Boules blanches à l'amande sans beurre

J'ai bidouillé cette recette en m'inspirant du Canistrelli, de l'Amaretti et du Montécao, ce que cela donne? Hé bien cela donne une bouchée fondante en bouche avec un arrière goût d'amande amère qui taquine les papilles avec délice.
Alors bien évidemment si l'on aime pas l'amande amère on peut très bien s'en abstenir et remplacer par une belle gousse de vanille grattée ou de la cannelle etc, les parfums ne manquent pas alors mettez ce que vous aimez.
J'ai embauché ma petite fille à rouler dans le sucre glace les bouchées de la taille d'une boule de ping-pong environ, voilà pourquoi " Boules blanches à l'amande"  ( c'est devenue une pro la pépette ).

Allez pour 20 boules Blanches à l'amande:

150 g de farine t 55
40 g d'amande en poudre
80 g de sucre glace 
1 oeuf entier
1 cuillerée à café d'amande amère
60 ml d'huile tournesol ou autre huile neutre
1/2 cuillerée à café de levure chimique
+ du sucre glace pour rouler les sablés

On allume le four à 180° chaleur tournante ici
Dans un saladier profond on verse tous les ingrédients secs, avec une maryse on mélange puis on creuse un puits au centre et on y verse l'huile, l’œuf, l'amande amère. On mélange tout cela jusqu'à former un bloc de pâte qui se tienne ( on ne travaille pas, ce n'est pas utile).
On va prélever de ce bloc de pâte un morceau et le rouler entre ses mains pour obtenir des boules grosses comme des boules de ping-pong, on les roule ensuite dans une assiette remplie de sucre glace puis on les dépose sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Toutes les boules sont formées et passées dans le sucre glace alors nous les mettons à cuire au four pendant 10 minutes....pas plus, elles ne doivent pas dorer.
Sitôt la cuisson terminée on laissera refroidir nos boules sur la plaque et on dégustera tiède ou froide.
Bon appétit :)

Mes recettes vous plaisent? alors abonnez-vous vite à mon blog là-haut à droite ainsi vous n'en raterez plus aucune et moi, je serai hyper contente...si si 😉

Confit d'oignons

Un confit d'oignons doux et parfumé aux épices pour accompagner et mettre en valeur votre foie gras....quel délice, mais quel délice.
Alors pourquoi rester sur l'éternel chutney de figues alors que le confit d'oignon est si bon, de plus il n'accompagnera pas que le foie gras hé hé monsieur confit d'oignon est le compagnon idéal également des viandes blanches et rouges, du magret de canard ou tout autant apprécié nappé sur des toast de pain grillé avec du fromage fondu...bah bah bah un régal je vous dis 😋
Simple à préparer si on a tous les ingrédients, on y va sans se casser la tête.

Pour un pot de confit d'oignons:
4 gros oignons finement coupés (ici j'ai émincé finement )
8 cuillères à soupe de vergeoise brune ou sucre de cannes
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
1 morceaux de beurre 20 g environ
4 badianes, anis étoilée
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
Sel et poivre.

Dans une casserole sur feu moyen fort on dépose le beurre, il est fondu alors on y ajoute les oignons et on laisse suer et devenir translucide.
On ajoute alors tous les autres ingrédients de la liste et on laisse se confire sur feu doux pendant 20/25 minutes environ, ça doit devenir brillant et sirupeux.
On place en pot et on conserve au frais jusqu'au moment de déguster.
Je n'ai pas stérilisé car je ne conserverai pas longtemps ce confit.

Mes recettes vous plaisent? alors abonnez-vous vite à mon blog là-haut à droite ainsi vous ne raterez plus aucune de mes publications et moi, je serai hyper contente...si si 😉

Bûche tiramisu

Alors aujourd'hui c'est mon anniversaire, voui voui alors même si mes filles de par leur travail respectif ne peuvent venir me voir souffler mes bougies ( hé ho y en a tant à souffler que t'a l'heure va falloir acheter un extincteur ) hihi bref je voulais quand même faire une bricole pour que mes petitous puissent un peu me le souhaiter car ça leur fait plaisir!
Je sais qu'ils adorent le tiramisu alors : en avant pour une bûche tiramisu mais comme je suis malgré tout de plus en plus tournée vers les recettes dépourvues de gélatine de colorant et un peu légère en sucre j'ai bidouillé ma recette habituelle en un peu plus " santé " et je suis absolument conquise...j'adore!
Ce qui ne vous empêche pas chez vous si vous avez le bec plus sucré de rajouter du sucre dans la génoise et la crème fouettée sans que cela ne pose de souci pour le final de la bûche.
J'ai un moule en silicone pour ma génoise que je mouille bien avant utilisation mais chez vous avec du papier cuisson ça marche pareil, pensez juste à doubler les bords du papier afin de bien délimiter et tenir la pâte!
Allez go, on y va.

La génoise:
 Pour une grosse bûche de 8 personnes voire plus:
4 œufs entiers
150 g de sucre poudre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe rase de café pur arabica en poudre diluée dans une cuillère à soupe d'eau.
180 g de farine t 55 
1 cuillerée à café de levure chimique alsacienne

La crème:
20 cl de crème fraîche liquide elle&vire ( très fraîche )
1 boite de 240 g de mascarpone
1 cuillère à soupe rase de café pur arabica en poudre
3 cuillères à soupe de sucre glace.

Le sirop:
1 cuillerée à café de café pur arabica en poudre 
100 ml de sirop de canne ( plus rapide que de faire son propre sirop mais vous pouvez le faire )
1 cuillère à soupe de Marsala ( cette fois je n'en ai pas mis )
* Diluer le café en poudre dans le sirop de canne.

On allume le four à 180° chaleur tournante.
Alors j'ai bien mouillé mon moule à génoise et je réserve de côté.
Dans le bol de mon robot je verse les œufs, le sucre, la pincée de sel, le café dilué dans la cuillère d'eau, je place sous le robot muni du fouet et je travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Je retire ma cuve de sous le robot on verse la farine mélangée à la levure, avec une maryse on incorpore délicatement afin que tout soit bien homogène.

On verse immédiatement dans le moule à génoise ou sur le papier cuisson.

On enfourne pour 10 à 12 minutes ( attention à ne pas trop cuire sinon le gâteau se cassera au moment de le rouler ).Il ne doit pas trop dorer.
Pendant ce temps on déposera une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, on lavera la cuve et le fouet qui nous serviront plus tard pour la crème fouettée, on les place au frais.
La génoise est cuite alors on la sort du four et on la retourne immédiatement sur le papier cuisson.
A l'aide d'un pinceau on nappe bien la surface de la génoise puis on la roule avec le papier cuisson ( le plus serré possible mais on ne la casse pas. On place au frais ( moi je mets au congélateur pendant 20 minutes environ).

Maintenant nous allons préparer la crème fouettée au mascarpone en versant, crème et mascarpone ainsi que la cuillère de café poudre dans la cuve du robot muni du fouet ( vous pouvez mettre plus si vous aimez un goût prononcé en café ).

On fouette à très vive allure jusqu'à ce que la crème épaississe un peu, on ajoute alors le sucre glace tout en continuant de fouetter. On laisse le batteur travailler pendant environ 1 minute. La crème doit être bien épaisse ( c'est pour cela que nous ne mettons pas de gélatine). On réserve au frais quelques minutes.

La génoise est quasi froide alors on la sort du congélateur, avec délicatesse on la déroule, on va la garnir avec 3/4 de la crème ( en laissant 1 cm de bord vide) puis on égalise et on roule assez serré ( si ça casse on comblera avec de la crème).
Avec le restant de crème on nappe toute la surface de la bûche et on décore selon notre appréciation.
Moi j'ai replacé au congélateur et j'ai vaporisé de spray velours brun mais j'aurai pu tout simplement saupoudrer de cacao non sucré ( ce que je fais habituellement).
Quelques petit sujets posés ça et là et le tour est joué!

Bon appétit 😋

Mes recettes vous plaisent? alors abonnez-vous vite à mon blog là-haut à droite pour ne rater aucune de mes prochaines publications et moi, je serai très contente...si si 😉

Crevettes sautées aux nouilles chinoises

C'est le genre de plat rapide et tellement délicieux que je pourrais en manger 3 fois par semaine, j'adore.
Vous rentrez du boulot, et pendant que les nouilles trempent vous faites sauter les crevettes ce qui veut dire que en 15 minutes top chrono vous passez à table et vous vous délectez de ce plat riche en saveurs et d'une simplicité enfantine.
Alors bien entendu comme je le dis souvent, ne laissez pas vos placards vides et quelques nouilles chinoises, quelques conserves de pousse de soja vous réalisez toujours quelque chose pour peu que l'on a de l'idée et faim.
Alors moi j'ai des crevettes cuites achetées chez mon poissonnier mais des Saint Jacques feraient l'affaire également.
Allez on y va pour la recette.

Pour 2 personnes:
500 g de crevettes cuites ( je les laisse avec leur carapace )
2 gousses d'ail pilées
3 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à soupe de soja sucrée
1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou de noisettes
2 cuillères à soupe de nuocman
1 bout de gingembre ou 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 petite boite de pousse de soja
Poivre et piment selon vos goûts 
1 bouquet de coriandre ou de persil ou ciboulette
1 belle poignée de nouilles chinoise 200 g environ 

On va commencer par mettre les nouilles dans un grand bol et les recouvrir d'eau bouillante, on laisse de côté pendant qu'on s'occupe du reste de la recette.

Dans une poêle sur feu moyen/doux on verse un filet d'huile neutre ( tournesol par exemple) et lorsque l'huile est chaude on y dépose l'ail + une petite pincée de sel ( ça fait sortir l'eau et ça crame moins ).

L'ail est un peu ramolli on ajoute alors en une seule fois les crevettes, on mélange bien et juste on fait un peu sauter, on ajoute alors les pousses de soja, on mélange.
Parallèlement on aura préparé dans un bol la sauce avec le soja, le nuocman, le gingembre râpé ou en poudre, le poivre, la pincée de piment ainsi que la cuillère d'huile de sésame. On verse cette sauce sur les crevettes on mélange bien.

On égoutte nos nouilles puis on les verse immédiatement sur les crevettes, on mélange bien et on parsème de coriandre hachée ...

Bon appétit 😋
Mes recettes vous plaisent? alors abonnez-vous vite à mon blog là-haut à droite pour n'en rater aucune et moi, je serai hyper contente...si si 😉

Pain surprise sans croûte

Quand on dit que parfois des recettes naissent par accident hé bien la preuve en est là!
J'avais préparé un pain surprise mais hélas j'ai du me séparer des sandwichs pour une raison idiote, donc il me fallait un nouveau bloc de mie pour garnir ma jolie coque de pain.
 J'avais vu tourner sur la toile plusieurs recettes de pains cuits en vapeur alors je me suis dit que je pouvais tenter moi aussi de créer et d'adapter ma recette en cuisson vapeur en cocotte minute....et franchement c'est le bonheur assuré. 
Un pain surprise hyper facile à faire car il ne demande pas de travail ou beaucoup moins que le pain surprise traditionnel et plus besoin de vider la mie sans avoir peur de voir son couteau transpercer la coque de pain ou les bords, on passe maintenant avec cette technique ,direct à l'étape " garnissage" , de jambon, saumon, foie gras saucisson ou autre puis on coupe nos petits sandwichs.
Alors il faut aussi noter que l'avantage de ce pain sans croûte c'est qu'il est hyper moelleux et remplace sans aucun souci le pain de mie donc vous pourrez vous en servir pour des croque monsieur ou même en tartine le matin pour le petit déjeuner.
Ne vous laissez surtout pas surprendre par son aspect blanchâtre et presque visqueux après cuisson, c'est normal il est cuit quand même et il ne prendra pas des couleurs en refroidissant c'est certain mais en revanche il deviendra plus ferme mais tout en restant hyper moelleux.
Ici je fais cuire en cocotte minute couvercle fermé en ôtant la pression mais chez vous vous faites pareil dans votre thermomix ou autre robot culinaire vapeur à condition bien sûr que votre moule  entre dans le panier vapeur. Alors ce gros bloc vous permettra de faire 4 ou 5 rangées de sandwichs si vous coupez bien fins les disques (le couteau électrique si vous en avez un sera le compagnon idéal ) je me suis toujours félicité d'avoir gardé le mien sinon faite le tour des vides greniers et vous verrez que c'est génial et pas uniquement pour la mie des pains surprises 😉

Pour un gros bloc de pain surprise sans croûte de 24 cm de diamètre et 120 mm de hauteur.

600 g de farine t 55 
OU
300 g de farine t 55 + 300 g de farine multi-céréales (c'est pas mal aussi en mélangeant les 2 farines)
2 cuillerées à café de sel
3 cuillerées à café de sucre fin
2 1/2  cuillerées à café de levure sèche instantanée de boulangerie
2 cuillères à soupe de lait en poudre
150 ml de lait
150 ml eau
70 g de beurre doux

On verse la levure + l'eau +le lait dans la cuve du robot muni du crochet, on met à tourner 1 minute environ pour un peu mélanger. On ajoute alors tout le reste et on laisse pétrir vitesse 2 pendant 8 /10 minutes.
Le pétrissage fini on dispose le pâton dans le moule bien graissé au spray pâtissier en étalant bien afin d'avoir une surface régulière.
On laissera pousser bien recouvert d'un film étirable dans une pièce chaude pendant 1 heure environ ( il doit avoir doublé largement de volume).
On verse de l'eau dans la cocotte minute que l'on place sur feu moyen, on place le panier vapeur dans le quel on dépose tout en délicatesse le moule afin de ne pas faire retomber le pâton. On ferme la cocotte minutes en pensant de laisser sortir la pression et on va laisser cuire pendant 40/42 minutes.
Sitôt le temps de cuisson terminé on ouvre la cocotte, on démoule aussitôt le pain que l'on laissera refroidir sur une grille. 
Voilà une fois refroidi on découpera le bloc en deux parties puis en disques, on garnira à notre guise en beurrant une partie qui servira de semelle, la garniture et le chapeau et on découpera nos petits sandwichs. Je fais en principe 12 sandwichs par étage!
Un joli ruban pour finaliser la décoration et voilà 😉

Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici
A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici

Ma brandade de morue

J'adore la brandade de morue 😋 J'ai grandi en mangeant régulièrement de la brandade, je soupçonne même maman d'en avoir mis dans mes biberons, si si.
Bon il faut remettre les choses dans l'ordre, étant native de Nîmes je ne pouvais pas, ne pas connaitre cette délicieuse recette et j'avoue que oui, pendant quelques années je la mangeais en boite, la fameuse " brandade de Coudennes" blanche et immaculée comme un doux coton mais, j'ai voulu faire ma propre recette et à force de tenter j'ai taquiné le truc pour arriver à ce que mon palais attendait et je l'ai enfin ma recette idéale!!!
Alors ici j'ai pris du dos de cabillaud mais bien entendu idéalement on prendrait de la morue qu'il faudrait dessaler pendant 48 h en changeant l'eau quatre fois...tssssssssssss on zappe ici cette étape.
De plus je fais cuire tout ensemble afin qu'aucune saveur ne se perde en route, c'est d'ailleurs la raison pour laquelle il est impératif de couper en petits cubes les pommes de terre ainsi le temps de cuisson sera le même pour tous les ingrédients de la casserole.
Pour notre brandade il nous faudra du dos de cabillaud ( achetez le lorsqu'il est en promo et hop bien emballé on le congèle).
Je rappelle juste que la morue étant du cabillaud qui a été séché dans du sel alors prenons le poisson à la base et allons y sans passer par un dessalage et tant pis si l'on a pas la peau qui contient de la gélatine, vous verrez que ça marche très très bien sans cela. Sinon pensez de faire dessaler la morue côté peau sur le haut afin que le sel puissent s'échapper.

Ingrédients:
500 g de dos de cabillaud frais ou de la morue à déssaler.
4 jolies pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
1 belle grosse gousse d'ail épluchée coupée en 2 ( pour faciliter la cuisson)
1 feuille de laurier 
Gros sel 1 belle grosse pincée + poivre
1 bout de beurre 20 g environ
1 bon grand verre de lait
Huile d'olive 50 ml environ

Dans une casserole dont on a graissé le fond avec avec une feuille de sopalin légèrement imbibée  d' huile d'olive on place sur feu moyen, le poisson ( pareil si ont a de la morue dessalée ), les pommes de terres, le gros sel, le poivre, l'ail, le laurier puis le grand verre de lait ( ça doit presque recouvrir donc rajouter du lait si ça ne l'est pas ).

On va laisser cuire à couvert en baissant le feu aux premiers bouillons ( sinon ça va déborder ) et on laissera cuire minimum 15 minutes.
Lorsque c'est cuit on va égoutter avec une écumoire puis, soit écraser le contenu de la casserole avec un presse purée ou une fourchette afin de garder des morceaux assez gros, tsssssss moi je veux du bien fin avec des légers filaments presque comme celle de mon enfance donc..tadan je me sers du robot ménager qui hache fin.

Donc on hache, on regarde si besoin on rajoute un peu de lait de cuisson puis on va laisser tourner le robot en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à la consistance désirée ( ça doit être un peu plus liquide qu'une purée mais se tenir sur une fourchette. 
On goûte et on rectifie en sel et poivre si besoin est et....on déguste sur du pain grillé ou tel quel comme nous l'avons mangée ce midi, miam.
Bon appétit 😋

Mes recettes vous plaisent? alors abonnez-vous vite à mon blog pour ne plus en rater aucune et de plus moi, je serai vraiment très contente...si si 😉

Filet mignon aux fruits secs

Ma petitoune étant légèrement maladoune  ( petite gastro ) je lui demande si des carottes vapeur la tenterait pour le repas du midi et sa réponse fut celle-ci: " Ho mamie si ça ne t'embête pas je préférerai une petite viande en sauce" !
Bon je n'étais pas partie pour faire une cuisine en sauce pour sa petite digestion mais on va improviser sans que cela soit trop gras puisque la mistinguett semble avoir son appétit qui revient vitesse grand V.
Je file ouvrir mon congélateur et ma foi il y a des filets mignon surgelés..allez hop hop hop je vais lui préparer du filet mignon aux fruits secs.
Il est onze heures trente donc faut faire rapide donc d'une main je sors les filets mignon et de l'autre main j'attrape la cocotte minute posée sur le congélateur, allez au boulot.
Déjà je place au micro-ondes les filets en décongélation....la suite de la recette en rédigé ;)


Pour 4 à 6 personnes:

2 filets mignons soit environ 800 g coupés en tronçons de 3 ou 4 cms
2 oignons du jardin ou autre oignons, épluchés et coupés menus
3 belles gousses d'ail épluchées et pilées
Quelques amandes
Quelques abricots secs
Quelques pruneaux
10 tomates cerises ou autres tomates ou pelées en conserve
1 cuillère à soupe de farine
1 bouillon cube de volaille bio 
Paprika, sel, poivre.
Thym et laurier

Dans la cocotte minute je verse un filet léger d'huile d'olive, je mets à chauffer et j'y verse l'oignon pour le faire légèrement dorer.
Ensuite j'ajoute aux oignons les tronçons de filet mignon que je fais dorer sur chaque face.
On sale, on poivre, une belle pincée de paprika, les tomates, l'ail, les fruits secs on fait légèrement revenir. On saupoudre avec la cuillère de farine, on mélange bien et on ajoute 2 grands verres d'eau, le bouillon cube.
On rectifie l'assaisonnement, on ajoute le thym, le laurier et on ferme la cocotte pour 12 minutes de cuisson sur feu moyen/doux.
Pendant ce temps on préparera l'accompagnement et ici c'est du riz que l'on cuira 10 minutes à la vapeur ( avec le couvercle sur feu doux ) avec 1 cm d'eau au dessus du niveau du riz.
Les filets sont cuits, on ouvre la cocotte et hummmmm cette odeur et derrière moi...
" Mamie ça sent bon c'est prêt bientôt ? " hé hé

Bon appétit :)

Mes recettes vous plaisent? alors abonnez-vous à mon blog la-haut à droite pour n'en rater aucune et moi, je serai hyper contente....si si 😉
https://recettes.de/defi-recettes-salees-aux-agrumes