Tableau des levures de boulangerie

Bœuf Wellington

Lorsque j'envisage de déguster un rosbeef  j'en coupe toujours quelques tranches avant de le mettre à cuire pour faire du bœuf  Wellington ce plat si séduisant , classe mais tellement simple à préparer.

J'ai utilisé cette fois ci une pâte feuilletée toute faite de mon partenaire Biobleud mais je vous laisse la recette de ma pâte feuilletée maison ci dessous pour ceux qui le désirent.

Pâte feuilletée inversée http: recette ici

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 

4 jolies tranches de rosbeef ou de filet de boeuf

150 g de champignons de Paris émincés

1 bel oignon émincé

1 gousse d'ail pilée
1 pincée de fleur de sel et de poivre

1 branche de persil ciselé
1 branche de thym

Dans une poêle on verse un filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est très chaude on y dépose les pavés de viande saisis recto et verso très rapidement puis on réserve sur une assiette recouverte d'une autre assiette ou du papier aluminium.
Dans les sucs de la viande on verse les champignons avec une branche de thym, lorsqu'ils ont rendu toute leur eau on y ajoute l'oignon ainsi que l'ail et le persil, on sale légèrement, on poivre et on coupe le feu sous la poêle au bout d'une minute ou deux. On laisse refroidir puis on hachera avec un couteau ou un hachoir électrique en menus morceaux.

On allume le four à 220° chaleur tournante

On Déroule la pâte feuilletée que l'on partagera en 4 portions.

Au centre de chaque morceaux de pâte on déposera une cuillère de champignon, le pavé de viande par dessus, on salera et poivrera la viande puis on re déposera une autre cuillère de champignons.

On fermera le chausson en soudant bien les bords, on le posera sur la plaque de four recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson. On dorera avec un œuf battu légèrement et pour plus de fantaisie on peut également dessiner avec la pointe d'un couteau le dessus du chausson.
On enfourne pour 20 minutes en surveillant bien. Bon appétit 😉

Boulettes de sardines

Voici une petite entrée fort sympathique qui sera un bonheur pour vos papilles mais également pour votre corps de part les oméga 3 que contiennent les sardines.
C'est simple, c'est bon alors on y va pour ces boulettes qui peuvent faire office d'apéritif sur des piques en bois également.


Pour une dizaines de boulettes:
1 boite de sardines à l'huile d'olive 
1 gousse d'ail pilée ou 1 petite cébette taillée fin
1 pincée de poivre du moulin
1 pincée de fleur de sel au piment d'Espelette
Quelques gouttes de citron pressé
1 petite poignée de persil ciselé
40 g de noisettes que l'on prendra soin de concasser assez grossièrement

Pour la vinaigrette:
huile de la boite de sardines
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de poivre


On va égoutter les sardines en prenant soin de garder l'huile.
Avec une fourchette on va légèrement écraser les sardines ( je garde l'arête mais ôtez là si cela vous déplaît).

On va ajouter aux sardines, une fine pincée de fleur de sel, le poivre, le piment, le persil, le citron, l'ail, on mélange bien et on forme des boulettes de la grosseur d'une noisette à peu près.

On va rouler nos boulettes dans les noisettes concassées et les réserver.
On prépare la vinaigrette avec l'huile des sardines, le vinaigre et le poivre.
On servira nos boulettes sur un lit de salade verte ou d'endive assaisonnée avec la vinaigrette...régalez-vous :)

Rien ne vous y oblige mais si mes recettes vous plaisent alors abonnez vous à mon blog....hihihi je serai contennnnnnte 😊

Rosbeef, pomme et tête d'ail au four

Je suis raide dingue de ce plat...je ne peux pas dire que je sois une viandarde de viande rouge mais 1 fois par mois je me délecte de ce plat avec grand plaisir.
Pour ceux qui commencent à me connaitre vous savez que l'ail est mon ami de longue date et que j'en fiche un peu de partout, l'ail et l'huile d'olive je ne pourrais pas m'en passer.
Alors, j'aime garder la peau des pommes de terre car j'aime ça mais libre à vous de les éplucher.

Pour 6 personnes:
1 rosbeef de 1 kilo environ
Pommes de terre lavées 1 kilo environ
2 oignons épluchés et tranchés
4 gousses d'ail + 3 têtes d'ail partagées en deux
Fleur de sel au piment d'Espelette ou sel et piment d'Espelette
Poivre
Thym
Huile d'olive

J'allume le four à 240° chaleur tournante.
Je coupe mes pommes de terre en gros quartiers et les dépose dans un grand plat à gratin avec les oignons, l'ail en chemise, le poivre, le thym et enfin 1 filet d'huile d'olive, on mélange bien et on enfourne dans le bas du four pour 20 minutes ( en cours de cuisson on peut ajouter un peu d'eau dans le plat afin que les pommes de terre n'accrochent pas trop).
Parallèlement on sale à la fleur de sel d'Espelette les têtes d'ail + quelques gouttes d'huile d'olive, on les enveloppe dans du papier aluminium et on les place sur la grille du four à côté du plat de pommes de terre.

20 minutes sont passées!
On passe au rosbeef que l'on dépose dans un plat à gratin et on pose le plat sur une grille au dessus dans la partie plus haute du four ( je ne sale et ne poivre qu'après cuisson mais libre à vous de faire selon vos goûts) on enfourne pour 15 minutes.
A la sortie du four on enveloppera quelques minutes le rosbeef dans du papier alu après l'avoir salé et poivré. C'est prêt vous couperez votre rosbeef en tranches et vous accompagnerez des pommes de terre...sans oublier les têtes d'ail 😋
Bon appétit !

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La tarte gâteau à la confiture

J'ai vu cette recette chez Chiarapassion  adresse ici et j'en suis tombée amoureuse voilà pourquoi je vous la propose aujourd'hui!
C'est un superbe mélange entre le gâteau et la tarte et franchement, j'en suis fan!
Je ne possède pas le rouleau à losanges pour donner ce superbe rendu au gâteau Chiara, donc j'ai bricolé avec un emporte pièces en forme de cœur les décors du dessus du gâteau et ma foi ce n'est pas trop moche!
Je suis une grande fan de la confiture de mûres sauvages que je confectionne chaque année donc j'ai fourré à la mûre mais prenez la confiture que vous préférez !
Préférez une confiture assez légère en sucre si vous n'en avez pas de la " faite maison ". Il est préférable également que votre confiture soit plutôt épaisse ainsi elle sera plus facile à travailler 😉
Attention également qu'il n'y ait pas de noyau 😯( oups ma dent j'ai croqué sur un noyau!!! )
Ah oui que je n'oublie pas ce conseil que je vais vous donner: Pour la dernière couche du gâteau,  soit le chapeau, vous l'étalerez normalement en un disque de la dimension du moule certes mais une fois étalé vous le placerez sur un plateau ou une assiette et vous le mettrez 15 minutes au congélateur et à sa sortie vous pourrez facilement le travailler et faire des jolis motif avec un emporte pièces ou le rouleau à losange si vous en possédez un...( veinards 😜 ).




Pour un gâteau tarte de 18 cm de diamètre dans un moule à charnière graissé au spray pâtissier.

 70g de sucre
280 g de farine t 55
1 cuillerée à café de levure chimique
100 g de sucre poudre
Le zeste d'un citron
1 gros œuf entier + un demi battu
80 g d'huile de tournesol ou olive
1 pincée de sel

250 g de confiture de votre choix

Dans un bol inox on verse, la farine, le sel, la levure, le zeste du citron, l'huile, l’œuf, on travaille du bout des doigts jusqu'à obtenir une belle boule de pâte un peu molle mais qui se tint bien,  et on va immédiatement la partager en 4 pâtons.

On étale le premier pâton en un disque de 5 mm d'épaisseur environ légèrement plus grand que le moule afin de nous permettre de faire des bords remontants ( pour retenir la confiture). Une fois le premier pâton étalé dans le moule et piqué à la fourchette, on y verse 1 tiers de la confiture sans aller trop sur les bords.

On étale le deuxième disque comme nous avons fait pour le premier, on pique le dessus avec une fourchette puis s'ensuit la confiture, le 3 ème et on placera le dernier pâton passé au rouleau à losanges ou comme moi ici c'est à dire emporte-pièce avec le moule cœur. On place alors ce dernier pâton en soudant bien les bords.

Si l'on veut faire des petites décoration supplémentaires en pâte alors on ôtera un morceau du dernier pâton afin de faire des formes tout autour du gâteau tarte.
Une fois le montage fini on placera le gâteau au frigo le temps du préchauffage du four.

On allume le four à 180° chaleur tournante la grille posée assez bas dans le four.
Le four est chaud alors on sort le gâteau du frigo et on fait cuire pendant 35 à 40 minutes en surveillant car il ne doit pas trop dorer.

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Raviolis chinois fourré jambon

Ho la vache mais que c'est gourmand!!! avec juste du jambon cuit et quelques épices j'ai fait des raviolis à tomber!
Je m'explique: J'avais recu de chez Ho Ho France, des feuilles Wonton alors j'en ai congelé par petit paquets de 10 afin de ne pas tout avoir à cuisiner d'un coup, et les 10 feuilles restantes m'attendaient dans le frigo et il se trouve que Fab en manque d'inspiration ouvre son frigo et..tadam que vois-je, mes jolies feuilles wonton qui me regardaient avec leur petits yeux ronds et tristounets et....bon ok je vais à l'essentiel!
Je me décide enfin à utiliser mes feuilles et les fourrer façon raviolis, le hic c'est que je ne suis pas sortie faire les courses alors je n'ai pas de porc ni des crevettes comme j'aurai voulu alors, en ouvrant mon frigo et je trouve un talon de jambon, puis dans le bac à légumes des cébettes, puis dans le rangement de la porte du frigo,  de la sauce soja, du nuoc man, du vinaigre de riz et enfin  dans mon congel une racine de gingembre, 1 piment rouge et du persil ...bon ben on y va avec tout cela et croyez moi, je ne le regrette pas 😉

Pour 8 raviolis:
250 g de jambon cuit ou du porc dans l'échine haché ou coupé très menu
1 petite cébette coupée menue
2 gousses d'ail pilées
1 branche de persil ciselée
1 pointe de piment rouge coupé fin
1 pointe de couteau de combava
1 demie cuillerée à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de nuoc man
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Poivre et très légèrement du sel
1 jaune d’œuf pour la soudure des raviolis

Petite sauce d'accompagnement:
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de nuoc man
1 pincée de piment
1 bout de cébette finement coupée
Quelques feuilles de persil ciselées
1/2 citron pressé

Dans un saladier on mélange tous les ingrédient coupé bien fins, on assaisonne avec le vinaigre de riz, le nuoc man et la sauce soja, le poivre et une petite pincée de sel.

 On pose une cuillerée à café de cette farce sur les feuilles wonton et on dorera les bords avec un jaune d’œuf.

On ferme les raviolis et on appuie fermement sur les bords pour les souder.

On les place immédiatement dans le cuit vapeur pour 20 minutes de cuisson.

On prépare la petite sauce d'accompagnement en versant tous les ingrédients cités plus haut dans un bol et le tour est joué....bon appétit 😋

Les pommes de terre fourrées à la tome de chèvre

Une pomme de terre généreusement  fourrée  à la tome de chèvre ou au Roquefort, c'est bon, c'est pas cher et c'est simple à réaliser, de plus c'est assez rapide à préparer pour peu que l'on soit bien organisé :)
J'ai précuit mes pommes de terre 10 minutes à la vapeur en cocotte minutes  ce qui réduira considérablement le temps de préparation. Une fois garnies nos pommes de terre n'auront plus qu'à passer sous le grill quelques minutes, une petite salade verte et hop...à table !
Alors pour ajouter un petit plus j'ai également dégraissé un peu de bacon ou poitrine fumée mais c'est facultatif d'ailleurs je l'ajoute juste pour la décoration et pour mon homme!

Pour 3 / 4 personnes
6 pommes de terre moyennes, lavées mais non épluchées
60 /70 g de  chèvre frais mais tout autre fromage fera l'affaire également.
3 gousses d'ail pilées
1 pincée de piment d'Espelette
1 bouquet de persil ciselé
1 œuf entier
Sel + poivre

4 tranches de poitrine fumée ou bacon ( facultatif)
Que l'on va dégraisser au micro-ondes 3 minutes en les posant sur 4 couches de papier absorbant puis recouverts d'une autre couche de papier absorbant ( le bacon est pris en sandwich en quelque sorte).

On coupe le chapeau des pommes de terre cuites et on les évide proprement sans percer la peau puis on les dépose dans un plat à gratin.
Dans un saladier on dépose toute la chair des pommes de terre, on y ajoute, l'oeuf, l'ail, le persil, le piment, le fromage, le poivre et légèrement du sel.

A l'aide d'un presse purée on écrase bien toute cette garniture.
On fourre chaque pomme de terre bien généreusement et on verse au dessus de chacune un filet d'huile d'olive.

D'un autre côté on va déposer dégraisser le bacon au micro ondes ce qui le rendra bien croustillant.
On passe nos pommes de terre sous le grill du four pendant quelques minutes, on dresse le plat de service avec sur chaque pommes de terre une tranchette de bacon...bon appétit 😋

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