Tarte briochée aux mirabelles et crème lavande

Cette tarte est un véritable délice...holala parfumée, moelleuse hummmmmmm 😋
Je suis une grande fan de brioches aussi en préparant une pâte pour réaliser 2 brioches pour les p'tits déj,  je me suis souvenue que papa faisait des tartes briochées dans son "Algéco" donc comme hier j'ai ramassé des mirabelles ben j'ai voulu tenter une tarte façon briochée et je ne le regrette pas du tout. Vous mordez à pleine dents, c'est moelleux, vous sentez vos papilles détecter le léger parfum de la lavande puis la petite acidité de la mirabelle......ho fan des lunes, c'est Noël, Pâques et mon anniversaire en  même temps....wahou que c'est bon!
Pour la crème pâtissière j'ai pensé la parfumer à la lavande mais tout en délicatesse afin de garder le goût et les saveurs de mes jolies petites mirabelles, pour moi le dosage est parfait 😉😋 mais si par manque de fleurs de lavande ou rejet parce que vous n'aimez pas le gout, l'eau de fleur d'oranger ou du rhum ira bien aussi!


Pour une grande tarte de 28 cm de diamètre.

Pour la crème pâtissière:
400 ml de lait
1 tige en fleur de lavande
2 œufs entiers
70 g de sucre en poudre
60 g de poudre à flan ou maïzena

Pour la pâte à brioche:
250 g de farine t 55 ou t 65
50 g de sucre en poudre
1 cuillerée de levure boulangère sèche ( saf instant pour moi)
1 pincée de sel
1 œuf entier
60 g de beurre froid coupé en petits bouts
100 ml de lait froid ou tiède ( je fais parfois les deux sans changement réel)

+ 1 oeuf battu pour la dorure

Mirabelles environ une douzaine partagées en deux.

On commence par la crème en versant le lait et la lavande dans une casserole sur feu moyen doux, on porte à ébullition et on laisse infuser 5 minutes. On filtrera puis on remettra le lait  sur le feu.

Parallèlement on fouettera les œufs avec le sucre, lorsque le mélange devient bien mousseux on ajoute la poudre de lait ou maïzena, on mélange bien.

On verse le lait bien chaud sur les œufs, on mélange puis on remet le tout dans la casserole et on laisse épaissir sur feu assez doux ( sans cesser de remuer afin que ça n'attache pas).

Une fois épaissit on transvasera la crème dans un plat filmée au contact que l'on placera au frigo.

On passe à la pâte à brioche:
Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, le sucre, la levure, l’œuf battu, le lait , on met à tourner. 
Dès que le pâton est formé on ajoute le beurre morceaux par morceaux. 
On augmente la vitesse du robot en vitesse 2 et on laisse pétrir pendant 15 minutes ( la pâte se décollera de la cuve, signe qu'elle est bien pétrie). 
On place 3/4 de la pâte dans le moule à tarte graissé puis on laisse poser au four éteint pendant minimum 30 minutes.

La pâte est bien posée alors on y verse la crème pâtissière froide, on étale uniformément.
Par dessus la crème on dispose les mirabelles et placées par ci et par là des petites boules de pâte à brioche restantes ou des petits cœurs.

On replace au four ( toujours éteint) pour laisser pousser encore 30 minutes.

On allume le four à 180° chaleur tournante:
On va dorer à l’œuf battu le pourtour de la tarte ainsi que toutes les petites boules de brioche et on enfourne pour 25 à 30 minutes la grille placée assez bas dans le four.

Régalez vous 😉et n'oubliez pas de vous abonnez à ce blog dans la case réservée à cet effet 😉
Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici

A ma page facebook adresse ici 

A mon Instagram adresse ici

Gelée de lavande

Cette gelée est délicieuse, légèrement amère et bonne pour la santé car elle est antispasmodique, anti dépressive, antiseptique et j'en passe de meilleures certainement.
Idéalement on récoltera les fleurs fraîches gorgées de soleil mais les fleurs séchées peuvent faire l'affaire aussi! 
Cette recette  peut être réalisée avec du miel mais cette fois je l'ai juste cuite avec du sucre mais c'est divin aussi...à vous de voir :)
Une cuillerée de gelée dans vos yaourts, gâteaux ou tout simplement sur les tartines de petit déjeuner comme nous à la maison miam miam.
Alors attention car la lavande n'est pas du lavandin car ce dernier lui donnerait un goût amer donc surveillez bien vos épis sinon les lavandes du jardin conviennent à condition qu'elles ne soient pas traitées.
( je fais des pots de différentes tailles donc je ne peux vous donner la quantité d'un seul volume).
Contrairement à mes autres gelées je ne mets pas de citron afin de garder le goût intact de ma lavande d'autant que cette odorante plante se suffit à elle même 😉

Pour 40 grammes de fleurs de lavande non traitées
1 litre et demi d'eau du robinet
1 kilo de sucre cristal ou de cannes ou miel mais en réduisant la quantité.
3 g de agar agar 

Rincer à l'eau claire et sécher légèrement les fleurs dans un torchon propre et sec (ici je ne l'ai pas fait car cette nuit il y a eu un orage ).

Dans une grande casserole on fait bouillir l'eau, on coupe le feu, on y verse les fleurs de lavande, on couvre aussitôt puis on laisse infuser jusqu'à complet refroidissement ( environ 3 heures).

On filtrera  l'infusion en pressant bien les fleurs entre nos mains mais en gardant le liquide récolté.
On replace le liquide dans la casserole propre, on y ajoute le sucre ainsi que l'agar agar, on porte à ébullition pendant 2 à 3 minutes.
On verse en pot, on ferme les pots immédiatement et on les retourne jusqu'à  presque refroidissement  pour les ranger dans un endroit frais et sec jusqu'à la dégustation 😋
Ne vous inquiétez pas c'est très liquide mais ça va se figer en refroidissant!

*Petit conseil, j'aime les gelées un peu plus liquides donc la prochaine fois je ne mettrai que 2 grammes d'agar agar à vous de voir !
Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici

A ma page facebook adresse ici 

A mon Instagram adresse ici

Terrine de courgette crémeuse

Des recettes avec courgettes j'en ai tellement proposé que je ne savais pas comment la nommer afin de pouvoir la retrouver dans le moteur de recherche de mon blog, voilà pourquoi ce titre de terrine crémeuse!
Alors rendons à Caésar ce qui lui appartient car cette recette est celle de Cyril Lignac même si j'ai tout de même réduit la proportion de crème fraîche mais vous verrez qu'elle est excellente.
Je n' épluche pas mes courgettes car ce sont celles de notre potager mais si les vôtres sont achetées et traitées alors vous les éplucherez et les rincerez sous l'eau claire!

Pour une grosse terrine 8 personnes  (moule à cake 27 x 8) chemisé avec film étirable et beurré ou passé au spray pâtissier.

6 belles courgettes coupées en morceaux
2 gousses d'ail pilées
4 œufs entiers
400 ml de crème fraîche
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin + un peu de piment d'Espelette
Quelques feuilles de menthe fraîche ou séchées ou basilic

On allume le four à 180° ( position 6 )

Dans une poêle sur feu vif on fait chauffer l'huile d'olive puis on y ajoute les courgettes, on remue bien puis on ajoute l'ail et on fait revenir sur feu toujours vif pendant 5 ou 6 minutes ( on oublie pas de remuer).
Dans un grand saladier on mélange la crème, les oeufs, le parmesan, le sel, poivre, piment d'Espelette et la menthe ou basilic...on mélange bien.
On ajoute les courgettes bien revenues dans le saladier et on verse le tout dans le moule à cake.
On enfourne pour 45 minutes ( je mets la grille au deuxième rang en partant du bas).
A la sortie du four on attend que la terrine soit presque froide avant de démouler.
Cette terrine se mange bien chaude ou tiède mais nous ici nous l'avons dégustée froide avec une salade verte...bon appétit!

 

Gelée de verveine

Quand on a beaucoup de verveine dans le jardin on essaie de l'utiliser de toutes les manières possible ( tiens j'ai encore jamais pris un bain de verveine...à essayer)!
Infusions l'hiver et parfois même l'été, sirop, cuisson de volaille bref je me devais de tenter une gelée avec cette divine et odorante plante....ben vé en voici une autre avec cette gelée.
Idéalement on utilisera de la verveine fraîche mais la séchée convient aussi et attention, on ne fait pas une décoction mais bel et bien une infusion.
Alors ma verveine est peu citronnée donc je rajoute un  peu de citron mais si vous utilisez de la Mélisse alors vous ne ferez pas cet ajout de citron.
Alors j'ai réalisé cette gelée au miel car à tant qu'à faire autant faire une recette à base de plantes en gardant l'aspect" santé".
Je me suis inspirée de la recette de la table de Mamou adresse ici clic que j'ai très très légèrement revisitée...allez oust en piste 😉

3 belles poignées de verveine fraîche ou séchée 
1 jus de citron ( bio si possible)
150 g de miel  ( acacia ou toutes fleurs) * ou même poids en sucre que l'infusion!
2 g d' agar agar ou 3 g si vous préférez plus épais!
500 ml d'eau

On commence par bien ébouillanter nos pots.
Dans une casserole on verse l'eau que l'on porte à ébullition ( je laisse bouillir presque une minute), je coupe le feu et j'y dépose la verveine que je mélange bien afin que chaque feuille soit bien en contact avec l'eau. On couvre vite et on laisse infuser jusqu'à complet refroidissement.
* On ne fait pas bouillir la verveine !!!
Lorsque le tout a bien refroidit on égoutte très fort la verveine entre nos mains en récupérant bien toute l'infusion que l'on remet dans la casserole.
On ajoute alors dans notre casserole le jus du citron et 150 g de miel ainsi que l'agar agar, on mélange bien avec un fouet.
On replace la casserole sur le feu et à partir de la première ébullition on comptera 2 minutes de cuisson sur feu assez doux .
On versera en pot que l'on refermera aussitôt.
Les pots se garderont dans un endroit frais et sec juste quelques mois  et seront gardé au frigo après ouverture.

Tarte au thon

Cette tarte au thon a été engloutie si vite qu'il ne nous en est même pas resté une gouttiche pour le lendemain.....que dalle, que tchi, nada mais finalement j'étais quand même ravie que mes petitous si difficile à contenter l'aient mangée et en ont même repris. 
Que je vous explique quelques petites choses 😉
1/ j'ai utilisé de l'huile d'olive dans ma pâte ( il me restait peu de beurre que je voulais garder pour le p'tit dèj du lendemain)
2/ j'ai utilisé du ketchup ( fait maison bien sûr recette ici clic  à la place de tomates en rondelles ( tout simplement parce que je voulais les garder pour une bonne salade)
Et croyez moi ces petits changement bénins ont rendu cette tarte ......divinesque ( oui bon on acceptera ce mot cette fois ci )😜
Voilà j'espère n'avoir rien oublié dans les détails donc nous passons aux ingrédients!

Pour une tarte de 6 à 8 personnes: ( moule à tarte rond de 30 cm de diamètre graissé ou passé au spray pâtissier (je n'ai pas trouvé le symbole sur mon ordi!)

250 g de farine t 55 (ça marche aussi avec une t 45 ou t 65)
1 belle pincée de sel ( environ 1/2 cuillerée à café)
1 belle pincée de romarin haché ou de thym brisé
1 œuf entier
50 ml d'huile d'olive
20 ml d'eau 

Pour la garniture:
1 grosse boite de thon en conserve
1 briquette de crème fraîche ( Elle & Vire fluide et onctueuse)
3 œufs entiers ( FR0 ou FR1  ou mieux œufs fermiers ci possible)
1 cuillère à soupe de ketchup maison
1 grosse cuillère de moutarde  de votre choix ( ici Maille douce et veloutée)
1 belle pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de paprika fumé
1 pincée de piment d'Espelette
Un peu de romarin haché ou de thym + une petite poignée de persil ciselé.

On commence par la pâte qui devra reposer 1 heure au frais.
Dans un saladier on dépose la farine, le sel, le romarin ou le thym, on mélange , on forme un puits dans lequel on dépose l’œuf, l'huile et l'eau, on mélange en ramenant la farine vers le centre et ce jusqu'à obtenir une belle boule de pâte bien lisse que l'on filme et au repos au frais SINON on verse tout dans un robot et lorsque la boule se forme on stoppe, on fini de bouler à la main, on filme et passage au frais ( j'ai fait la  2 ème solution cette fois ci )! 

1 heure plus tard:
Dans un saladier on verse les œufs, on les bat un peu, on ajoute la crème, le ketchup, le poivre, le sel, le paprika, le piment d'Espelette, la moutarde, le romarin ou le thym et enfin le persil.
On mélange bien puis on ajoute le thon égoutté ....on goûte afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement si besoin!

On allume le four à 190° ( chaleur tournante pour moi)
Sur un plan de travail fariné on étale notre pâte en un grand disque que l'on dépose dans notre moule à tarte, on pique le fond avec une fourchette avant d'y couler notre garniture.
On enfourne pour 25 à 30 minutes le moule posé sur la grille posée assez bas dans le four.

Voilà c'est prêt, régalez vous avec une tite salade verte :)

* Il me restait un peu de pâte ce qui m'a permis de faire une tite tarte aux mûres :)


Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici
A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici

Beignets de courgettes

Oui j'essaie de cuisiner sans passer par la case " friture" non pas par soucis de ne pas prendre de poids car ça, c'est foutu mais je préfère éviter le plus possible ces bains dans l'huile pour une raison essentielle de cuisine santé mais, car il y a un mais, cette recette est tellement bonne que ma foi.....une fois n'est pas coutume et la belle salade verte ainsi que les rondelles de citron qui les accompagneront me feront me sentir moins coupable hihi mouai bon ça ne fait pas tout mais cette fois nous allons nous faire plaisir 😜😝
J'ai utilisé du parmesan râpé maison mais si vous êtes d'une patience exemplaire vous pouvez tout à fait tartiner chaque rondelle de courgette avec un peu de Roquefort avant de les tremper dans la pâte à beignets....ah ah vous voyez que c'est plus rapide avec le parmesan râpé, j'ai bien vu que vous avez changé de mine" hein ? quoi? tartiner plus de 50 rondelles de courgettes? elle a bu quoi la Fab ce matin à jeun"!!! hihihi

Allez zou j'ai guère le temps de blaguer alors oust la recette!

Pour environs 50 beignets soit 2 jolies courgettes:

Courgettes en rondelles ( non épluchées si courgettes sans traitement)
30 g de Parmesan râpé ( ici du parmesan de chez Jambon de Parme)
130 g de farine t 55
Sel/ poivre/ piment d'Espelette selon vos goûts + un peu de thym frais
2 œufs entiers
230 g de lait

On commence par couper les rondelles de courgettes assez fines.
Dans un saladier on verse  les ingrédients secs puis on ajoute les ingrédients liquides, à l'aide d'un fouet on mélange bien le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse et plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
On allume la friteuse à 175°.
Lorsque l'huile est à bonne température on trempera chaque rondelle de courgette dans la pâte à beignets et on les plongera dans la friture jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent ( j'en fais 5 ou 6 à la fois). 
On les retournera en faisant une légère pression sur le côté des beignets puis on laissera dorer sur l'autre face.
Après avoir égoutté les beignets à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire on les déposera sur un plat recouvert de papier absorbant afin  que celui ci absorbe le maximum d'huile de friture.
On servira ces beignets chauds ou tièdes, saupoudrés de persil et de quelques rondelles de citron....voilà, régalez-vous !

Glace sans sorbetière vanille/café sur meringue

Pourquoi se priver de desserts glacés tout simplement parce que l'on a pas de turbine à glace alors que maintenant il existe une multitude de recettes qui permettent de se faire plaisir sans dépenser un copec.
J'ai imaginé et réalisé cette recette car j'adore le café glacé et cette association avec la vanille et la meringue marche parfaitement...alors voilà ma glace sans sorbetière !!!
Cette recette est la même que celle proposée il y a quelques mois mais cette fois j'ai ajouté un parfum afin d'obtenir un duo glacé....et franchement c'est une réussite.
En tout premier lieu on va dessiner sur du papier cuisson le pourtour d'un moule à cake ( le côté fond du moule car il est moins large, cela nous servira comme empreinte pour la meringue).
J'ai procédé d'une manière qui je vous l'accorde n'est pas très méthodique car si j'avais fait deux crèmes glacées séparément je n'aurai eu besoin que d'un seul moule à cake soit attendre que la  première couche soit bien figée au congélateur pour couler par dessus la seconde couche,  mais en revanche ma manière de faire est plus rapide voici pourquoi, cela hihi!
On peut ajouter des raisins secs ou autres fruits secs et pourquoi pas du Rhum ou grand Marnier ( je ne l'ai pas fait cette fois ci).

Pour 8/10 personnes ( 2 moules à cake de la même dimension, filmés avec du film étirable).
 Il nous faut:
400 ml de crème fraîche liquide 30% mg ( sortant du réfrigérateur)
1 boite de lait concentré sucré de 400 g ( boite de lait moyenne)
2 cuillères à soupe de café expresso soluble + 3 cuillères à soupe d'eau.
2 bâtons de vanille grattés. ( on garde les gousses pour aromatiser le pot de sucre en poudre)

Pour la meringue Française:
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
120 g de sucre en poudre

Dans la cuve du robot muni du fouet on monte la crème en chantilly bien ferme sans sucre ( attention de ne pas faire du beurre, si on hume au dessus du bol elle doit être ferme mais sentir la crème et pas le beurre)
La chantilly bien montée on y incorpore délicatement le lait concentré sucré + les graines de vanille ( délicatement pour ne pas faire retomber notre crème.
On coule 3/4 de cette jolie crème dans le moule à cake et on place de suite au congélateur ( on ne couvre pas avec le film étirable).
Dans le restant de crème on ajoute le café dilué dans l'eau,  on mélange bien puis on coule dans le deuxième moule à cake pour placer à son tour au congélateur ( on ne couvre pas la glace avec le film étirable).
On laissera prendre ces glaces pendant 3 heures.

On passe à la meringue en versant les blancs d’œuf + la pincée de sel dans la cuve du robot muni du fouet, on commence à fouetter jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser puis à partir de ce moment là on ajoute le sucre cuillère après cuillère et on laissera fouetter jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau.
On passe cette meringue en poche que l'on couche sur l'empreinte dessinée auparavant sur le papier cuisson retourné pour ne pas que la meringue soit en contact avec le tracé du crayon s'il n'est pas alimentaire ( j'en ai formé 2).
On passe la meringue au four à 90 ° pendant presque 3 heures. On réserve jusqu'au montage final de la glace.
Au bout des 3 heures on sort les 2 glaces du congélateur.
On démoule celle au café que l'on vient poser sur celle à la vanille et enfin par dessus la semelle en meringue ( les trois étages vont se coller car ils se décongèlent vite pendant cette opération).
On ferme avec du film étirable et on replace au congélateur jusqu'à la dégustation.....régalez vous 😋