Raviolis maison

Les raviolis maison quel régal et quelle fierté de présenter à sa famille autre chose que des raviolis en boite.
Je les ai fourré comme ci dessous mais une farce à base d'épinards, de saumon, de jambon cru, de fromage de chèvre ou Roquefort...variez les plaisirs car les idées ne manquent pas.


Pâte à ravioli: Pour 4/5 personnes.
300 g de farine t 55
2 pincées de parmesan râpé ( facultatif)
3 œufs entiers
Eau environ 2 cuillères à soupe.

Farce:
 200 g de chair à saucisse ou jambon cru ou cuit
20 g de parmesan râpé
1 oignon rouge ou de votre choix
1 œuf
Poivre, thym, piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/ Dans un saladier on verse la farine, le parmesan, on creuse un puits et on y dépose les œufs. On mélange en rajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui se tient bien. On filme et on place au frais 1 heure. Cette pâte peut tout à fait être réalisée dans un robot ménager.

2/ On mixe la chair à saucisse, oignon avec le parmesan et les autres ingrédient. On réserve de côté.

3/ Sur un plan de travail on dépose la pâte à ravioli que l'on partage en 3 morceaux, on farine bien chaque morceau avant de le passer dans la machine à pâte ( laminoir manuel ) en partant du programme le plus épais, on re farine et on passe au  réglage de plus en plus fin ( plus la pâte passe dans la machine et plus elle sera au top).
Quand chaque pâton est arrivé à son stade le plus fin 1.5 millimètre environ on le dépose sur le plan de travail fariné.

4/ Sur la moitié de la plaque de pâte vous déposerez à l'aide d'une cuillère Parisienne ou petite cuillère à thé, une portion de farce en espaçant chaque tas de 1 bon centimètre. A l'aide d'un pinceau mouillé vous passerez tout autour de chaque tas ( ceci permettra de coller la seconde pâte qui viendra se poser dessus). On rabat la pâte restée vierge sur chaque tas de farce.
Avec le pouce on fera une légère pression afin de souder et fermer chaque ravioli.
On coupera chaque pièce avec un coupe pâte ondulé ou au couteau. On déposera chaque ravioli sur un plateau recouvert de papier cuisson ou de farine.

5/ On fera cuire ces raviolis 4 à 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Comme sauce d'accompagnement:
Un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé sur vos raviolis quel régal.
Une sauce tomate maison.
Une crème fraîche citronnée....régalez vous:)

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