La nougatine

Cette nougatine que l'on retrouve sur les pièces montées des mariages, oui oui cette nougatine qu'on attend dans son assiette à dessert patiemment pendant la découpe du gâteau, en se disant au plus profond de soi " pourvu qu'il m'en reste "  car vous n'avez envie que d'une seule chose c'est de la sentir fondre sous la langue!!!
Mais hélas quand votre assiette arrive vous n'osez pas trop regarder le contenu, vous serrez les poings et les fesses de toutes vos forces et hélas quand vous ouvrez les yeux...quoi? que ça?, mais ou est le reste? le pâtissier a tout englouti avant de livrer c'est pas possible, au secours !!!
Hé bien non, ce n'est plus du rêve car vous allez maintenant pouvoir la faire et je vous promets que dans la demi heure qui suit vous pourrez en déguster bien vautrée dans votre fauteuil jusqu'à ne plus en pouvoir!

Pour une belle plaque de nougatine:
150 g de sucre cristal ou poudre
50 g d'amandes effilées ou autres fruits secs ( amande et sésame c'est pas mal aussi)


On commence par préparer sur un plan de travail 2 feuilles de papier sulfurisé ou papier cuisson + un rouleau à pâtisserie.
Dans une casserole sur feu moyen on dépose le sucre sans remuer jusqu'à ce que les bords se parent d'une belle couleur dorée ( caramel à sec ).
On ne pourra remuer que lorsque le caramel  bien doré arrive presque en totalité ( ce qui va assez vite, on ne s'éloigne pas de la casserole surtout ).
Quand le caramel est d'une jolie couleur dorée on y verse nos amandes et on remue extrêmement vite pour bien mélanger.
On verse immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé, on recouvre de l'autre feuille puis avec le rouleau on étale régulièrement sur une épaisseur assez fine.
On laisse se figer, ce qui est assez rapide puis on découpe à la main quand la nougatine est froide.
Bon ben nos amis pâtissiers, nous aussi à la maison nous faisons notre nougatine, et plus besoin d'attendre un mariage pour nous régaler 😋

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Ps/ Si on veut donner à notre nougatine une forme ondulée par exemple, on la façonne lorsqu'elle est encore tiède et on peut également la placer dans un four chaud quelques secondes afin de la re modeler ( tant qu'elle est chaude la nougatine se façonne sans problème ;) ).

Roulé de pommes de terre jambon et roquefort

Mon petit homme de 10 ans est dans une passe ou il n'aime plus trop grand chose alors je tente de trouver des plats à base de ce qu'il aime et parfois, c'est un peu le parcours du combattant car je ne peux pas me résoudre à lui cuire trop souvent son fameux " steak haché et purée ou frites ".
Aujourd'hui j'ai décidé d'utiliser la pomme de terre et le roquefort en forme de roulé on verra bien si ça passe facilement.
Alors j'avais déjà proposé un roulé quasi identique cet été mais je n' ai pas de fromage à l'ail et fines herbes donc en fouillant mon frigo j'ai aperçu un pot de fromage à tartiner genre " philadelphia " donc il me servira de liant crémeux et pour le fromage j'ai un roquefort de brebis allez hop au fourneaux.  


On commence par allumer le four à 180° chaleur tournante.

Pour 4 personnes:
4 jolies pommes de terre crues, épluchées et râpées
2 œufs entiers
1 boite de fromage à tartiner 150 g
1 tranche de roquefort de votre choix, 150 g environ
3 tranches de jambon cuit
Paprika, sel, poivre
Romarin facultatif

On commence par éplucher et râper les pommes de terre crues. 
Entre nos mains on les essore bien pour éliminer le maximum d'eau puis on les dépose dans un saladier.

On ajoute à nos pommes de terres râpées le sel, le poivre, le paprika fumé si possible, les œufs battus légèrement. 

On mélange bien et on étale sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en dessinant un rectangle assez régulier de 18 x 20 à peu près ( mouai je sais ça n'est pas trop un rectangle loll).

On enfourne pour 25 minutes mais on surveille car tous les fours ne cuisent pas pareil, ça doit être doré mais pas foncé.
Parallèlement on mélangera dans un grand bol le fromage et le roquefort, on poivrera ( pas de sel c'est déjà bien assez salé de par le fromage ).On réserve de côté.

On sort le plat du four dès que c'est cuit et on retourne sur un plat de service notre tapis de pommes de terre, on étale tout de suite le mélange de fromage en laissant une marge de 2 cm du bord et par dessus on garni de nos tranches de jambon. 

On roule notre tapis de pommes de terre, on taille les bords et c'est prêt.
On sert sur un lit de salade verte bien assaisonnée et c'est un régal.
Bon appétit 😋

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Poires gratinées au Roquefort

J'aime beaucoup l'association des fruits et du fromage comme le bleu et la figue ou la tome de chèvre et le raisin et l’association poire et roquefort me tentait jusqu'à ce que je vis cette recette sur "Femme actuelle ". Voilà qui me fera une belle entrée pourquoi pas pour une journée festive.
Chic et délicieux pourquoi pas en plat d'entrée pour Noël miam, posée sur un lit d'endives....le régal!

Pour 4 personnes:
4 poires assez mûres
200 g de roquefort ou un bleu de votre choix
1 poignée de noisettes décortiquées
2 cuillères à soupe de crème fraîche fluide ici
Un peu de miel 
1 cuillère à soupe de cognac ( c'est facultatif et moi je n'en ai pas mis )
Quelques brins de ciboulette j'ai oublié d'en mettre.
Sel et poivre


Allumer le four à 180° chaleur tournante:
Laver les poires, les partager en deux, les creuser avec délicatesse afin de ne pas percer la peau ( on garde la chair enlevée que l'on coupe fin avec un couteau )

Dans un saladier on écrase le roquefort, on y ajoute la chair de la poire, un peu de ciboulette ciselée, le cognac, on sale et on poivre.

On dispose cette farce dans les poires évidées que l'on a déposé dans un plat à gratin, coule un peu de crème fraîche sur le dessus, on parsème de quelques noisettes concassées grossièrement puis on fini par un peu de miel pour enfourner pendant 15 minutes.

On servira chaud en entrée sur un lit de salade verte ou des feuilles d'endives assaisonnées et on se régale.

Lebkuchen

Je suis folle de ces petits pains d'épices à la mélasse, je pourrai en manger une tonne 😋.
C'est parfumé aux épices de Noël certes mais un arôme de réglisse  vous taquine les papilles, on croque dedans c'est moelleux et le glaçage au chocolat rajoute en gourmandise.....la folie ce truc !!!
Alors rendons à César que qui lui appartient puisque j'ai pioché il y a 3 ou 4 ans cette recette chez " couscous et pudding" et je m'en régale chaque année.
Alors j'ai quand même un peu réduit en sucre car la première année ça m'avait un peu interpellé donc j'ai viré 40 g de sucre en moins et là....bah bah bah mes amis.
Enfin bon je vous laisse seul juge.
Bon pour cette recette il vous faudra acheter de la mélasse ( c'est ce qui confère à ce petit pain d’épices ce subtil goût de réglisse ) mais franchement ça vaut trois francs six sous dans les rayons produits exotiques de votre magasin et vous le garderez des années même une fois la boite entamée car cette mélasse est conditionnée dans une boite de conserve de 400 ml environ.
Alors la quantité est importante et fera 2 grosses plaque de formes de gâteaux mais comme on le sait tous, la pâte une fois filmée peut se garder au frais jusqu'à  presque une semaine ou alors on peut la congeler également. Ici je n'en ai fait qu'une grande plaque le reste au congélo.
Les petits gâteaux se garderont dans une boite en fer :)

Recette:
110 g de beurre doux un peu mou
110 g de sucre vergeoise brune
1 pincée de sel fin
1 oeuf
110 g de mélasse noire
380 g de farine t 55
2 cuillerées à café de levure chimique
1 cuillerée à café bombée d'épices à pain d'épices ( ou 4 épices peut faire également )

Pour les glaçages: A vous de voir si vous glacez et combien vous allez en faire.
Chocolat noir
Chocolat blanc
Chocolat au lait

Dans la cuve du robot muni de la feuille on verse le sucre, le beurre ainsi que la pincée de sel, on travaille vitesse 1 jusqu'à obtenir une crème.
On y ajoute l’œuf puis la mélasse, on travaille bien.
On ajoute alors la farine mélangée à la levure, les épices.
On travaille jusqu'à ce qu'une boule soit presque formée, on arrête le robot et on fini de former à la main une belle boule de pâte.

On allume le four à 180° chaleur statique.
On coupe le pâton en deux( un sera mis de côté au frigo ou congélateur ) On étale le deuxième sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm ( on peut faire plus épais si on est gourmand ).
On découpe nos formes à l'aide de nos emporte pièces et on les dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 1 cm minimum ( ils vont un peu gonfler en cuisson ).
On enfourne pour 8 à 10 minutes. 
On laissera refroidir sur la plaque à la sortie du four.

On fait fondre nos chocolat pendant que les petits gâteaux se refroidissent.
Alors là faites vous plaisir en trempant les gâteaux dans le chocolat de votre choix et en alternant les couleurs.
Avec 2 doigts on les trempe dans le chocolat chaud, on les secoue un peu afin de faire tomber l'excédent et on les repose sur le papier cuisson afin qu'ils se figent.
Moi j'ai trempé dans le chocolat et direct j'ai nappé par dessus les autres chocolats chaud et ça ne coule pas.......allez, maintenant, à vous de jouer et de vous régaler.

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Oursons à café

J'adore ces petits sablés, il accompagnent aussi bien un café que pour un petit goûter.
J'en ai toujours dans une boite en fer et hop un invité surprise et le petit ourson est là pour s'accrocher à la tasse 😋

Pour 30/40 petits oursons:

180 g de beurre mou

200 g de sucre poudre

1 pincée de sel

1 œuf

1 gousse de vanille grattée ou vanille en poudre 

320 g de farine

30/40 amandes ( si on veut placer une amande sous ses bras croisés )

On allume le four à 175°/180 °

Dans un saladier ou cuve du robot muni de la feuille on bat le beurre et le sucre.

On y ajoute l’œuf et on bat encore puis la farine jusqu'à obtenir une boule de pâte.

On retire de la cuve et on enveloppe la pâte dans du film alimentaire, on place au frigo 1 h.

( bien enveloppé ça peut rester au frais jusqu'au lendemain voire se congeler). 

La pâte réfrigérée on peut l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
A l'aide d'un emporte pièces  on découpe nos petits oursons avec la totalité de la pâte, avec un cure dent on leur dessine des yeux et une bouche, on les dépose sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en essayant de resserrer les pattes au maximum pour qu'une fois cuit ils puissent tenir sur le bord de la tasse mais ne pas les coller non plus sinon il ne tiendra pas.
On enfourne pour 8 à 10 minutes mais on surveille bien car tous les fours n'ont pas la même puissance !

Régalez vous :) et pour plus de gourmandise on peut tremper le haut du biscuit une fois refroidi dans du chocolat fondu ou alors fermer les bras des oursons sur une amande avant cuisson :)

Les petits bonhommes parfumés aux épices de Noël

Dring dring, " oui ma chérie " , 
Ma fille: " maman ou est ta recette des supers bonhommes parfumés aux épices que tu avais fait l'an dernier avec les petitous ?" 
Moi: " Je ne les ai pas publiées encore, pourquoi? "
Fifille: " maman je voulais en faire pour emmener à mon boulot !"
Qui résisterait à l'appel au secours de sa fifille qui vous adresse ce message la bouche en coeur!
Allez on y va pour la recette des  sujets aux épices de Noël d'autant que nous rentrons dans la bonne période :)
Ah oui pour colorer et donner du peps à vos sujets quelques gouttes d'eau de betteraves cuites et un rose naturel sera du plus joli effet. Ici mes pécquélets se sont régalé à décorer...et mamie aussi ;)

Pour 2 plaques de sujets aux épices de Noël: Environs 50 sujets

Les gâteaux:
400 g de farine t 55
220 g de beurre doux et mou
180 g de sucre vergeoise ou sucre roux poudre  160 g de cassonade 
1 œuf entier
145 g de miel de votre choix
2 cuillerées à café de mélange pour pain d'épices
 2 cuillerées à café de cannelle moulue
1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire ( soude )
1 pincée de sel

Le glaçage:
180 g de sucre glace 
2 cuillères à café de citron pressé
1 blanc d’œuf

Dans le bol du robot muni de la feuille ( ou à la main c'est pareil mais je n'avais pas envie de m'embêter ) on verse la farine, les épices, le bicarbonate, le sel, on mélange avec la feuille ou un fouet à main.
On ajoute alors le beurre mou, on mélange bien puis on ajoute le sucre on mélange encore.
On ajoute alors l' oeuf, on mélange et en dernier le miel on mélange jusqu'à obtenir une boule de pâte et à ce moment là on stoppe tout de suite le robot. On retire la pâte on l'emballe dans du film alimentaire et on place au frais pendant 2 heure ( une nuit serait l"idéal ).
Le lendemain, ou 2 heures après on allume le four à 180°.
On sort la pâte  du frigo, on coupe le pâton en deux et on étale la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné en un grand rectangle ( la pâte doit faire 5 mm d'épaisseur ). On découpe nos personnages, on les dépose sur une grande plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant de 1 bon centimètre.
On enfourne pour 8 à 10 minutes de cuisson ( ils doivent être dorés mais pas bruns. On fera pareil avec l'autre pâton ou on le filme bien et on le congèle ( cette pâte se congèle bien et servira une autre fois ).

Pour le glaçage:
Dans un bol on tamise le sucre glace, on y ajoute le jus de citron et le blanc d’œuf, on mélange vigoureusement pour le rendre très lisse, épais mais tout de même assez liquide pour être étalé.
On remplit notre cornet de pâtisserie ou un stylo de glaçage.
On décore nos petits personnages dès la sortie du four afin que le séchage se fasse bien et alors là, laissez travailler votre imagination.
Une fois dessinés et décorés laissez les se refroidir et sécher pendant quelques minutes et ...dégustez!
Ces petits gâteaux se conservent très bien dans une boite en fer :)

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Bûche insert cassis et crémeux vanille

Parce qu'il faut savoir faire plaisir à certains de mes abonnés, je m'attaque aujourd'hui à une bûche de Noël disons " moderne" avec glaçage miroir coloré. Mais attention coloré mais uniquement par le coulis de fruits car des efforts oui je veux bien en faire avec plaisir, mais  retrouver du colorant chimique sur les lèvres de mes petitous je m'y refuse le plus possible.
Maman m'ayant donné une grosse quantité de cassis ramassés dans son jardin je les avais congelé et aujourd'hui je vais les mettre à l'honneur dans cette recette( bisous ma tite maman et merci ).
Alors je n'ai pas fait de décorations trop festives car ce n'est pas encore Noël et la magie n'y est pas donc au moment opportun faites travailler votre imagination et décorez cette bûche avec passion.
Alors je n'ai pas pu prendre autant de photos que je l'aurai voulu mais si j'avais dû prendre en photo chaque étape demain nous y serions encore et la recette aurait été dure à comprendre.
Cette fois j'ai suivi la recette de " Justine " blogueuse sur youtube que bien entendu j'ai modifié un peu par ci par là, mais bravo Justine pour cette jolie recette ;)
Avec ces proportions nous allons faire une bûche de 25 cm de long.
Je conseille de tout préparer la veille afin de n'avoir que le glaçage miroir à faire le lendemain.

Pour le biscuit Dacquoise:  qui servira de semelle pour 2 bûches ( moi j'en ai congelé 1 bien emballée)

2 blancs d’œuf
40 g d'amande en poudre
60 g de sucre glace
30 g de sucre poudre
25 g de farine t 55


Pour la mousse aux cassis
250 g de cassis mixés et passés au tamis dont on prélèvera 50 g pour la glaçage miroir
310 g de crème fraîche liquide
150 g de lait demi écrémé
3 jaunes d'oeuf
50 g de sucre poudre
5 feuilles de gélatine OR soit 10 g.

Pour le glaçage miroir:
75 g d'eau
5 feuilles de gélatine OR soit  10 g.
150 g de sucre poudre
150 g de glucose
150 g de chocolat blanc
100 g de lait concentré sucré
50 g de coulis de cassis restant de la mousse.




Pour la crème anglaise vanille insert: 
125 g de crème fraîche liquide
2 jaunes d’œuf
25 g de sucre poudre
1 gousse de vanille fendue
1 feuille de gélatine OR soit 2 g.

Pour l'insert cassis:
140 g de purée de cassis passée au blender et filtrée eu tamis
OU du coulis de cassis acheté tout prêt!
45 g de sucre poudre
2 feuilles 1/2 de gélatine OR soit 4,5 g
L'insert vanille:
Alors on va commencer par l'insert vanille en faisant tremper notre gélatine dans une grande tasse d'eau froide.
Parallèlement on verse dans une casserole les 2 jaunes d’œufs + le sucre, on mélange bien avec un fouet afin de faire légèrement blanchir. 
On allume le feu moyen/doux sous la casserole et on y verse sur les jaunes la crème ainsi que la gousse de vanille. Sans cesser de remuer on monte la crème à 85 ° ( elle doit napper la spatule ) On coupe le feu, on y ajoute la gélatine, on mélange et on réserve jusqu'à refroidissement. On place dans l'insert bien filmé ( on a ôté la gousse de vanille ). On place l'insert au congélateur le temps de préparer l'autre.

L'insert cassis:
On fait tremper la gélatine dans une grande tasse d'eau.
Dans une casserole on verse les cassis ( ici surgelés) on les laisse fondre puis on les mixe, on les tamise dans un chinois ou une passoire assez fine afin d'enlever toutes les graines.On remet sur feu doux, on ajoute le sucre, lorsqu'il est bien dissout on coupe le feu et on ajoute la gélatine en mélangeant bien. On réserve de côté jusqu'à refroidissement complet puis on le rajoutera dans l'insert vanille et on remettra au congélateur.

Le biscuit Dacquoise: qui fera 2 semelles de bûche donc une sera mise au congélateur ou le reste grignoté tel quel !
On allume le four à 180° chaleur tournante.

Dans un grand bol ou cul de poule on verse les blancs d’œuf ainsi que la pincée de sel, à l'aide du fouet électrique on les bats en neige ferme, on ajoute le sucre poudre et on fouette encore.
On va alors ajouter aux blancs la poudre d'amande, le sucre glace + la farine et délicatement à l'aide d'une maryse on va tout incorporer en soulevant la masse et sans brusquer l'appareil afin de garder un bon volume.
On dépose notre pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou comme moi sur une plaque à génoise en silicone. On étale en un grand rectangle régulier de 25 cms ou de la longueur de votre moule.
On enfourne pour 12 minutes ( ici j'ai laissé 11 minutes à vous de voir selon votre four car il ne doit pas être trop doré). Une fois cuit on sort du four et on réserve de côté.

Pour la mousse aux cassis:
On met la gélatine à tremper dans une grand volume d'eau froide.
Dans une casserole on fait fondre nos cassis puis on les mixe, on les tamise dans un chinois afin d'ôter les graines et on réserve de côté.
Dans une autre casserole on va fouetter légèrement nos jaunes avec le sucre, On y ajoute seulement 110 g de crème ( le reste va être monté en chantilly ), et le lait on va cuire sur feu moyen doux jusqu'à 85 ° sans cesser de fouetter ( fouet à main ) puis on retire du feu et on y ajoute la gélatine bien essorée entre vos mains. On mélange bien on y ajoute notre purée de cassis, on mélange bien et on réserve de côté ou mieux au frigo afin de gagner du temps.
Avec le restant de crème nous allons fouetter et monter en chantilly ferme puis l'incorporer à la mousse réservée au frigo.

On procède maintenant au montage de la bûche:
Dans le moule on pose le tapis relief ou pas, on verse une bonne couche de mousses aux cassis ( presque la moitié de la préparation ) on dépose par dessus et bien centré l'insert cassis et vanille ( côté arrondi vers le bas ) on recouvre uniformément du restant de mousse et enfin le biscuit dacquoise que nous découperons à la bonne mesure, on enfonce légèrement pour faire remonter un peu de mousse puis nous plaçons au congélateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain on prépare le glaçage miroir en procédant ainsi:

On met les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole on dépose l'eau, le sucre, le glucose sur feu moyen, on porte à ébullition ( 105 ° ici ). Hors du feu on y ajoute la gélatine puis le chocolat, à l'aide d'un mixer plongeant on va lisser en gardant le bras du mixer immergé pour ne pas apporter d'air.....on mixe pendant minimum 3 minutes.
On ajoute alors le lait concentré et on renouvelle le mixage pendant 2 ou 3 minutes ce qui va permettre au glaçage de redescendre en température.
A l'aide d'un thermomètre on vérifie que le glaçage soit à 34/35 degrés, on retire un quart de ce glaçage dans un autre bol ( si possible bol verseur ) on y ajoute le coulis de cassis puis on mixe de nouveau cette préparation. On va maintenant verser la préparation rouge dans le glaçage incolore en prenant soin de bien le couler sur le bord ( ce qui nous permettra d'obtenir le dégradé ).
On sort la bûche du congélateur, on ôte le tapis relief puis on la pose sur une grille ( avec un plat en dessous afin de récupérer le glaçage qui coulera ).
Allez on coule le glaçage sur la bûche et on laisse sécher pendant quelques minutes.
Le glaçage restant peut être gardé au frais dans un pot bien fermé.