Flan pâtissier

Je ne suis pas une adepte du flan pâtissier, du far, mais je ne suis pas la seule dans cette maison donc je fais plaisir aux membres de ma famille qui eux...aiment. Ceci dit ça me rend bien service car sur ce point là, je sais que je ne succomberai pas à la tentation lolll.

Alors la garniture reste la même à peu de choses près sur tous les flans pâtissiers mais pour la pâte je préfère celle ci.

J'aime beaucoup cette pâte sucrée de Mr Felder, elle est juste sublime et je l'utilise presque exclusivement pour toutes me tartes. La quantité est grande mais je congèle le restant et cela me permet de toujours en avoir vite fait en piochant dans mon congèl.

 Les ingrédients: pour un moule charnière de 22 cm de diamètre.

La pâte:

250 g de farine t 65 ici

140 g de beurre mou en morceaux

100 g de sucre fin

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

la garniture:

1 litre de lait entier ou comme moi demi écrémé

3 œufs entiers

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou arôme de votre choix.

140 g de sucre poudre

100 g de maîzéna

1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors le jaune d’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.

Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.

 On filme et on place au frais 1 heure ou comme moi 15 minutes au congélateur.

Pendant que la pâte repose on allume le four à 180° chaleur tournante et on prépare la garniture.

Dans une casserole on verse une goutte d'eau ( ça évite au lait d'accrocher au fond de la casserole ) puis le lait, l'eau de fleur d'oranger, on met à chauffer sur feu moyen.

Parallèlement dans un saladier on fouette les œufs et le sucre jusqu'à ce que ça mousse un peu. On ajoute alors en une seule fois la  maïzena, on mélange bien au fouet. 

On verse le lait sur les œufs battus et on remet immédiatement sans cesser de remuer sur le feu réglé moyen / doux jusqu'à épaississement. 

On graisse au spray pâtissier ou au beurre notre moule, on y étale notre pâte, on pique avec une fourchette le fond et les côtés de notre moule.

On verse notre garniture bien chaude sur notre pâte dans le moule et on enfourne aussitôt plutôt dans le bas du four pour 40 à 45 minutes mais on couvrira de papier aluminium notre flan les 10 dernières minutes surtout s'il dore trop.

On laissera complètement refroidir avant de démouler.

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Poulet inspiration tajine

J'adore le sucré salé mais encore plus le pimenté aux épices..miam miam.
Ici j'ai bidouillé le poulet en " façon tajine " même si je ne prétends pas que c'est un vrai tajine comme labas. 
Ici je vous le propose en version : Je calcule mes calories donc en version légère donc on comptera un fruit sec de chaque version par personne pour 6 points. Bien entendu vous pouvez " gourmantiser " cette recette en rajoutant par ci par là des ingrédients ou plus de fruits secs.

Pour 4 personnes:

4 hauts de cuisses de poulet ( mais prenez le morceaux que vous aimez )
1 gros oignon
2 belles gousses d'ail
4 abricots secs ou frais
4 pruneaux entiers
1 poignée de raisins secs ici une grappe de raisin muscat frais
8 amandes entières
1 tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou autre de votre choix
1 bouillon cube dégraissé de volaille
1 cuillère à soupe de miel de votre choix
sel, poivre, piment, paprika fumé, cumin en grains
800 g de pomme de terre lavées dont on garde la peau,  200 g par personne (si vous préférez vous épluchez )

On allume le four à 180° chaleur tournante ici.

Dans un poêlon qui passe au four je verse la cuillère d'huile d'olive, elle est bien chaude alors je fais dorer mon poulet salé et poivré sur chaque face...je retire et je le réserve au chaud ou dans une assiette recouverte de papier aluminium.
A la place du poulet je verse l'oignon émincé puis lorsqu'il a un peu sué je rajoute l'ail et tous les fruits secs, la tomate coupée en cube, le sel, le poivre, et tous les autres ingrédients, je recouvre d'eau à hauteur ou presque et aux premiers bouillons on coupe le feu, on met le couvercle et on passe au four pour 30 minutes.
On fera cuire nos pommes de terre à la vapeur 15/20 minutes, OU, ici j'ai mis 11 minutes dans un plat passant au micro ondes avec un demi verre d'eau, on pique nos pommes avec un couteau on pose le couvercle et hop cuisson aux micro-ondes ( ben quoi on peut s'aider de temps en temps loll ).

Bon appétit :)
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lasagnes de butternut à la cancoillotte

L'automne, les couleurs des feuilles virent à l'orangé, le temps se rafraîchit, les châtaignes ne sont pas encore arrivées mais elles se préparent pour notre plus grand plaisir mais en attendant il y a ....les courges et en particulier ma préférée, la butternut....the butternut.
Alors c'est vrai que j'adore cette courge et dans toutes les préparations, soupe, purée, farcie et aujourd'hui je vous l'offre en lasagnes.
Un plat individuel ici car je serai seule à déguster mon plat bien chaud, bien réconfortant miam miam et cela pour vraiment très peu de calories mais libre à vous de rajouter du jambon, du poulet ou changer de fromage...faites vous plaisir avec les fromages ou viandes que vous aimez :)
Ici cette part me compte pour 4,5 points donc du léger léger léger :)

Lasagnes pour 1 personne:
2 feuilles de lasagne crues ( ici marque Barilla )
Sauce tomate maison au basilic ici ( sinon préparez en une avec de la pulpe de tomates du basilic et de l'ail ).
50 g de cancoillotte ou du fromage de votre choix pour une version plus gourmande.
3 belles tranches de butternut 2 cms environ. ( en fait il faut que la courge tapisse en totalité le plat )
Sel et poivre

Dans le cuiseur vapeur on fait cuire 15 minutes les tranches de butternut.
Parrallellement on graissera avec de l'huile ( juste du bout des doigts), puis on fera tremper nos feuilles de lasagnes dans un plat rempli d'eau bouillante.
Dès que les tranches de courge sont moelleuse on commence à garnir le plat à gratin ainsi:
1/ On étale un peu de sauce tomate,
 2/on ajoute une feuille de lasagne, 
3/encore un peu de sauce tomate, 
4/la courge,
5/ le cancoillotte, 
6/la dernière feuille de lasagne 
7/ et enfin un peu de sauce tomate. 
Cuisson au four à 180° pour 15 minutes environ.

N'oublions pas les graines de la courge que nous allons rincer afin d'ôter toutes impuretés puis saler et déposer dans un plat passant au four sur lequel nous aurons déposé du papier cuisson et direction le four en même temps que les lasagnes pour une quinzaine de minutes.

Et voilà un régal à grignoter une fois séchées ou exquis sur la soupe de butternut...miam :)

Craquelés au citron

Ce petit gâteau crousti moelleux est une tuerie, acidulé mais fondant en bouche, il est le compagnon idéal du café ou de la pause " petite fringale " .
Alors privilégiez des citrons bio ou non traités car nous allons utiliser le zeste également, donc faisons nous plaisir en gardant la santé.

Pour environ 30 petites gâteaux
100 g de beurre doux mou ou passé 15 secondes au micro-ondes
1 oeuf entier
1 citron dont on a ôté le zeste et pressé le jus
1 bouchon de liqueur Limoncello ( facultatif mais ça apporte un plus )
120 g de sucre en poudre
300 g de farine ici de le t 55
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel fin
+ Sucre glace pour saupoudrer nos petits gâteaux.

Dans le bol du robot muni de la feuille on travaille le beurre avec l’œuf, on ajoute tout en laissant tourner le robot le zeste et le jus du citron, le bouchon de limoncello, on laisse tourner une petite minute.
On ajoute alors le sucre, on laisse tourner puis on ajoute la farine et la levure, le sel mélangés. On va obtenir une pâte homogène mais très souple. Nous allons la filmer et la placer au frais pendant minimum 30 minutes.
Les 30 minutes se sont écoulées alors nous sortons la pâte du frigo, à l'aide d'une grosse cuillère à soupe nous allons former 30 boules ( à peu près ) que nous allons rouler dans du sucre glace puis déposer sur une grande plaque de four recouverte de papier cuisson. Nous  remettons notre plaque au frigo pour encore 30 minutes.
On allume le four à 175/180 ° chaleur tournante.
Le four est à température alors on enfourne nos petits gâteaux pour 12 à 15 minutes mais attention ils ne doivent pas dorer sinon on les sort avant les 15 minutes.

Bon appétit :)

Mon saumon et écrasé de pommes de terre au pesto

Encore le style de plat que j'affectionne particulièrement.
J'ai un peu allégé le pesto en réduisant l'apport d'huile d'olive mais ça reste un pesto de fort bon goût...j'adore.
Le saumon est bien assez gras par lui même donc je l'ai juste grillé à la plancha.
Les pommes de terre nouvelle à la vapeur associées au pesto......un délice.
Pour finir une assiette parfaite qui régalera petits et grands :)

Pour 4 personnes:
4 jolis pavés de saumon dont on aura vérifié l'absence d'arête
800 g de pommes de terre nouvelles avec la peau
1 bouquet de basilic frais
100 g de pignons de pins
100 g de parmesan ici mixé en petits bouts dans mon blender sinon du râpé que vous ferez à part.
1 bon filet d'huile d'olive soit 20 ml ici je dose léger mais vous pouvez mettre plus.
3 gousses d'ail pilées ( plus si on aime bien)
1/2 piment d'Espelette (facultatif moi j'adore)
Sel/poivre

On commence par rincer nos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur 10 minutes ( ici en autocuiseur) on désire qu'elles soient fondante.Une fois cuites, on les tient au chaud.
Dans le blender ou mortier au choix, on dépose le basilic, l'ail, le sel,, le poivre et une cuillère soupe d'eau, on fait tourner puis on ajoute le parmesan, l'huile d'olive, les pignons de pin, le piment et on mixe encore en un mélange quand même assez grossier.
Pour les pavés de saumon on les poivre et sale de chaque côté et ici j'ai cuit à la plancha mais à la poêle sans matière grasse c'est quasi pareil. On cuit jusqu'à ce ce que le cœur soit rosé foncé sur 2 cms. On réserve recouvert de papier aluminium.

On sort nos pommes de terre et sans les éplucher on les écrase grossièrement au presse purée ou à la fourchette....ça doit rester grossier ce n'est pas une purée.
On verse le pesto sur les pommes écrasées et on mélange délicatement....hummmmm vous sentez ce parfum!!!!!On ne sale plus.
On passe au dressage, dans l'assiette on dépose notre écrasée de pomme de terre au pesto et à côté le saumon....miam régalez vous.

Ma sauce tomate en conserve

Quel délice, quel plaisir que de pouvoir retrouver en hiver les saveurs de l'été dans notre sauce tomate, quel plaisir que de pouvoir faire ses propres conserves de sauce tomate.
Alors je ne suis pas trop adepte des mélanges de saveurs pour mes sauces tomate donc ici je me limite à une seule saveur, ou plutôt 2 soit la tomate et le basilic mais faîtes selon vos goûts je ne fais que proposer ;)

Pour 3 kilos de tomates soit 6 pots de " le parfait " en conditionnement de 1/2 litre.

3 kilos de tomates rincées sous l'eau claire ( ici tomates du jardin non traitées )
3 jolis oignons en morceaux 
2 gousses d'ail pilées grossièrement
1 bouquet de basilic frais
huile d'olive environ 50 mililitres
Sel et poivre

Dans une grande marmite, sur feu moyen,  je verse l'huile d'olive avec les oignons et une belle pincée de sel ( pour faire sortir l'humidité de l'oignon ) on fait suer pas roussir. 
On ajoute environ 2 minutes après l'ail, puis les tomates coupées grossièrement, on laissera cuire sans le couvercle pendant 30 minutes à peu près. Au dernier moment on ajoute le basilic coupé à la main ( pas de ciseaux svp )On stoppe le feu sous la casserole.
Parallèlement on aura ébouillanté nos pots de conserve avec les joints neufs  ( on peut utiliser des joints qui n'ont servi qu'une fois, s'ils ne sont pas abîmés mais on le pose côté inverse de la première utilisation ) 
La sauce est cuite nous allons la mixer au mixer plongeant, tout en laissant la marmite sous le feu baissé à doux ( ou la passer au presse légumes mais c'est plus long ).
On verse encore bouillonnante dans nos pots en laissant 2 cm de hauteur, on les ferme et on stérilisera pendant pratiquement 1 heure ( ici j' ai un stérilisateur sinon en grosse marmite, pots recouverts d'eau. )
Stérilisés ainsi vos pots se conserveront facilement pendant 1 an dans la cave ou un endroit à l'abri de la lumière :)

Brioches en moule à cake

Imaginez une brioche bien parfumée, une brioche ultra moelleuse et filante, une brioche qui se fond en bouche quand vous croquez dedans.
Un nuage de coton, une barbe à papa et je pourrais vous en énumérer encore et encore tellement elle est extra!

Ça y est, vous êtes dans le contexte? alors si vous voulez cette divine brioche pour votre petit déjeuner ou goûter il n'y a qu'à suivre les consignes et.........régalez vous les amis 😋

Pour 2 grosses brioches:

530 g de farine t 55
3 cuillères à soupe de lait en poudre entier ou écrémé ( écrémé ici )
90 g de sucre fin ( on peut mettre que 70 ou 80 g si l'on préfère, ici nous aimons la brioche assez sucrée ).
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à café de levure boulangère sèche Saf ( Saf'instant pour moi) ou 20 g de levure boulangère fraîche.
2 œufs entiers légèrement battus
80 g de beurre bien frais ( je pousse jusqu'à 100 g voire 120 g parfois pour plus de gourmandise)
220 ml de lait entier ou demi écrémé tiède
20 ml d' eau de fleur d'oranger, mais vous mettez l' arôme de votre choix, soit zestes d'orange, , vanille liquide ou en gousse, zestes de citron bref ce que vous voulez et que vous aimez.
La seule condition c'est de bien déduire tout liquide rajouté à votre quantité de lait.
C'est à dire que lait + arôme = toujours 220 ml.

Dans votre cuve du kitchenaid on verse la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre la levure ( le sel et le sucre peuvent toucher la levure il n'y aura pas de conséquences néfastes, c'est juste des " on dit", mais si vous préférez les séparer alors faites selon votre idée :-) )

Battre légèrement les 2 œufs entiers ,verser sur la farine ainsi que le lait mélangé avec l'arôme de votre choix.

Installer le pétrin ( crochet ) et faire tourner vitesse 1 jusqu'à ce que le pâton soit quasiment formé et juste à ce moment là rajouter le beurre par petits bouts. ..? ben quoi? faut bien la bichonner cette brioche si vous souhaitez qu'elle soit bonne 😜 :)

On laisse tourner le robot pendant 15 minutes mais en fait c'est là que notre brioche se met à s'exprimer: 

Si  elle se décolle des bords de la cuve c'est qu'elle est à bonne consistance.

On laisse gonfler la pâte dans la cuve ( dans une pièce chaude ) pendant 35/40 minutes elle va doubler de volume, ensuite on la sort sans trop la dégazer et vous la couchez délicatement dans 2 moules à cake ( pour la quantité il vous faut deux grands moules à cake). Ici j'ai réparti dans chaque moule 6 boules de pâte afin de donner un relief.

Sur ces brioches présentées ici j'ai boulé la pâte en 12 parts égales que j'ai disposé dans les moules ce qui donne ces reliefs gourmands!

Ensuite il faut la laisser monter dans un endroit tiède ( derrière une vitre ensoleillé, dans un four réglé sur 30 degrés, bref pose de 45 minutes environ.

Lorsqu'elle est bien gonflée on chauffe le four à 180 degrés idéalement chaleur tournante.

On vaporise d'eau tiède la brioche et on saupoudre de sucre perlé et hop au four sans oublier le coup de buée ou la tasse d'eau en bas du four et on part pour 20 minutes de cuisson une brioche onctueuse à souhait.

Je ne fais que rarement des dorures sur mes préparations car le sucre contenu dans ma pâte suffit à caraméliser sans encore y ajouter de l’œuf, mais libre à vous de dorer avec un œuf entier battu additionné d'une 'pincée de sel.

Voilà bon appétit.

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