Les Longuets

Les Longuets quésaco?
Alors ça se situerait entre le gressin et la brioche.
De nos jours on en trouve plus alors comme c'était le petit déjeuner de mon enfance, j'ai voulu tenter de retrouver cette saveur par moi même et à force d'essais.....ma foi j'en suis assez contente.




275 g de farine t 55.
2 cuillères à soupe de sucre fin.
1/2 cuillerée de sel.
1 œuf entier.
1 cuillerée à café  de levure boulangère sèche instantanée.
50 g de beurre mou mais pas fondu.
90 ml d'eau ou de lait sorti du frigo ( ici ils sont à l'eau)

Dans la cuve du robot mettre la farine et tous ses petits copains, y compris l’œuf légèrement battu.

Pétrir avec le pétrin ( crochet) vitesse 2 pendant 5/6 minutes ( la pâte doit être souple sinon rajouter un chouilla de lait ou eau

Je coupe le pâton sorti de la cuve en 30/40 portions

28 cm c'est la longueur qui me convient

on les étale plus ou moins régulièrement ( ici plutôt moins)

on vaporise d'eau tiède

ici un sac de congélation pour les recouvrir pendant le repos 45 minutes.

).
  On règle le four à 190 degrés chaleur tournante et lorsque la température est atteinte on enfourne pour 10/12 minutes en surveillant bien........ça va viiiiiiite! Je ne dore pas à l'oeuf mais vous pouvez le faire si vous le désirez mais je n'en trouve pas l'utilité.
Je laisse refroidir sur la plaque et ils se conservent bien.
Bon appétit :)


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