Fraisier

 

Délicieux fraisier que celui ci, parfumé, léger bref de quoi ravir vos invités et votre famille. J'ai suivi la recette de Justine lien ici avec juste une petite modification sur le nappage. 

Il vous faudra un Cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre ou moule à charnière, Rhodoïd et de la patience et de bonnes fraises bien parfumées.

Pour les biscuits:

• 4 œufs entiers
• 125 g de sucre
• 100 g de farine t 45
• 25 g de maïzena

Pour le sirop au kirsch:

• 120 ml d'eau
• 70 g de sucre
• 30 ml de kirsch

Pour la crème diplomate:

• 360 ml de lait entier ou demi écrémé
• 3 jaunes d'œuf
• 80 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 15 g de beurre doux
• 9 g de feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 430 ml de crème entière fluide

+ 750 g de fraises

Pour le nappage:

• 300 g de fraises
• 50 g de sucre
• 1/2 citron pressé
• 2 feuilles de gélatine soit 4 g

1. Le biscuit: On allume le four à 200° chaleur statique ( sole du haut et du bas).
2. Verser les œufs + le sucre dans le bol pâtissier muni du fouet, on fouette pendant au moins 8 minutes ce qui vous donnera une préparation très mousseuse qui aura triplé de volume. On ajoute alors la farine tamisée ainsi que la maïzena et à l'aide d'une maryse on incorpore tout en délicatesse en partant du dessous et en soulevant la masse. On verse sur une plaque recouverte de papier cuisson sur laquelle nous aurons dessiné 2 cercles de 22 cm de diamètre. On enfourne pour 10 minutes. A la sortie du four on laissera refroidir sur une grille.

Le sirop:

1. Dans une casserole on verse l'eau + le sucre + le kirsch que l'on porte à ébullition sur feu moyen pendant environ 4 minutes. On réserve de côté.

La crème diplomate:

1. Dans une casserole on verse un peu d'eau ( ça évite au lait d'accrocher) puis le lait + la gousse de vanille ouverte dans la longueur et grattée de ses graines. On met en chauffe sur feu doux.
2. On met la gélatine à réhydrater dans une grand bol d'eau froide.
3. Parallèlement on va fouetter les jaunes avec le sucre, on ajoute la maïzena puis on verse le lait chaud que l'on va mélanger soigneusement et tout remettre dans la casserole pour faire cuire jusqu'à épaississement de la crème. On retire la gousse de vanille, on ajoute le beurre puis la gélatine bien essorée entre nos mains. On mélange bien puis on place dans un récipient en prenant soin de couvrir de film étirable et on place au frais.
4. La crème est refroidie, nous la sortons du frigo et nous la battons un peu afin qu'elle retrouve un aspect bien lisse.
5. Nous allons monter la crème fraiche en chantilly pour l'ajouter à la crème pâtissière refroidie..et voilà notre crème diplomate de prête. 

Le montage:

1. Dans le cercle pâtissier posé sur un plat de service on dispose le rhodoïd ( c'est pas obligatoire mais ça aide bien pour le démoulage) on partage en deux quelques fraises de même calibre ( côté coupé contre le rhodoïd) pour faire le tour du cercle.
2. On dépose maintenant un disque de génoise coupé à 22 cm de diamètre que l'on imbibe de sirop à l'aide d'un pinceau.
3. On verse la diplomate entre chaque fraise puis une jolie couche sur le disque. On parsème sur la crème des morceaux de fraises coupés menus et on re applique une couche de crème et enfin le deuxième disque re imbibe de sirop et on termine de napper avec le restant de diplomate. On place au frais pour au moins 4 heures.

Le nappage fraise:

1. On met la gélatine à tremper.
2. Dans un blender on verse les fraises ( 300 g environ) ainsi que le jus d'un demi citron ainsi que le sucre. On mixe puis on passe au tamis afin d'ôter les graines.
3. On verse environ 1/4 de ce coulis de fraises dans une casserole que l'on met à chauffer sur feu doux. On ajoute la gélatine, on mélange bien puis on ajoute au restant de coulis.
4. On sort le gâteau du frigo, on remonte légèrement le cercle de deux ou trois centimètres pour y couler le coulis qui se figera en quelques heures. On place au frais.
5. Avant de servir le fraisier vous le décorerez à votre convenance. Régalez-vous!

Gelée de fleurs de seringat

Cette délicieuse gelée de fleurs de seringat est juste divine, parfumée et fera le bonheur de vos tartines du matin et sucrera agréablement vos yaourts ou panna cotta. Vous choisirez des fleurs juste ouvertes et non traitées. Cette gelée est certes bien sucrée mais si vous désirez la conserver quelques mois vous ne pourrez pas y échapper. J'ai volontairement désiré une gelée semi liquide afin de pouvoir napper mes yaourts et panna cotta  mais augmentez le dosage d' agar agar si vous préférez plus épais.

• 1 bol de fleurs de seringat encore bien pimpantes ( environ 200 g de fleurs).
• 1.2 litre d'eau bouillante
• 1 kilo de sucre poudre 
• 6 g d'agar agar

1. Rincer les fleurs sous un jet d'eau froide, les  mettre à égoutter dans une passoire.
2. Verser les fleurs dans un grand saladier et les recouvrir du litre d'eau bouillante, poser un couvercle et attendre jusqu'à complet refroidissement ( pour moi une nuit entière d'infusion).
3. Filtrer, bien égoutter les fleurs entre nos mains et ne garder que le liquide imprégné des saveurs, jeter les fleurs et verser le nectar obtenu dans une grande casserole.
4.  Ajouter le sucre, mélanger puis ajouter l'agar agar dilué dans un peu d'eau froide et mélanger bien.
5. Cuire sur feu assez vif pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps..
6. Verser en pots propres, mettre le couvercle et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Sorbet au citron

Rafraichissant, acidulé gourmandissime ce sorbet au citron va régaler votre petite famille et épatera vos amis lors de journées d'été...mais pas que! J'ai réalisé ce sorbet citron avec ma turbine à glace mais en sorbetière ça marche très bien et si vous n'avez pas de sorbetière alors suivez la recette telle quelle et placer la au congélateur en pensant de gratter à la fourchette toutes les heures et même si l'appareil ne sera pas aussi lisse qu'en sorbetière vous obtiendrez tout de même un  sorbet délicieux.

Sorbet citron:

• 180 ml de jus de citrons non traités jaunes ou verts + zeste d'un citron ( 3 gros citrons environ)
• 180 à 200 g de sucre puis compléter avec eau pour obtenir 1/2 litre de sirop au total
• 2 blancs d'œuf

1. Cuire le sirop ( sucre + eau) pendant 2 minutes sur feu moyen. Laisser refroidir.
2. Ajouter au sirop refroidi le jus de citron + le zeste d'un citron.
3. Placer en turbine pour environ 25/30 minutes puis ajouter les 2 blancs d'œuf battus très fermes et continuer à turbiner jusqu'à ce que que le sorbet soit bien ferme.
4. Vous pouvez ajouter du basilic ou de la menthe dans votre sirop si vous le désirez pour donner encore une autre saveur à votre sorbet!
5. Régalez vous.

 

Bouchées de courgettes au parmesan

Les journées chaudes d'été on apprécie ces bouchées de courgette en apéritif avec un petit vin blanc frais ou même tout simplement en entrée d'un repas fraicheur car vous pouvez déguster ces bouchées autant en version chaude que froide...Régalez et épatez vos invités.

Pour environ 15 bouchées de courgette au parmesan:

• 1 courgette rincée à l'eau claire
• Parmesan râpé
• Chapelure + piment d'Espelette + paprika fumé + thym ou romarin + sel
• Huile d'olive.
• Branches de romarin.
• Huile d'olive

1. Allumer le four à 180/200°.
2. Couper la courgette en tranches assez fines 2 millimètres environ.
3. Dans un bol mélanger à votre goût, la chapelure avec le sel, le paprika fumé, le poivre et le piment.
4. Déposer chaque tranches sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, parsemer sur chaque tranches un peu de parmesan puis un peu de chapelure puis 1 tranche de courgette et répéter cette action jusqu'à avoir trois étages de courgette. Couler une goutte d'huile d'olive sur chaque bouchée et enfourner pour 20 minutes. Les bouchées doivent être dorées.
5. Après cuisson dresser sur un plat de service et piquer avec des branchettes de romarin qui finiront de parfumer agréablement les bouchées.