Taboulé de carotte

Parce qu'on connait déjà bien le délicieux taboulé Libanais très parfumé et généralement servi dans une feuille de laitue, aujourd'hui c'est un taboulé différent que je vous propose car celui ci ne contient pas de boulgour mais seulement de la carotte et quelques herbes et épices ....une saveur acidulée bien fraiche pour l'été.....rien ne vous empêche également de le servir dans des feuilles de laitue!

Pour 4 personnes:

• 4 carottes 
• 1 oignon de Simiane ou oignon doux
• 1/2 citron vert pressé
• 1 petit bouquet de menthe
• 1 petit bouquet de persil
• Cumin en poudre ou grains
• Sel et poivre
• Huile d'olive

1. Epluchez et rincez vos carottes et oignon, coupez les en gros tronçons, placez les dans le bol du robot avec l'oignon. Mixez par petites étapes afin de ne pas sur-chauffer la carotte, stoppez dès que les morceaux sont encore assez gros.
2. Ajoutez les bouquets de persil et menthe ( si vous avez les fanes des carottes alors vous pourrez les ajouter également) puis continuez de mixer jusqu'à la consistance désirée.
3. Versez dans un saladier et assaisonner de sel, poivre, cumin ainsi que du jus de citron vert et un filet d'huile d'olive...régalez vous.

Gâteau de crudités

Ce plat est tout simplement...fabuleux par sa saveur, sa fraîcheur mais aussi ses couleurs.
J'avais vu tourner sur la toile cette recette tout du moins une recette s'y rapprochant considérablement mais hélas je la trouvais bien grasse et j'ai voulu la remanier à ma façon...que je vous propose donc aujourd'hui.
Alors vous pouvez remplacer ma sauce légère par de la mayonnaise si votre taux de cholestérol vous le permet mais essayez déjà avec ma petite concoction et après vous jugerez 😜
Mon moule est à charnière et mesure 17 cm de diamètre, de quoi donner bien six jolies rations. Je l'ai vaporisé au spray pâtissier mais un peu d'huile passée au pinceau marchera bien aussi ( pas de l'huile d'olive qui risque de figer au passage au frais et collera votre gâteau de crudités donc le démoulage s’avérera assez difficile.
Pour un gâteau plus conséquent on pourra ajouter du concombre, des petits pois, des haricots verts bref une multitude de possibilités sont possibles.

Gâteau de crudités:

5 jolies carottes  épluchées lavées et râpées
2 tomates de votre choix coupées en tranches régulières
1 grosse boite de thon au naturel ou 4 escalopes de poulet grillées à la poêle et coupées en cubes.
1 boite de maïs égouttée
1 belle betterave cuite en cubes ( facultatif )
3 œufs durs  concassés grossièrement

Pour la sauce:
Fromage blanc 20% matières grasses OU mayonnaise de votre choix
Moutarde douce
Paprika fumé
Quelques feuilles de basilic ciselées
1 bouquet de persil ciselé
Sel et poivre du moulin

On prépare la sauce environ 5 ou 6 cuillères à soupe + la moutarde + le persil et le basilic, du sel, du poivre et du paprika. ( pour la sauce c'est très personnel donc je vous laisse seul juge dans l'assaisonnement).

Dans le fond du moule on dépose le poulet ou le thon, on étale régulièrement + une fine couche de sauce.
Par dessus on étale le maïs, régulièrement on lisse avec une cuillère.
Ensuite on pose les tranches de tomates + une fine couche de sauce...ainsi de suite avec le restant des ingrédients.
Le gâteau terminé on le placera au frais jusqu’au moment du démoulage et de la dégustation, idéalement on le laissera se figer pendant 2 heures au frigo :)
Pour faciliter le démoulage on passera la lame d'un couteau tout autour du gâteau.
Bon appétit 😋

Salade estivale

Si comme moi vous ne digérez pas très bien le melon en dessert hé bien essayez cette salade qui mêle les saveurs sucrées salées pour donnent la meilleure et la plus vitaminée des salades.
Alors ici j'ai utilisé de la brousse fraîche mais un fromage de chèvre frais du style " le petit Billy" conviendra parfaitement aussi.
Comme vous le savez, tout au moins pour ceux qui commencent à me connaitre, je n'utilise que les légumes du potager mais si vous n'en possédez pas allez vite vous ravitailler chez le producteur le plus proche de chez vous!
J'ai oublié sur la photo les olives donc n'oubliez pas d'en ajouter, noires ou vertes elles ne seront pas là uniquement pour la couleur, ce sera un plus au plat!!!
Bien entendu on peut rajouter du jambon de Pays, des pignons de pin, des croûtons de pain, des œufs durs ( je ne l'ai pas fait car je voulais garder une salade assez légère pour accompagner un faux filet cuit au barbecue).

Pour 4 personnes:
2 belles tomates rincées à l'eau claire et taillées selon vos goûts ( ici en longueur)
1 bel oignon de Simiane avec ses tiges taillé dans la longueur
De la brousse ( ici un reste de Brousse donc environ 100 g )
Olives vertes ou noires ou les deux
Quelques billes de melon ( j'ai utilisé une cuillère Parisienne )
Quelques billes de pastèque
Sel
Poivre du moulin
Vinaigre + huile d'olive

On dispose le tout dans un saladier puis on assaisonne selon nos goûts et ....on déguste.

Cuillère Parisienne

Salade de haricots coco

Les légumes secs sont trop souvent oubliés et pourtant ce sont nos amis santé car riches en vitamines B1, B6 et B9 et en minéraux.
Ici j'ai décidé de les cuisiner en salade, parfumée à l'huile d'olive au citron.
Alors je vous le concède, il faut penser à les faire tremper la veille avec un peu de bicarbonate mais peuchère, on les met dans l'eau et basta jusqu'au lendemain, c'est quand même pas la mer à boire ;)

Pour 4 personnes:
200 g de haricots coco
1 bouquet garni ( laurier thym)
1 bouquet de persil plat ciselé
1 bel oignon émincé
1 pincée de cumin en poudre
Sel et poivre
Piment d'Espelette
1 jus de citron pressé.
Olives noires


Les haricots ayant trempé toute la nuit dans un saladier rempli d'eau, nous allons les égoutter et les faire cuire pendant 1 heure dans 5 fois leur volume d'eau, départ à froid avec un bouquet garni ( on ne sale pas, on le fera juste avant la fin de la cuisson).

Pendant ce temps on taillera très fin les oignons que l'on déposera dans un saladier avec, la pincée de cumin, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le persil et enfin l'huile d'olive, les olives et le jus de citron.
On égoutte les haricots et on les transvase dans le saladier ou se trouvent les oignons et les épices.
On remue bien et c'est prêt...bon appétit :)

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Pamplemousse au thon et mayonnaise

Cette petite entrée est tout en fraîcheur en saveurs et d'une simplicité enfantine.
Bon je conçois que l'étape de " je retire la fine peau des suprêmes " est un peu ennuyeuse mais croyez moi au bout du compte vous serez récompensé au moment de la dégustation.
Un tonton m'a ramené de Toulon de superbes citrons et pamplemousses jaunes mais j'ai pensé que de les manger en temps que fruits ils seraient un peu trop acides donc voilà comment est née cette recette car la mayonnaise et le thon adoucissent bien cette amertume, de plus l'association des 3 saveurs est magique!

Pour 4 personnes:
3 pamplemousses épluchés, séparés en quartiers et nettoyés de leur fine membrane.
2 cuillères à soupe de mayonnaise on peut mélanger fromage blanc et mayo pour plus de léger
1 boite de thon au naturel
1 pincée de paprika fumé
1 pincée de poivre
Sel facultatif
1 poignée de persil ciselé

On coupe les quartiers de pamplemousse en morceaux moyennement gros ( en fait la taille n'a pas d'importance, faites comme vous le pensez).
On ajoute le thon égoutté ainsi que les épices.
On ajoute alors en dernier la mayonnaise ainsi que le persil, on mélange bien et on place au frais jusqu'à la dégustation.
Ici j'ai servi directement à l'assiette mais présentée sur un lit de salade verte cette entrée sera du plus bel effet.
Bon appétit :)

Corbeille de brick fourrée chèvre chaud et tapenade d'olives noires

Cette corbeille délicieuse peut être servie lors d'un apéritif ou posée sur un lit de salade ou d'endive comme une entrée très fantaisie.
Alors ici je n'ai pas réalisé moi même la tapenade car un partenaire @Aux citrons de Menton me l'a gentiment offerte mais la voici ma recette ci dessous:

Pour la tapenade d'olives noires:
Une poignée d'olives noires dénoyautées
2 filets d'anchois à l'huile
Persillade 1 gousse d'ail épluchée et dégermée si besoin + un brin de persil
Câpres ou cornichons 1 cuillère à soupe
Poivre du moulin
Huile d'olive pour lier au moment du mixage.
1/2 jus de citron

Dans un robot on mixera un peu épais les câpres, le persil, l'ail, l'anchois, les olives, poivre et pour une consistance crémeuse épaisse on liera avec de l'huile d'olive ( à peu près 4 cuillères à soupe).
Tout est mixé on réserve c'est prêt.

Pour 4 personnes:
4 feuilles de brick
60 g de fromage de chèvre frais
50 g de fromage blanc ou de yaourt
Fleur de sel et poivre
1 branche de persil

On allume le four à 210° chaleur tournante

On commence par étaler la feuille de brick sur un plan de travail on va légèrement la passer au pinceau avec de l'huile d'olive sur toute la surface, on va la plier en 4 et la couper pour obtenir 4 formes presque triangulaire.

On fait de même pour les autres feuilles de brick et on les déposera dans des moules à muffins puis on les passera juste 3 ou 4 minutes au four MAIS on restera à proximité car ça va très très vite.
Une fois dorées on les sortira du four et on les laissera refroidir.
On va faire fondre le fromage de chèvre au micro ondes, on y ajoutera alors le sel, le poivre, le persil ciselé et enfin le yaourt pour obtenir une jolie pommade.

Pour le dressage du plat on versera dans chaque corbeille, une cuillère à soupe o deux de crème au fromage et par dessus une cuillerée de tapenade. Voilà, régalez vous😉

Salade d'endives

N'oublions pas les choses simples comme une bonne salade d'endives parsemée de quelques graines, noix, courges, tournesol sésame, raisins secs, crambéries et un fruit coupé en cube comme une pomme de votre choix ( du Roquefort convient également parfaitement ).
Une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive viendra arroser cette divine salade.
Régalez-vous simplement et sûrement 😉