Tarte sucrée à la brousse

Cette délicieuse tarte sucrée à la brousse vous rappellera comme un p'tit air du " Fiadone" ce non moins délicieux dessert de l'île de beauté composé lui de "brocciu" mais sur cette recette ci nous avons de la brousse ou faisselle ( faisselle qui n'est justement que de la brousse dans son panier d'ou le nom de faisselle) sur de la pâte sablée!
Comment m'est venue cette recette? J'avais envie de tester mes nouveaux cercles à pâtisserie donc me voilà en train de préparer une pâte sablée puis le fond de tarte cuit ben fallait le remplir...un bon reste de brousse dans le frigo et l'idée m'est venue comme cela....ils ont tous adoré, adoré de chez adoré:)

La pâte sucrée ( recette de Mr Felder ) Pour un moule de 24 cm.

200 g de farine t 55 ici + 25 g de poudre d'amandes ( sinon 230 g de farine)
120 g de beurre mou en morceaux
80 g de sucre fin ou sucre glace
1 œuf entier

1 pincée de sel

Garniture:

320 g de brousse de vache ou faisselle que l'on laisse bien égoutter dans son panier ou fromage frais

2 œufs entiers

90 g de sucre poudre

Zestes d'un citron entier lavé et non traité.

Verser la farine dans un saladier, le sucre, l'amande en poudre,le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors l'’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien mais si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.

***Attention la pâte ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.
On filme et on place au frais 1 heure voire une nuit entière.

Le lendemain on allume le four à 175°

On étale la pâte dans le moule ou le cercle à pâtisserie bien beurré. On pique le fond de la tarte, on recouvre de papier sulfurisé et on y dépose des pois chiche pour ensuite enfourner pendant 20 minutes. 0 la sortie du four on retirera les pois et le papier. On laisse refroidir.

Parallèlement on va préparer la garniture en versant la brousse, les oeufs, les zestes, le sucre dans un saladier. On mélange bien puis on versera cette préparation dans le fond de tarte. On enfournera environ 20 minutes à 180°.
On dégustera cette délicieuse tarte soit tiède soit froide avec toujours autant de plaisir :)

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Cannellonis fourrés courgette et brousse

Ces délicieux cannellonis sont somme toute bien santé mais de plus ils  vont vous régaler et régaler également vos convives.
Parfumés avec ses senteurs d'été....miam miam.
La brousse que j'utilise est de vache mais un chèvre ou un brebis frais sera tout aussi bon!

Pour 12 cannellonis:
12 cannellonis crus à fourrer
1 courgette moyenne
2 gousses d'ail pilées
7 ou 8 feuilles de menthe
Zestes d'un demi citron
4 cuillères à soupe de brousse
1 œuf entier
Sel, Poivre du moulin
Piment d'Espelette
2 feuilles de laurier
Parmesan
Huile d'olive

*Sauce tomate de votre choix.

On commence par allumer le four à 190°.

On râpe la courgette puis on l'essore entre nos mains pour ensuite la déposer dans un saladier, on sale, on poivre, on ajoute le piment d'Espelette, l'ail, la menthe ciselée, le zeste de citron, la brousse, l'oeuf, on mélange soigneusement.
On graisse un plat à gratin ( ici spray pâtissier) on fourre chaque cannelloni pour les déposer dans le plat...idem avec tous les autres cannellonis.
***J'ai fais cuire mes cannellonis dans 2 plats différents contenant chacun 6 cannellonis!
On recouvre de sauce tomate, une feuille de laurier, une saupoudrée de parmesan + un filet d'huile d'olive et on enfourne pour 15 minutes environ ( on plante la pointe d'un couteau dans un cannelloni et si besoin on poursuit la cuisson de quelques minutes).
Régalez vous :)

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Tarte à la courgette et tome de chèvre

Courgette ho courgette, dis moi comment tu es la meilleure!
Que de courgettes dans mon potager alors que de recettes je dois inventer afin de pouvoir écluser toutes ces belles et longilignes dames vertes.
Hé bien je peux vous assurer que préparées ainsi c'est.......popopo et autant froid que chaud vous dégusterez cette tarte avec toujours autant de plaisir...que je m'aime mais que je m'aime alors tit bisous sur ma petite menotte hé hé!
Bref vous aurez compris certes que vous allez vous régaler mais en plus vous pourrez tout à fait transporter cette succulicieuse tarte en pique nique ou lors d'un repas entre voisins ou chacun emmène sa tambouille.
Bon ben si avec ça vous n'avez pas compris que vous allez adorer cette recette alors je passe aux signes 😜




Pâte brisée maison ou si flemmingite aiguë 👉 1 pâte brisée du commerce
250 g de farine t 55
1 pincée de sel
1 œuf battu
1/2 verre d'huile tournesol ou de beurre fondu

1/2 verre d'eau ou plus si pâton trop sec.

Garniture:

3 belles courgettes coupées en gros cubes
2 œufs entiers
20 cl de crème liquide légère
2 gousses d'ail
Thym ou origan
Sel et poivre du moulin
1 tome de chèvre taillé en fines lamelles ou plus si vous êtes gourmand.
+ 1 courgette coupée en tranche pour le décor du dessus

La pâte brisée:
On commence la pâte brisée en versant dans un saladier la farine,au centre on creuse un puits, on y dépose l'œuf battu, le sel, le verre d'huile ou beurre fondu mais refroidi, le verre d'eau, on malaxe bien pour obtenir une boule que l'on filme et on place 1 heure au frigo le temps de finir notre garniture.

La garniture:
Dans une poêle sur feu moyen on verse un filet d'huile d'olive, on y ajoute les courgettes, du sel, du poivre, l'origan et enfin les lamelles d'ail. On couvre pour laisser cuire pendant 12 à 15 minutes  ( on surveille et on remue afin que ça n'attache pas pendant ce temps).
Quand les courgettes deviennent souples on coupe le feu et on laisse refroidir un moment. 

Pendant ce temps: on allume le four sur grill.

On va faire dorer les tranches de courgettes juste nappées d'un filet d'huile d'olive puis on enfourne jusqu'à ce que les tranches dorent légèrement ( environ 7 minutes).

On baissera le four à 200° chaleur tournante.

On va tailler le fromage en tranches fines.

On procède au montage en étalant la pâte sortie du frigo pour l'étaler dans le moule à tarte de 30 cm de diamètre.

On pique le fond avec une fourchette, on y verse les courgettes et enfin le fromage.

On terminera par les courgettes dorées au four que l'on disposera au gré de notre fantaisie.

Dans un saladier on prépare l'appareil  à flan en mélangeant les œufs + la crème + sel+ poivre puis on verse cet appareil sur les courgettes.

On passe au four pour minimum 25 minutes la grille placée assez bas dans le four.

L'odeur, l'odeur....régalez vous.

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Galettes tendres au poisson

Un reste de purée de pommes de terre, du poisson frais ou surgelé quelques aromates et voilà de délicieuses galettes de poisson qui raviront petits et grands...aujourd'hui en l’occurrence c'est mes petitous qui vont s'en délecter .
J'ai utilisé du filet de Julienne car il était bien joli et me faisait de l’œil sur l'étal du poissonnier mais du cabillaud, de la baudroie ou du saumon ira tout à fait bien également.
Ici j'ai utilisé un restant de purée maison environ 600 g de purée donc vous prévoirez soit 4 pommes de terre cuite à l'eau et écrasées en purée soit 1 sachet de purée mousseline préparé en purée à l'eau ou au lait!


Pour une douzaine de galettes de poisson.

1 Beau filet de Julienne ( 600 g)
Purée de pommes de terre ( 600 g)
1 cuillerée à café de graines de fenouil
1 belle pincée de piment d'Espelette
4 gousses d'ail pilées
1 pincée de sel
3 ou 4 tours de poivre du moulin
1 petit bouquet de persil
1 œuf entier
( si préparation trop liquide vous pouvez compléter par 1 cuillerée à café de chapelure ou de farine).

Dans un saladier on verse la purée de pommes de terre + le poisson cru que l'on épiette dans nos mains (brise en touts petits morceaux) tous les autres ingrédients et en dernier l’œuf qui servira à lier et faire tenir la galette de poisson lors de la cuisson.
Tout est bien mélangé alors on va mettre à chauffer une poêle dans la quelle on aura versé un filet 'huile d'olive ou autre.
On formera nos galettes en prenant une petite quantité de préparation que l'on roulera à la main pour les laisser cuire jusqu'à ce qu'elle se dorent légèrement, on les retournera avec précautions pour poursuivre la cuisson de l'autre côté.

N'oubliez pas d'enlever les arêtes

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Gâteau ananas de Tupperware

Petitoune j'adorais ce gâteau frais, parfumé, qui se laisse glisser dans votre gorge...une régalade.
Une célèbre marque de boites plastiques très réputée dans les années 70 nous proposait des boites forts pratiques certes mais également elle proposait à la vente des livres de cuisine avec des recettes forts sympathiques......chuttt mais je m'identifiais à la petite fille sur la couverture d'un de ces livres car je me disais qu'elle en avait de la chance celle là de pouvoir réaliser toutes ces bonnes recettes, je pensais même que pour avoir autant d'ingrédients elle devait être sacrément riche....ah les enfants!!!
Bref je vire je tourne comme une toupie et je n'explique pas le pourquoi de ce gâteau 😜
Ce gâteau est d'une simplicité enfantine et après les desserts glacés ou avec des fruits de saison ce gâteau arrive largement en 3 ème position car il ne demande pas de gros efforts et pratiquement pas de cuisson, quand au passage au four il n'y en a absolument pas....idéal je vous dis!
Je suis restée dans le rédigé de la recette classique mais d'autres fruits que l'ananas iront bien aussi comme, les pêches, les abricots, des prunes.....hé oui quand je vous le dis qu'il est top.
Il est tout à fait possible de réaliser vos biscuits cuillères maison mais en ce moment je repeins mes volets alors je fais au plus vite; Ma recette des biscuits cuillères 👉ici clic
On peut aussi acheter un ananas frais et le tailler soi même mais on aura pas autant de jus qu'il le faut dans la recette!

Allez on y va:

Pour 6 personnes ( voire plus)

500 ml de lait demi écrémé ou entier ( lait que vous voulez brebis, chèvre...)
1 sachet de flan en poudre vanille
1 boite d'ananas en tranches
Biscuits à la cuillère  ou boudoirs une vingtaine

Pour 12 personnes:
1 litre de lait
2 sachets de flan vanille
9 tranches ananas
Biscuits à la cuillères ( une trentaine environ).

On va porter le lait à ébullition, on y verse le contenu du sachet de flan, on laisse bouillir juste quelques secondes. On coupe le feu.
Parallèlement on va déposer les boudoirs dans un plat carré rectangle ( de votre choix à condition qu'il soit haut). On va verser le contenu du jus d'ananas sur les boudoirs puis on déposera les tranches d'ananas ( logiquement une tranche d'ananas représente une portion).
On verse le lait/flan bouillant sur les boudoirs. On laisse refroidir, on filmera et on placera au frais jusqu'à la dégustation.
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Pizzas persillade ou pesto

Un soir alors que nous traînassions chez ma grande et faut avouer que autant l'une que l'autre n'avions envie de cuisiner, d'un regard nous avons compris qu'il n'y avait qu'une seule chose à faire pour ne pas mourir de faim.
Nous réussîmes à nous redresser à force de volonté et ténacité, à attraper le téléphone dans un relan de vigueur...oui j'y arriverai, oui j'y arriverai !!!
."Allo, oui nous voudrions commander 3 pizzas s'il vous plait"
Et là ma fille se retourne vers moi et me demande !
" Man ça te dit de goûter leurs pizzas persillades? elles sont succulentes"
" Voui ma foi, allez on verra bien"!
Hopopo les amis, hopopo de hopopo...quel délice!!!
Bref vous pensez bien que je n'allais pas en rester là et la semaine d'après j'ai tenté le truc et.............vouiiiiiii j'ai réussi ( danse du ventre danse du ventre)!
Alors que je vous précise quand même que pour la quantité c'est un peu délicat car j'avoue faire cela au pif mais je vais tenter d'être au plus près de ce que je fais à la maison.

Pour 2 pizzas de 34 cms de diamètre:
Pâte à pizza.
250 g de farine t 55
1 cuillerée de levure de boulangerie sèche ( saf instant)
1 jolie pincée de sel
1 jolie pincée d'origan
1 giclée d'huile d'olive ( 2 cuillères à soupe)
100 ml d'eau tiède selon absorption de votre farine.
2 cuillères à soupe de purée en flocons ( facultatif) Pour en version pâte sans repos.
Cette pâte peut reposer dans le bol du robot mais on la couvrira d'un film étirable afin qu'elle ne perde pas son humidité.

Garniture: pour 2 pizzas
1 bouquet de persil ou 1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
Sel et poivre + thym ou origan
Huile d'olive une bonne rasade
1 pot de purée de tomate ( ici conserve coulis maison )
1/2 poivron rouge
Olives noires
40 g d'emmental râpé + 40 g de fromage de chèvre frais ou mozzarella ( mettez le fromage que vous aimez. J'ai haché ensemble le chèvre et l'emmental (facultatif).

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse, la farine, le sel,la levure, l'origan, l'huile, l'eau tiède et les flocons ( pour la version rapide). On met en marche le robot en vitesse 2 et on laisse pétrir environ 8/10 minutes ( si la pâte vous parait trop sèche on rajoute un peu d'eau).
On réserve le temps de préparer la persillade ou le pesto.
Dans un blender on verse l'ail, le persil ou basilic, 1 pincée de sel et de poivre, l'huile d'olive, l'origan, le demi poivron, on mixe jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et assez liquide sinon on rajoute soit un peu d'eau ou d'huile d'olive. On verse en flacon avec bec verseur.


On allume le four 260° ou le plus chaud possible.

On farine le plan de travail et on y dépose le pâton que l'on partage en 2 morceaux.
On étale le 1er pâton en forme de la plaque sur laquelle elle cuira, on la dépose sur une grande plaque farinée, on y étale la tomate, on sale et poivre légèrement, on ajoute l'origan, les fromage hachés, une rasade de persillade, les olives et on enfourne pour 7 à 8 minutes ( selon puissance de votre four, les bords doivent à peine dorer).
On fera de même avec l'autre pizza.
A la sortie du four on versera une nouvelle rasade de persillade afin de conserver et d'appuyer la saveur de l'ail.
On laissera poser juste 1 minute ou 2 et...on se régale!

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Beignets de fleurs de courgettes

On ne gardera que la fleur en ôtant les parties rugueuses et piquantes de la tige (tout ce qui est vert).

Parfumés au basilic ces beignets de fleurs de courgettes vont vous régaler.
Il existe bien des recettes de ce fameux beignet mais sans dire que les autres ne sont pas autant délicieuses que cette version ci MAIS chez nous c'est haut la main celle que nous préférons.
Ces beignets sont certes parfumés mais ils sont légers, aérés et croustillants, croustillants à condition de les déguster tout chauds sortant de leur bain de friture.
Il vous faudra choisir des fleurs mâle c'est à dire la fleur qui suit ne pas la petite courgette et n'oubliez pas d'ôter le pistil en écartant les pétales car il sera amer en bouche (la fleur mâle est plus grosse que la fleur femelle).
Ici je n'ai préparé que 4 fleurs de courgettes et le restant de la pâte m'a servi à faire d'autres beignets de courgette...1 courgette de taille moyenne!

4 fleurs de courgettes +  1 courgette entière
60 g de farine t 55
50 ml de lait demi écrémé ou entier ou lait de soja ou d'amande
1 œuf entier dont on séparera le blanc du jaune
1/2 cuillerée à café de bicarbonate ou 1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de piment d'Espelette
1 ou 2 tours de poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 ou 4 feuilles de basilic ciselées

1  friteuse réglée à 160°

On va travailler tous les ingrédient, farine, lait, jaune d’œuf, piment, sel, poivre huile, bicarbonate et basilic au fouet jusqu'à une jolie préparation lisse.
Parallèlement on montera le blanc d’œuf en neige puis on le mélangera délicatement à la préparation précédente.
On plonge les fleurs de courgette en les enrobant délicatement de cette pâte mousseuse et parfumée.
On fera frire dans un bain chaud nos beignets jusqu'à obtenir un joli doré puis on les déposera sur du papier absorbant avant de les déguster encore croustillant.
Un filet de crème balsamique sur le beignet apporte une générosité supplémentaire à ce plat.

Avec le restant de pâte on fera nos beignets de courgettes traditionnels en ayant pris soins de couper des tranches assez fines, on fera frire tout comme les beignets de fleurs de courgette.

Régalez vous :)

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