Pain surprise sans croûte

Quand on dit que parfois des recettes naissent par accident hé bien la preuve en est là!
J'avais préparé un pain surprise mais hélas j'ai du me séparer des sandwichs pour une raison idiote, donc il me fallait un nouveau bloc de mie pour garnir ma jolie coque de pain.
 J'avais vu tourner sur la toile plusieurs recettes de pains cuits en vapeur alors je me suis dit que je pouvais tenter moi aussi de créer et d'adapter ma recette en cuisson vapeur en cocotte minute....et franchement c'est le bonheur assuré. 
Un pain surprise hyper facile à faire car il ne demande pas de travail ou beaucoup moins que le pain surprise traditionnel et plus besoin de vider la mie sans avoir peur de voir son couteau transpercer la coque de pain ou les bords, on passe maintenant avec cette technique ,direct à l'étape " garnissage" , de jambon, saumon, foie gras saucisson ou autre puis on coupe nos petits sandwichs.
Alors il faut aussi noter que l'avantage de ce pain sans croûte c'est qu'il est hyper moelleux et remplace sans aucun souci le pain de mie donc vous pourrez vous en servir pour des croque monsieur ou même en tartine le matin pour le petit déjeuner.
Ne vous laissez surtout pas surprendre par son aspect blanchâtre et presque visqueux après cuisson, c'est normal il est cuit quand même et il ne prendra pas des couleurs en refroidissant c'est certain mais en revanche il deviendra plus ferme mais tout en restant hyper moelleux.
Ici je fais cuire en cocotte minute couvercle fermé en ôtant la pression mais chez vous vous faites pareil dans votre thermomix ou autre robot culinaire vapeur à condition bien sûr que votre moule  entre dans le panier vapeur. Alors ce gros bloc vous permettra de faire 4 ou 5 rangées de sandwichs si vous coupez bien fins les disques (le couteau électrique si vous en avez un sera le compagnon idéal ) je me suis toujours félicité d'avoir gardé le mien sinon faite le tour des vides greniers et vous verrez que c'est génial et pas uniquement pour la mie des pains surprises 😉

Pour un gros bloc de pain surprise sans croûte de 24 cm de diamètre et 120 mm de hauteur.

600 g de farine t 55 
OU
300 g de farine t 55 + 300 g de farine multi-céréales (c'est pas mal aussi en mélangeant les 2 farines)
2 cuillerées à café de sel
3 cuillerées à café de sucre fin
2 1/2  cuillerées à café de levure sèche instantanée de boulangerie
2 cuillères à soupe de lait en poudre
150 ml de lait
150 ml eau
70 g de beurre doux

On verse la levure + l'eau +le lait dans la cuve du robot muni du crochet, on met à tourner 1 minute environ pour un peu mélanger. On ajoute alors tout le reste et on laisse pétrir vitesse 2 pendant 8 /10 minutes.
Le pétrissage fini on dispose le pâton dans le moule bien graissé au spray pâtissier en étalant bien afin d'avoir une surface régulière.
On laissera pousser bien recouvert d'un film étirable dans une pièce chaude pendant 1 heure environ ( il doit avoir doublé largement de volume).
On verse de l'eau dans la cocotte minute que l'on place sur feu moyen, on place le panier vapeur dans le quel on dépose tout en délicatesse le moule afin de ne pas faire retomber le pâton. On ferme la cocotte minutes en pensant de laisser sortir la pression et on va laisser cuire pendant 40/42 minutes.
Sitôt le temps de cuisson terminé on ouvre la cocotte, on démoule aussitôt le pain que l'on laissera refroidir sur une grille. 
Voilà une fois refroidi on découpera le bloc en deux parties puis en disques, on garnira à notre guise en beurrant une partie qui servira de semelle, la garniture et le chapeau et on découpera nos petits sandwichs. Je fais en principe 12 sandwichs par étage!
Un joli ruban pour finaliser la décoration et voilà 😉

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Ma brandade de morue

J'adore la brandade de morue 😋 J'ai grandi en mangeant régulièrement de la brandade, je soupçonne même maman d'en avoir mis dans mes biberons, si si.
Bon il faut remettre les choses dans l'ordre, étant native de Nîmes je ne pouvais pas, ne pas connaitre cette délicieuse recette et j'avoue que oui, pendant quelques années je la mangeais en boite, la fameuse " brandade de Coudennes" blanche et immaculée comme un doux coton mais, j'ai voulu faire ma propre recette et à force de tenter j'ai taquiné le truc pour arriver à ce que mon palais attendait et je l'ai enfin ma recette idéale!!!
Alors ici j'ai pris du dos de cabillaud mais bien entendu idéalement on prendrait de la morue qu'il faudrait dessaler pendant 48 h en changeant l'eau quatre fois...tssssssssssss on zappe ici cette étape.
De plus je fais cuire tout ensemble afin qu'aucune saveur ne se perde en route, c'est d'ailleurs la raison pour laquelle il est impératif de couper en petits cubes les pommes de terre ainsi le temps de cuisson sera le même pour tous les ingrédients de la casserole.
Pour notre brandade il nous faudra du dos de cabillaud ( achetez le lorsqu'il est en promo et hop bien emballé on le congèle).
Je rappelle juste que la morue étant du cabillaud qui a été séché dans du sel alors prenons le poisson à la base et allons y sans passer par un dessalage et tant pis si l'on a pas la peau qui contient de la gélatine, vous verrez que ça marche très très bien sans cela. Sinon pensez de faire dessaler la morue côté peau sur le haut afin que le sel puissent s'échapper.

Ingrédients:
500 g de dos de cabillaud frais ou de la morue à déssaler.
4 jolies pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
1 belle grosse gousse d'ail épluchée coupée en 2 ( pour faciliter la cuisson)
1 feuille de laurier 
Gros sel 1 belle grosse pincée + poivre
1 bout de beurre 20 g environ
1 bon grand verre de lait
Huile d'olive 50 ml environ

Dans une casserole dont on a graissé le fond avec avec une feuille de sopalin légèrement imbibée  d' huile d'olive on place sur feu moyen, le poisson ( pareil si ont a de la morue dessalée ), les pommes de terres, le gros sel, le poivre, l'ail, le laurier puis le grand verre de lait ( ça doit presque recouvrir donc rajouter du lait si ça ne l'est pas ).

On va laisser cuire à couvert en baissant le feu aux premiers bouillons ( sinon ça va déborder ) et on laissera cuire minimum 15 minutes.
Lorsque c'est cuit on va égoutter avec une écumoire puis, soit écraser le contenu de la casserole avec un presse purée ou une fourchette afin de garder des morceaux assez gros, tsssssss moi je veux du bien fin avec des légers filaments presque comme celle de mon enfance donc..tadan je me sers du robot ménager qui hache fin.

Donc on hache, on regarde si besoin on rajoute un peu de lait de cuisson puis on va laisser tourner le robot en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à la consistance désirée ( ça doit être un peu plus liquide qu'une purée mais se tenir sur une fourchette. 
On goûte et on rectifie en sel et poivre si besoin est et....on déguste sur du pain grillé ou tel quel comme nous l'avons mangée ce midi, miam.
Bon appétit 😋

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Filet mignon aux fruits secs

Ma petitoune étant légèrement maladoune  ( petite gastro ) je lui demande si des carottes vapeur la tenterait pour le repas du midi et sa réponse fut celle-ci: " Ho mamie si ça ne t'embête pas je préférerai une petite viande en sauce" !
Bon je n'étais pas partie pour faire une cuisine en sauce pour sa petite digestion mais on va improviser sans que cela soit trop gras puisque la mistinguett semble avoir son appétit qui revient vitesse grand V.
Je file ouvrir mon congélateur et ma foi il y a des filets mignon surgelés..allez hop hop hop je vais lui préparer du filet mignon aux fruits secs.
Il est onze heures trente donc faut faire rapide donc d'une main je sors les filets mignon et de l'autre main j'attrape la cocotte minute posée sur le congélateur, allez au boulot.
Déjà je place au micro-ondes les filets en décongélation....la suite de la recette en rédigé ;)


Pour 4 à 6 personnes:

2 filets mignons soit environ 800 g coupés en tronçons de 3 ou 4 cms
2 oignons du jardin ou autre oignons, épluchés et coupés menus
3 belles gousses d'ail épluchées et pilées
Quelques amandes
Quelques abricots secs
Quelques pruneaux
10 tomates cerises ou autres tomates ou pelées en conserve
1 cuillère à soupe de farine
1 bouillon cube de volaille bio 
Paprika, sel, poivre.
Thym et laurier

Dans la cocotte minute je verse un filet léger d'huile d'olive, je mets à chauffer et j'y verse l'oignon pour le faire légèrement dorer.
Ensuite j'ajoute aux oignons les tronçons de filet mignon que je fais dorer sur chaque face.
On sale, on poivre, une belle pincée de paprika, les tomates, l'ail, les fruits secs on fait légèrement revenir. On saupoudre avec la cuillère de farine, on mélange bien et on ajoute 2 grands verres d'eau, le bouillon cube.
On rectifie l'assaisonnement, on ajoute le thym, le laurier et on ferme la cocotte pour 12 minutes de cuisson sur feu moyen/doux.
Pendant ce temps on préparera l'accompagnement et ici c'est du riz que l'on cuira 10 minutes à la vapeur ( avec le couvercle sur feu doux ) avec 1 cm d'eau au dessus du niveau du riz.
Les filets sont cuits, on ouvre la cocotte et hummmmm cette odeur et derrière moi...
" Mamie ça sent bon c'est prêt bientôt ? " hé hé

Bon appétit :)

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La nougatine

Cette nougatine que l'on retrouve sur les pièces montées des mariages, oui oui cette nougatine qu'on attend dans son assiette à dessert patiemment pendant la découpe du gâteau, en se disant au plus profond de soi " pourvu qu'il m'en reste "  car vous n'avez envie que d'une seule chose c'est de la sentir fondre sous la langue!!!
Mais hélas quand votre assiette arrive vous n'osez pas trop regarder le contenu, vous serrez les poings et les fesses de toutes vos forces et hélas quand vous ouvrez les yeux...quoi? que ça?, mais ou est le reste? le pâtissier a tout englouti avant de livrer c'est pas possible, au secours !!!
Hé bien non, ce n'est plus du rêve car vous allez maintenant pouvoir la faire et je vous promets que dans la demi heure qui suit vous pourrez en déguster bien vautrée dans votre fauteuil jusqu'à ne plus en pouvoir!

Pour une belle plaque de nougatine:
150 g de sucre cristal ou poudre
50 g d'amandes effilées ou autres fruits secs ( amande et sésame c'est pas mal aussi)


On commence par préparer sur un plan de travail 2 feuilles de papier sulfurisé ou papier cuisson + un rouleau à pâtisserie.
Dans une casserole sur feu moyen on dépose le sucre sans remuer jusqu'à ce que les bords se parent d'une belle couleur dorée ( caramel à sec ).
On ne pourra remuer que lorsque le caramel  bien doré arrive presque en totalité ( ce qui va assez vite, on ne s'éloigne pas de la casserole surtout ).
Quand le caramel est d'une jolie couleur dorée on y verse nos amandes et on remue extrêmement vite pour bien mélanger.
On verse immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé, on recouvre de l'autre feuille puis avec le rouleau on étale régulièrement sur une épaisseur assez fine.
On laisse se figer, ce qui est assez rapide puis on découpe à la main quand la nougatine est froide.
Bon ben nos amis pâtissiers, nous aussi à la maison nous faisons notre nougatine, et plus besoin d'attendre un mariage pour nous régaler 😋

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Ps/ Si on veut donner à notre nougatine une forme ondulée par exemple, on la façonne lorsqu'elle est encore tiède et on peut également la placer dans un four chaud quelques secondes afin de la re modeler ( tant qu'elle est chaude la nougatine se façonne sans problème ;) ).

Roulé de pommes de terre jambon et roquefort

Mon petit homme de 10 ans est dans une passe ou il n'aime plus trop grand chose alors je tente de trouver des plats à base de ce qu'il aime et parfois, c'est un peu le parcours du combattant car je ne peux pas me résoudre à lui cuire trop souvent son fameux " steak haché et purée ou frites ".
Aujourd'hui j'ai décidé d'utiliser la pomme de terre et le roquefort en forme de roulé on verra bien si ça passe facilement.
Alors j'avais déjà proposé un roulé quasi identique cet été mais je n' ai pas de fromage à l'ail et fines herbes donc en fouillant mon frigo j'ai aperçu un pot de fromage à tartiner genre " philadelphia " donc il me servira de liant crémeux et pour le fromage j'ai un roquefort de brebis allez hop au fourneaux.  


On commence par allumer le four à 180° chaleur tournante.

Pour 4 personnes:
4 jolies pommes de terre crues, épluchées et râpées
2 œufs entiers
1 boite de fromage à tartiner 150 g
1 tranche de roquefort de votre choix, 150 g environ
3 tranches de jambon cuit
Paprika, sel, poivre
Romarin facultatif

On commence par éplucher et râper les pommes de terre crues. 
Entre nos mains on les essore bien pour éliminer le maximum d'eau puis on les dépose dans un saladier.

On ajoute à nos pommes de terres râpées le sel, le poivre, le paprika fumé si possible, les œufs battus légèrement. 

On mélange bien et on étale sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en dessinant un rectangle assez régulier de 18 x 20 à peu près ( mouai je sais ça n'est pas trop un rectangle loll).

On enfourne pour 25 minutes mais on surveille car tous les fours ne cuisent pas pareil, ça doit être doré mais pas foncé.
Parallèlement on mélangera dans un grand bol le fromage et le roquefort, on poivrera ( pas de sel c'est déjà bien assez salé de par le fromage ).On réserve de côté.

On sort le plat du four dès que c'est cuit et on retourne sur un plat de service notre tapis de pommes de terre, on étale tout de suite le mélange de fromage en laissant une marge de 2 cm du bord et par dessus on garni de nos tranches de jambon. 

On roule notre tapis de pommes de terre, on taille les bords et c'est prêt.
On sert sur un lit de salade verte bien assaisonnée et c'est un régal.
Bon appétit 😋

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Poires gratinées au Roquefort

J'aime beaucoup l'association des fruits et du fromage comme le bleu et la figue ou la tome de chèvre et le raisin et l’association poire et roquefort me tentait jusqu'à ce que je vis cette recette sur "Femme actuelle ". Voilà qui me fera une belle entrée pourquoi pas pour une journée festive.
Chic et délicieux pourquoi pas en plat d'entrée pour Noël miam, posée sur un lit d'endives....le régal!

Pour 4 personnes:
4 poires assez mûres
200 g de roquefort ou un bleu de votre choix
1 poignée de noisettes décortiquées
2 cuillères à soupe de crème fraîche fluide ici
Un peu de miel 
1 cuillère à soupe de cognac ( c'est facultatif et moi je n'en ai pas mis )
Quelques brins de ciboulette j'ai oublié d'en mettre.
Sel et poivre


Allumer le four à 180° chaleur tournante:
Laver les poires, les partager en deux, les creuser avec délicatesse afin de ne pas percer la peau ( on garde la chair enlevée que l'on coupe fin avec un couteau )

Dans un saladier on écrase le roquefort, on y ajoute la chair de la poire, un peu de ciboulette ciselée, le cognac, on sale et on poivre.

On dispose cette farce dans les poires évidées que l'on a déposé dans un plat à gratin, coule un peu de crème fraîche sur le dessus, on parsème de quelques noisettes concassées grossièrement puis on fini par un peu de miel pour enfourner pendant 15 minutes.

On servira chaud en entrée sur un lit de salade verte ou des feuilles d'endives assaisonnées et on se régale.

Lebkuchen

Je suis folle de ces petits pains d'épices à la mélasse, je pourrai en manger une tonne 😋.
C'est parfumé aux épices de Noël certes mais un arôme de réglisse  vous taquine les papilles, on croque dedans c'est moelleux et le glaçage au chocolat rajoute en gourmandise.....la folie ce truc !!!
Alors rendons à César que qui lui appartient puisque j'ai pioché il y a 3 ou 4 ans cette recette chez " couscous et pudding" et je m'en régale chaque année.
Alors j'ai quand même un peu réduit en sucre car la première année ça m'avait un peu interpellé donc j'ai viré 40 g de sucre en moins et là....bah bah bah mes amis.
Enfin bon je vous laisse seul juge.
Bon pour cette recette il vous faudra acheter de la mélasse ( c'est ce qui confère à ce petit pain d’épices ce subtil goût de réglisse ) mais franchement ça vaut trois francs six sous dans les rayons produits exotiques de votre magasin et vous le garderez des années même une fois la boite entamée car cette mélasse est conditionnée dans une boite de conserve de 400 ml environ.
Alors la quantité est importante et fera 2 grosses plaque de formes de gâteaux mais comme on le sait tous, la pâte une fois filmée peut se garder au frais jusqu'à  presque une semaine ou alors on peut la congeler également. Ici je n'en ai fait qu'une grande plaque le reste au congélo.
Les petits gâteaux se garderont dans une boite en fer :)

Recette:
110 g de beurre doux un peu mou
110 g de sucre vergeoise brune
1 pincée de sel fin
1 oeuf
110 g de mélasse noire
380 g de farine t 55
2 cuillerées à café de levure chimique
1 cuillerée à café bombée d'épices à pain d'épices ( ou 4 épices peut faire également )

Pour les glaçages: A vous de voir si vous glacez et combien vous allez en faire.
Chocolat noir
Chocolat blanc
Chocolat au lait

Dans la cuve du robot muni de la feuille on verse le sucre, le beurre ainsi que la pincée de sel, on travaille vitesse 1 jusqu'à obtenir une crème.
On y ajoute l’œuf puis la mélasse, on travaille bien.
On ajoute alors la farine mélangée à la levure, les épices.
On travaille jusqu'à ce qu'une boule soit presque formée, on arrête le robot et on fini de former à la main une belle boule de pâte.

On allume le four à 180° chaleur statique.
On coupe le pâton en deux( un sera mis de côté au frigo ou congélateur ) On étale le deuxième sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm ( on peut faire plus épais si on est gourmand ).
On découpe nos formes à l'aide de nos emporte pièces et on les dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 1 cm minimum ( ils vont un peu gonfler en cuisson ).
On enfourne pour 8 à 10 minutes. 
On laissera refroidir sur la plaque à la sortie du four.

On fait fondre nos chocolat pendant que les petits gâteaux se refroidissent.
Alors là faites vous plaisir en trempant les gâteaux dans le chocolat de votre choix et en alternant les couleurs.
Avec 2 doigts on les trempe dans le chocolat chaud, on les secoue un peu afin de faire tomber l'excédent et on les repose sur le papier cuisson afin qu'ils se figent.
Moi j'ai trempé dans le chocolat et direct j'ai nappé par dessus les autres chocolats chaud et ça ne coule pas.......allez, maintenant, à vous de jouer et de vous régaler.

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