Salade de haricots coco

Les légumes secs sont trop souvent oubliés et pourtant ce sont nos amis santé car riches en vitamines B1, B6 et B9 et en minéraux.
Ici j'ai décidé de les cuisiner en salade, parfumée à l'huile d'olive au citron.
Alors je vous le concède, il faut penser à les faire tremper la veille avec un peu de bicarbonate mais peuchère, on les met dans l'eau et basta jusqu'au lendemain, c'est quand même pas la mer à boire ;)

Pour 4 personnes:
200 g de haricots coco
1 bouquet garni ( laurier thym)
1 bouquet de persil plat ciselé
1 bel oignon émincé
1 pincée de cumin en poudre
Sel et poivre
Piment d'Espelette
1 jus de citron pressé.
Olives noires


Les haricots ayant trempé toute la nuit dans un saladier rempli d'eau, nous allons les égoutter et les faire cuire pendant 1 heure dans 5 fois leur volume d'eau, départ à froid avec un bouquet garni ( on ne sale pas, on le fera juste avant la fin de la cuisson).

Pendant ce temps on taillera très fin les oignons que l'on déposera dans un saladier avec, la pincée de cumin, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le persil et enfin l'huile d'olive, les olives et le jus de citron.
On égoutte les haricots et on les transvase dans le saladier ou se trouvent les oignons et les épices.
On remue bien et c'est prêt...bon appétit :)

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Hérissons au chocolat

J'ai vu ces jolis petits hérissons chez mesnathisseries ici et même si les miens sont nettement moins jolis je dois dire qu'ils sont tout de même excellents...miam miam.


Pour environ 17/18 de petits hérissons

60 gr de beurre
50 gr de sucre glace
1 oeuf entier
25 gr de poudre d'amandes torréfiée au four à 150° si possible
180 gr de farine
1/2 cuillerée à café de levure Alsacienne
1/2 cuillerée d'extrait de vanille
50 ml d'huile de tournesol ou pépin de raisin ou de beurre fondu

Pour la décoration des hérissons:

100 gr de chocolat noir pâtissier
1 pots de vermicelles en chocolat ou copeaux faits maison
Petits coeurs en sucre




 On prépare la pâte en versant dans un gros bol tous les éléments secs et on termine par les éléments liquides, œuf, huile, vanille, on mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte  qui se tient bien. On place au frais minimum 20 minutes.

On allume le four à 180° chaleur statique.

On sort la pâte du frigo, on forme des tas de 25 g chacun environ, on forme des poires avec un museau affiné. Quand tous les hérissons sont formés on les pose sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou du papier cuisson, on les enfourne pour 15 à 20 minutes ( ils ne doivent pas dorer). On les laissera refroidi sur la plaque à la sortie du four.
On fait fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes par étapes de 30 secondes.
Dans un bol assez plat on verse les copeaux de chocolat ou les vermicelles en chocolat.
0 l'aide d'un pinceau on nappera les hérissons de chocolat fondu puis on les roulera immédiatement dans les vermicelles en chocolat. On apposera sur chaque hérisson un petit coeur ou deux en guise de barrette, on dessinera les yeux et voilà le tour est joué.
Régalez vous :)

Baguettes simples

Vous me demandez régulièrement ma recette de baguettes simples et je comprends que pour certains d'entre vous le résultat n'est pas vraiment celui que vous attendez, donc je la rédige en essayant d'autres termes pour une compréhension plus claire.
Ici nous allons donc réaliser 4 baguettes et 4 belles baguettes qui prendront pratiquement la largeur de votre four donc à peu près identiques que celles d'un boulanger traditionnel.
Je préconise de cuire directement vos baguettes sur une grille perforée que vous aurez généreusement farinée....oui oui quand on fait du pain on salit la cuisine, la poussière blanche de farine est volatile donc c'est vrai que si vous êtes maniaque alors abstenez vous car ça va voler et votre sol ne sera pas épargné non plus. Bon tout est clair alors on y va ;)
Ah oui dernière chose, je ne travaille le pain blanc qu'avec de la t 55 ou t 65 donc si vous faites avec une farine style 45 ou farine autre, il ne faut pas vous étonner de ne pas avoir le même résultat que le pain que je fais à la maison ;)
J'ai pris des photos de baguettes cuites sur plaque perforée et sur plaque à baguette pour vous donner une idée et le résultat est quasi le même 😉

Pour 4 grandes baguettes traditionnelles:

700 g de farine t 55 ou t 65 
2 cuillerées à café rases de sel fin
3 cuillerées à café rases de levure de boulangerie sèche instantanée
480 g  500 g d'eau à température ambiante ( eau en bouteille si votre eau du robinet est trop calcaire)

Dans la cuve du robot muni du crochet ( pas la feuille ni le fouet), on dépose la farine, sur le côté on déposera le sel, au milieu de la farine on creusera un petit puits pour y déposer la levure et ensuite on recouvre avec l'eau.
On fait tourner le robot vitesse 1 jusqu'à ce que tout soit mélangé et forme un pâton, on augmentera alors la vitesse sur position entre 1 et 2 ( sur mon kitchenaid ) et on laissera tourner environ 7 minutes ( mais comme toujours les yeux sont le meilleur repère, quand la pâte est belle et souple on stoppe).
On va retirer la cuve du robot, on va la couvrir d'un torchon ou d'une charlotte de douche réservée à cet usage puis on va oublier pendant 30 à 40 minutes ( alors quand j'y pense je fais un rabat ce qui consiste à prendre à l'aide d'une corne à pâtisserie la pâte par le dessous et la ramener sur le dessus).
Le temps de pause est terminé donc on va fariner une plaque perforée ou un moule à baguette avec compartiments ( j'alterne une fois la grille et une fois la plaque à baguette sans remarquer grande différence 😉).
On va déposer le pâton sur un plan de travail fariné, on forme un boudin que l'on va partager en 4 petits pâtons identiques. On boule chaque pâton ( facultatif ).

On prend un premier pâton que l'on étale à l'aide de la paume de la main, on étire en un grand rectangle, on le rabat sur la moitié du rectangle sur la longueur et ensuite on fini de rabattre en soudant bien les bords.
On pose sur la plaque farinée, on farine chaque baguette sur le dessus, on recouvre d'un torchon sec et propre puis on dépose dans une pièce chaude pendant minimum 35 minutes.

Au bout des 35 minutes on allume le four à 220 ° chaleur statique sans oublier de mettre un plat rempli d'eau dans le bas du four.
Les baguettes sont gonflées et le four à bonne température alors on va grigner nos baguettes ( ici je grigne avec une lame de rasoir ), puis on enfourne aussitôt nos baguettes pour 25 minutes la grille étant posée assez bas dans le four.

On ouvre pas pendant la cuisson.
Si vous voulez des baguettes avec une croûte bien croustillante je vous propose de continuer la cuisson à 150° pendant 15 minutes. 
Voilà, à vous de jouer 😜

Saumon rôti en écailles de poisson

Boudi que c'est bon.
Boudi que c'est simple.
Boudi que c'est généreux.
Je suis fan fan fan ♫♪♫♪ de ce plat vu chez Sophie Dudemaine mais que j'ai bien arrangé à  ma sauce.
Normalement ce plat est cuisiné au beurre clarifié mais en...Provence Provence, plus loin oin oin que la nuit et le jour ♫♪♪♫ ( non je n'ai rien bu 😜) j'ai donc utilisé à la place du beurre, juste des filets d'huile d'olive... mais avec parcimonie car le saumon est déjà bien assez gras.
Allez oust en cuisine 😉

Saumon rôti en écailles de pommes de terre

Pour 6/8 personnes

2 filets de saumon d'environ 600 gr chacun sans la peau
500 gr de petites pommes de terre
30 gr de huile d'olive environ
2 échalotes hachées ou 1 oignon haché
6 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, aneth...) ou même coriandre!
Sel et poivre du moulin


Enlever la peau des filets.

Pelez et émincez finement les pommes de terre puis essuyez-les sans les rincer.
Dans un saladier, mélangez-les avec un filet  d'huile d'olive
Salez et poivrez.
Dans un bol, mélangez les échalotes avec les herbes et un filet d'huile d'olive

Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.

Déposez un filet de saumon un plat à gratin.
Salez et poivrez.
Badigeonnez le saumon du mélange échalotes. 

Posez le second filet par-dessus comme pour reconstituer le saumon.
Salez et poivrez. 

Répartissez sur le saumon les rondelles de pommes de terre comme les écailles d'un poisson en les faisant se chevaucher. 

Mettez au four pendant 25 minutes.

Servez accompagné d'un beurre blanc et régalez-vous ;).
* 10 minutes avant la fin de la cuisson j'ai ajouté une grappe de tomates...miam

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Les gaufres express

Alors cette recette a fait l'unanimité ici car elle et rapide et savoureuse.
Vous me connaissez et les temps de repos chez moi c'est quasi tous les jours entre les brioches, les pains etc mais là...c'est sans temps de repos pour ces délicieuses gaufres et c'est très appréciable quand on rentre d'une balade affamée, la dent creuse, on prépare la pâte et hop dans le gaufrier ;)

Pour 8 belles gaufres:
2 œufs entiers
70 g de sucre en poudre
125 ml de lait tiède demi écrémé ou entier si vous préférez

1 cuillère de rhum ou fleur d'oranger

2 cuillères à soupe de beurre fondu mais pas trop chaud ou de l'huile neutre

80 g de farine t 55
45 g de maïzena 
1 cuillerée et demi de levure chimique





Dans un cul de poule ou saladier on verse d'abord les oeufs avec le sucre, on fouette bien pour rendre mousseux puis on ajoute le lait tiède, le rhum puis le beurre et on mélange bien.
On ajoutera alors les farines + la levure petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
On met le gaufrier en chauffe et on fait cuire une belle louche de pâte dans chaque compartiment de l'appareil chaud, on cuira environ 4 à 5 minutes chaque tournée de gaufres.
Régalez vous ;)

Souris d'agneau confites aux épices

Ces souris d'agneau sont un délice.
Cette partie de l'agneau est moins chère que le gigot ou l'épaule mais n'en est pas moins savoureuse.
Les épices tandoori font merveille associées à cette viande, un régal.

Pour 4 personnes:
4  souris d'agneau 
2 grosses cuillères à soupe d'épices tandoori
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel/ poivre
Piment d'espelette
800 g de pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes
1/2 citron jaune non traité
1 branche de thym
Persil

On commence par masser les souris avec les épices.

On allume le four à 170° chaleur tournante.

Dans une grosse cocotte en fonte sur feu assez vif on verse l''huile d'olive puis on met nos souris à dorer sur chaque face.

On ajoute aux souris les pommes de terre ainsi que le citron, on assaisonne de sel, de poivre, une belle pincée de piment d'Espelette, le thym et un grand verre d'eau.

On laisse sur feu vif jusqu'aux premiers gros bouillons puis on enfourne avec le couvercle pendant 45 minutes.
Les 45 minutes sont passées alors on ôte le couvercle et on laisse encore 5 minutes mais on vérifie la cuisson des souris et des pommes de terre en plantant la pointe d'un couteau ( ça doit rentrer facilement sinon on poursuit la cuisson de quelques minutes).
On servira nos souris en parsemant sur le dessus du persil ciselé.
Bon appétit :)

Éclairs au chocolat

Que vous dire si ce n'est que c'est sans doute l'un de mes gâteaux préférés surtout quand ils sont faits maison et avec le vrai fondant pâtissier préparé avec mes petites mimines.
Cette recette vous donnera 12 éclairs moyens.
Allez on ne va pas blablater des heures sur le pourquoi du comment et on passe direct à la recette.

La crème pâtissière au chocolat: 
500 ml de lait entier ou demi écrémé
2 œufs entiers ou 4 jaunes d’œuf
1/2 fève tonka râpée
80 g de sucre en poudre
65 g de maïzena ou poudre à flan
45 g de beurre doux coupé en petits cubes
160 g de chocolat noir
25 g de cacao non sucré

Pour la pâte à choux:
130 ml d'eau ou moitié eau et moitié lait ( moi je préfère seulement eau pour plus de craquant )
50 g de beurre doux
75 g de farine t 55
20 g de sucre en poudre
2 œufs entiers 
1 œuf battu pour la dorure

Le fondant pâtissier: 
250 g de sucre en poudre
75 g d'eau
1 cuillère de cacao non sucré dilué dans un peu de sirop de canne

On commence par la crème pâtissière en versant le lait dans une casserole ainsi que la fève tonka râpée, on met à chauffer sur feu moyen doux.
Parallèlement on va fouetter à la main nos œufs avec le sucre puis quand c'est devenu un peu mousseux on ajoute la maïzena, on mélange bien.
Le lait est chaud donc on le verse sur les œufs, on mélange bien et on transvase de nouveau dans la casserole en laissant épaissir sur feu assez doux tout en tournant avec une spatule. Il faut compter quelques minutes avant qu'elle ne soit devenue bien épaisse et on y ajoutera le beurre. On mélangera bien puis on déposera dans un plat recouvert d'un film étirable. On placera au frais.

On allume le four à 200° chaleur statique:
Réalisation de la pâte à choux:
On verse l'eau dans une casserole ainsi que le sucre, le sel, le beurre, on porte à ébullition et à ce moment on verse hors du feu la farine. 

On tourne bien avec une spatule en bois afin de bien mélanger puis dessécher la pâte ( cela prendre bien 2 minutes et elle ne doit plus coller à la casserole ).
On ajoute les œufs un après l'autre en attendant bien entre chaque que tout soit bien incorporé.
On place en poche munie d'une douille ronde.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson on pochera nos éclairs en les espaçant bien car ils vont gonfler en cuisson ( 10 cm de long c'est pas mal )

On va dorer nos éclairs avec l’œuf battu et à l'aide d'une fourchette on striera nos choux sur toute la longueur.
On enfournera pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four ( les choux doivent être bien dorés).
A la sortie du four on les laissera refroidir.

La crème et froide alors on la travaille avec un fouet à main afin de lui faire retrouver un aspect bien lisse puis on la verse dans une poche muni d'une douille ronde mais étroite.
A l'aide d'un stylo ou la pointe d'un couteau on fera 3 trous sous chaque éclairs.
On les garnira généreusement de crème au chocolat et on les réservera au frais le temps de faire le fondant pâtissier.

Réalisation du fondant pâtissier: 
On prépare un saladier avec des glaçons.
Dans une casserole on verse l'eau puis le sucre, on porte à ébullitions jusqu'à 114/116° à ce stade là on retire immédiatement la casserole du feu et on la pose sur les glaçons jusqu'à ce que la température retombe à environ 75° et à ce moment là avec avec le batteur muni des crochets on va battre en voyant le sirop se blanchir sous nos yeux. Dès que le sirop est devenu bien blanc et est devenu épais on arrête car il sera à la bonne consistance pour être utilisé de suite. ( S'il est devenu trop épais on pourra le passer quelques secondes au micro-ondes afin qu'il redevienne fluide mais pas plus de 5 secondes sinon préférez le bain marie afin si vous avez peur de trop le chauffer).
On va ajouter à ce sirop blanc notre cacao non sucré dilué avec le sucre canne, on mélangera bien.
On trempera chaque éclair dans notre fondant en essuyant du bout du doigt les quelques coulures.
Le fondant séchera très vite au frais ou pas.
Voilà, régalez vous :)
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