Artichauts à la barigoule

Kssi kssi kssi imaginez que les cigales chantent alors que vous cuisinez  ce plat!
Recette que tout le monde prétend détenir la vrai, la seule et l'unique dans son cahier de recette.
Alors moi je vous présente celle que j'ai toujours vu faire depuis ma plus tendre enfance.
La seule chose qui diffère est peut-être la présentation des légumes car j'ai voulu y ajouter une petite teinte personnelle.
L'été bien entendu vous remplacerez la pâte de tomate séchée par des tomates fraîches comme des Pendelotes  ( tomates de formes allongées comme les Romaines).

Pour 2 personnes:
2 artichauts violets
80 g de poitrine fumée coupée menue
2 cébettes ou oignons nouveaux tranchés dans la longueur
2 ou 3 jolies carottes coupées en deux dans la longueur
Pâte de tomate ou 2 belles tomates fraîches coupées en cubes
2 gousses d'ail entières ou coupées
1 petit verre de vin blanc de votre choix
Thym
Sel et poivre
*1 citron ou 1/2 verre de vinaigre blanc

On commence par ôter les premières feuilles de l'artichaut, on coupe l’extrémité, on partage en deux et si besoin est on enlève le foin. On les dépose immédiatement dans un grand saladier rempli d'eau avec un citron coupé en deux ou un peu de vinaigre blanc.

Parallèlement dans une cocotte en fonte, on va faire revenir la poitrine fumée, dès qu'elle aura rendu son gras on retirera de la cocotte et on réserve.
A la place de la poitrine ( si trop de gras au fond de la cocotte, on en retire) on fera suer les cébettes ainsi que les carottes, l'ail sur feu assez doux car on ne veut pas de coloration.
On ajoutera dans notre cocotte les artichauts, la pâte de tomate ou les tomates fraîches, on monte le feu sous la cocotte, on verse le vin blanc puis on laisse un peu évacuer l'alcool et enfin on ajoute le thym, sel et poivre.

On baisse le feu, on couvre et on laissera cuire pratiquement une heure.
Quand la lame du couteau rentre dans l'artichaut sans trop de résistance alors on coupe le feu car c'est cuit.
Régalez-vous ;)

Nuggets de dinde hyper croustillant

Croustillants vous dites? mais hyper super méga croustillants vous connaissez?
Hé bien je vous propose cette méthode de panure qui je vous l'accorde n'est pas light, n'est pas très santé mais ...allez zou une fois n'est pas coutume alors profitons de nous régaler et avec une petite salade verte ça fera glisser hihihi
Allez plus de blabla et la recette!:)

Pour 4 personnes:
4 petites escalopes de dinde ou de poulet coupées en lamelles.
4 grosses poignées de corn flake  ou chips natures 
1 belle poignée de chapelure ( maison si possible)
Paprika fumé ( selon votre convenance )
40 g de parmesan râpé
2 œufs entiers battus légèrement.
Huile de tournesol ou autre pour la friture

Sauce:
1 yaourt Grec
1 belle pincée de paprika
Le jus d'un citron
1 pincée de sel, de poivre et de piment d'Espelette.

Dans une poche de congélation on va verser les corn flake ou chips ainsi qu'une grosse pincée de paprika, on ferme le sachet et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie on tape jusqu'à obtenir des brisures mais sans en faire de la poudre ( il doit rester des petits morceaux, c'est plus joli).
On ouvre le sac de congélation et on verse la brisure de chips dans une assiette creuse, on y rajoute le parmesan ainsi que la chapelure maison.

Dans une autre assiette on versera les œufs battus.

On trempera chaque lamelles de dinde dans l’œuf puis dans la panure et on fera cuire à la poêle avec un fond d'huile neutre sur feu moyen jusqu'à une jolie dorure.

Pour la sauce d'accompagnement il suffira d'assembler les ingrédients cités au dessus.

Bon appétit :)
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Pain tout levain

J'ai décidé d'utiliser mon nouveau venu, je cite " Garibaldi" mon dernier levain destiné à être adopté mais qui finalement restera ici ( ben oui on s'y est attaché à ce gentil bougre).
En revanche je ne comptais pas le nourrir à rien faire ( ah non pas de cela à la maison) j'ai donc décidé de le mettre au boulot afin de mériter sa bonne farine!  
Le petit s'est plutôt pas mal défendu.
Je lui avais demandé de me faire un pain et en prime il a bien fait son taf car de jolies alvéoles et un goût incroyable ressortait de son pain...ouai ouai!!! 
Vous pouvez y ajouter des fruits secs, des noix ou toutes autres graines.
Levain sorti du frigo puis nourri jusqu'à ce qu'il bulle et prêt à l'emploi.
Allez on y va!

Pour 1 gros pain au levain
500 g de farine t 55 ou t 65 
220 g de levain ( Garibaldi)
1 cuillerée et demi de sel ( cuillerée à café)
300 ml d'eau juste tiède( mais tout dépend de l'absorption de votre farine il faudra peut-être un peu ajuster).

Dans la cuve du robot muni du crochet on dépose la farine ainsi que le levain, on ajoute l'eau petit à petit en vitesse 1. 
*Attention de ne pas mettre trop d'eau sans quoi votre pâte sera trop hydratée et ne se tiendra pas pour la cuisson.
On laissera tourner le robot pendant 5 ou 6 minutes et enfin on y ajoutera le sel pour continuer à laisse tourner le robot encore 2 ou 3 minutes.
On laissera pousser environ 1 heure dans la cuve recouverte d'un torchon sec et propre.
On déposera la pâte bien reposée sur un plan de travail bien fariné et on la boulera si possible.
Parallèlement on farinera généreusement la plaque perforée sur laquelle le pain cuira.
On dépose notre boule de pâte sur la plaque, on couvrira d'un torchon sec pour laisser pousser 1 à 3  bonnes heures dans une pièce chaude ou au four en position étuve soit 30° pas plus. 
*On peut aussi laisser pousser toute la nuit au frigo, façonné et recouvert d'un torchon.
Le pain a bien poussé alors j'allume le four avec l'eau dans la cuve ou un plat en fer dont on ne se servira que pour cet usage (300 ml environ).
Le four est chaud  240° chaleur statique, donc je farine le dessus du pain et je grigne immédiatement avec une lame de rasoir ou un scalpel ( pas de couteau car ça ne fait pas de jolies grignes, ça ne fait que tirailler la pâte).
On enfourne pour 25/27 minutes.
On laissera refroidir sur une grille lorsque le pain sera cuit...régalez-vous :)

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Corbeille de parmesan

Quel régal cette corbeille de parmesan, c'est d'une simplicité enfantine mais pourtant c'est d'une présentation raffinée lorsque vous présentez cela à vos convives.
Alors bien entendu vous râperez vous-même votre parmesan sans quoi votre corbeille risque de ne pas prendre car elle sera dépourvue d'humidité ( et en plus ce sera bien meilleur avec  du parmesan fraîchement râpé)!
Alors il y a deux solutions pour réaliser ces corbeilles ou chips, soit au micro ondes ( ma préférée) soit dans une poêle anti adhésive.
Vous garnirez cette corbeille de salade de légumes froide ou chaude en version corbeille garnie de pâtes comme je vous le propose ici.

Pour 2 personnes:
Parmesan râpé maison 45 à 50 g ( on peut y ajouter du thym émietté )

Dans une assiette recouverte de papier cuisson ou simplement passée au spray pâtissier on déposera une jolie quantité de parmesan à laquelle on donnera une forme de grand disque.

On passe au micro ondes pendant 30 secondes à 1 minute en pleine puissance sans couvercle. Pour la cuisson en poêle il faudra compter un peu plus de temps.

Dès la sortie du four on décollera délicatement la corbeille fondue de l'assiette pour la déposer immédiatement sur un bol retourné et vous constaterez que la corbeille se fige quasi instantanément. 

Vous n'aurez donc plus qu'à fourrer de votre salade composée ou comme moi ici avec des tagliatelles à la tomate et au basilic.

Cabillaud à la Bordelaise

Si je vous dis que c'est un plat que j'adore vous allez me dire:

Ho non Fab, encore? mais tu nous dis cela à chaque recette que tu mets en ligne!
Mais pourtant c'est vrai, c'est exquis, c'est meilleur que.....un coup de pied aux fesses hihi
Non sérieux c'est vraiment bon et ça change des autres recettes de cabillaud.
Idéalement on achètera le poisson frais car ce sera meilleur que les rations achetées surgelées ou alors vous faites comme moi, je surveille les promos du cabillaud et quand le prix baisse bien, hop j'en achète une belle quantité que je coupe en portions et je congèle moi même ainsi on a toujours du poisson de qualité sous la main.
Le temps de cuisson que je vous indique est idéal pour mon four alors si le votre chauffe fort sortez le poisson 5 minutes avant mon temps indiqué car on ne veut pas manger du poisson semelle et caoutchouteux. Avec le temps conseillé ici vous aurez un poisson cuit à point...miam.

Pour 4 personnes:
4 portions de dos de cabillaud
1 bel oignon
1 grosse gousse d'ail
1 poignée de persil
100 ml de vin blanc
100 g de chapelure ( ici biscottes réduites en poudre grossière).
1 citron pressé
Sel et poivre
Huile d'olive

2 Façons de faire : 1/ 
On va commencer par hacher fin l'oignon, l'ail dans un petit hachoir électrique.
On va faire suer sur feu moyen doux avec un peu de beurre ou d'huile d'olive la purée d'oignon et d'ail, on y ajoutera ensuite le persil ciselé fin puis le vin blanc, on laissera un peu réduire avant d'y ajouter le jus de citron ainsi que la chapelure, le sel et le poivre puis on coupera le feu sous la casserole. On mélangera bien afin d'obtenir une préparation légèrement humide et sableuse.

Façon 2/ On mixe le tout ensemble comme sur la recette 1 et on nappe le poisson immédiatement à cru et on enfourne....façon de faire que je réalise quand je suis pressée et qui est satisfaisante aussi :) 

On allume le four à 220 ° chaleur tournante.
Dans un plat à gratin on va déposer une belle couche de notre préparation, par dessus on posera nos poissons, on recouvrira du restant de préparation sans oublier un filet d'huile d'olive.

On enfournera pour 15 minutes top chrono.

Voilà c'est prêt...régalez-vous :)

Tableau levain

Salade de haricots coco

Les légumes secs sont trop souvent oubliés et pourtant ce sont nos amis santé car riches en vitamines B1, B6 et B9 et en minéraux.
Ici j'ai décidé de les cuisiner en salade, parfumée à l'huile d'olive au citron.
Alors je vous le concède, il faut penser à les faire tremper la veille avec un peu de bicarbonate mais peuchère, on les met dans l'eau et basta jusqu'au lendemain, c'est quand même pas la mer à boire ;)

Pour 4 personnes:
200 g de haricots coco
1 bouquet garni ( laurier thym)
1 bouquet de persil plat ciselé
1 bel oignon émincé
1 pincée de cumin en poudre
Sel et poivre
Piment d'Espelette
1 jus de citron pressé.
Olives noires


Les haricots ayant trempé toute la nuit dans un saladier rempli d'eau, nous allons les égoutter et les faire cuire pendant 1 heure dans 5 fois leur volume d'eau, départ à froid avec un bouquet garni ( on ne sale pas, on le fera juste avant la fin de la cuisson).

Pendant ce temps on taillera très fin les oignons que l'on déposera dans un saladier avec, la pincée de cumin, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le persil et enfin l'huile d'olive, les olives et le jus de citron.
On égoutte les haricots et on les transvase dans le saladier ou se trouvent les oignons et les épices.
On remue bien et c'est prêt...bon appétit :)

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Hérissons au chocolat

J'ai vu ces jolis petits hérissons chez mesnathisseries ici et même si les miens sont nettement moins jolis je dois dire qu'ils sont tout de même excellents...miam miam.


Pour environ 17/18 de petits hérissons

60 gr de beurre
50 gr de sucre glace
1 oeuf entier
25 gr de poudre d'amandes torréfiée au four à 150° si possible
180 gr de farine
1/2 cuillerée à café de levure Alsacienne
1/2 cuillerée d'extrait de vanille
50 ml d'huile de tournesol ou pépin de raisin ou de beurre fondu

Pour la décoration des hérissons:

100 gr de chocolat noir pâtissier
1 pots de vermicelles en chocolat ou copeaux faits maison
Petits coeurs en sucre




 On prépare la pâte en versant dans un gros bol tous les éléments secs et on termine par les éléments liquides, œuf, huile, vanille, on mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte  qui se tient bien. On place au frais minimum 20 minutes.

On allume le four à 180° chaleur statique.

On sort la pâte du frigo, on forme des tas de 25 g chacun environ, on forme des poires avec un museau affiné. Quand tous les hérissons sont formés on les pose sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou du papier cuisson, on les enfourne pour 15 à 20 minutes ( ils ne doivent pas dorer). On les laissera refroidi sur la plaque à la sortie du four.
On fait fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes par étapes de 30 secondes.
Dans un bol assez plat on verse les copeaux de chocolat ou les vermicelles en chocolat.
0 l'aide d'un pinceau on nappera les hérissons de chocolat fondu puis on les roulera immédiatement dans les vermicelles en chocolat. On apposera sur chaque hérisson un petit coeur ou deux en guise de barrette, on dessinera les yeux et voilà le tour est joué.
Régalez vous :)

Baguettes simples

Vous me demandez régulièrement ma recette de baguettes simples et je comprends que pour certains d'entre vous le résultat n'est pas vraiment celui que vous attendez, donc je la rédige en essayant d'autres termes pour une compréhension plus claire.
Ici nous allons donc réaliser 4 baguettes et 4 belles baguettes qui prendront pratiquement la largeur de votre four donc à peu près identiques que celles d'un boulanger traditionnel.
Je préconise de cuire directement vos baguettes sur une grille perforée que vous aurez généreusement farinée....oui oui quand on fait du pain on salit la cuisine, la poussière blanche de farine est volatile donc c'est vrai que si vous êtes maniaque alors abstenez vous car ça va voler et votre sol ne sera pas épargné non plus. Bon tout est clair alors on y va ;)
Ah oui dernière chose, je ne travaille le pain blanc qu'avec de la t 55 ou t 65 donc si vous faites avec une farine style 45 ou farine autre, il ne faut pas vous étonner de ne pas avoir le même résultat que le pain que je fais à la maison ;)
J'ai pris des photos de baguettes cuites sur plaque perforée et sur plaque à baguette pour vous donner une idée et le résultat est quasi le même 😉

Pour 4 grandes baguettes traditionnelles:

700 g de farine t 55 ou t 65 
2 cuillerées à café rases de sel fin
3 cuillerées à café rases de levure de boulangerie sèche instantanée
480 g  500 g d'eau à température ambiante ( eau en bouteille si votre eau du robinet est trop calcaire)

Dans la cuve du robot muni du crochet ( pas la feuille ni le fouet), on dépose la farine, sur le côté on déposera le sel, au milieu de la farine on creusera un petit puits pour y déposer la levure et ensuite on recouvre avec l'eau.
On fait tourner le robot vitesse 1 jusqu'à ce que tout soit mélangé et forme un pâton, on augmentera alors la vitesse sur position entre 1 et 2 ( sur mon kitchenaid ) et on laissera tourner environ 7 minutes ( mais comme toujours les yeux sont le meilleur repère, quand la pâte est belle et souple on stoppe).
On va retirer la cuve du robot, on va la couvrir d'un torchon ou d'une charlotte de douche réservée à cet usage puis on va oublier pendant 30 à 40 minutes ( alors quand j'y pense je fais un rabat ce qui consiste à prendre à l'aide d'une corne à pâtisserie la pâte par le dessous et la ramener sur le dessus).
Le temps de pause est terminé donc on va fariner une plaque perforée ou un moule à baguette avec compartiments ( j'alterne une fois la grille et une fois la plaque à baguette sans remarquer grande différence 😉).
On va déposer le pâton sur un plan de travail fariné, on forme un boudin que l'on va partager en 4 petits pâtons identiques. On boule chaque pâton ( facultatif ).

On prend un premier pâton que l'on étale à l'aide de la paume de la main, on étire en un grand rectangle, on le rabat sur la moitié du rectangle sur la longueur et ensuite on fini de rabattre en soudant bien les bords.
On pose sur la plaque farinée, on farine chaque baguette sur le dessus, on recouvre d'un torchon sec et propre puis on dépose dans une pièce chaude pendant minimum 35 minutes.

Au bout des 35 minutes on allume le four à 220 ° chaleur statique sans oublier de mettre un plat rempli d'eau dans le bas du four.
Les baguettes sont gonflées et le four à bonne température alors on va grigner nos baguettes ( ici je grigne avec une lame de rasoir ), puis on enfourne aussitôt nos baguettes pour 25 minutes la grille étant posée assez bas dans le four.

On ouvre pas pendant la cuisson.
Si vous voulez des baguettes avec une croûte bien croustillante je vous propose de continuer la cuisson à 150° pendant 15 minutes. 
Voilà, à vous de jouer 😜