Sundae au caramel

 

Les petits enfants lors d'un retour de chez une célèbre enseigne Américaine de fast food me demandent si je peux leur réaliser une glace qui se rapproche de celle qu'ils ont dégusté chez M ...Do donc je prospecte un peu sur le net voir si d'autres personnes ont déjà tenté l'affaire et voilà que je trouve quelque chose qui me plait bien MAIS toutefois en réduisant un peu le côté sucré qui me dérangeait un peu la recette de ma spatule est ici Recette néanmoins superbe puisque je m'en suis servie malgré quelques ajustements.  Pour les éclats de fruits secs j'ai opté pour des noix de cajou mais noisettes, amandes, pistaches iront bien aussi

Sundae au caramel pour  personnes:  

• 400 ml de crème fraiche liquide  entière bien froide
• 200 ml de lait concentré sucré
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• Eclats de noix de cajou
• 
  
• Caramel : Il vous restera du caramel que vous garderez au frigo dans un pot fermé.
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux mou
• 1 pincée de fleur de sel

1. Montez la crème bien froide en chantilly très ferme ( bocal bien froid et fouet bien froid également).
2. Ajoutez à la crème fouettée le lait concentré sucré + la vanille et mélangez délicatement.
3. Placez au congélateur quelques heures. et pendant ce temps préparez le caramel.
4. Déposez dans une casserole sur feu moyen le beurre. Lorsqu'il est fondu ajoutez le sucre et laissez sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel d'un joli doré puis ajoutez le sel.
5. Sortez la glace du congélateur, elle doit être encore malléable mais très froide.
6. Remplissez vos gobelets en gardant un peu de glace que vous verserez en poche munie d'une douille cannelée ( ce n'est pas obligatoire mais c'est joli). Vous compléterez le gobelet avec la glace en donnant du relief grâce à la douille cannelée .
7. Un peu de caramel sur le dessus et quelques éclats de noix de cajou et le tour est joué.
8. Régalez vous.

Sorbet au citron

Rafraichissant, acidulé gourmandissime ce sorbet au citron va régaler votre petite famille et épatera vos amis lors de journées d'été...mais pas que! J'ai réalisé ce sorbet citron avec ma turbine à glace mais en sorbetière ça marche très bien et si vous n'avez pas de sorbetière alors suivez la recette telle quelle et placer la au congélateur en pensant de gratter à la fourchette toutes les heures et même si l'appareil ne sera pas aussi lisse qu'en sorbetière vous obtiendrez tout de même un  sorbet délicieux.

Sorbet citron:

• 180 ml de jus de citrons non traités jaunes ou verts + zeste d'un citron ( 3 gros citrons environ)
• 180 à 200 g de sucre puis compléter avec eau pour obtenir 1/2 litre de sirop au total
• 2 blancs d'œuf

1. Cuire le sirop ( sucre + eau) pendant 2 minutes sur feu moyen. Laisser refroidir.
2. Ajouter au sirop refroidi le jus de citron + le zeste d'un citron.
3. Placer en turbine pour environ 25/30 minutes puis ajouter les 2 blancs d'œuf battus très fermes et continuer à turbiner jusqu'à ce que que le sorbet soit bien ferme.
4. Vous pouvez ajouter du basilic ou de la menthe dans votre sirop si vous le désirez pour donner encore une autre saveur à votre sorbet!
5. Régalez vous.

 

Sorbet framboise et fraise

 

Il fait chaud, on a envie d' une brise douce et fraîche, une jolie vue sur plage ou sur de jolies montagnes et enfin une bonne glace acidulée riche en vitamines...Bon pour la vue et la brise je ne peux rien pour vous mais en revanche pour la glace, ça je peux vous y aider pour peu que vous possédiez une turbine à glace ou sorbetière et surtout...des fraises et des framboises  entre autres mais d'autres fruits comme abricot, melon et j'en passe, marcheront également . Si vous n'avez pas de turbine ou de sorbetière vous procéderez comme l'étape *** ci dessous.

Pour 4 personnes:

• 150 g de fraises équeutées et rincées sous l'eau claire
• 150 g de framboises
• 40 g de sucre en poudre ( ou plus selon vos goûts) 
• 40 g d'eau
• 1 petite pincée de poivre

1. Dans une casserole on verse l'eau + le sucre et faire bouillir 1 minute ( sirop)
2. Dans le blender on dépose les fraises, les framboises et le poivre puis on y ajoute le sirop encore chaud, on mixe jusqu'à obtenir une texture bien fine ( on peut passer au tamis, je ne l'ai pas fait).
3. Mette en turbine puis lorsque le sorbet est bien pris soit on déguste immédiatement soit on verse dans une boite que l'on place au congélateur jusqu'à la prochaine utilisation.

***Sans sorbetière vous réaliserez comme l'étape 1 et 2 puis vous placerez au congélateur votre préparation refroidie et lorsqu'elle est partiellement congelée vous la passerez au blender afin d'obtenir un sorbet bien lisse. A déguster immédiatement ou à replacer au congélateur pour quelques jours!

Régalez vous!

Esquimaux vanille enrobés chocolat sans sorbetière

Quoi? Aller acheter mes esquimaux chez Pic.....d , pffffff ça c'était avant car maintenant je suis équipée de moules à esquimaux commandés sur le net ici et ai trouvé la recette maison hyper, super, méga de la bombe.
J'ai choisi de réaliser la crème à la vanille mais un bon coulis de framboise ou une cuillère de pâte de pistache....rien que d'y penser les prochaines seront à la pistache!
Vous aurez pris soins de placer le bol et le fouet de votre robot ainsi que la crème au réfrigérateur car c'est primordial pour que la crème fouettée prenne bien .
*Pour le chocolat fondu je vous conseille de trouver un pot haut mais tout juste large pour pouvoir tremper le bâtonnet glacé sinon vous aurez besoin de trop de matière.

• Pour 12 esquimaux:
• 300 ml de crème fraîche fleurette
• 200 ml de lait concentré sucré
• 1 bâton de vanille ou arôme vanille

• Glaçage au chocolat:
• 350 g de chocolat au lait de couverture ( chocolat pâtissier)
• 1 poignée d'amandes concassées et torréfiées au four à 150° pendant 15 minutes ( facultatif)

1. Dans la cuve du robot on fouette à vive allure la crème bien fraîche, lorsqu'elle est bien aérée et montée ferme on y ajoute la vanille grattée ou 1 cuillère à café d'arôme vanille..on fouette encore quelques secondes puis on ajoute le lait concentré sucré. On fouette jusqu'à obtenir une consistance très aérée  et mousseuse ( environ 2 minutes).
2. On nappe le fond des empreintes silicone en tassant avec la cuillère afin de ne pas faire de bulle d'air puis on installe le bâtonnet et on fini de remplir...idem avec les autres empreintes. Avec une spatule on racle bien le dessus de chaque empreinte afin d'obtenir un bâtonnet propre et net au démoulage.
3. On place au frais pour quelques heures ( une nuit c'est encore mieux).   
4. On fait fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat, puis on le verse dans un pot bien haut..on réserve de côté.
5. On sort les bâtonnets du congélateur uniquement par 2 ( afin qu'ils ne se décongèlent pas pendant le glaçage), on les roule dans les amandes ( OU PAS) puis dans le chocolat encore chaud, on les laisse s' égoutter au dessus du bocal quelques secondes et le chocolat va se figer presque instantanément puis on le pose sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, idem avec les autres et on replace dans une boite plastique au congélateur jusqu'à la dégustation.

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Pêche Melba

En attendant de meilleures photos réalisées hors saison de canicule!!!

Ah la célèbre recette du célèbre chef Français Auguste Escoffier, sa divine création: La pêche Melba...quel délice.
Souvent copiée mais jamais égalée cette recette de dessert d'été frais fruité est un pur bonheur.
Certes Chef Escoffier était très minutieux dans sa préparation et nous n'allons pas exécuter toutes les étapes de la recette comme il le faisait mais nous allons essayer de faire au mieux en gardant la tête haute et ne pas abîmer ce divin dessert.
Alors à l'origine la vraie pêche Melba n'était pas du tout présentée comme on la sert aujourd'hui, non non non m'ssieurs dames, elle était présentée dans une terrine d'argent entre les ailes d'un cygne....c’était romantique et raffiné.
Je ne vais pas vous en faire tout un laïus et je vous dirige vers le lien ou je me suis inspirée pour vous la proposer aujourd'hui et vous pourrez y lire tout à loisir d'ou est née cette sublime recette et le pourquoi ;)  clic ici

Dans la vraie recette il n'y a pas non plus de crème chantilly mais nous allons déroger un chouilla à la règle...parce que l'on aime la chantilly donc je ne la noterai pas dans les ingrédients !
Autre règle essentielle, jamais de coulis de fraises ou autres fruits......du moins comme l'indiquait chef Escoffier 😉

Pour 3 pêches inspiration Melba:

3 pêches juste mûres
120 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille ou 1/4 cuillerée de vanille en poudre ou zestes d'un citron non traité.
1/2 litre d'eau
Glace à la vanille recette ici  ou achetée déjà faite 2 boules par personnes.
Amandes effilées

Pour le coulis de framboise:
1 tasse de framboise
1/2 citron pressé
1/2 tasse de sucre

Dans une casserole on verse l'eau et le sucre on fait bouillir pendant 3 minutes afin d'obtenir un sirop.
On ajoute la vanille dans le sirop ou zeste de citron si vous préférez .
Parallèlement on va ébouillanter les pêches entières pendant quelques secondes puis on les débarrassera pour les refroidir dans un grand bol d'eau avec des glaçons.
On pèlera les pêches, on les partagera en deux en ôtant le gros noyau pour ensuite les plonger dans le sirop encore bouillant. On coupera le feu sous le sirop et on laissera refroidir le tout.

On passe au coulis de framboises en versant dans un blender les framboises, le citron et le sucre.
On mixe jusqu'à un coulis onctueux. On passe dans un chinois afin d'enlever toutes les graines des framboises.
On passe au montage soit, glace à la vanille, par dessus la pêche puis le coulis de framboises et on peut rajouter des amandes effilées légèrement grillées.....la chantilly si l'envie est vraiment irrésistible :)

Eau bouillante

Sirop

Nouvelles photos à venir :)

Bon appétit!


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Mystère glacé

Ne me dites  pas que vous n'avez jamais dégusté étant enfant cette boule de glace fourrée de meringue et enveloppée d'un délicieux pralin...rho je ne peux pas y croire si vous me dites que vous ne connaissez pas.
Maman en achetait et nous dégustions mes frères et moi même cette divine préparation glacée devant la télévision allongée sur le sol....hé ouai petit moment de bonheur!
Hé bien aujourd'hui je vous propose de le réaliser vous même.
Alors ici tout est fait maison mais vous pouvez tout à fait prendre quelques raccourcis...on ne vous grondera pas.
Avec les proportions des recettes ci dessous vous pourrez réaliser 6 mystères et il vous restera de la glace qui se gardera au congel pour d'autres réalisations ou tout simplement à déguster comme glace et des meringues qui se garderont facilement dans un bocal en fer bien fermé.
* j'ai remplacé quelques meringues dans le centre du mystère par un macaron NON FOURRé et ma foi c'est très bon également.
Si vous recevez vous réaliserez des meringues de forme ronde sinon peu importe la forme de la meringue, le tout étant qu'elle soit bien enveloppée de glace vanille.

1/ Il vous faudra de la glace vanille ou autre parfum de votre choix que vous sortirez du congélateur quelques minutes avant la préparation du mystère.
Recette glace ici

2/ Il vous faudra des meringues ou coque de macarons
Recette meringue ici

3/ Il vous faudra du pralin:
Recette pralin ici


Version " je fais tout" !
On commence par la recette N°1 soit la glace vanille

2/ Parallèlement on réalisera la meringue!

3/ En dernier on préparera le pralin.

La version rapide:
On achète la glace vanille en bac.
On achète des petites meringues
On achète le pralin

Pour le montage: en version rapide ou tout fait maison.

On étale dans des moules " dômes" de la glace vanille légèrement ramollie, on creuse un renfoncement pour y loger une meringue puis on recouvre de glace vanille. On replace vite au congélateur pendant 2 heures minimum.
Quand les mystères sont bien pris et figés on les démoule, on les roule dans le pralin et on replace au congélateur jusqu'à la dégustation :)

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Glace au chocolat

Et une glace de plus, une.
Très chocolatée cette crème glacée au chocolat noir, très chocolatée et en plus avec des copeaux...ben oui quoi on se fait plaisir!
Même recette que mes autres crèmes glacées car on ne change pas une équipe qui gagne, la seule différence c'est le chocolat noir ajouté hé hé.
J'ai utilisé un chocolat noir assez haut en teneur de cacao de chez Réno car nous aimons cela mais un autre chocolat noir pâtissier style Nestlé ira bien aussi.

Crème glacée pour 8 personnes ( 2 boules par personnes)

500 ml de lait demi écrémé
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre poudre
200 g de chocolat noir 62% Reno pour moi
200 ml de crème fraîche entière fluide

Copeaux de chocolat:
2 barres de chocolat noir raclées au couteau

La crème Anglaise:

Dans une casserole sur feu moyen, on verse le lait , on met en chauffe.
Parallèlement on va fouetter à la main les jaunes + le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi ( ça prend une petite minute).
On va verser le lait chaud sur les jaunes, on mélange bien puis on re transvase dans la casserole et tout en remuant on va monter à 82/83°) ( si vous n'avez pas de thermomètre sachez que ça ne doit surtout pas bouillir, on stoppe dès que la préparation commence à épaissir).
La crème Anglaise est prêt alors nous allons la verser sur les galets de chocolat, on attend quelques secondes avant de bien mélanger et voir apparaître la douce couleur du chocolat.
En dernier on ajoutera la crème liquide, un dernier coup de fouet afin de bien mélanger.
On filme, on laisse retomber en température quelques minutes, on place au frigo jusqu'à complet refroidissement puis on peut passer en turbine ou en sorbetière jusqu'à la consistance désirée.
Quand la crème glacée commence à être assez épaisse on pourra ajouter les copeaux de chocolat qui se mélangeront et apporteront un peu de craquant lors de la dégustation ( un pur régal ).
Votre glace turbinée à souhait vous pourrez la verser dans une boite plastique pour la ranger au congélateur ou la déguster de suite....miam régalez vous.

On verse par dessus la crème Anglaise

Régalez vous :)

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