Pavé sur sauce au Maroilles

Cette recette est d'une gourmandise à s'en lécher les doigts, je m'explique:
Un nouveau partenaire " La ferme du pont des loups"  m'a envoyé  de délicieux fromages dont le fameux Maroilles j'ai donc voulu le mettre en avant et ne pas le dénaturer dans des cuissons longues et inutiles mais avant je me dois de vous présenter cette famille car c'est grâce à leur passion que nous pouvons déguster de si bons produits.
Une histoire de famille ces fromages car cette ferme a été créée par Claudine et Michel qui s'installent en 1969 mais c'est en 1991 que la véritable fabrication du fromage fermier commence.
Depuis plus de 20 ans, deux des fils, David et Alexandre reprennent les rennes afin que la passion se poursuive pour notre plus grand plaisir. Merci à Carole et Charlotte leur épouse respective qui se chargent de la boutique et du rayon traiteur fromager.
J'ai hâte de pouvoir monter dans mon camping-car et aller visiter cette fromagerie et faire connaissance avec ces gens passionnés si sympathiques.

Ferme du pont des loups

Alors ici c'est le Maroilles que je vous propose dans cette recette!

Pour 2 personnes:
2 pavés de steak
1 Maroilles ( je n'en ai utilisé que 100 g mais vous pouvez augmenter la dose )
2 échalotes finement ciselées
1 cuillerée à café de Jus de volaille ( ici je garde toujours un peu de jus de mes poulets ou rôtis)
Sel/poivre/thym
Cumin en poudre facultatif ( moi j'aime bien ).

Dans une casserole je fais fondre l'échalote avec un peu de sel ( je ne mets pas de matières grasses car le steak et le fromage se suffisent à eux même) puis j'ajoute le maroilles coupé en petit cubes sur feu très doux  avec un peu de poivre et de cumin ( une tite pincée) et éventuellement on peut ajouter une goutte d'eau ou bière pour lier un peu plus.
A part on fera griller nos steaks 2 minutes sur chaque face, salés et poivrés, en fin de cuisson on déposera une tranche de maroilles ( qui se fondra par la chaleur de la viande puis on saupoudrera légèrement de thym ( on peut passer quelques secondes sous le grill si on le désire).
On dressera notre assiette avec notre pavé encore saignant sur lit de sauce au maroilles, des frites et une tomate cuite au four.
Bon appétit ;)

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Crevettes panées noix de coco

Il y a des recettes gourmandissimes comme celle ci que je me régale à préparer quand j'ai envie de me gâter un peu.
Certes le prix des crevettes est un peu élevé surtout quand on choisit des grosses crevettes pas aussi grosses que des gambas mais un peu plus grosses que la moyenne, de plus il n'est pas toujours facile de les trouver crues et cette fois ci je me suis tournée vers des grosses crevettes surgelées, hé oui parfois ça dépanne bien.
Alors que je vous dise tout, cette recette m'a été très largement inspirée par la très célèbre Nigella et comme vous me connaissez j'ai ajouté un peu de ma personnalité dans ce plat.
Je ne suis pas une adepte de la noix de coco râpée mais dans cette préparation les copeaux de noix n'ont pas cet aspect sec et râpeux en bouche et ils prennent une autre saveur que j'adore de plus ils donnent un croustillant incroyable à la panure.
Pour la sauce d'accompagnement j'ai choisi du yaourt Grec mais libre à vous de changer pour du fromage blanc ou pourquoi pas du lait de coco ou d'amande !
Allez on y va: 😋

Pour 2 personnes:
400 g de grosses crevettes crues au rayon poissonnier ou en surgelé
1 petit piment frais d'Espelette coupé menu ( c'est mieux ), sinon ou des copeaux de piment d'Espelette
Gingembre râpé
3 cuillères à soupe de maïzena
30 g de chapelure ( maison ici)
30 g de noix de coco râpée
1 œuf entier battu légèrement
Huile neutre pour la friture ici c'est de la tournesol


Pour la sauce d'accompagnement:
1 pot de yaourt à la Grecque ( nature)
1 gousse d'ail pilée
Gingembre râpé fin soit 1/2 cuillerée à café
1 cuillerée à café rase de moutarde à l'ancienne
Piment d'Espelette selon vos gouts
1/2 citron pressé
sel/poivre
Paprika fumé 1/2 cuillerée à café
Aneth ou fenouil

Nous allons commencer par décortiquer les crevettes en ôtant la tête mais en laissant la queue ( c'est plus joli en présentation), on ôte la veine noire de la bestiole ( je ne l'ai pas fait..la flemme).
Nos crevettes sont propres alors nous allons les faire légèrement mariner avec le gingembre ainsi que le piment frais. On couvre d'un film étirable ou d'une assiette, on laisse mariner minimum 15 minutes.
Pendant ce temps nous allons préparer la sauce d'accompagnement ( je l'ai faite direct dans le pot de yaourt )en y ajoutant le gingembre, l'ail, le paprika, sel, poivre, le jus du demi citron, l'aneth et enfin la moutarde à l'ancienne. On mélange bien et on réserve au frais.

Nous allons passer à la panure en préparant dans 2 petits bols, dans le premier l’œuf battu et dans le second la noix de coco + chapelure
On va saupoudrer les crevettes de la maïzena et bien les malaxer afin qu'elles soient bien enveloppées.
On verse de l'huile dans une poêle sur feu moyen puis lorsque l'huile est bien chaude on est assez rapide car ça va vite.
On trempe chaque crevette dans l’œuf battu puis dans la panure et hop dans la poele ( pas plus de 4 à la fois) on reste à côté car c'est quasi instantané. Elles dorent vite donc on les retourne et on les dépose sur un papier absorbant....ainsi de suite avec toutes les autres.

On sert nos crevettes en les saupoudrant d'aneth et avec la délicieuse sauce yaourt

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Lapin à la moutarde

Mais non je ne parle pas de mon mari quand je dis " mon lapin" rhooooooo hihihi
Alors que je vous explique un peu cette recette!
Le lapin à la moutarde c'est excellent on le sait tous, tout comme chacun à sa propre façon de le préparer et ici j'ai remplacé un ingrédient par un autre qui ne fait que sublimer encore plus cette recette et la rendre on ne peut plus " santé"!
Oui Fab ok ok on a tous compris que tu allais nous ravir avec cette recette, mais on attend de savoir ce que tu as remplacé et par quoi 😏
Alors d'habitude je fais ma liaison avec de la crème fraîche mais aujourd'hui ce sera de la crème d'amande bio" .
On connait tous le sens des mots, bon, très bon mais divinement bon ça c'est plus rare alors j'arrête mon blabla car je sais que vos papilles se languissent déjà.....allez zou je ne vous fait pas plus attendre hihi.

Pour 6 personnes:
1 joli lapin que vous aurez fait découper par votre boucher
Moutarde à l'ancienne 4 ou 5 cuillères à soupe ( ici moutarde du domaine des terres rouges )
3 gousses d'ail pilées
2 ou 3 gousses d'ail en chemise ( pas épluchées)
1 verre de vin blanc ( facultatif)
Sel / poivre
1 jolie branche de thym + 2 feuilles de laurier
1 piment rouge coupé menu ( on enlève les graines )
 20 cl de crème d'amande bio ou crème fraîche 
1 cuillère à soupe de maïzena ( facultatif )

La veille on va verser la moutarde dans une petit plat creux + l'ail + le piment, du thym un peu émietté et on va badigeonner tout les morceaux avec cette préparation. On filme et on place au frais pour toute une nuit !

Le lendemain dans une cocotte ( ici en fonte) on verse un filet d'huile neutre et on va mettre nos morceaux de lapin à dorer sur chaque côtés.

Les morceaux sont dorés nous allons donc verser le vin blanc et le laisser s'évaporer à bouillons assez gros pendant 2 ou 3 minutes.

On ajoutera alors un grand verre d'eau, du thym, l'ail en chemise, le sel, le poivre et on va laisser cuire sur feu doux à partir des premiers gros bouillons. J'ai laissé cuire presque 1 heure.

Si la sauce vous parait trop liquide vous pouvez mélanger une cuillère de maïzena dans un peu d'eau et  la laisser épaissir doucement dans la cocotte avec le lapin.
Le lapin est cuit alors on va goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel ou poivre et à ce moment là on versera notre divine crème d'amande juste afin qu'elle se mélange bien et prenne un peu de chaleur ( on ne veut pas trop la faire bouillir).

J'ai servi ce lapin avec du boulgour que j'ai fait cuire 9 minutes dans une casserole avec de l'eau qui recouvre la graine juste 1 centimètre au dessus ( cuisson avec couvercle sur feu doux).
Un peu de ciboulette ou du persil par dessus et c'est tout.
Voilà, régalez vous 😋

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Oeuf sur lit d'épinards en sauce claire

Alors pour la petite histoire cette recette me tient à cœur car lorsque j'étais petite fille à la cantine de l'école on nous servait parfois des œufs durs dans une sauce fluide, parfumée et douce, presque du velours sur la langue....je me régalais mais alors ce que je me régalais quand les cuisinières en préparait....quand sur le chemin qui séparait l'école de la cantine je commençais à sentir les effluves de cette divine sauce, je ne marchais plus car mes pieds ne touchaient plus le sol, j'étais aux anges et sitôt assise et ma serviette de table accrochée à mon col de chemisette je n'avais qu'une seule envie, que l'on zappe l'entrée et qu'arrive direct mes œufs durs et ma sauce accompagnée ou pas d'épinards. Ça parait fou je vous l'accorde mais les bons souvenirs on ne les efface surtout pas.
Alors je ne retrouve pas exactement les sensations de mon enfance et pourtant je peux dire que j'ai essayé bien des versions trouvées sur le net et jamais au grand jamais je n'ai ressenti des saveurs plus proches que ma version de celles de ma mémoire.
Alors je la nomme " sauce claire " car les puristes pourraient me sermonner en me rappelant que " les œufs à la florentine se font avec tel ou tel ingrédients et pareil pour " la sauce Aurore" donc je ne prends aucun risque.
Ce plat est simple, peu onéreux et sera un bon repas bien complet.
Ici j'ai réduis un peu la matière grasse donc à vous de rétablir la matière grasse manquante si vous le désirez!

Pour 2 personnes:

4 œufs durs écalés ( ici j'ai cuit 9 minutes )

2 cuillères à soupe de maïzena  ( moyennement bombées)
300 ml de lait ou de lait d'amande bio ( la prochaine fois je ferai au lait d'amande )
Muscade râpée
1 cuillerée à café de tomate concentrée
Un peu de fromage râpé de votre choix
Sel et poivre

Épinards frais ( ou surgelés)
1 gousse d'ail pilée

Alors je commence par jeter les épinards dans une poêle avec la gousse d'ail ( si vous préférez les faire sauter dans un peu d'huile d'olive ou de beurre alors faites le sans aucun problème)
On les fera fondre et rendre leur eau quelques minutes ( environ 5 minutes ). On les égoutte et on réserve!

Pour la sauce claire:
Dans une casserole sur feu doux on verse le lait + la maïzena, on fouette bien afin que tout soit bien dissout. On ajoute alors le concentré de tomate, le sel, poivre et enfin le plus important..la muscade.
Sans cesser de fouetter on attend que la crème épaississe ( environ 5 minutes ).

Dans un plat de service on dépose nos épinards un peu de sauce claire par dessus, le fromage râpé et enfin les œufs durs entiers ou coupés en deux.
Je ne gratine pas mais vous pouvez tout à fait le faire.

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Tartelettes aux pignons de pin

Parfois vous tombez sur des images de magazines qui...ho bon sang mais oui, j'ai envie de cette tarte mais enfin pas vraiment de celle mais quand même tout aussi brillante et tout aussi gourmande.
Oui je suis compliquée mais j'ai du mal à suivre des recettes trouvées, quand je vois une recette dans ma tête c'est une autre recette qui se forme et qui transforme celle que je bade en bavant comme une folle.
Je file dans mon coffre de fruits secs au frigo et...bah bah bah des pignons de pin, ben vé ma belle tu sais quoi faire mais pour ne pas me tenter je ne vais en faire que 6 au moins il y en aura une pour mon homme et 4 pour ma fille......allez zou on y va...youhou!!!😜

Pour 6 tartelettes aux pignons:
Pâte sablée maison:
125 g de farine t 55
60 g de beurre doux un peu mou
1 pincée de sel fin
40 g de sucre glace
1 œuf entier

Pour la crème d'amande:
70 g de poudre d'amande
50 g de sucre glace
50 g de beurre mou mais pas fondu
1 œuf
1 cuillerée à café d' amande amère ou Rhum si vous n'aimez pas
1 poignée de pignons de pin
Quelques cuillères de confiture d'abricots pour donner du brillant sur les tartelettes après cuisson.

Dans une jatte on verse la farine, le sucre glace, la pincée de sel, on creuse un puits au centre, on y dépose l’œuf. On mélange bien et on ajoute le beurre mou. Du bout des doigts on travaille jusqu'à obtenir une pâte sablée que l'on ne travaille pas trop. On l'emballe dans du film étirable et on laisse reposer au frigo pendant minimum 1 heure ( moi j'ai mis toute la nuit au frigo).

La pâte est reposée donc nous allons réaliser la crème d'amande en déposant dans une jatte le sucre glace + la poudre d'amande, on mélange bien, on ajoute  l’œuf + l'amande amère, on mélange au fouet à main puis on y ajoute le beurre bien mou. On travaille bien avec le fouet à main et enfin on y ajoute 1 poignée de pignons.

On replace au frais le temps d'étaler notre pâte.

On allume le four à 175/180° chaleur tournante.
Sur un plan de travail légèrement fariné on dépose la pâte sablée, on étale sur 3 mm d'épaisseur, on coupe nos formes de tartelettes que l'on placera dans leur moule respectif bien beurré ou passé au spray pâtissier. On pique le fond avec une fourchette.

On dépose dans chaque fond de tartelette 1 cuillère à soupe de crème d'amande, par dessus on parsèmera quelques pignons et on enfourne nos jolies tartelettes pour 25 minutes , mais comme toujours on surveille et on ajuste un peu le temps si nécessaire.
On nappera au pinceau de la confiture d'abricot sur chaque tartelette pour apporter encore un soupçon de saveur mais surtout pour un joli brillant.
Régalez-vous 😋

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Crêpes au thon et jambon cuit

Simple, rapide et délicieuse cette recette de crêpes, alors pourquoi aller chercher midi à quatorze heure puisque c'est délicieux ainsi.
L'avantage avec cette recette c'est que je peux fourrer mes crêpes autant en sucré qu'en salé alors ...elle n'est pas belle la vie 😜


Pour 4 personnes:

250 g de farine t 55 tamisée
1 pincée de sel
2 pincée de sucre fin
3 œufs entiers
50 g de beurre doux fondu
500 ml de lait tout juste sorti du frigo

Pour la garniture:
1 petit oignon émincé très fin
20 g de beurre
40 g de jambon cuit soit 1 tranche
1 boite de thon au naturel ( boite moyenne)
2 cuillères à soupe de maizéna
400 ml de lait demi écrémé
Noix de muscade râpée
Champignons de Paris si l'on désire, mais je n'en avais pas
60 g de fromage de chèvre ou autre fromage de votre choix
Ciboulette ou persil
Sel/ poivre/ 

On commence par faire les crêpes:On dépose la farine dans un saladier ou cul de poule, on creuse un puits au centre, on y dépose les œufs entiers, le sel, le sucre, on mélange avec un fouet en ramenant la farine vers le centre. On ajoute alors le lait ainsi que le beurre fondu, on mélange bien jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
Si des grumeaux se forment on peut utiliser un mixeur plongeant et on mixera jusqu'à obetnir une préparation lisse ( si on a pas de mixer on vide la préparation dans une bouteille propre que l'on agitera fortement )
Cette pâte n'a pas besoin de repos...allez oust sortez votre poêle que vous aurez légèrement graissée avec du papier absorbant trempé dans un peu d'huile de votre choix.

Les crêpes sont cuites alors on les réserve de côté en les couvrant de papier alu ou d'une assiette creuse renversée dessus.

Dans une casserole on verse le beurre sur feu moyen, on ajoute l'oignon finement émincé + une petite pincée de sel ( pour éviter qu'ils ne dorent trop vite).
On ajoute alors le jambon haché fin ainsi que le thon égoutté ( on garde l'eau du thon)et en dernier les champignons de Paris coupés menus ( mouai quand on a pensé à en acheter ).
On sale, on poivre, on ajoute la maïzena, la muscade puis l'eau du thon ainsi que le lait. On mélange bien jusqu'à épaississement.
La sauce est bien épaisse on ajoute la ciboulette coupée menu, le fromage qui se fondra au contact de la chaleur. On coupe le feu sous la casserole. C'est prêt!
On laissera un peu cette sauce se refroidir avant de garnir nos crêpes et ensuite, soit vous les passez un peu au four pour qu'elles gratinent un peu soit comme nous vous les dégustez ainsi.
Si vous ne les dégustez pas de suite vous les couvrez d'un papier alu et en les passant quelques secondes au micro-ondes vous les retrouverez bien chaudes, moelleuses et coulantes...miam

Bon appétit et éventuellement abonnez-vous à mon blog, ben oui ça me ferait plaisir 😜

Crêpes

Simple, rapide et délicieuse cette recette de crêpes, alors pourquoi aller chercher midi à quatorze heure puisque c'est délicieux ainsi.
L'avantage avec cette recette c'est que je peux fourrer mes crêpes autant en sucré qu'en salé alors ...elle n'est pas belle la vie 😜


Pour 4 personnes:

250 g de farine t 55 tamisée
1 pincée de sel
2 pincée de sucre fin
3 œufs entiers
50 g de beurre doux fondu
500 ml de lait tout juste sorti du frigo

On dépose la farine dans un saladier ou cul de poule, on creuse un puits au centre, on y dépose les œufs entiers, le sel, le sucre, on mélange avec un fouet en ramenant la farine vers le centre. On ajoute alors le lait ainsi que le beurre fondu, on mélange bien jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
Si des grumeaux se forment on peut utiliser un mixeur plongeant et on mixera jusqu'à obetnir une préparation lisse ( si on a pas de mixer on vide la préparation dans une bouteille propre que l'on agitera fortement )
Cette pâte n'a pas besoin de repos...allez oust sortez votre poêle que vous aurez légèrement graissée avec du papier absorbant trempé dans un peu d'huile de votre choix.