Lotte au curry et haricots

 

Quand la mer et la terre se rencontrent cela abouti bien souvent à des délicieuses recettes. Je suis raide dingue de ce plat que belle maman appelait "la baudroie aux haricots ". Pensez de retirer la peau du poisson en la tirant très fort car elle devient très élastique en cuisson et le chat vous remerciera sinon demandez à votre poissonnier de la retirer.

• 1 belle queue de lotte (baudroie)
• 1 blanc de poireau coupé en 10 tronçons.
• 4 gousses d'ail 
• 1 yaourt 
• 1 cuillère à soupe de curry 
• 500 g de haricots trempés dans un saladier d'eau toute la nuit et cuits dans une marmite d'eau non salée pendant 1 heure à couvert.
• Sel, poivre, piment d'Espelette 

1. Partagez la queue de baudroie en 2 part égales en tranchant au plus près de l'arête. Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive et faîtes y dorer le poisson et l'arête sur feu moyen pendant environ 5 .minutes. retirez et réservez de côté. 
2. Dans la même poêle versez les morceaux de poireau ainsi que l'ail,  salez et faites cuire pendant 10 minutes avec un couvercle ( si besoin rajoutez un peu d'eau). 
3. Parallèlement dans un bol blender vous versez le yaourt,  le curry et environ 100g de haricots.salez, poivrez et mixez. ( les haricots mixés apporteront de l'onctuosité à la sauce.
4. Retirez les poireaux et l'ail et versez à la place les haricots, la sauce du blender le poisson par dessus et enfin le poireau. Cuire 15 minutes à  partir des premiers frémissement sur feu moyen/doux. 
5. Servez-vous en ajoutant un quartier de citron, du persil et une pincée de piment d'Espelette. 

Ailes de poulet rôties

J'adore mais alors vraiment j'adore le poulet et surtout cette recette, d'ailleurs il n'y a qu'à voir le nombre de recette de poulet dont regorge mon blog. Alors oui je dois avouer que les images donnent l'impression d'un poulet trop cuit voire cramé mais je peux vous assurer que les photos ne rendent pas hommage à ce plat qui est juste délicieux...à s'en lécher les doigts, oui oui à sen lécher les doigts.

Pour environ 20 ailes de poulet soit 1 kilo.

• 2 cuillères de sauce soja salée
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• flocons de piment
• thym.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou spray d'huile d'olive
• Ciboulette et graines de sésame pour dresser à l'assiette.

1. Faites mariner pendant minimum 1 heure le poulet avec tous les ingrédients sauf l'huile. Enrobez chaque morceaux avec la marinade.
2. Déposez les morceaux sur les grilles du air fryer OU dans un plat passant au four,  vaporisez les d'huile d'olive et enfournez dans four préchauffé à 190 degrés pour environ 30 minutes en retournant à mi cuisson et pour la cuisson à four ce sera 35 à 40 minutes. 
3. A la fin de la cuisson vous parsèmerez sur le dessus de la ciboulette et des graines de sésame. Régalez-vous.

Sauté de porc et vermicelles de riz

 

J'aime decouvrir et déguster des bonnes recettes,  épicées ou pas d'ailleurs mais je suis également curieuse de toutes les cuisines du monde. Aujourd'hui je vous embarque en Asie avec ce succulent porc aux vermicelles de riz.

Pour 2 personnes :

• 200 g de porc dans l'échine ou lardons maigres. 
• 2 carottes 
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail 
• 1/2 chou chinois 
• 2 nids de vermicelles de riz  (120g)
• Persil ou coriandre
• 1 cuillère à café de gingembre râpé 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître 
• 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame 
• Poivre, piment d'Espelette ( ou autre piment).
• Graines de sésame 

1. Tranchez le porc et légumes très très finement. 
2. Dans un wook versez un filet d'huile d'arachide ou autre de votre choix puis faites dorer sur feu fort le porc , ajoutez les carottes et le restant des légumes,  le gingembre. Faites sauter le tout 4 minutes en remuant régulièrement.  
3. Dans un bol versez la sauce soja salée,  la sauce huitre, l'huile de sésame, un grand verre d'eau le piment en poudre et le poivre, versez sur les légumes et posez par dessus les nids de vermicelles chinoise.  Recouvrez d'un peu de bouillon et de  persil puis laissez cuire quelques minutes à couvert sur feu assez doux.
4. Servez avec un peu de graines de sésame. 
5. Bon appétit. 

Pains ronds à fourrer

 

Ces pains ronds sont délicieux,  crousti/moelleux,  facile à réaliser et prêts très rapidement.  Ils sont super pour être fourrés façon " pan bagna " ou autre garniture mais ils peuvent tout autant être dégusté comme un pain d'accompagnement. Chaque pain fait une belle ration.

Pour 4 pains ronds.

• 100 ml d'eau tiède
• 100 ml de lait tiède
• 1 cuillerée à café de levure sèche
• 1 cuillerée à café de sucre
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 420 g de farine t 55
• Semoule de blé fine 

1. Versez la levure et le sucre dans un saladier avec par dessus le lait et l'eau tiède ( attention pas bouillant). Mélangez et couvrez avec un torchon pour laisser buller juste 5 minutes.
2. Ajoutez la farine ainsi que le sel et l'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir un belle pâte à peine collante. Couvez du torchon et laissez pousser environ 3/4 d'heure.
3. Sortez la pâte du saladier et partagez la en 4 portions identiques, boulez.
4. Trempez le dessus de chaque boule dans un peau d'eau et ensuite dans un peu de semoule fine puis posez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou silpat en les espaçant bien. Couvez et laissez gonfler dans une pièce chaude pendant 10 à 15 minutes.
5. Aplatissez chaque boule uniformément ( n'en faites pas des crêpes non plus soyez assez modéré). Laissez encore gonfler le temps que le four chauffe à 200 degrés ( environ 12 minutes).
6. Enfournez les pains pendant 15 à 18 minutes en surveillant bien.
7. Vos petits pains refroidiront à la sortie du four alors reste plus qu'à fourrer...ou pas.

Bon appétit 

Roulés feuilletés au chorizo

Ces petits feuilletés au chorizo sont un pur délice, on les connait bien souvent fourrés jambon avec du fromage à l'ail et fines herbes ou au saumon fumé et fromage frais mais au chorizo c'est  encore plus parfumé.
Cette fois je ne me suis pas enquiquinée à réaliser ma pâte feuilletée...mais une bonne pâte pur beurre du commerce sera de parfaite augure, ne vous embêtez pas plus.
J'ai volontairement utilisé 2 sorts de chorizo, soit du doux et du fort car mes petitous seraient présents pour la dégustation!
Avec cette quantité vous obtiendrez environ 20 feuilletés suivant l'épaisseur de votre découpe.

1 pâte feuilletée
70 g de chorizo fort
70 g de chorizo doux
50 g de parmesan râpé
50 g d'emmental râpé
1 œuf entier



Coupez le chorizo, ôtez la peau puis taillez le assez petit ( pour faciliter le travail du robot), Déposez le dans le bol du hachoir électrique. Donnez quelques pulses puis ajoutez l'emmental, le parmesan ainsi que l’œuf.  Donnez quelques tours de pulse pour bien hacher et mélanger.
Déroulez la pâte feuilletée, déposez la sur le plan de travail, étalez uniformément la garniture de chorizo puis roulez en un boudin bien serré.
Placez au réfrigérateur pour 30 minutes, ça aide pour la découpe. ( 15 si on est pressé)

Pendant ce temps: On allume le four à 210° chaleur tournante.
Sortez la pâte du frais, découpez en tronçons de 2 centimètres environ, Déposez chaque morceau sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant car ils vont gonfler en cuisson.
On comptera environ 12/15 minutes de cuisson.
Se déguste aussi bien chaud, tiède que froid!
Régalez-vous.

Boulettes de bœuf en sauce sur lit de purée

 

Cette recette non seulement délicieuse vous apportera un plaisir gustatif mais également réconfortant.  

Pour 2 personnes.

• 220 g de bœuf haché ou veau ou chair à  saucisse. 
• 1 bel oignon
• 3 gousses d'ail 
• 1 branche de céleri 
• 1/2 cuillère à café de thym, de cumin, de persil, menthe, poivre,  sel et une pincée de piment d'Espelette et enfin 2 cuillères à soupe de chapelure,  1 cuillèreàsoupede parmesan râpé ou comté.
• 1 cuillère à café de concentré de tomate 
• 1 verre de vin rouge
• 3 feuilles de laurier 
• Jus de viende maison ou 1 bouillon cube de bœuf .
• Champignons de Paris 
• 1 cuillère à café de maïzéna 

1. Préparez les boulettes en versant dans votre mixer la viande l'oignon, l'ail,  le céleri et tous les ingrédients secs regroupés dans la liste des ingrédients.  Hachez assez fin. Formez des boulettes.
2. Dans une cocotte versez un filet d'huile d'olive et faîtes y revenir les boulettes juste pour les dorer.
3. Ajoutez aux boulettes le concentré de tomate et le vin rouge et le jus de poulet. Mélangez et laissez un peu l'alcool s'évaporer.  Couvrir d'eau, saler, poivrez et ajoutez le laurier. Couvrir et laissez cuire à  feu moyen/doux 20 minutes.
4. Ajoutez les champignons en lamelles. 
5. Dans une tasse dilué la maïzéna avec un peu d'eau ( 20 ml) et versez dans la cocotte puis laissez épaissir pendant environ dix minutes. 
6. Servez sur un écrasé de pommes de terre ou purée nature et des haricots rouges.

Bon appétit 

Pain kebab

Ces pains kebab sont un délice, moelleux et bien gonflés ils n'attendent qu'à être fourré pour vous régaler. Pâte réalisée à la main car elle est facile à travailler.

Pain kebab

• 300 g de farine t 55
• 120 g de yaourt
• 100 g d'eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

1. Dans un saladier versez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez la levure buller pendant environ 5 minutes.
2. Ajoutez dans le saladier le yaourt, le sel, l'huile d'olive et la farine. Mélangez le tout et pétrissez jusqu'à obtenir une boule bien lisse ( environ 5 minutes). Couvrir et laissez pousser dans une pièce chaude pendant 1 heure. 
3. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un boudin que vous découperez en six parts égales. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie vous formez des disques de 1 cm d'épaisseur que vous déposez sur une plaque de four farinée. Couvrez et laissez gonfler pendant 20 minutes.
4. Allumez le four à 200° chaleur tournante .
5. Enfournez les pains kebab pendant 10 minutes.