Mon pain d'épices

Il est sublime, il ne s'émiette presque pas, il est parfumé, il est moelleux , il est aéré, il est exquis mon pain d'épices...j'adore!
Alors je ne dirai pas que je suis une ad dicte du pain d'épices mais cette recette que j'ai mise sur pied j'en suis fan. 
Une tranche pour un petit goûter avec ou sans café c'est un pur moment de bonheur.
Alors pour pouvoir reproduire ce même pain d'épices il vous faudra un moule à cake de 20 cm de long et 8 cm de haut que l'on aura pris soins de graisser au spray pâtissier ou au beurre.

Les Ingrédients:

160 g de farine t 55  mais prenez celle qui vous plaira
150 g de miel de votre choix
3 cuillerées à café d'épices pour pain d'épices ou faites votre propre mélange selon vos gouts
3 badianes ( Anis étoilée )
80 g de lait demi écrémé ou entier si vous préférez
70 g de beurre doux
60 g de vergeoise brune ou sucre cassonade
7 g de bicarbonate alimentaire
1 pointe de couteau de levure chimique
1 œuf entier
10 écorches d'orange confites celle ci viennent de chez " Les Fleurons d'Apt "

On commence par allumer le four à 155 ° chaleur tournante

Dans une casserole on fait chauffer le lait, au premier bouillon on coupe le feu et on verse dedans la badiane, on laisse infuser et refroidir.

On met le miel à fondre au micro ondes ou à la casserole sur feu doux, on réserve.
On fait fondre le beurre au micro ondes ou autre façon et on laisse refroidir.
Dans une jatte on verse la farine tamisée si possible, les épices, la levure, le bicarbonate, on mélange bien. Au centre de la farine on creuse un puits, on y dépose l’œuf, le beurre, le lait ( dont on a retiré la badiane), le miel, on mélange bien. On ajoute maintenant le sucre vergeoise, les écorces d'orange, on mélange bien puis on verse dans le moule.

 on enfourne plutôt dans le bas du four pour 50 minutes à 1 heure.
On n'ouvre surtout pas le four pendant la cuisson sous peine de voir se former une grosse fissure au centre du pain d 'épices et il risquera de s'éffondrer. 
Si le pain d'épice dore trop on peut recouvrir de papier aluminium mais logiquement si vous le mettez bien bas dans le four ça devrait aller.
Le pain se gardera quelques jours bien emballé; moi je le place dans un sac de congélation afin qu'il reste onctueux mais une boite hermétique fera l'affaire.

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Ragoût en cuisson au four

Je vous propose cette fois un ragoût en cuisson dans une cocotte au four, parce que une fois enfourné, ce plat se cuit tout seul à température moyenne et la cuisson terminée tout est confit dedans...un délice et comme toujours je n'utilise que très peu de matière grasse. Alors vous pouvez cuire dans le poêlon mais vous perdrez ce côté confit que l'on recherche ici.
Le plus long je le reconnais est d'éplucher et de couper les carottes en biseaux.
Alors oui parlons en de cette coupe en biseaux, cette découpe permet de libérer au maximum la saveur des carottes...si si. Lors d'une émission de Eric Leautey ( chef sur une chaîne tv) Eric l'expliquait et ce brave chef a tout à fait raison. Quoi qu'il en soit, la carotte coupée ainsi est meilleure et en plus...c'est plus joli nananère :)
Alors oui autre chose, les petits pois sont surgelés, déjà parce que ce n'est plus la saison et ensuite parce que l'avantage de ce petit pois c'est qu'il ne se fondra pas trop en cuisson.
Allez on y va.

Pour 4 personnes:
4 cuisses ou hauts de cuisses de poulet 
1 bel oignon émincé
4 gousses d'ail en chemise ( le régal chez nous pour celui qui retrouve dans son assiette une gousse cuite, miam)
1 piment mais c'est facultatif
6 jolies carottes épluchées et coupées en biseaux plutôt fins ( si trop épais la carotte restera trop croquante)
1 citron bio ou non traité rincé sous l'eau claire coupé en 4 ( on épluche pas )
1 bol de petits pois surgelé
Sel/Poivre/thym, laurier, persil que j'ai omis de mettre dans la recette

On commence par allumer le four 190 ° chaleur tournante.
Sur feu vif on pose le poêlon, lorsqu'il est bien chaud on y dépose nos morceaux de poulet côté peau, lorsqu'il est doré on fait pareil sur l'autre face.

On retire du poêlon et on réserve.

A la place du poulet on dépose l'oignon, on fait bien suer, on ajoute les carottes et l'ail, on baisse le feu puis on laisse un peu cuire ( quelques minutes afin de les attendrir). On ajoute maintenant le bouquet garni, le piment, le bol de petits pois, on assaisonne, on dépose le poulet par dessus le tout, un bon verre d'eau, le couvercle et on enfourne pour minimum 45 minutes ( mais comme toute cuissons on vérifie en plantant la pointe d'un couteau dans une carotte).

C'est fondant, c'est parfumé, on prends soins de prendre une gousse d'ail, un quart de citron et un peu de sauce au fond de la cocotte et, régalez vous :)

Je vous laisse car je vais déguster ce délice sur mon muret il fait encore bien bon pour un mois d'octobre ;)
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Poulet à la cacahuete

Bien entendu il ne faut pas vous formaliser sur le titre de ma recette...rhoooo mais non il n'y a pas qu'une seule cacahuète dans le plat, mais non, mais non 😜
J'avais déjà proposé une recette de poulet aux cacahuètes mais cette version est un peu plus légère ( si on peut employer le mot " léger "!)
J'adore les saveurs exotiques et pimentées et celle ci me rappelle beaucoup un séjours en Afrique et les bons plats que j'ai pu y manger.
Allez on passe aux choses sérieuses avec la recette....oui je sais je suis bavarde ;)

Pour 4 personnes:
4 cuisses ou hauts de cuisses de poulet ( auparavant rincés sous l'eau claire et massées dans du vinaigre )
1 gros oignon coupé fin
2 gousses d'ail épluchées et pilées ( ou passées au presse ail )
2 belles tomates rincées et coupées en cubes
1/4 verre de vinaigre de cidre ( facultatif mais ça apporte beaucoup au plat )
1 petit piment rouge ( moi je laisse les graines mais si vous craignez alors ôtez les )
1 bouillon cube ( ici bio)
Thym, laurier, et poivre. ( pas de sel car le bouillon cube est salé et les cacahuètes aussi ).
1 belle poignée de cacahuètes.

Sur feu assez vif on pose un poêlon sans huile, lorsqu'il est bien chaud on dépose nos morceaux de poulet côté peau ( on doit entendre siffler le poulet, donc il est bien saisi ) quand il est doré on le tourne et on fait pareil sur l'autre face.

On retire le poulet et on jette le gras rendu, on remet sur le feu et on y dépose notre oignon, puis lorsqu'il a un peu doré on ajoute l'ail ainsi que la tomate + le vinaigre. On laisse compoter quelques minutes ( 4 ou 5 minutes ).

On ajoute le poulet à la compotée, les aromates, un bon verre d'eau, on pose le couvercle fermé aux trois quarts et on laisse mijoter une quinzaine de minutes ( feu doux bien entendu). 

Parallèlement on cuira du riz 10 minutes pour accompagner le poulet.
Dans un petit blender on dépose nos cacahuètes et un peu d'eau,  pour aider à le réduire en pommade, ( on en garde quelques unes pour la décoration du plat ) , on mixe jusqu'à obtenir une consistance lisse.

On ajoute notre purée de cacahuètes dans le poêlon avec le poulet et on laisse mijoter juste 1 ou 2 minutes afin que tous ces parfums se marient bien.

C'est fini...régalez-vous, et n'oubliez pas de décorer de quelques cacahuètes entières le dessus de votre plat de service :)
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Gâteau au citron et sa meringue

Alors ce gâteau est aérien, parfumé, acidulé, une gourmandise à l'état brut.
J'ai découvert cette recette sur un groupe que j'affectionne particulièrement et elle nous vient de chez " Maman pâtisse " miam, même si j'ai changé la recette de la meringue et quelques détails par ci et par là, la recette de base est déjà excellente.
Alors les proportions sont pour un moule à charnière de 17 cm ce qui fera un gâteau pour 6 à 8 personnes.

1/ Le gâteau:
1 oeuf
65 g de sucre
Le zeste d'un citron bio ( s.v.p prenez un citron de très bonne qualité )
4.5 cl ou 45 ml de crème fraîche liquide  (ici crème elle&vire )
60 g de farine t 55
1 g levure chimique 

2/ Crème au citron ( lémon curd):
2 œufs entiers
30 g de beurre
2 jus de citron et le zeste
70 g de sucre poudre

3/ Mousse au citron:
20 cl de crème fraîche entière soit 1 briquette ( elle &vire ici)
La crème au citron préparée plus haut
1 feuille de gélatine Or

La meringue Suisse:
2 blancs d'oeuf
120 g de sucre poudre


On allume le four à 180° chaleur tournante.

Dans le bol du robot muni du fouet on travaille l’œuf, le sucre, le zeste de citron. On fait bien mousser puis on ajoute la crème, puis on arrête le robot et on ajoute à la main la farine mélangée à la levure. 

On verse cette préparation dans le moule à charnière bien beurré et fariné ou passé au spray pâtissier.
On enfourne pour 10 minutes. A la fin de la cuisson on sort le gâteau et on le laissera refroidir dans le moule. On réserve.

On passe maintenant à la crème au citron.
Dans une casserole on fait fondre tout doux le beurre.

Parallèlement on fouette les œufs avec le sucre on ajoute le jus de citron et on verse le tout dans la casserole avec le beurre. On va faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer pendant 3 ou 4 minutes. Dès que c'est bien épais on coupe le feu on réserve de côté.

On passe maintenant à la mousse.
Dans un grand verre d'eau on laisse se ramollir la gélatine.
Dans la cuve du robot muni du fouet ou au fouet électrique on monte la crème en chantilly.
Parallèlement on va remettre à chauffer la moitié de la crème au citron, on coupe le feu et on ajoutera la gélatine tout en remuant afin de bien l'incorporer puis on ajoute le reste de crème citron.
On va mélanger délicatement cette crème citron à notre chantilly..dé.li.ca.te.ment puis on versera cette sublime préparation sur le gâteau ( qui n'est pas démoulé ) en l'étalant uniformément et on place au frais pendant minimum 3 heures.

On passe à la meringue Suisse, en déposant dans un saladier posé sur une casserole remplie d'eau ( bain marie), les blancs et le sucre, sans cesser de fouetter jusqu'à atteindre 60/65°. On transvase alors dans le bol du robot muni du fouet et on travaille à vive allure jusqu'à complet refroidissement. Nous avons obtenu une magnifique meringue...ma préférée d'ailleurs, Que nous pouvons pocher maintenant.

* Il va rester de la meringue que vous pouvez faire en individuelles et les cuire à 90° pendant 2 heures.

Pour réaliser cette divine recette j'ai été aidée par la maryse de mon partenaire @Fackelmann France.
Avec cette maryse plus de crème perdue au fond ou sur les bords des récipients, elle ramasse tout!

Daube à ma façon

La daube en Provence, il en existe une multitude de variétés ( comme beaucoup d'autres plats d'ailleurs ) à faire mariner, sans faire mariner, avec quelques carottes et j'en passe.

La daube que je vous propose est MA façon de faire, sans marinade mais avec une très longue et douce cuisson et la viande s'en retrouve fondante en bouche, c'est celle que nous aimons dans ma famille aussi je vous en fait profiter si vous le désirez.

Mon boucher m'a gentiment choisi un beau morceau de bœuf et il l'a également coupé assez menu...la moitié du travail de fait ( en plus il n'est pas moche mais ...chuuuut).

Pour 8 à 10 personnes.

2 kilos de bœuf gite ou paleron

2 beaux oignons tranchés fins

2 belles carottes épluchées et coupées en bâtonnets.

8 gousses d'ail en chemise

2 cuillères à soupe de farine t 55 ici

1 belle tomate coupée en cubes

1/2 litre bon vin rouge de votre choix

4 clous de girofle

1 bouquet garni ( laurier, thym et persil )

1 bout de piment ( ici piment d'Espelette du jardin )

Dans ma cocotte en fonte, sur feu moyen j'ai mis un filet d'huile d'olive ( vous mettez une autre si vous n'aimez pas ) 

Quand l'huile est chaude on verse les oignons, on les fait roussir légèrement, on ajoute les carottes et on fait pareil, on ajoute l'ail et l'on fait pareil.

On retire les oignons, les carottes, l'ail que l'on réserve dans un plat et à la place on verse la viande dans la cocotte, on fait légèrement dorer puis on saupoudre de la farine, on mélange, on ajoute la tomate, on remue puis on ajoute le vin ainsi que les aromates. On laisse évaporer le gros de l'alcool puis on ajoute 2 grands verres d'eau ainsi que le sel et le poivre. Aux premiers gros bouillons on baisse le feu sur doux, on pose le couvercle et on laisse cuire pendant 6 à 8 heures ( en surveillant s'il ne manque pas d'eau, auquel cas on en rajoute ) Ici je mets de l'eau dans le couvercle ce qui évite à la daube de se dessécher.

Toute simple cette daube et pourtant si savoureuse et odorante....un régal.

Dessert instantané

T'as pas fait de gâteau ? Hein ? quoi? 
Non j'ai pas fait de gâteau mais en revanche j'ai fais un curry de dinde, le pain pour trois jours, j'ai rédigé une recette pour mes fans et entre deux j'ai vadrouillé dans la maison faisant mine de ranger ce que tu avais laissé traîné ça et là....que tu allais placer plus tard bien entendu !!! dit 'elle d'un air légèrement exaspéré et en renvoyant machinalement ses cheveux en arrière laissant apparaître la large trace blanche laissée par la farine de la confection du pain.
Ah oui vous connaissez aussi?
Bon allez va comme il est " bravass" je vais lui faire son apport de sucrerie.
J'ai du quatre quart, j'ai des bananes, et ho tiens super, je cherchais dans mon frigo du caramel au beurre salé et je vois que j'avais préparé un pot de chocolat dulcey...nickel, je vais assembler tout ça vite fait...simplement fait hihihi!

Alors plus simple que ça, ça n'existe pas sauf si on a rien dans le frigo ( mais je suis sûre que ça va changer hein!!!)

-Je coupe une tranche du quatre quart recette ici clic ( maison bien entendu ;) )
-J'étale une couche de chocolat dulcey recette ici clic que j'ai passé quelques secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver consistance moelleuse.
- Je coupe une banane en tranche biseautée ou pas .
Hé bien quoi? c'est tout...qu'il range ses affaires et demain je lui ferai un dessert hihihihi.

Hummmm et si je croquais dedans rhooo juste histoire de m'assurer que ça ne sera pas mauvais....on a pas mal de souris en ce moment et il se pourrait que l'une d'entre elles soit gourmande !!!