Éclairs au café

Les éclairs au café ou autre parfum d'ailleurs...quel délice.
Alors cette fois j'ai décliné ce délice en version café mais attention, un bon café soluble pur arabica ( ne soyons pas radin de saveurs)!

Le visuel ne paie pas de mine  ( mon fondant légèrement loupé car trop fouetté ) mais le goût est bel et bien là, je peux vous l'assurer ;)
Avec ces quantités vous obtiendrez 6 beaux gros éclairs. 


La crème pâtissière au café: 
250 ml de lait entier ou demi écrémé
2 jaunes d' œufs ou 2 petits œufs entiers
40 g de sucre en poudre
35 g de maïzena ou poudre à flan
25 g de beurre doux coupé en petits cubes
1 cuillère à soupe de café pur arabica soluble


Pour la pâte à choux: 6 éclairs
65 ml d'eau ou moitié eau et moitié lait ( moi je préfère seulement eau pour plus de craquant )
25 g de beurre doux
40 g de farine t 55
10 g de sucre en poudre
1 œufs entier 


Le fondant pâtissier:( il en restera mais ça se conserve bien au frigo dans une boite hermétique). 
250 g de sucre en poudre
75 g d'eau
8 g de café dilué dans un peu de sirop de canne

On commence par la crème pâtissière en versant le lait dans une casserole avec le café, on met à chauffer sur feu moyen doux.
Parallèlement on va fouetter à la main notre œuf avec le sucre puis quand c'est devenu un peu mousseux on ajoute la maïzena, on mélange bien.
Le lait est chaud donc on le verse sur l' œuf, on mélange bien et on transvase de nouveau dans la casserole en laissant épaissir sur feu assez doux tout en tournant avec une spatule. 
Il faut compter quelques minutes avant qu'elle ne soit devenue bien épaisse et enfin on y ajoutera le beurre. 
On mélangera bien puis on déposera dans un plat recouvert d'un film étirable. 
On placera au frais.

On allume le four à 200° chaleur statique:
Réalisation de la pâte à choux:
On verse l'eau dans une casserole ainsi que le sucre, le sel, le beurre, on porte à ébullition et à ce moment on verse hors du feu la farine. 

On tourne bien avec une spatule en bois afin de bien mélanger puis dessécher la pâte ( cela prendre bien 2 minutes et elle ne doit plus coller à la casserole ).
On ajoute les œufs un après l'autre en attendant bien entre chaque que tout soit bien incorporé.
On place en poche munie d'une douille cannelée.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson on pochera nos éclairs en les espaçant bien car ils vont gonfler en cuisson ( 10/12 cm de long c'est pas mal )

On enfournera pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four ( les choux doivent être bien dorés).
A la sortie du four on les laissera refroidir (parfois je laisse refroidir dans le four éteint).

La crème et froide alors on la travaille avec un fouet à main afin de lui faire retrouver un aspect bien lisse puis on la verse dans une poche muni d'une douille ronde mais étroite.
A l'aide d'un stylo ou la pointe d'un couteau on fera 3 trous sur chaque éclairs ( ne fondant cachera les trous du fourrage).
On les garnira généreusement de crème au café et on les réservera au frais le temps de faire le fondant pâtissier.

Réalisation du fondant pâtissier: 
On prépare un saladier avec des glaçons.
Dans une casserole on verse l'eau puis le sucre, on porte à ébullitions jusqu'à 118° à ce stade là on retire immédiatement la casserole du feu et on la pose sur les glaçons jusqu'à ce que la température retombe à environ 75° et à ce moment là avec avec le batteur muni des crochets on va fouetter en voyant le sirop se blanchir sous nos yeux. 
Dès que le sirop est devenu bien blanc et est devenu épais on stoppe car il sera à la bonne consistance pour être utilisé de suite. ( S'il est devenu trop épais on pourra le passer quelques secondes au micro-ondes afin qu'il redevienne fluide mais pas plus de 15 secondes sinon préférez le bain marie afin si vous avez peur de trop le chauffer).
On va ajouter à ce sirop blanc notre café dilué avec le sucre canne, on mélangera bien.
On trempera chaque éclair dans notre fondant en essuyant du bout du doigt les quelques coulures.
Le fondant séchera très vite alors si comme moi vous voulez parsemer des éclats de café, faites le de suite .
Voilà, régalez vous :)

Roulé Halloween à la crème de marrons

Ce gâteau roulé comme tous les gâteaux roulés d'ailleurs...c'est un délice de moelleux, ici on adore surtout quand il est fourré avec cette préparation à la crème de marrons.
Idéalement je devais réaliser un relief en chocolat en forme de " sorcière devant son chaudron" (sans doute pour préparer une potion démoniaque) mais ici cela n'a pas eu l’effet voulu....méchante, vilaine sorcière, on le dégustera quand même ce gâteau...gnac gnac!!!
Pour résumer, j'ai juste réaliser une fois le gâteau froid et roulé une araignée sur sa toile avec du chocolat fondu...mouai cela a eu son petit effet quand même! 😜

La génoise:
 Pour un roulé de 8 personnes voire plus:
4 œufs entiers
120 g de sucre poudre
1 pincée de sel
180 g de farine t 55 
1 cuillerée à café pas trop bombée de levure chimique alsacienne
1 pointe de couteau de colorant en poudre orange.


 La crème:
1 boite de 250 g de mascarpone
1 boite de purée ou crème de marron environ 500 g Clément faugier.
1 cuillère à soupe de rhum.

Le sirop: 
100 ml de sirop de canne ( plus rapide que de faire son propre sirop mais vous pouvez le faire )
1 cuillerée à café de Rhum facultatif
* Diluer le rhum dans le sirop de canne.

Chocolat noir fondu en quantité selon votre motif.

On allume le four à 180° chaleur tournante.
Alors j'ai bien mouillé mon moule à génoise fléxipan et je réserve de côté.
Dans le bol de mon robot je verse les œufs, le sucre, la pincée de sel, je place sous le robot muni du fouet et je travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Je retire ma cuve de sous le robot on verse la farine mélangée à la levure + le colorant orange.

 Avec une maryse on incorpore délicatement afin que tout soit bien homogène.

On verse immédiatement dans le moule à génoise ou sur le papier cuisson si vous n'avez pas de tapis en silicone.

On enfourne pour 8 à10 minutes ( attention à ne pas trop cuire sinon le gâteau se cassera au moment de le rouler ).

Il ne doit pas trop dorer.
Pendant ce temps on déposera une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, on lavera la cuve et le fouet qui nous serviront plus tard pour la crème.
La génoise est cuite alors on la sort du four et on la retourne immédiatement sur le papier cuisson.
A l'aide d'un pinceau on nappe bien la surface de la génoise puis on la roule avec le papier cuisson ( le plus serré possible mais on ne la casse pas. 

On place au frais ( moi je mets au congélateur pendant 15/20 minutes environ).

On passe maintenant à la garniture en déposant dans le bol du robot équipé du fouet; Le mascarpone que l'on travaille à vive allure puis dès que la crème s'épaissit on ajoute la purée de marron, on mélange avec une maryse puis en dernier on y ajoute 1 cuillère à soupe de rhum ou parfum.

On déroule délicatement le biscuit qui reposait au congélateur ou au frigo et on le nappe d'une couche régulière de crème en laissant 2 cm de libre sur les bords

On place au frais minimum 30 minutes puis on taillera les bords et à ce moment là on pourra couler notre chocolat en suivant un décalque du dessin de notre choix ou en y allant franco comme nous l'avons fait avec mes petitous.

Voilà, régalez-vous :)

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Pizzas halloween

Les pizzas tout le monde ou presque aime ça donc pourquoi ne pas en faire des petites pièces pour l'occasion de Halloween, en apéritif ou en petite entrée d'un repas.

Les enfants vont adorer...mais pas que vous verrez la réaction est différente d'un enfant à l'autre mais en tout cas ils sont toujours super contents 😉

Pour environ 40 mini pizzas

ici j'ai garni presque 2 plaques de four 

Pour la pâte

• 500 g de farine ici t 65
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées rases de levure de boulangerie sèche. ici Saf'instant
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail pilée
• 1 branche de thym que l'on émiette ou du thym déjà en brins
• 300 ml d'eau
• Pour la garniture:
• 1 sauce tomate maison ou sauce tomate achetée de votre choix
• Emmental râpé
• 1 poignées d'olives noires dénoyautées .
• Huile d'olive

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, la levure, le sel, le thym, l'ail, l'huile et l'eau et on met le robot vitesse 1 le temps que tout se mélange bien, on passe ensuite vitesse 2 pendant 7 à 8 minutes juste le temps que le pâton soit joli et lisse.
On arrête le robot et on couvre d'un torchon pour un repos de 30 minutes à peu près ( si on est patient on peut même laisser plus).
On sort notre pâte de la cuve, on la dépose sur un plan de travail légèrement fariné et on l'étale en un grand boudin que l'on divisera en 40 portions que l'on va bouler et laisser reposer 30 minutes ( on farine le dessus et on recouvre d'un film ou d'un torchon).

On allume le four à 210°

Les pâtons ont reposé alors on va les étaler en disques de la grosseur désirée, on pose sur plaque recouverte de papier cuisson ou dans des formes en silicone, on étale par dessus la tomate le fromage.

*On travaille les olives en les taillant comme indiqué ci dessous.

On pose sur chaque pizza, une moitié d'olive partagé dans la longueur qui servira de buste.

Avec l'autre moitié on coupera 8 demi rondelles qui serviront de pattes ( moi ici j'ai taillé une tête en plus mais cela ne ressemble plus à une araignée 😣donc maintenez vous à ma première explication ci dessus!


On verse par dessus chaque pizza un filet d'huile d'olive et on enfourne pour 8 à10 minutes en surveillant bien.

Voilà à vous de jouer!

Daurade aux agrumes

La daurade aux agrumes vous ne connaissez pas? alors ne tardez plus car c'est réellement un délice.
Le plat dégustation et santé par excellence.
Alors ici j'ai des daurades que j'ai acheté chez Auchan, ben oui en passant devant l'étal de poissonerie quand j'ai vu leurs beaux yeux brillants...j'ai succombé
J'aime cuisiner mes daurades ou dorades en papillote en temps normal, fourrées de fenouil de citron et enveloppées dans du papier cuisson avec ou sans vin blanc et c'est excellent également mais ici j'ai décidé de les cuisiner aux agrumes accompagnées de pommes de terre vapeur.
Mes daurades ont été vidées et écaillées par le poissonnier.
Allez on y va pour la recette:


Pour 2 personnes:
2 daurades vidées et écaillées
1 citron non traité coupé en tranches fines
1 orange non traitée coupée en tranches fines
Sel et poivre  ( ici de mon partenaire Provence Tradition )
2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
Persil ciselé
Thym 
Laurier 2 ou 3 feuilles
Huile d'olive  ( ici de chez Provence Tradition)
Poivre en grains


On allume le four à 210° chaleur tournante.

On incise nos daurades afin de pouvoir y incorporer nos tranches d'agrumes ( je n'incise que sur une face )
Dans le ventre de chaque daurade on place l'ail ainsi que le persil, sel et poivre.
Dans chaque incision on place en alternant le citron et l'orange, idem sur l'autre daurade, on arrose d'huile d'olive, de grains de poivre, de thym, du laurier du reste des tranches d'agrumes. 

On envoie au four en cuisson pour 20/22 minutes. J'ai recouvert mon plat de papier aluminium car je ne voulais pas abîmer mes agrumes et aucune envie de faire dorer mon poisson. 

J'ai accompagné cette daurade de pommes de terre vapeur miam miam !
Bon appétit 😋
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Gâteau moelleux à la crème de marrons

Avec crème en accompagnement

Sans crème en accompagnement

Ce gâteau est onctueux, onctueux, onctueux pour ne pas dire.....une tuerie!
Mon partenaire Clément Faugier adresse ici  m'a envoyé un sublime colis dont,  de la crème de marrons, aussi ai-je voulu au plus vite tenter une recette comme ça toute simple pour le goûter de mes petitous....un régal! 
Si j'avais eu l'accord de mon petitou j'aurai bien rajouté dans l'appareil des brisures de marrons mais le petit bonhomme n'aime pas les morceaux dans les gâteaux donc.....on a fait sans ( mais si vous le pouvez alors faites vous plaisir)!
Alors ici je n'ai pas aromatisé du tout  mais un brin de rhum ou de vanille n'aurait pas gâché non plus.
Ah oui que je vous dise aussi, comme vous pouvez le constater sur les photos, le gâteau est moelleux mais pour une cuisson plus sèche on rallongera  de quelques minutes le passage au four ( mais comme indiqué ci dessous la cuisson est top)!
Si vous voulez accompagner votre part de gâteau d'un peu de crème de marron, je vous conseille d'acheter une boite plus grosse.....c'est un régal, tentez!


Gâteau à la crème de marrons:

350 g de crème de marrons de chez Clément Faugier + un peu pour accompagner le gâteau.
3 œufs entiers dont on a séparé les blancs des jaunes
60 g de beurre doux fondu
1 belle cuillère à soupe soit 15 g de farine t 55
1/2 cuillerée à café de levure style l'Alsacienne
1 pincée de sel fin.


On allume le four à 175° chaleur tournante!
On beurre le moule ( ici moule à cake)
Dans un bol on verse la crème de marron + les jaunes d’œuf , on fouette un peu afin de rendre l'appareil plus onctueux, 

on ajoute maintenant le beurre, on mélange encore puis enfin on ajoute la farine et la levure...on mélange bien.

Parallèlement on monte les blancs + 1 pincée de sel en neige ferme.
On ajoute les blancs en délicatesse, cuillère par cuillère dans l'appareil crème de marron jusqu'au bout. On obtient une belle pâte semi liquide onctueuse et aérée.

On verse dans le moule puis on enfourne pour 32 minutes mais si vous préférez plus sec alors 

poussez jusqu'à 40 minutes.
On laisse refroidir un peu avant de démouler et on se régale tiède ou froid...Miam!!!

Tiramisu

Le tiramisu le gâteau réconfortant par excellence...ici tout le monde adore.
Cette façon de faire me vient de ma belle sœur et franchement je n'en ai jamais mangé de meilleur donc je reste sur cette recette. La seule petite chose qui diffère c'est que je fais mes propres biscuits à la cuillère sinon le reste est intact à sa propre recette.
L'avantage de faire les biscuits soi même c'est qu'on peut les faire en modèle individuel mais aussi en bande afin d'obtenir un résultat plus net si on désire réaliser une charlotte.
Pour mon cas ce sera en plaque car je désire confectionner un tiramisu.
Avec cette recette vous ne serez pas déçu car ils sont simples à réaliser, ça je l'ai déjà dit mais ils sont surtout...hyper moelleux et parfumés car j'y ai incorporé de la poudre de vanille. 
Nous réaliserons avec ces proportions deux plaques ce qui correspond à environ 70/80 biscuits ici j'ai utilisé une douille de 8 ⟳.

Ingrédients: pour 8/10 personnes ( moule à charnière de 24 x 24)

Biscuits cuiller:
6 œufs entiers  ( dont on sépare les blancs des jaunes )
80 g de farine t 55 tamisée
80 g de maïzena tamisée
150 g de sucre poudre
1 cuillerée de vanille en poudre soit 2 ou 3 grammes
1 belle pincée de sel

Sucre glace environ 8 cuillères à soupe.

Crème:
2 pots de mascarpone soit 500 g
6 cuillères à soupe de sucre poudre
4 blancs d’œuf
4 jaunes d’œuf 

Café de votre choix ( environ 1 verre) additionné de 3 cuillères à soupe de Marsala ( facultatif cette fois je n'en ai pas mis).



On allume le four à 170° chaleur tournante:

Dans la cuve du robot on commence à fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dès que les blancs commencent à bien mousser on ajoute le sucre mélangé à la vanille en 2 fois tout en laissant tourner le robot.

Lorsque les blancs sont bien pris on augmente la vitesse afin de bien les serrer.
On ajoute alors les jaunes d’œuf et on fouette juste 5 secondes ( juste pour les incorporer). On arrête le robot et on retire la cuve.

On ajoute dans les blancs les farines que l'on incorpore délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une belle préparation bien épaisse mais onctueuse.

On verse en poche.
On recouvre une plaque de four de papier cuisson et on poche notre biscuit ( ici une grande plaque de four).

On saupoudre de sucre glace chaque biscuit et on enfourne pour 10 à 12 minutes de cuisson ( grille placée vers le bas du four).

On attendra complet refroidissement pour les retirer du papier.

On passe à la crème en versant la mascarpone dans le bol du robot muni du fouet, on y ajoute la vanille en poudre, on fouette juste pour rendre l'appareil plus onctueux, on y ajoute les jaunes d’œuf, on fouette afin de bien mélanger et obtenir une crème bien lisse.

Parallèlement on va battre nos blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir un joli bec d’oiseau.

On va prendre une belle cuillère des blancs montés que nous allons ajouter aux jaunes délicatement et cela jusqu'à la dernière cuillère.

Procédon au montage en déposant les biscuits au fond du moule, à l'aide d'une pipette on arrose de café les biscuits, on verse la moitié de l'appareil "crème" ( on peut le faire à la poche pour plus de régularité).

Par dessus on pose le dernier étage de biscuits, on arrose du café et enfin on recouvre uniformément de crème restante.
On lisse bien le dessus, on filme et on place au frais 

jusqu'au lendemain ( moi je laisse 2 jours au frais ).
Avant la dégustation on saupoudrera de cacao et si vous avez un pochoir vous obtiendrez un joli relief du cacao.

Vous aimez mes recettes alors merci de vous abonner à ce blog et me laisser un commentaire...gentil ci possible hihihi!