Lentilles aux saucisses fumées

Parmi les plats réconfortants et rassasiants les lentilles aux saucisses sont dans le top de mes recettes préférées.
On en prépare en belle quantité afin d'en manger pour 2 repas et on déguste toujours avec autant de plaisir.
Alors oui je sais, il serait inutile d'ajouter des saucisses tellement les lentilles contiennent ce qu'il faut en bons nutriments, vitamine B6, riche en phosphore, et surtout; riche en protéines et la plus digeste des légumineuses.....alors bien sûr on pourrait faire sans une protéine rajoutée mais ça lui procure un tel goût que je ne me passe pas de l'association avec la saucisse.
Ce que j'aime aussi dans ce plat c'est qu'il peut se servir soit assez liquide presque comme une soupe mais ici aujourd'hui je le propose moins humide....à vous de voir :)
Par souci de temps j'ai réalisé cette recette dans mon autocuiseur !
Vous constaterez que je n'ajoute pas de sel dans ma recette mais je trouve que les saucisses sont salées et le bouillon cube également donc à vous de rectifier si vous trouvez le plat fade.


Pour 4 personnes:
250 g de lentilles certes du Berry ( Vivien Paille)
4 saucisses fumées
1 bouillon cube bio ( ici bouillon de poule)
1 bouquet garni ( laurier, persil et thym )
Poivre du moulin
2 carottes coupées en cubes
2 gousses d'ail en chemise
2 oignons émincés
1 litre d'eau ou comme moi eau de cuisson des saucisses.


Dans une casserole remplie de 1 1/2 l eau avec 2 feuilles de laurier on fera bouillir les saucisses préalablement piquées, pendant 15/18 minutes.
Ensuite on les égouttera en conservant l'eau de cuisson très parfumée!
Dans ma cocotte je verse un filet d'huile d'olive que je mets à chauffer sur feu moyen.
Je verse dans l'huile chaude mon oignon, la carotte ainsi que les 2 gousses d'ail et je fais suer pendant quelques minutes.
J'ajoute maintenant aux oignons les saucisses ainsi que les lentilles, le bouquet garni et l'eau de cuisson des saucisses, on poivre et on ferme la cocotte.
A partir du chuchotement du tchitchou on baissera le feu sur doux et on comptera 17 minutes de cuisson.

Régalez-vous :) N'oubliez pas de vous abonner à mon blog...ça fait toujours plaisir :)

Ragoût d'agneau pommes de terre et haricots rouges

Vous voulez vous éclater la bedaine ? Vous voulez déguster un plat inspiration western ?
Alors ce ragoût est là pour vous!
C'est délicieux, rassasiant et bien rustique, un plat réconfortant en somme.
J'ai raccourci un peu la recette en incorporant des haricots rouges en boite mais libre  vous de prendre des haricots secs et les précuire avant de les ajouter au déroulé de la recette. 
Allez on pose le lasso, on descend de cheval et on y va pour la recette 😜

Pour 4 personnes:
1 plat de côtes d'agneau ou morceau de votre choix partagé en 4 parts.
4 petits oignons ciselés
2 gousses d'ail en chemise ( pas épluchées).
12 pommes de terres roses épluchées ( autre variété possible aussi vous en compterez alors 2 par personne).
Huile d'olive
Haricots rouges ( en boite ici donc déjà cuits).
6 tomates réduites en purée ou purée de tomate en conserve
Sel, poivre et piment d'Espelette, paprika fumé, thym et laurier ( 2 feuilles de laurier).


Dans une cocotte en fonte on verse un filet d'huile d'olive, on met en chauffe sur feu moyen.
On fait dorer dans l'huile chaude, l'oignon avec une pincée de sel ( ça fait sortir l'humidité de l'oignon et il ne crame pas ainsi).
On ajoute la viande que l'on fait dorer également, on sale et on la poivre.
On ajoute les gousses d'ail ainsi que les pommes de terre, le piment et la tomate, un verre d'eau, le sel, le paprika, le laurier et le thym. 
On fait cuire tout doux pendant 40 minutes ( la lame du couteau plantée dans la viande et les pommes de terre sera le meilleur témoin de cuisson).
En fin de cuisson on ajoutera les haricots et aux premiers bouillons on coupe le feu...c'est prêt!😉

PS/ Si vous faites la cuisson en cocotte minute il vous faudra compter 20 minutes de cuisson après le chuchotement du tchitchou 😉
  

Éclairs au café

Les éclairs au café ou autre parfum d'ailleurs...quel délice.
Alors cette fois j'ai décliné ce délice en version café mais attention, un bon café soluble pur arabica ( ne soyons pas radin de saveurs)!

Le visuel ne paie pas de mine  ( mon fondant légèrement loupé car trop fouetté ) mais le goût est bel et bien là, je peux vous l'assurer ;)
Avec ces quantités vous obtiendrez 6 beaux gros éclairs. 


La crème pâtissière au café: 
250 ml de lait entier ou demi écrémé
2 jaunes d' œufs ou 2 petits œufs entiers
40 g de sucre en poudre
35 g de maïzena ou poudre à flan
25 g de beurre doux coupé en petits cubes
1 cuillère à soupe de café pur arabica soluble


Pour la pâte à choux: 6 éclairs
65 ml d'eau ou moitié eau et moitié lait ( moi je préfère seulement eau pour plus de craquant )
25 g de beurre doux
40 g de farine t 55
10 g de sucre en poudre
1 œufs entier 


Le fondant pâtissier:( il en restera mais ça se conserve bien au frigo dans une boite hermétique). 
250 g de sucre en poudre
75 g d'eau
8 g de café dilué dans un peu de sirop de canne

On commence par la crème pâtissière en versant le lait dans une casserole avec le café, on met à chauffer sur feu moyen doux.
Parallèlement on va fouetter à la main notre œuf avec le sucre puis quand c'est devenu un peu mousseux on ajoute la maïzena, on mélange bien.
Le lait est chaud donc on le verse sur l' œuf, on mélange bien et on transvase de nouveau dans la casserole en laissant épaissir sur feu assez doux tout en tournant avec une spatule. 
Il faut compter quelques minutes avant qu'elle ne soit devenue bien épaisse et enfin on y ajoutera le beurre. 
On mélangera bien puis on déposera dans un plat recouvert d'un film étirable. 
On placera au frais.

On allume le four à 200° chaleur statique:
Réalisation de la pâte à choux:
On verse l'eau dans une casserole ainsi que le sucre, le sel, le beurre, on porte à ébullition et à ce moment on verse hors du feu la farine. 

On tourne bien avec une spatule en bois afin de bien mélanger puis dessécher la pâte ( cela prendre bien 2 minutes et elle ne doit plus coller à la casserole ).
On ajoute les œufs un après l'autre en attendant bien entre chaque que tout soit bien incorporé.
On place en poche munie d'une douille cannelée.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson on pochera nos éclairs en les espaçant bien car ils vont gonfler en cuisson ( 10/12 cm de long c'est pas mal )

On enfournera pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four ( les choux doivent être bien dorés).
A la sortie du four on les laissera refroidir (parfois je laisse refroidir dans le four éteint).

La crème et froide alors on la travaille avec un fouet à main afin de lui faire retrouver un aspect bien lisse puis on la verse dans une poche muni d'une douille ronde mais étroite.
A l'aide d'un stylo ou la pointe d'un couteau on fera 3 trous sur chaque éclairs ( ne fondant cachera les trous du fourrage).
On les garnira généreusement de crème au café et on les réservera au frais le temps de faire le fondant pâtissier.

Réalisation du fondant pâtissier: 
On prépare un saladier avec des glaçons.
Dans une casserole on verse l'eau puis le sucre, on porte à ébullitions jusqu'à 118° à ce stade là on retire immédiatement la casserole du feu et on la pose sur les glaçons jusqu'à ce que la température retombe à environ 75° et à ce moment là avec avec le batteur muni des crochets on va fouetter en voyant le sirop se blanchir sous nos yeux. 
Dès que le sirop est devenu bien blanc et est devenu épais on stoppe car il sera à la bonne consistance pour être utilisé de suite. ( S'il est devenu trop épais on pourra le passer quelques secondes au micro-ondes afin qu'il redevienne fluide mais pas plus de 15 secondes sinon préférez le bain marie afin si vous avez peur de trop le chauffer).
On va ajouter à ce sirop blanc notre café dilué avec le sucre canne, on mélangera bien.
On trempera chaque éclair dans notre fondant en essuyant du bout du doigt les quelques coulures.
Le fondant séchera très vite alors si comme moi vous voulez parsemer des éclats de café, faites le de suite .
Voilà, régalez vous :)

Roulé Halloween à la crème de marrons

Ce gâteau roulé comme tous les gâteaux roulés d'ailleurs...c'est un délice de moelleux, ici on adore surtout quand il est fourré avec cette préparation à la crème de marrons.
Idéalement je devais réaliser un relief en chocolat en forme de " sorcière devant son chaudron" (sans doute pour préparer une potion démoniaque) mais ici cela n'a pas eu l’effet voulu....méchante, vilaine sorcière, on le dégustera quand même ce gâteau...gnac gnac!!!
Pour résumer, j'ai juste réaliser une fois le gâteau froid et roulé une araignée sur sa toile avec du chocolat fondu...mouai cela a eu son petit effet quand même! 😜

La génoise:
 Pour un roulé de 8 personnes voire plus:
4 œufs entiers
120 g de sucre poudre
1 pincée de sel
180 g de farine t 55 
1 cuillerée à café pas trop bombée de levure chimique alsacienne
1 pointe de couteau de colorant en poudre orange.


 La crème:
1 boite de 250 g de mascarpone
1 boite de purée ou crème de marron environ 500 g Clément faugier.
1 cuillère à soupe de rhum.

Le sirop: 
100 ml de sirop de canne ( plus rapide que de faire son propre sirop mais vous pouvez le faire )
1 cuillerée à café de Rhum facultatif
* Diluer le rhum dans le sirop de canne.

Chocolat noir fondu en quantité selon votre motif.

On allume le four à 180° chaleur tournante.
Alors j'ai bien mouillé mon moule à génoise fléxipan et je réserve de côté.
Dans le bol de mon robot je verse les œufs, le sucre, la pincée de sel, je place sous le robot muni du fouet et je travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Je retire ma cuve de sous le robot on verse la farine mélangée à la levure + le colorant orange.

 Avec une maryse on incorpore délicatement afin que tout soit bien homogène.

On verse immédiatement dans le moule à génoise ou sur le papier cuisson si vous n'avez pas de tapis en silicone.

On enfourne pour 8 à10 minutes ( attention à ne pas trop cuire sinon le gâteau se cassera au moment de le rouler ).

Il ne doit pas trop dorer.
Pendant ce temps on déposera une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, on lavera la cuve et le fouet qui nous serviront plus tard pour la crème.
La génoise est cuite alors on la sort du four et on la retourne immédiatement sur le papier cuisson.
A l'aide d'un pinceau on nappe bien la surface de la génoise puis on la roule avec le papier cuisson ( le plus serré possible mais on ne la casse pas. 

On place au frais ( moi je mets au congélateur pendant 15/20 minutes environ).

On passe maintenant à la garniture en déposant dans le bol du robot équipé du fouet; Le mascarpone que l'on travaille à vive allure puis dès que la crème s'épaissit on ajoute la purée de marron, on mélange avec une maryse puis en dernier on y ajoute 1 cuillère à soupe de rhum ou parfum.

On déroule délicatement le biscuit qui reposait au congélateur ou au frigo et on le nappe d'une couche régulière de crème en laissant 2 cm de libre sur les bords

On place au frais minimum 30 minutes puis on taillera les bords et à ce moment là on pourra couler notre chocolat en suivant un décalque du dessin de notre choix ou en y allant franco comme nous l'avons fait avec mes petitous.

Voilà, régalez-vous :)

Si mes recettes vous plaisent alors abonnez-vous à mon blog...ça fait toujours plaisir😉