Bûche au chocolat

Je partais avec des à priori comme quoi la bûche au chocolat c'était du vu et revu mais celle ci...bah bah bah vous pouvez vous y accrocher, c'est de la bombe, c'est un délice, mouai je me suis déchiré quoi hé hé 😜 

Elle est onctueuse ça c'est presque normal vu que c'est un roulé de génoise mais attention, pas n'importe quel roulé car dedans j'y ai ajouté des zestes d'orange bio...ouai fallait ça et pas que car, le sirop qui a été déposé sur ce biscuit moelleux c'est un sirop avec zeste d'orange certes mais du Cointreau hé hé pas folle la guêpe.....attendez j'ai pas fini hihi car; Dans ma crème fouettée il y a aussi de ce même sirop et des zestes d'oranges et....bien entendu du chocolat. Tsssss y en a qui n'écoute pas ici 😉
Allez va on y va pour cette délicieuse bûche chocolat et orange.

Pour le biscuit roulé :

La génoise:
 Pour une grosse bûche de 12 personnes voire plus:
4 œufs entiers
150 g de sucre poudre
Le zeste d'une demi orange bio
1 pincée de sel
180 g de farine t 55 
1 cuillerée à café pas trop bombée de levure chimique alsacienne

Le sirop:
100 g d'eau
100 g de sucre
1 bouchon de cointreau
1 gousse de vanille grattée
Quelques zestes d'orange ( on en garde pour la crème fouettée)



Pour la crème fouettée chocolat:
30 cl de crème fraîche elle&vire fluide très fraiche
210 g de mascarpone
Les zeste de l'orange
3 cuillères à soupe de sucre poudre
230 g de chocolat noir

On allume le four à 180° chaleur tournante.
Alors j'ai bien mouillé mon moule à génoise et je réserve de côté pendant que je prépare le biscuit.
Dans le bol de mon robot je verse les œufs, le sucre, la pincée de sel, le zeste de la demi orange, je place sous le robot muni du fouet et je travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Je retire ma cuve de sous le robot on verse la farine mélangée à la levure, avec une maryse on incorpore délicatement afin que tout soit bien homogène.

On verse immédiatement la préparation dans le moule à génoise ou sur le papier cuisson en étalant uniformément.

On enfourne pour 10 à 12 minutes ( pas plus, attention à ne pas trop cuire sinon le gâteau se cassera au moment de le rouler ).

Il ne doit pas trop dorer.

Pendant ce temps on prépare vite le sirop en déposant dans une casserole sur feu moyen le sucre l'eau, le Cointreau et au premiers gros bouillons on baisse pour laisser bouillir pendant 2 ou 3 minutes. On coupe le feu et on laisse un peu refroidir.

A l'aide d'un pinceau on nappe bien la surface de la génoise ( on garde un peu de sirop pour la crème fouettée soit 3 ou 4 cuillères à soupe) puis on la roule avec le papier cuisson ( le plus serré possible mais on ne la casse pas. On place au frais ( bien souvent je place au congélateur pendant 20 minutes environ).

Pendant que le biscuit refroidi on prépare:

1/ Le chocolat que l'on met à fondre soit au micro-ondes soit au bain marie ( je préfère le micro-ondes par étapes de 30 secondes).

2/ La crème fouettée en versant dans la cuve du robot muni du fouet, la crème ainsi que le mascarpone. On fouette à vive allure jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et à ce moment là on ajoute le restant de sirop ( qui a bien refroidi) , le restant de zeste d'orange et enfin le sucre cuillère après cuillère tout en laissant tourner le robot. Dès que la crème est bien épaisse on arrête le robot le temps d'y ajouter le chocolat fondu et on remet à fouetter afin de bien tout mélanger et rendre la crème bien légère ( miam ).C'est prêt.

On va alors dérouler précautionneusement le biscuit, on nappe le trois quart de cette divine crème au chocolat fouettée ( ici j'ai versé dans une poche à douille ronde pour plus d'uniformité mais en versant à la cuillère ça marche aussi ). Lorsque tout est bien recouvert on roule notre bûche et avec le restant de crème on étale sur le dessus selon notre humeur ( ici j'ai étalé simplement puis avec une fourchette j'ai imité le bois ). Quelques babioles sur le dessus, quelques copeaux de chocolat noir réalisés avec un grand couteau et le tour est joué.

Bon appétit 😋

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Roulé de dinde farci

Voilà un plat santé pauvre en  calories et qui change de la traditionnelle escalope de dinde.
Ce roulé devrait vous plaire d'autant que l'on peut le fourrer de maintes façons.
Pour mon homme je l'ai fourré de foie gras qu'il nous restait du réveillon avec de la tomate confite et le mien je l'ai fourré de compotée de tomate à la persillade, mais comme je l'ai dit du fromage, du jambon, des champignons ...libre à vous de garnir ce roulé à condition de ne pas trop en mettre afin de fermer le roulé convenablement. Ici j'ai rédigé pour 2 personnes donc ajustez pour le nombre que vous êtes.
Si vous avez un cuiseur vapeur ou comme moi une cocotte minutes ainsi que du film étirable alors on peut y aller.

Pour 2 personnes:
2 escalopes de dinde
3 cuillères à soupe de compotée de tomate aromatisée à l'ail et au persil ( ou autre garniture )
Quelques oignons au vinaigre ( facultatif)
Sel poivre
( pour mon homme j'ai ajouté du foie gras )


Alors à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( en plastique serait le mieux sinon une bouteille en verre vide) nous allons taper sur les escalopes afin de les rendre plus fines...on tape sur toute la surface de l'escalope sans la percer.

Sur le bord de l'escalope ( dans la longueur) on dépose uniformément toute la garniture assaisonnée de sel / poivre et précautionneusement on va enrouler assez serré afin d'obtenir un long boudin.

On dépose ce boudin sur du film étirable puis on le roule comme une papillote bien serré.
On fait de même avec l'autre et on place dans le panier vapeur pour une cuisson de 10 minutes.

Les roulés sont cuits on attend une minute avant de les ouvrir pour ne pas s'ébouillanter puis on peut dérouler et assaisonner nos légumes qui accompagnent ce roulé avec le jus de cuisson que ce dernier a rendu.
Bon appétit 😋

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Bûche au citron

Alors cette bûche est sûrement une de mes préférées...oui je sais je dis cela à chaque recette de bûche mais imaginez un peu la douceur de la meringue suisse tellement voluptueuse qu'on dirait de la guimauve. L'acidulé du citron qui explose en bouche et enfin ce doux biscuit génoise...mamamia un délice je vous dis 😋
Alors je conseillerai de préparer la crème au citron  ou lémon curd la veille ainsi il sera à la texture idéale pour être nappé.
Pour le sirop on raccourcira le travail en prenant du sirop de canne que l'on trouve pour trois francs six sous dans tous les commerces.
Et enfin un moule à génoise en silicone ( même si je ne suis pas très fan du silicone) je trouve que je réussi super bien mes gâteaux roulés avec ce moule Fléxipan souple sinon du papier cuisson posé sur une plaque de four marche très bien à condition de doubler les bords afin de tenir la pâte lors de la cuisson.

La génoise:
 Pour une grosse bûche de 12 personnes voire plus:
4 œufs entiers
150 g de sucre poudre
1 pincée de sel
180 g de farine t 55 
1 cuillerée à café pas trop bombée de levure chimique alsacienne

Le sirop: 
100 ml de sirop de canne ( plus rapide que de faire son propre sirop mais vous pouvez le faire )
1 cuillère à soupe de Limoncello ou jus de citron 
* Diluer le Limoncello ou jus de citron dans le sirop de canne.

*A préparer la veille si possible
La crème au citron ou lémon curd ( il vous en restera sûrement que vous conserverez au frais dans un pot fermé)
5 jus de citrons frais hein pas du truc en bouteille pas bon du tout.
4 œufs entiers
210 g de sucre fin
2 grosses cuillères à soupe bombées de maïzena
70 g de beurre frais en morceaux

On fouette ensemble sucre et les œufs
On ajoute la maïzena et on fouette encore, le beurre et on fouette encore.

On ajoute le jus des citrons sans les pépins...soyons sérieux :)

on fouette encore puis on verse dans une casserole sur feu doux

Sans cesser de tourner avec un fouet on attend que ça épaississe. Il faudra compter 3 ou 4 minutes.
Attention que ce soit bien sur feu doux que ça n'attache pas. On transvase dans un saladier, on filme au contact et on place au frais!

Le lendemain

On allume le four à 180° chaleur tournante.
Alors j'ai bien mouillé mon moule à génoise et je réserve de côté.
Dans le bol de mon robot je verse les œufs, le sucre, la pincée de sel, je place sous le robot muni du fouet et je travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Je retire ma cuve de sous le robot on verse la farine mélangée à la levure, avec une maryse on incorpore délicatement afin que tout soit bien homogène.

On verse immédiatement dans le moule à génoise ou sur le papier cuisson.

On enfourne pour 10 à 12 minutes ( attention à ne pas trop cuire sinon le gâteau se cassera au moment de le rouler ).Il ne doit pas trop dorer.

A l'aide d'un pinceau on nappe bien la surface de la génoise puis on la roule avec le papier cuisson ( le plus serré possible mais on ne la casse pas. On place au frais ( moi je mets au congélateur pendant 20 minutes environ).

On déroule notre biscuit, on étale dessus uniformément la crème au citron en laissant tout le tour 1 cm de libre puis on roule à nouveau le biscuit qui va recevoir la meringue Suisse.
La meringue Suisse:
4 blancs d'oeuf à température ambiante si possible
220 g de sucre en poudre

Dans un cul de poule ( saladier en inox) on verse le sucre et les blancs d’œufs.

On pose ce cul de poule au bain marie dans une casserole d'eau ( l'eau doit toucher à peine le cul du bol inox) et on met sur feu moyen en fouettant sans arrêt. Les blancs vont bien mousser et former une préparation brillante. Lorsque la préparation est très chaude mais pas bouillante ( on peut tremper le doigt sans se brûler ) si vous avez un thermomètre c'est mieux il faut s'arrêter de fouetter quand la préparation est à 70°.

La préparation est à la bonne température on sort le bol inox et on continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à peine tiède ( 5 minutes à peu près, si vous avez un robot muni du fouet alors utilisez le pour avoir les mains libres).

Voilà maintenant que la meringue est prête on la verse dans une poche avec la douille de notre choix.

Ici j'ai fait mumuse avec une douille ( Saint-Honoré) que mon mari m'a fabriqué alors youpi des vagues et des vagues .  Allez, laissez aller votre créativité :)

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Daube de sanglier

Beau papa m'a donné un gros morceaux de viande de sanglier qu'un chasseur lui avait fait passé, je l'avais donc congelé et j'ai pensé que par ce froid une bonne daube nous réchaufferait en plus de nous faire plaisir. Alors j'ai laissé dégeler cette viande tranquillou puis l'ai découpée sans la faire mariner et ma foi nous nous sommes régalé ;) Une polenta pour accompagner et voilà un joli menu bien copieux :)Bien entendu si vous avez des champignons comme des cèpes par exemple alors...faites vos plaisir :) 

Daube de sanglier:

Pour 8 à 10 personnes.

2 kilos viande de sanglier coupée en morceaux menus

2 beaux oignons tranchés fins

2 belles carottes épluchées et coupées en bâtonnets.

8 gousses d'ail en chemise

2 cuillères à soupe de farine t 55 ici

1 belle tomate coupée en cubes ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 litre bon vin rouge de votre choix

4 clous de girofle

1 bouquet garni ( laurier, thym et persil )

1 bout de piment ( ici piment d'Espelette du jardin )

Accompagnement:

Polenta cuire selon instruction à l'arrière du paquet, ici c'est 3 minutes puis j'ai boulé ma polenta en comptant 3 par personnes.

Dans ma cocotte en fonte, sur feu moyen j'ai mis un filet d'huile d'olive ( vous mettez une autre si vous n'aimez pas ) 

Quand l'huile est chaude on verse les oignons, on les fait roussir légèrement, on ajoute les carottes et on fait pareil, on ajoute l'ail et l'on fait pareil.

On retire les oignons, les carottes, l'ail que l'on réserve dans un plat et à la place on verse la viande dans la cocotte, on fait légèrement dorer puis on saupoudre de la farine, on mélange, on ajoute la tomate, on remue puis on ajoute le vin ainsi que les aromates. On laisse évaporer le gros de l'alcool puis on ajoute 2 grands verres d'eau ainsi que le sel et le poivre. Aux premiers gros bouillons on baisse le feu sur doux, on pose le couvercle et on laisse cuire pendant 6 à 8 heures ( en surveillant s'il ne manque pas d'eau, auquel cas on en rajoute ) Ici je mets de l'eau dans le couvercle ce qui évite à la daube de se dessécher.

En cocotte minute il vous faudra compter une bonne heure de cuisson.

Toute simple cette daube et pourtant si savoureuse et odorante....un régal.

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Foie gras cuit en cocotte minute

Alors cette recette n'est pas mal du tout pour ne pas dire exquise le hic étant que pour l'assaisonnement j'ai du mal à vous donner le pesage exact car j'ai fait selon mon appréciation mais alors quelle joie de découvrir à la dégustation qu'il n'est ni trop salé ni trop fort en cognac donc je vous donne mes proportions faites ici.
Le foie pesait 600 g donc j'ai pu réaliser 2 petits bocaux " le parfait" munis de leur joint étanche.
Il vous faudra une cocotte minute que l'on fermera avec la pression ( en cuisson normale quoi!).

600 g de foie gras de canard cru (le mien je l'avais congelé depuis quelques mois )
1 cuillerée à café rase de sel fin
1 cuillère à soupe de cognac ( mais la prochaine fois j'en mets plus )
Poivre du moulin j'ai mis au pif mais vaut mieux pas assez que trop 1 quart de cuillerée à café je pense.

Alors j'ai essayé de partager en deux mon foie de canard ( au départ proprement puis ça c'est compliqué ) donc j'ai trifouillé pour sortir le maximum de filaments qui donnent un goût amer et ensuite j'ai essayé de saler uniformément, pareil avec le poivre et le cognac.
J'ai bien tassé dans les bocaux bien lavés et si vous le pouvez, versez de l'eau bouillante à rabord puis ensuite pour pourrez le remplir du foie gras assaisonné en laissant 1 cm de vide sous le couvercle.
On pose ces 2 pots dans la cocotte minute en les séparant avec du tissus en dessous et sur les côtés ( moi j'ai séparé avec des gants de toilette). Si vous ne les séparez pas par du tissu ils risquent de se cogner et de se briser. On verse de l'eau bouillante jusqu'à un peu plus du trois quart de la hauteur des pots, on ferme la cocotte, sur feu moyen et dès que la cocotte chuchote on compte 11 minutes de cuisson.
A la fin de la cuisson on sortira les pots et on laissera refroidir  sur le plan de travail jusqu'à complet refroidissement puis on placera au frigo jusqu'à la dégustation.
Ce foie gras peut se conserver quelques mois dans un endroit frais et sec.
Avec du pain d'épices ou même simplement de la baguette et un confit d'oignons c'est toujours un plaisir.
Régalez-vous 😋

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Bûche aux marrons

La bûche aux marrons que ma famille me demande et re demande chaque année, c'est presque devenue une institution, quoi que je propose pour changer j'entends encore et toujours, " non maman on veut la bûche aux marrons"! 

C'est en fait une inspiration d'une recette tupperware et mis à part que je ne fais pas la crème au beurre comme rédigé dans la recette initiale, je m'en suis largement inspiré.
J'ai un moule en silicone pour ma génoise que je mouille bien avant utilisation mais chez vous avec du papier cuisson ça marche pareil, pensez juste à doubler les bords du papier afin de bien délimiter et tenir la pâte!
Allez go, on y va.

Recette modifiée!

La génoise:
 Pour une grosse bûche de 8 personnes voir plus:
4 œufs entiers
 110 g de sucre poudre
1 pincée de sel
130 g de farine t 55 


La crème:
20 cl de crème fraîche liquide elle&vire ( très fraîche )
150 g de mascarpone
1 boite de purée ou crème de marron environ 350 g
1 cuillère à soupe de rhum



Le sirop: 
50 ml d'eau

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de rhum

On allume le four à 175° chaleur tournante.
Alors j'ai bien mouillé mon moule à génoise et je réserve de côté.
Dans le bol de mon robot je verse les blancs et la pincée de sel, je place sous le robot muni du fouet et je travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange fasse le bec d'oiseau.

Retirez les blancs dans un autre récipient et à la place on verse les jaunes et le sucre. On fouette jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc.

Ajoutez les blancs aux jaunes délicatement.

Retirez la cuve de sous le robot on verse la farine  avec une maryse on incorpore délicatement afin que tout soit bien homogène.

On verse immédiatement dans le moule à génoise ou sur le papier cuisson.

On enfourne pour 10 à 12 minutes ( attention à ne pas trop cuire sinon le gâteau se cassera au moment de le rouler ).Il ne doit pas trop dorer.
Pendant ce temps on déposera une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, on lavera la cuve et le fouet qui nous serviront plus tard pour la crème fouettée, on les place au frais.
La génoise est cuite alors on la sort du four et on la retourne immédiatement sur le papier cuisson.
A l'aide d'un pinceau on nappe bien la surface de la génoise puis on la roule avec le papier cuisson ( le plus serré possible mais on ne la casse pas. On place au frais ( moi je mets au congélateur pendant 20 minutes environ).

On passe maintenant à la garniture en déposant dans le bol du robot ( très froid ) équipé du fouet ( très froid )la crème fraîche et le mascarpone que l'on travaille à vive allure puis dès que la crème s'épaissit on ajoute les 2 cuillères à soupe de sucre glace ( sans cesser de fouetter). Dès que c'est bien épais et que l'on voit des pics apparaître c'est prêt alors on stoppe le robot.

Parallèlement à la main on aura détendu la purée de marron à l'aide d'un fouet à main on y ajoute 1 cuillère à soupe de rhum.

Alors là on va prendre une cuillère de crème fouettée que l'on va mélanger à la crème de marron ( on peut y aller vigoureusement pour la première cuillère c'est pour détendre la crème de marron) puis pour le restant de crème fouettée on y va avec délicatesse. Cuillère après cuillère en soulevant la masse, délicatement comme si on caressait un bébé. On incorpore ainsi jusqu'à la dernière cuillère de crème fouettée et l'on se retrouve avec une belle crème légère et teintée de couleur automnale...miam.

On déroule délicatement le biscuit qui reposait au congélateur ou au frigo et on le nappe d'une couche régulière de crème en laissant 2 cm de libre sur les bords ( on essaie de garder un quart de la crème pour le dessus de la bûche )

**Pour les anneaux en chocolat j'ai fait fondre du chocolat sur une plaque  relief que j'ai enroulé puis mis à sécher au frigo, ensuite je l'ai peint d'une peinture alimentaire or et voilà un joli petit décor simple

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Poulet façon curry et sa polenta

Encore une recette rapide que j'apprécie beaucoup, on se casse pas la tête et on se régale et moi, je n'ai pas besoin d'en écrire tout un patacaiss pour le rédiger...hé ouai parfois les bonnes recettes n'ont pas besoin qu'on leur ouvre le passage avec des pétales de roses :)

Pour 4 personnes
400 g de blancs de poulets coupés en cubes ( vous coupez comme vous pouvez en fait, ça ne changera pas le goût va!)
1 oignon coupé menu menu
2 gousses d'ail pilées
1 cuillerée à café de curry
1 cuillerée à café de curcuma
Sauce tomate maison quelques cuillères à soupe.
1 piment coupé fin en prenant soins d’ôter les graines ( et de ne pas se gratter les yeux par la suite )
1 briquette de lait de coco.
Thym, sel/poivre
Polenta 250 g cuite dans 1 litre 1/4 d'eau bouillante salée pendant 5 minutes

Dans une poêle sur feu vif (sans matière grasse) on verse une belle pincée de sel, on dépose nos cubes de poulet, on laisse saisir et on retourne ( si les cubes résistent laisser encore quelques minutes c'est signe qu'ils n'ont pas rendu leur eau) on les fera dorer pareil de l'autre côté.
On les sort de la poêle, à la place on y verse l'oignon et sur feu moyen doux on le fait suer 2/3 minutes, on y ajoute nos épices, le curry, le curcuma et par dessus le poivre ainsi que le piment puis l'ail, la tomate, on remue bien.
On remet notre poulet dans la poêle, on ajoute à ce moment là, le lait de coco et le thym, on laisse mijoter 3 ou 4 minutes sur feu moyen petits bouillons.
On accompagne ce curry de riz vapeur, de pommes de terre vapeur ou en robe des champs ou comme moi ici de polenta que l'on aura fait cuire selon les indications au dos de votre paquet,  puis je l'ai versé dans un emporte pièce graissé.

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