Foie gras sur poires caramélisées

Cette petite recette rapide mais néanmoins très gourmande peut se servir en apéritif mais également en entrée d'un repas festif. L'association de la poire et le foie gras est exquise. Chez nous elle a été particulièrement appréciée.

Ingrédients : 6 personnes. 

• 6 tranches de Foie gras
• 1 belle poire bien mûre
• 6 tranches de Pain d’épices
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Beurre ou huile.

1. Épluchez les poires et les tailler dans la longueur, faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de miel, une pincée de sel, et une bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
3.  Faites cuire sur feu assez vif en remuant jusqu’à caramélisation (environ 5 minutes) puis laissez refroidir.
4. Passez le pain d’épice au four pour le faire griller légèrement, coupez le à l'aide d'un emporte pièces.( cette fois je n'ai pas grillé le pain d'épices).
5. Dans une barquette apéritive ou cuillère ou autre récipient fantaisie, mettre un peu de poire au balsamique, une tranche de foie gras, et le pain d’épices.

Bon appétit.

Sauté de Dinde à la butternut et marrons

Réconfortant, délicieux et à servir bien chaud ce sauté de dinde automnal à la courge et aux marrons. J'ai utilisé des marrons crus mais si vous prenez des marrons cuits ajoutez les quelques minutes avant la fin de la cuisson du sauté de dinde.

Ingrédients :

• 400g de butternut coupée en cubes
• 600g de filet de dinde en cubes
• 300g de marrons crus (ou en bocal ou même sous vide)
• 1 oignon, émincé
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 gousses d'ail hachées
• 150 ml de crème fraîche 
• 1 bouillon cube de volaille dilué dans 500 ml d'eau bouillante.
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•  thym, laurier, persil
• Sel et poivre

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de dinde et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez de côté.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé, l'ail, les carottes, les cubes de butternut, les marrons pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir puis saupoudrez de farine, mélangez bien et ajoutez le bouillon cube et la viande dans la cocotte.
3. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. Ajoutez la crème et laissez mijoter encore 10 minutes et c'est prêt. 
5. Accompagnez de riz, pommes de terre vapeur ou une polenta. 

Bon appétit. 

Stollen

La période des fêtes de Noël et même si en Provence nous avons déjà beaucoup de gourmandises de tradition tout autant délicieuses les unes que les autres, j'aime à prospecter les autres régions afin de goûter et faire connaitre par le biais de mon blog d'autres saveurs surtout quand je les trouve absolument délicieuses. cette recette c'est sur internet que j'ai trouvé les références de son origine. Le nom du fameux marché de Noël de Dresde, le Dresdner Striezelmarkt, vient du mot «strüzel» ou «Stroczel», qui désigne des pâtisseries simples à base de levure dont le Stollen est issu. La première mention écrite du «Stollen» remonte à 1474, à l'époque où l'Avent était une période de jeûne dans l'Allemagne catholique. En Alsace ce gâteau traditionnel est fort apprécié et aujourd'hui il fera également partie des gâteaux que je confectionnerai avec grand plaisir pour les fêtes de Noël. 

Pour la pâte d'amande:

• 1 blanc d'œuf
• 100g de sucre glace
• 100g de poudre d'amande

Pour la pâte:

• 250 g de farine t 55 ou t 45
• 50 g de poudre d'amande torréfié c'est meilleur mais pas obligé. 
• 10 g de levure boulangère sèche ou 16 g de levure fraiche. 
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices + 1/4cuillère à café de muscade moulue 
• 100 ml de lait tiède 
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel de sel
• 125 g de beurre mou
• 200 g de raisins
• 100 g de fruits confits (citron, orange

1. Préparez la pâte d'amande en mélangeant le blanc d'œuf avec le sucre et la poudre d'amande.  Filmez en un boudin long, uniforme et placez au frais.
2. Versez le rhum chaud dans un bol et ajoutez-y les raisins secs. Laissez les raisins se gorger de rhum de côté.
3. Dans la cuve du robot muni de la feuille,  versez le lait tiède et la levure, laissez un peu gonfler puis ajoutez la farine, le sel, les épices, pétrissez à petite vitesse pendant 2 minutes puis ajoutez le beurre tout en laissant tourner le robot 5 minutes.. Ajoutez enfin tous les fruits confits préalablement farinés et stoppez immédiatement le robot lorsque tout est bien mélangé. 
4. Laissez pousser la pâte pendant 1 heure minimum en couvrant la cuve. 
5. Étalez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fleuré ( fariné),  placez au centre le boudin de pâte d'amande et enrouler la pâte en un gros pâton. 
6. Placez votre pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et façonnez votre stollen pour lui donner la fameuse bosse typique. 
7. Enfournez 50 minutes à  175 degrés chaleur tournante ou 180 degrés chaleur statique ( sole du haut et du bas) pendant 40 minutes. 
8. A la sortie du four on nappe au pinceau tout le Stollen de beurre fondu et on le roule dans du sucre glace. 
9. Régalez-vous. 

Croissants sablés à la noisette

Lorsque mes enfants étaient petitous ils adoraient ces sablés à la poudre de noisette qui portaient comme nom" croissants de lune". Délicieusement friables et parfumés à la vanille, j'espère que vous adorerez aussi. J'ai torréfié et broyé mes noisettes pour plus de saveurs mais la poudre de noisettes du commerce peut vous faire gagner du temps. 

Allumez le four à 150°.

• Pour 2 plaques de croissants à la noisette.
• 160 g de poudre de noisettes 
• 170 g de farine t 45 ou t 55
• 80 g de sucre poudre
• 120 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
• 2 jaunes d'œufs

1. Dans un saladier versez toutes les poudres, bien mélanger puis ajoutez le beurre mou. Travaillez du bout des doigts et ajoutez en dernier les jaunes d'œufs  et la vanille. Formez une boule, filmez et placez 1heure au frais.
2. Sur votre plan de travail  fleuré ( dépôt très léger de farine), partagez la pâte en 2 boudins. Coupez des petites boules et formez vos croissants que vous déposerez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Ainsi de suite avec le restant de pâte. 
3. Enfournez pour 20 minutes. les croissants ne doivent pas trop dorer. Ne les touchez avant complet refroidissement car ils sont trop fragiles.
4. Vous saupoudrerez de sucre glace si vous le désirez ( facultatif).