Tarte aux fraises sur crème frangipane

Délicieuse, parfumée, de saison cette divine tarte à la fraise du jardin siouplait m'siieurs dames.

Alors que je précise un peu le truc; Mes fraises sont de calibres très irréguliers donc j'ai du ajuster mes rangées un peu à la vas-y-que'j't'-pousse MAIS dans l'ensemble c'est pas trop moche....on fait avec ce que dame nature nous offre hein? n'est-ce pas?

En guise de crème j'avais la flemme et surtout pas envie d'une crème pâtissière style diplomate ou mousseline donc j'ai préféré une frangipane car l'amande et la fraise se marient bien 😉

Cette tarte régalera 6 gourmands!

• Environ 400 g de fraises ( ici des charlottes, un peu de gariguettes et de chaipasquoi)
• 1 disque de pâte sablée ou pâte sucrée maison 👉 pâte sucrée ici 
• 30 g de sucre en poudre
• Sirop pour glaçage 50 g de sucre + 50 g d'eau ( faire bouillir 2 minutes et laisser refroidir)

Allumer le four à 180°

• Frangipane:
• 1 œuf entier
• 100 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre glace
• 1/2 cuillerée à café d'amande amère
• 50 g de beurre bien mou

1. Préparer la pâte, la filmer et la placer au frigo minimum 1 heure.
2. Étaler la pâte dans un moule à tarte de 22 cm bien graissé, piquer le fond avec une fourchette et enfourner pour 15 minutes.
3. Préparer la frangipane en versant la poudre d'amande, l'amande amère, l’œuf, le beurre et enfin le sucre glace...on mélange bien.
4. Étaler la frangipane sur le fond de tarte  sortant du four et ré enfourner pour 12 à 15 minutes ( les bords de la pâte doivent être bien dorés). A la sortie du four on laissera refroidir.
5. On étale les fraises selon vos envies, on saupoudre d'un peu de sucre ( ou pas) on nappe le sirop au pinceau sur les fraises pour obtenir un joli brillant et voilà :) 

Chocolats Liégeois

Un dessert simple, gourmand et facile à réaliser, qui n'en voudrait pas, alors cette petite gourmandise lactée fera le bonheur de monsieur et madame le soir devant la télé.
Que je vous explique un peu cette recette: Je cherchais un dessert facile à faire pour l'anniversaire de chouchou ( que nous devrions fêter en web-cam faute de confinement) aussi ai-je suggéré l'idée à mes filles de réaliser le même dessert que nous dégusterions ensemble par Visio le jour "J" Donc  le dessert fut vite trouvé...le chocolat liégeois!
J'ai utilisé un chocolat à 66% de cacao donc un chocolat bien fort mais si vous préférez un chocolat encore plus fort alors vous augmenterez la ration de sucre et si en revanche vous optez pour un chocolat plus doux alors vous réduirez en sucre.
Pour la chantilly je l'ai réalisée maison mais une bombe du commerce pour accélérer les étapes de la recette peut être tout à fait envisageable mais choisissez une bonne chantilly!

Pour 4 portions:

500 ml de lait entier ou demi écrémé
4 cuillères à soupe rases de sucre de votre choix
1/2 cuillerée à café de agar-agar soit 3 grammes
1 pincée de poivre ou fève tonka ( facultatif mais ça aide bien)
130 g de chocolat noir 66%

Pour la chantilly:
210 ml de crème fraîche liquide  très froide
2 cuillères à soupe de sucre glace

1/ Dans une casserole on fait chauffer le lait + le sucre + l'agar-agar, le poivre, on fait bouillir 2 minutes sans cesser de remuer puis on coupe le feu et on ajoute le chocolat noir, on mélange, vous constaterez que le chocolat va fondre instantanément. On verse en verre, on place au frigo jusqu'à refroidissement.
2/ On verse la crème dans un cul de poule puis on pose ce cul de poule dans un saladier rempli de glaçons, on fouette avec un fouet électrique à main ou robot et quand la crème a commencé à épaissir on ajoute le sucre glace et l'on fouette jusqu'à la bonne consistance.
3/ On verse la chantilly en poche et on nappe généreusement sur le chocolat refroidi.
4/ Quelques copeaux de chocolat par dessus chaque verre et c'est prêt.
Si on ne déguste pas de suite on replace au frais jusqu'à la dégustation.

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Mousse au chocolat au jus de pois chiche

Franchement si vous ne le dites pas, personne ne pourra s'en douter que cette délicieuse mousse est réalisée avec le jus des pois chiche.
Quel intérêt me direz vous?
1/Alors déjà un intérêt non négligeable pour les gens allergiques aux œufs
2/ Bien moins calorique qu'une mousse réalisée avec les blancs d’œufs et même si le blanc d’œuf n'est pas très calorique il le sera toujours plus que le jus de pois chiche et quand on compte ses calories ben ça fait toute la différence.
3/ Parce que le jus de pois chiche vous permettra de réaliser cette mousse mais également de superbes meringues ou macarons.
Et on pourrait continuer à énumérer les avantages de ce jus de pois chiche mais je vais m'arrêter là non par soucis d'arguments mais parce que vous voulez déguster une bonne mousse au chocolat et non vous taper de la lecture hahahaha!

Pour environ 8 pots de mousse au chocolat.
300 g de jus de pois chiche soit le jus d'un pot de 830 g de pois chiche
1 cuillère à soupe rase de sucre poudre
200 g de chocolat noir ou autre de votre choix
*Quelques copeaux de chocolat réalisés au couteau économe.


On va commencer par faire fondre le chocolat au micro ondes par étape de 30 secondes ( ou au bain marie si vous préférez). On laisse refroidir pendant que l'on passe au jus de pois chiche.
Dans la cuve du robot muni du fouet on verse le jus filtré des pois chiche, on allume le robot et on fouette puissance maxi jusqu'à ce que le jus commence à mousser. On ajoute alors sans cesser de fouetter le sucre.

On va laisser fouetter pendant bien 5 minutes jusqu'à obtenir une mousse qui a une bonne tenue.
Le chocolat est retombé en température alors sans cesser de fouetter on le verse tranquillement sur le jus en mousse ( attention le chocolat doit être à peine tiède sinon la préparation se liquéfiera) .
On fouettera jusqu'à l'obtention d'un beau mélange mousseux et aérien.
On verse en pots, on saupoudre de quelques copeaux de chocolat et hop on place au frais pour minimum 1 heure.
La suite? on se vautre devant un bon film pour se délecter de cette mousse sans culpabilité...yessss 😜

Oups j'ai zappé les photos du chocolat fondu mais je suis certaine que vous savez faire...non ne me tapez pas sur la tête les amis hihihi

Allez, régalez vous :)

Beignets sucrés sans friture

Encore une recette de nos mamies, bienvenue pendant la saison de la " chandeleur" et même en dehors d’ailleurs hihi.

Cette petite recette est épatante car elle fonctionne tout autant en sucré qu'en version salée avec soit du fromage, soit des lardons, des oignons, des légumes comme les petits pois et j'en passe.

Vous noterez qu'elle est bien moins grasse que beaucoup de recettes de beignets et c'est appréciable pour nos petites cuisses ou vos hanches, moi j'en ai en trop dans les deux donc j'apprécie doublement  hihi.
Beignets  .

180 g  farine, 

40 g de sucre 

Eau de fleur d'oranger 1 belle cuillère

1/2 sachet de levure

2 œufs entiers 

Un peu de lait moi j'ai utilisé du petit lait.


Dans un saladier on verse la  farine + la levure et le sucre.
On casse les 2 œufs par dessus, on mélange le tout sans faire de grumeaux. 

On Verse environ 3 cuillères à soupe de lait ( mieux du petit lait si vous avez) + eau de fleur d'oranger.
On doit obtenir une préparation assez épaisse.

On fait chauffer une poêle sur feu doux, on verse un peu d'huile que l'on étale avec du papier absorbant..

La poêle est chaude, on verse une belle cuillère à soupe de pâte afin de former un beignet. 

On tournera le beignet lorsque les bords deviennent légèrement dorés.
On dispose dans un plat de service avec un peu de sucre glace et on déguste avec confiture, miel, sirop d'érable, caramel au beurre salé...à vous de voir et de vous faire plaisir.

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Régalez vous ! 😊

Kouign amman

J'ai eu le grand plaisir de goûter ce gâteau typiquement Breton lors d'un séjour en Bretagne plus précisément à Douarnenez ( région que j'adore visiter) aussi me devais-je de tenter de reproduire du mieux possible ce divin produit.
Alors tenter de réaliser ce gâteau n'a pas été chose simple dans la recherche de " the recette" et j'ai fini par choisir celle ci de Alain adresse ici afin de respecter au mieux ce délice Breton.
Comme le dit très justement ce monsieur il est injuste de dire que le kouign amman est un gâteau très gras et très sucré car il y a tout autant de beurre dans un moelleux ou fondant au chocolat ou même une frangipane alors une fois de temps en temps on va se faire plaisir sans rechigner.....sinon ben on se dirige vers mes recettes légères 😜
Certains kouign amman sont développés mais pour cette fois, j'ai suivi la vrai recette de Douarnemez  donc un gâteau peu développé mais terriblement gourmand.
Ce gâteau régalera bien 8 personnes!

Kouign amman de Doarnenez:

180 g de farine
2 g de levure fraîche de boulangerie ou 1 g de levure sèche boulangère.
2 g de sel fin
2 g de sucre poudre
100 ml d'eau claire

Pour le tourage:
155 g de beurre demi sel 
155 g de sucre fin

+Lait entier pour la dorure

Dans le robot du kicthenaid muni du fouet ( ou à la main sur un plan de travail fariné) déposer la farine + la levure+ le sel+ le sucre + l'eau et on pétrit jusqu'à obtenir une jolie boule de pâte bien lisse.
On filme et on place au frais pendant une petite heure.

Au bout d'une heure on sort le pâton, on l'étale sur un plan de travail fleuré (fariné légèrement) on étale en un grand rectangle ( de la longueur de votre rouleau à pâtisserie).

Parallèlement on va étendre notre beurre entre deux feuille de papier cuisson afin d'obtenir un rectangle 2 fois moins grand que le pâton.

On dépose le beurre au centre de la pâte, par dessus on dépose le sucre que l'on étale régulièrement, on rabat la pâte sur le sucre, on soude bien les extrémités afin que le sucre ne s'échappe pas puis on étale en un grand rectangle ( toujours comme mesure la longueur du rouleau à pâtisserie ).

On donne un tour simple soit on étale en un grand rectangle, on donne un quart de tour et on recommence.

Sur la vidéo le boulanger ne fait pas poser alors que moi j'ai fait reposer ma pâte au frais 30 minutes.
J'ai ensuite formé un disque de diamètre  24 que j'ai posé dans mon moule à manqué recouvert de papier cuisson ( on prend soins de bien faire une bordure sinon le beurre risque de couler ).
Ensuite on passe au pinceau le lait sur toute la surface du kouign amman, on taillade avec un  couteau ou une lame de rasoir un quadrillage et on enfourne pour 40 minutes à 200°.

J'entends le loup le renard et la belette ♫♪ et je me régale 😋

Gâteau Brésilien

Depuis le temps qu'il tourne ce gâteau sur la blogosphère je le regarde puis je l'oublie et de nouveau je le vois passer donc il nous a fallut le réaliser parce que non seulement il est joli mais il est excellemment chocolaté et ce sirop café qui imbibe la génoise ne fait que renforcer la saveur du chocolat. Mouai un pur délice.
Nous avons suivi à la lettre la recette de @Justin Cooking Adresse ici  et c'est hyper facile à re produire.
Vous constaterez que c'est ma petite fille de 6 ans qui a bien travaillé sur la réalisation de ce gâteau et que franchement mamie a aidé mais vraiment très peu.

Pour un gâteau de 8/10 personnes:
Moule à charnière de 22 cm de diamètre

La génoise:
3 oeufs
70 g de sucre poudre
1/2 cuillerée de vanille en poudre
50 g de farine t 45 ou t 55
25 g de cacao non sucré

Le sirop:
150 ml de lait ( ici demi écrémé)
50 ml d'eau
1 cuillère à soupe de cacao ( poulain ici)
2 cuillères à soupe de café soluble
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

Pour la mousse au chocolat:
300 ml de crème fraîche à 35% mg
100 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
20 g de sucre glace

On allume le four à 170° chaleur tournante.

Dans la cuve du robot muni du fouet on travaille les œufs, la vanille et le sucre jusqu'à obtenir une préparation qui aura triplé de volume.

On retire du robot et on ajoute en 2 fois la farine + le cacao tamisé, on mélange avec délicatesse à l'aide d'une spatule afin de garder une préparation bien aérée.

On coule dans le moule graissé et on enfourne pour 22 à 25 minutes.

On laissera refroidir un peu dans le moule.
Parallèlement on va réaliser le sirop en versant dans une casserole sur feu moyen l'eau, le lait que l'on porte à ébullition, on ajoute alors le cacao + le café, on replace sur le feu et au premier bouillon on stoppé et on filtre.

A l'aide d'une pointe de couteau on réalise des trous dans le gâteau, on y coule la totalité du sirop afin de bien l'imbiber. On laisse refroidir sans démouler!

On passe maintenant à la mousse en mélangeant dans un bol les deux chocolat que l'on fera fondre au micro ondes par étapes de 30 secondes. A la sortie du micro onde on lissera le chocolat avec une cuillère ou une spatule pour le rendre bien brillant et sans grumeaux.

On montera la crème fraîche en chantilly ferme, on y mélangera délicatement le chocolat fondu .
On coule la mousse sur le gâteau imbibé en l'étalant uniformément.

Avec un peu de chocolat noir fondu on pourra couler quelques traits dans un  sens et avec la pointe d'un couteau ou une baguette on tirera les traits dans l'autre sens.

Voilà votre gâteau est fini et vous le laisserez se prendre au moins 3 heures au frais.

Régalez vous !