g de farine t 55
• 10 g d'anis en grains
• Graines de sésame ( facultatif)

1. Dans une petite casserole faites chauffer l'huile, lorsqu'elle est chaude coupez le feu et versez y les grains d'anis. Réservez de côté.
2. Dans un grand bol ou cul de poule vous versez l'eau, la levure, le pastis, le sel, le sucre et vous mélangez rapidement puis vous ajoutez la farine, malaxez puis ajoutez l'huile ainsi que les grains d'anis pour obtenir une jolie pâte souple ( si besoin rajoutez un peu de farine). 
3. Recouvrez d'un torchon pour laisser pousser 1 heure.
4. Partager votre pâte en petits pâtons de 25 g que vous boulez.
5. Etalez chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné puis formez les en un grand disque très fin. 
6. Posez chaque disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , étalez un peu d'huile d'olive au pinceau sur les disques,  parsemez des grains de sésame et en dernier une belle quantité de sucre poudre.
7. Allumez le four à 180°
8. Enfournez vos plaques de galettes pendant 10 à 15 minutes  (dans mon four ce fut juste 11 minutes).

Quenelles maison nature

 

Des quenelles maison faciles à réaliser et quel plaisir de les cuisiner soi même de A à Z. Nature comme je vous le propose aujourd'hui ou parfumées au poulet ou poisson blanc...régalez vous et faites comme vous aimez. Recette à peine améliorée de chez La cuisine d'Annie .

Quenelles nature ( environ 12)

• 250 ml d'eau salée
• 50 g de beurre 
• 175 g de farine t 55
• 3 œufs entiers
• Muscade

1. Dans une casserole sur feu moyen, versez l'eau et le beurre et une pincée de muscade jusqu'à ébullition puis ajoutez en une fois la totalité de la farine. Mélangez rapidement pendant environ 3 minutes ( la pâte doit se former en boule qui ne colle plus aux parois de la casserole).
2. Ajoutez hors du feu les œufs un après l'autre en mélangeant bien entre chaque ajout ( moi j'ai réalisé cette étape au robot).
3. Attendez un peu avant de façonner vos quenelles que la préparation soit moins chaude.
4. Huilez un peu vos mains et façonnez vos quenelles à la main ou à l'aide de 2 grosses cuillères à soupe ( je les façonne à la main je préfère).
5. Pochez dans un grand volume d'eau les quenelles sur feu moyen, dès qu'elles remontent à la surface comptez 1 minute puis les retirer à l'aide d'une écumoire . Posez les sur du papier cuisson en attendant de préparer la sauce qui les sublimera. 
6. Une sauce tomate ou béchamel, un peu de fromage râpé de votre choix et hop 15 minutes au four à 200°.

Régalez vous.

PS/ Si vous désirez parfumer vos quenelles il vous suffira de mixer bien fin 200 g de poisson de votre choix ou 1 blanc de poulet et 1 blanc d'œuf . 

Jarret de porc laqué au miel et épices

 

Amateurs de sucré/salé bienvenus sur cette recette parfumée et incroyablement addictive. Ce plat tout à fait délicieux est de plus absolument épatant de par sa couleur et ses effluves ...succès garanti lorsque vous le poserez entier sur la table de votre famille ou vos convives et quel délice de le couper devant toute la tablée afin de découvrir cette croute épicée et cette chair cuite à point ! Inspiration selon la recette de Nigella Dawson etson célèbre jambon de Noël.

Jarret laqué pour environ 4 personnes:

• 800 g de jarret de porc ( cochon)
• 1 bouquet garni ( laurier, thym, branche de persil)
• 1 petit oignon piqué de 3 clous de girofle
•  3 étoiles de badiane
• 
  
• 150 g de miel de votre choix
• 1 cuillerée à café rase d'ail en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillerée rase de muscade
• 2 badianes
• 100 g de bière brune ou jus d'orange
• 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
• 1 belle pincée de poivre
• 1 belle pincée de piment d'Espelette
• 20 clous de girofle

1. Dans un grand faitout rempli d'eau, déposez le bouquet garni ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle et enfin le jarret. Laissez frémir à couvert pendant 1heure 25.
2. Déposez dans une casserole, le miel, l'ail, le vinaigre, le poivre, piment d'Espelette, la muscade, la bière la badiane et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et coupez le feu immédiatement, couvrez et laissez infuser quelques minutes.
3. Retirez le jarret et séchez le soigneusement avec un torchon propre. A l'aide d'un couteau tranchant quadrillez la peau du jarret, piquez uniformément toute la surface avec des clous de girofle et enfin nappez avec l'infusion de miel tout le jarret.
4. Enfourner dans un four réglé à 200° pendant environ 40 minutes SANS oublier d'arroser régulièrement le jarret afin qu'il ne se dessèche pas trop.
5. Régalez vous de ce jarret avec un gratin de pommes de terre ou une belle cuillère de quinoa, boulgour ou même de riz.