Raviolis de courgette au basilic

Miam miam, et re miam miam cette recette.
Des courgettes plein le jardin donc j'écluse et je ruse afin de trouver des recettes différentes et celle ci est un exemple de " the recette" que j'affectionne particulièrement.
L'été j'aime cuire mes gratins sur la terrasse dans mon barbecue qui fait aussi fonction de four afin d'éviter de faire monter la maison en température mais si vous n'avez pas de barbecue la cuisson au four se fait tout pareillement.
Cette fois j'ai fourré dans mes raviolis, du chorizo mais de la viande de bœuf fera aussi l'affaire tout comme il est possible de ne pas mettre du tout de viande mais à ce compte là on augmentera en quantité de fromage.


Pour 6 gros raviolis:

1 belle grosse courgette taillée en 24 tranches tranches fines 
1 gros bouquet de basilic
100 g de ricotta ou fromage chèvre frais ou même fromage à tartiner style Saint-Moret
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de chapelure maison ( ici chapelure réalisée avec du pain dur + quelques biscuits apéritifs).
Chorizo fort facultatif     environ 40 g ( si pas de chorizo on assaisonnera avec  du piment d'Espelette et du paprika fumé)
Sel et poivre
Huile d'olive
Un peu de parmesan


1 pot de sauce tomate maison ou à défaut on passera des tomates fraîches dans un blender avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive

On allumera le four ou le four/barbecue à 200°

Dans un robot muni du couteau on va déposer le basilic, l'ail, le fromage, le sel, le poivre, le chorizo, la chapelure + 1 filet d'huile d'olive. On donne quelques coups de pulse jusqu'à obtenir une préparation un peu épaisse.

Sur une planche à découper on dépose les tranches de courgettes par 2 en croisée ( comme sur la photo)

Au centre on y déposera une belle cuillère de farce puis on rabattra les extrémités des tranches vers le centre afin de refermer le ravioli. On fera de même avec les autres raviolis.

Dans un plat à gratin on déposera un peu de sauce tomate, par dessus on déposera nos raviolis, on recouvrira d'une louche de sauce tomate, un peu de parmesan sur le dessus du plat ainsi qu'un filet d'huile d'olive. 

On enfourne pour environ 30 minutes ou plus si vous désirez des raviolis bien fondants mais pour nous ce sera légèrement croquant.

Bon appétit :)

Gâteau blanc fourré meringue Suisse à la vanille

Ce gâteau je l'avais imaginé depuis quelques temps car j'avais envie d'un gâteau blanc, hyper moelleux et cette crème en bouche presque de la guimauve parfumée à la vanille...et...ouai ouai ouai je l'ai réussi, je me suis régalée et mes invités aussi, d'ailleurs ils en ont repris ( j'ai bien crû ne pas pouvoir faire de photo au moins d'une portion hahahaha).
J'avais une trouille de déguster un gâteau trop sucré mais je pense avoir réussi le juste équilibre en sucre et beurre ...parfaitement parfait pour mon palais, miam miam.
L'idée était aussi d'un gâteau sobre, drapé d'une couverture blanche mais pas de dentelle ou autre fioriture....je l'adore je l'adore je l'adore!!!!!
Bien sûr que l'on pourrait fourrer avec des fruits ou d'un crémeux citron ou encore en guise de nappage du coulis de fruits mais cela ne m’intéressait pas et croyez moi, ainsi il est juste subli.missime !!!
C'est vrai que je le défend mon gâteau car si on sort des préjugés et qu'on le goûte on verra bien qu'il est topissime.


Gâteau blanc à la vanille pour 8 personnes:
J'ai utilise mon moule charnière de 17 cm de diamètre.

Pour la génoise:
3 oeufs
100 g de sucre fin
120 g de farine t 55
1 pincée de sel
1/2 cuillerée d'extrait de vanille ( ici en poudre)
1/2 sachet de levure chimique

Sirop:
70 g de sucre
100 g d'eau
*ou sirop de canne en bouteille

Pour la meringue Suisse au beurre:
4 blancs d’œuf 130 g
210 g de sucre poudre
1 cuillerée à café de vanille en poudre
170 g de beurre pommade ( impératif que le beurre soit pommade)

On allume le four à 180°

La génoise:
On beurre ou on passe au spray pâtissier notre moule.
On va commencer par faire la génoise en versant le sucre et les œufs dans le bol du robot muni du fouet, on travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Parallèlement on mélange dans un saladier la farine et la levure.
Les œufs sont bien travaillés alors on arrête le robot, on verse d'un coup la farine et levure dessus en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. 

On versera dans le moule et on met au four pour 25 minutes. 
On attendra 5 minutes avant de démouler et on réserve jusqu'à refroidissement.

 On va découper notre génoise afin d'obtenir 3 disques en essayant d'être régulier.

Pour le sirop:
Dans une casserole sur feu moyen, on verse l'eau puis le sucre on porte à ébullition et on laissera se siroter pendant 5 minutes. C'est prêt.

On va maintenant préparer la meringue Suisse:
Dans un cul de poule ( saladier en inox) on verse le sucre et les blancs d’œufs.

On pose ce cul de poule au bain marie dans une casserole d'eau ( l'eau doit toucher à peine le cul du bol inox), on met sur feu moyen en fouettant sans arrêt avec un mixer électrique. 

Les blancs vont bien mousser et former une préparation brillante. Lorsque la préparation est très chaude mais pas bouillante ( on peut tremper le doigt sans se brûler ) si vous avez un thermomètre c'est mieux il faut s'arrêter de fouetter quand la préparation est à 70°.

La préparation est à la bonne température on sort le bol inox et on continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à peine tiède ( 5 minutes à peu près, si vous avez un robot muni du fouet alors utilisez le pour avoir les mains libres).

A ce moment là on ajoute le beurre pommade et on fouette encore la texture va changer mais ce n'est pas grave elle va redevenir lisse au fur et à mesure ( compter environ 3 ou 4 minutes). 

La meringue est redevenue lisse donc c'est prêt, on place au frigo si possible pour une trentaine de minutes.

On va procéder au montage en commençant par déposer le chapeau de la génoise sur le plat de service. On va étaler au pinceau un peu de sirop,

                            

 puis napper généreusement de notre meringue Suisse montée au beurre ( c'est plus régulier si on le fait avec une poche munie d'une douille ronde). 

On pose le deuxième disque, on re étale le sirop puis on nappe de meringue Suisse et enfin le dernier disque.

Avec le restant de meringue on étale sur tout le pourtour du gâteau, avec un peigne à pâtisserie j'ai dessiné des stries, puis j'y ai posé des fleurs comestibles ça et là ( à défaut d'un peigne à pâtisserie vous pouvez utiliser soit une fourchette soit un vrai peigne mais un peigne neuf réservé à cet usage).

Quelques cassis sorties de mon congélateur et le tour est joué! ( j'aurai pu décorer juste avec un bâton de vanille mais je n'en avais plus).

Régalez-vous et ce gâteau est encore très bon le lendemain miam.

Tarte à la tomate et au chèvre

Non non non, je vous vois venir d'ici, la tarte à la tomate n'a rien à voir avec la pizza....ou alors c'est que vous n'avez jamais mangé de bonnes tartes à la tomate ou de bonnes pizzas 😜
Ce que je vous propose aujourd'hui c'est une de mes versions que nous apprécions particulièrement chez nous....surtout lorsque les bonnes tomates du jardin sont mûres ou devrais-je dire...bien mûres.
Alors pour la qualité de la tomate j'aime bien la cœur de bœuf mais une autre gamme de tomate  bien fruitée fera aussi l'affaire.
Que je vous dise aussi que ma pâte est réalisée en robot et ma manière de procéder donne une pâte que je ne qualifierai pas de feuilletée mais une pâte entre feuilletée et brisée et j'adore cette texture.
Je rajouterai des photos du déroulé ultérieurement car je n'ai pas eu le temps de les réaliser.

La pâte pour un grand moule à tarte de 30 cm de diamètre + un reste pour une tarte plus petite.
250 g de farine t 55
1 pincée de sel
80 g de beurre doux bien froid coupé en petits cubes
10 cl d'eau froide du frigo

Garniture:
2 belles grosses tomates coupées en tranches
Tomes de chèvre frais idéalement , ici j'ai utilisé 1 boite de chèvre frais style le petit Billy.
Un peu de moutarde 2 cuillères à soupe, ici moutarde de figue
Paprika fumé
Poivre du moulin
Sel
Huile d'olive
Thym et romarin 1 branchette de chaque





Dans le robot on verse la farine, la pincée de sel et le beurre bien froid, on donne quelques tours de pulse ( il faut qu'il reste des morceaux de beurre) puis on ajoute l'eau et on pulse jusqu'à obtenir une boule de pâte ( pas plus que cela).
On filme et on place au frais minimum 1 heure.


On allume le four à 200° ou 190 chaleur tournante

On va étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, on va allonger la pâte en un long rectangle, rabattre du haut vers le milieu, on fait de même avec la partie restante ( cela s'appelle le tour simple). On tourne la pâte d'un quart de tour et on recommence cela 3 fois. Les pliages terminés on va l'étaler et la placer dans un moule beurré ou passé au spray pâtissier ( pas besoin de temps de repos entre chaque tour ).
Au fond du moule on va étaler une fine couche de moutarde, puis les tranches de tomates, on sale on poivre légèrement, on ajoute alors le fromage de chèvre ça et là, un peu de poivre et de paprika sur le fromage, un peu de thym et de romarin, un filet d'huile d'olive puis on enfourne pour environ 25 minutes ( selon les fours vous laisserez un peu plus ).

Vous accompagnerez cette délicieuse tarte à la tomate avec une jolie salade verte....bon appétit 😋

Tian d'artichauts au four

Une confiture qui cuit d'un côté, du pain en pousse lente, des petits pois sur un autre feu ....mais ou je vais faire cuire mes artichauts....boudiou!!!
C'est alors que je me suis pensé ( on dit comme ça dans le Sud ouai oaui hahaha)que ça valait bien de tenter la cuisson au four, ho bien sûr à basse température mais au four quand même 😏On verra bien !
Et vous savez quoi? ben c'est bien bon, bien tendre et je re ferai sans hésiter 😜
Les artichauts de notre potager bien sûr et les tomates...pas encore mûres donc tomates achetées bio en attendant ma récolte.

Pour 2 personnes:
4 petits artichauts violets
1 belle tomate en cubes
2 ou 3 gousses d'ail en chemise ( on épluche pas)
Sel/poivre
Huile d'olive
Quelques feuilles de sauge
1/2 citron pressé

Les artichauts sont nettoyés, on a enlevé les premières feuilles, coupé l’extrémité et partagés en deux donc on peut les placer dans un saladier rempli d'eau avec le jus du citron ( ça évite qu'ils ne noircissent).
Pendant ce temps:
On allume le four à 190° chaleur tournante ici.

On dépose dans un plat passant au four; la tomate en cubes, les feuilles de sauge, les gousses d'ail, le sel, le poivre et en tout dernier...les artichauts.

On couvre de papier alu et on mets au four en cuisson pour 40 minutes.
Les 40 minutes sont  passées alors nous allons récupérer la sauce et la passer au blender ou mixer ( même l'ail en chemise).

On dresse nos artichauts sur le plat de service et on nappe avec la sauce en versant par dessus un filet d'huile d'olive..
J'ai accompagné mes artichauts d'une côtelette de porc cuite dans un filet d'huile d'olive avec de la sauge

Bon appétit et n'oubliez pas de vous abonnez à ce blog tout en haut...merciiii

Petites crèmes à la pistache

J'adore cette recette à déguster tranquillement vautrée sur son canapé devant un bon film...le paradis.
Ici j'ai de la pâte de pistache achetée chez mon fournisseur en pâtisserie mais vous pouvez aussi la faire maison...ce sera juste un peu plus de travail, moi j'ai la chance d'utiliser cette excellent pâte donc j'en profite 😜

Crème pour 4 personnes:
250 ml de lait entier ou demi écrémé selon vos goûts
1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
2 œufs entiers
45 g de sucre en poudre de votre choix ( ça peut être du sucre roux moi je n'avais que du blanc)
1 cuillère à soupe rase de maïzena

On verse le lait dans la casserole avec la pâte de pistache, on porte à ébullition.

Parallèlement on va fouetter dans un saladier les œufs avec le sucre jusqu'à un petit blanchiment de l'appareil, on ajoute alors la maïzena, on fouette afin de ne pas laisser de grumeaux.
On verse maintenant le lait bien chaud dans le saladier, on fouette un peu et on transvase le tout dans la casserole sur feu doux et sans cesser de remuer on attend que la préparation épaississe.
On versera en verrines jusqu'à complet refroidissement puis on pourra mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.......Bon, c'est pas tout ça mais je file devant mon film moi...bon appétit 😋

Fougasse figue et Vieux Berger

La fougasse en Provence on en déguste de toutes sortes, à l'anchois, ou juste au romarin bref il existe une multitudes de versions et celle ci fait partie de mes préférées.
J'ai utilisé un excellent Roquefort mais vous prendrez le fromage que vous aimez, du chèvre, du brebis....ou pourquoi pas plusieurs fromages sur une même fougasse.

150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel fin
1/2 cuillerée à café de levure boulangère sèche
Thym facultatif
1/2 gousse d'ail pilée
80 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garniture:
Figues
Vieux Berger de chez @fromagerie Pouillot  ( Roquefort )
Olives noires
Huile d'olive
Basilic
Fleur de sel + poivre


Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, la levure, le thym, l'ail, l'huile d'olive et l'eau puis on met le robot à tourner vitesse 1 le temps que le pâton se forme, ensuite vitesse 2 pendant 5 minutes.
Le pâton est bien travaillé on le laisse dans la cuve.

35 minutes plus tard on sort le pâton de la cuve et on l'étale de la forme qui nous convient à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( ici en diamètre de 34 cms).
A l'aide d'une lame de rasoir on taille des portions inégales et on verse ça et là nos tranches de figues, de fromage, les olives du basilic, fleur de sel et poivre et enfin un filet d'huile d'olive. 

On laisse reposer 35 minutes ( facultatif, parfois je ne laisse pas pousser et ça gonfle en cuisson).
On allume le four à 220° chaleur statique avec une tasse d'eau posée dans le bas du four.
Le four est chaud alors on enfourne pour 15 minutes en surveillant bien car plus vous cuirez la fougasse plus elle sera sèche, inutile qu'elle dore trop.

Salade estivale

Si comme moi vous ne digérez pas très bien le melon en dessert hé bien essayez cette salade qui mêle les saveurs sucrées salées pour donnent la meilleure et la plus vitaminée des salades.
Alors ici j'ai utilisé de la brousse fraîche mais un fromage de chèvre frais du style " le petit Billy" conviendra parfaitement aussi.
Comme vous le savez, tout au moins pour ceux qui commencent à me connaitre, je n'utilise que les légumes du potager mais si vous n'en possédez pas allez vite vous ravitailler chez le producteur le plus proche de chez vous!
J'ai oublié sur la photo les olives donc n'oubliez pas d'en ajouter, noires ou vertes elles ne seront pas là uniquement pour la couleur, ce sera un plus au plat!!!
Bien entendu on peut rajouter du jambon de Pays, des pignons de pin, des croûtons de pain, des œufs durs ( je ne l'ai pas fait car je voulais garder une salade assez légère pour accompagner un faux filet cuit au barbecue).

Pour 4 personnes:
2 belles tomates rincées à l'eau claire et taillées selon vos goûts ( ici en longueur)
1 bel oignon de Simiane avec ses tiges taillé dans la longueur
De la brousse ( ici un reste de Brousse donc environ 100 g )
Olives vertes ou noires ou les deux
Quelques billes de melon ( j'ai utilisé une cuillère Parisienne )
Quelques billes de pastèque
Sel
Poivre du moulin
Vinaigre + huile d'olive

On dispose le tout dans un saladier puis on assaisonne selon nos goûts et ....on déguste.

Cuillère Parisienne