Pot au feu

Il fait froid, on a besoin de sentir la chaleur en nous, un plat réconfortant et délicieux, alors quoi de mieux qu'on bon pot au feu.
Le midi on mange nos légumes et la viande fondante accompagnés d'une bonne moutarde et le soir on se délecte du sublimissime bouillon avec des vermicelles ou cheveux d'anges comme certains les appelle.
Alors que les puristes ne commencent pas à lever les bras au ciel en me traitant de tous les noms d'oiseaux car , oui je le reconnais parfois je fais cuire dans mon autocuiseur. Hé oui on a pas tout le temps, du temps à passer en cuisine. 
Mais cette fois je ne vous fais pas plaisir..., je fais mon pot au feu en  cocotte 😜
Alors moi je préfère mettre ma viande départ à eau chaude du robinet mais pas bouillante :)

Pour 4 personnes:

500 g de paleron ou jarret de bœuf avec l'os 
500 g de jarret de veau avec l'os
1 kilo de poireau
8 ou 10 jolies carottes
8 pommes de terre
4 navets violets
1 branche de céleri
1 bouquet garni soit laurier/thym/persil
1 oignon piqué de 5 clous de girofle
2 bouillons cubes volaille bio ( facultatif)
Sel et poivre à votre convenance.

Dans ma cocotte je verse 3 litres d'eau chaude du robinet, je sale avec du gros sel, je dépose mon oignon piqué de clous de girofle, le céleri puis ma viande et le bouillon cube. Je ferme ma cocotte, quand elle chuchote je compte 1 heure sur puissance moyen/doux.
Pendant la cuisson de ma viande je m'occupe d'éplucher mes légumes et de les mettre à tremper.
La cuisson de la viande est terminée alors on ajoute les légumes, un peu de poivre, on rajoute un peau d'eau s'il le faut, on referme la cocotte et on est reparti pour 20 minutes sur feu assez doux.
Alors si vous cuisez dans une grosse marmite en cuisson plus lente il vous faudra compter bien 3 heures avant de ne pouvoir savourer .
Dégustez avec soit un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel ou comme moi, tout simplement avec une bonne moutarde à l'ancienne. Bon appétit

PS/ Bien entendu le bouillon servira pour un bon potage en y rajoutant des vermicelles.
J'attends qu'il refroidisse,  j'ôte le gras à la surface et je me délecte de ce succulent bouillon miam :)

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Pains à la bière

Nous voilà repartis dans mes élucubrations de pains tous arômes.
Et celle là n'est pas mal non plus...le pain à la bière.
Ho je sais ce que vous allez penser, " mais elle n'a que ça à Faire la Fab!" 
Oui je sais bien que le pain se suffit à lui même mais en même temps on agrémente parfois, de fruits secs, de légumes diverses etc alors pourquoi pas à la bière ou au vin.....ho le vin je n'ai pas encore essayé, mais ça ne tardera plus. Rhooo l'alcool s'évapore en cuisson , vous ne finirez pas torchon carpette.

Allez on y va:
Pour 2 pains ou 1 énorme ou 4 baguettes ( moi ici 2 pains allongés)
700 g de farine t 55
2 cuillerées à café de sel
3 cuillerées à café de levure de boulangerie sèche instant ou 25 g de levure fraiche
1 canette de bière 25 cl ici de la leffe rubis
25 cl d'eau juste tiède

Dans la cuve du robot muni du crochet je verse la farine, le sel, la levure, la bière et l'eau. Je fais tourner le robot sur vitesse 1 le temps que le pâton se forme puis vitesse 2 pendant 7 à 8 minutes.
On laisse reposer dans la cuve en couvrant d'un film plastique pendant 30 à 40 minutes ( le pâton aura doublé voire triplé de volume ).
On dépose le pâton sur un plan de travail fariné, on le partage en deux, on boule chaque morceaux.

On prend une boule que l'on va façonner selon notre choix.
Ici j'ai roulé et replier le pain sur lui même .

On pose le pain sur une plaque perforée que l'on aura pris soins de fariner, on farine également le dessus du pain et on laisse reposer encore 35 à 40 minutes toujours recouvert d'un film plastique et dans une pièce chaude. 
Bien sûr on fait pareil avec l'autre pâton restant !

Au bout des 35 minutes on allume le four à 150° en prenant soin de poser dans le bas du four une tasse remplie d'eau froide ( en cuisant le pain, cette vapeur d'eau sera bénéfique pour son développement ). 
Le pain continuera de gonfler le temps que le four soit arrivé à température.

On va enfourner le pain après l'avoir grigné, avec une lame de rasoir tenue presque à l'horizontale, j'ai donné juste quelques incisions.
Le pain va cuire cette fois ci pendant 30 minutes à 150° puis on montera la température à 240° et on poursuivra la cuisson pour 10 à 12 minutes. 
Sinon on cuit à 245° pendant 25 minutes.
On laissera refroidir le pain sur une grille et.....accompagné d' un bout de fromage ou de saucisson, régalez-vous :)

* Robot Kitchenaid Artisan muni de la queue de cochon
* Corne de chez Trésors de Chefs

Blanquette de saumon

J'adore cette blanquette ou jaunette loll , elle est succulente, fondante et réconfortante.
La saumon est mis en valeur par les épices...un délice :)


Pour 4 personnes:

4 pavé de saumon frais coupés en gros cubes
2 carottes épluchées
2 cébettes ou échalotes  coupées menues
1 cuillère à soupe rase de maïzena sinon la farine fait l'affaire
1 cuillère soupe rase de moutarde douce
1 jus de citron + 1 pincée de combava  ici de mon partenaire Comptoir Ylang Ylang
1 pincée de curcuma ici de mon partenaire Ylang Ylang
1 petite poignée de grains de fenouil
20 cl de crème fraîche légère ici bridélice semi épaisse
Un peu de beurre 25 ou 30 g on peut faire avec du beurre léger
Un petit bout de piment rouge ( que j'ai oublié de mettre ).

Dans une poêlon on fait fondre le beurre, on y ajoute les carottes coupées en bâtonnets fins, on fait suer sur feu doux pendant 2 minutes. On ajoutera aux carottes les cébettes, faire suer ensemble 4/5 minutes on ajoute le saumon et les graines de fenouil pour 2 ou 3 minutes. On ajoutera alors aux carottes/ cébettes saumon la maïzena mélangée à la crème et la moutarde ainsi qu'un verre d'eau, on salera et  poivrera, on couvrira sur feu doux on laissera mijoter 5/6 petites  minutes sur feu doux.
On servira arrosé d'un filet de citron et accompagné de riz blanc :)

Bon appétit :)
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Tropézienne ou mini Tropéziennes

Souvent quand je fais ma pâte à brioche je partage en deux le pâton, ce qui me permet d'obtenir une grande brioche pour le petit déj de mon homme et une grande Tropézienne pour facilement 8 personnes vu qu'elle fait 34 cm de diamètre mais je peux faire à la place de la grande 30 mini tropéziennes.
Alors cette recette est ma version donc elle diffère des tropéziennes de la dite ville connue de par notre cher et regretté comique en uniforme de gendarme. 
Je l'ai aromatisée au Limoncello ce qui lui confère un goût subtil que j'adore et ça nous change de l'eau de fleur d'oranger.
*Notez donc que vous obtiendrez avec cette quantité de pâte: Une brioche et une brioche à tropézienne.

Pour les brioches:
530 g de farine t 55
100 g de sucre poudre
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à café rases de levure de boulangerie sèche et active
2 œufs entiers
200 ml de lait tiède de votre choix
100 g de beurre doux en petits morceaux
Limoncello ou eau de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe.
Sucre perlé ou amandes éfilées pour la touche finale

Crème pâtissière:
500 ml de lait de mi écrémé ici mais entier c'est possible aussi
80 g de sucre poudre
2 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille ou 1/2 fève tonka râpée
60 g de maïzena ou poudre à flan (Impérial par ex )
50 g de beurre doux
Chantilly:
20 cl de crème fraîche très fraîche sortant du frigo
2 cuillères à soupe de sucre glace.

Dans la cuve du robot muni du crochet in verse la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs battus, le lait tiède, on met à tourner. 
Dès que le pâton est formé on ajoute le beurre morceaux par morceaux. 
On augmente la vitesse du robot en vitesse 2 et on laisse pétrir pendant 15 minutes ( la pâte se décollera de la cuve, signe qu'elle est bien pétrie). 
On réserve en couvrant d'un film plastique pour 30 minutes environ.
Pendant la pousse de la brioche nous allons préparer la crème pâtissière en versant le lait dans une casserole avec la fève tonka râpée ou la vanille grattée et ouverte en deux, sur feu moyen doux. 
Parallèlement on fouette les jaunes avec le sucre, le mélange va blanchir alors on y ajoute la maïzena, on mélange bien. 
On verse le lait chaud sur les jaunes /maizéna, on mélange et on repasse le tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement et cela sans cesser de remuer afin que le fond n'accroche pas. 
On ajoute le beurre, on mélange bien et on transvase dans un saladier en couvrant d'un film étirable au contact ( le film doit toucher la crème). 
On laisse un peu refroidir puis on place au frais.

On revient à notre pâte à brioche que l'on va couper en deux morceaux.
Une que l'on déposera dans un moule à cake beurré ou passé au spray pâtissier... on réserve.
L'autre pâte que l'on va étaler en un grand disque de 32 à 34 cm environ  *OU 30 portions de 5 cm

et que l'on va déposer sur une plaque beurrée ou passée au spray pâtissier. 

On va laisser gonfler ses 2 préparations pendant 1 heure environ.
Un quart d'heure avant la fin du temps de pousse on allume le four à 180° chaleur tournante avec une grande tasse d'eau posée dans le bas du four.
Le four est à bonne température alors on vaporise chaque brioche d'eau tiède, on étale sur chaque pièce du sucre perlé ou amandes éfilées et on enfourne les 2 en même temps pour 15 minutes.
A la sortie du four on laisse refroidir sur une grille.
La brioche à tropézienne est refroidie alors on va l'ouvrir sur l'épaisseur pour la préparer à la garniture.
On passe maintenant à la chantilly en versant dans la cuve du robot la crème très fraîche, on fouette à vive allure puis lorsqu'elle devient épaisse on ajoute le sucre glace tout en continuant de fouetter. Lorsqu'elle est bien épaisse on stoppe puis on réserve au frais.
On sort la crème pâtissière du frigo, on retire la gousse de vanille si elle était parfumée ainsi, à l'aide d'un fouet électrique ou manuel on la travaille bien afin qu'elle retrouve un aspect lisse. 
On y ajoute la chantilly cuillère par cuillère afin de ne pas casser la crème, ainsi de suite avec toute cette délicieuse neige.
On poche notre crème avec la douille de votre choix et on garnit notre tropézienne.

On place au frais jusqu'à la dégustation :)

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Pâte à pizza

Alors j'aime les pizzas fines mais allez savoir pourquoi en ce moment je suis très très pizzas épaisses.
Peut-être pour  l' aspect doux, moelleux et réconfortant de cette pâte...miam
Bien entendu j'avais déjà rédigé la recette il y a quelques mois, elle me vient de mon regretté papa et pour cela, jamais au grand jamais je ne changerai car, elle est parfaite!!!
Ici nous allons faire 2 grosses pizzas de 34 cm de diamètre dont une partira au congélateur car nous ne sommes que 2 ce soir à faire " soirée pizza" :)
Modifications apportées le 16/06/2019
Pour une pâte encore plus moelleuse et souple quelques cuillères de purée en flocons ajoutées à la farine feront le bonheur des enfants mais parfois aussi des grands !!!

Pâte pour un total de 4 pizzas  500 g de farine t 55 ici
2 cuillerées à café rases de sel
2 cuillerées à café de levure de boulangerie sèche instantanée  si de la fraîche vous mettrez 20 g environ. ( si votre levure sèche n'est pas de l'instant alors il est préférable de la réhydrater dans un peu d'eau que vous prélèverez des 300 ml).
300 ml d'eau tiède ( attention pas trop chaude sans quoi vous allez fracasser la levure) si trop sec on rajoute un peu d'eau.
1 rasade d'huile d'olive soit 2 cuillères à soupe.
Parfois j'émiette un peu du thym mais c'est facultatif.

Dans la cuve du robot muni du crochet je verse la farine, le sel, la levure, l'eau, l'huile, le thym et je met le robot en route vitesse 1 pendant 5 minutes.
*On fait pareil dans un saladier si l'on a pas de robot, on pétrit bien jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
La pâte est pétrie donc on la laisse reposer dans la cuve pendant 1 heure minimum ( couverte d'un film étirable) on laisse pousser dans une pièce chaude ou derrière une fenêtre ensoleillée.
Au bout d'une heure la pâte doit avoir doublé de volume alors on l'étale en deux grands disques que l'on posera sur des plaques à pizzas adéquates ou grandes plaques de four.
On garni nos pizzas selon nos goûts, ici juste, tomates fraîches passées au blender avec sel/poivre et basilic,  3 fromages, chèvre, mozzarella et emmental râpé.
Des olives noires un filet d'huile d'olive, du thym ou de l'origan et on laisse gonfler minimum 30 minutes.

On allume le four à 250° ou plus si votre four le permet en chaleur statique:
Quand le four est chaud on enfourne une pizza à la fois et on laisse cuire pendant 9/10 minutes.
Voilà régalez vous :)
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Quelques conseils pour réussir son pain

Je vous donne ici quelques conseils pour réussir au mieux votre pain à la maison.
Je ne suis pas une professionnelle, seulement une passionnée de boulange aussi ces conseils sont là pour vous aider et surtout pas pour m'emmener une polémique de " oui ou non, c'est pas comme ça qu'on fait"! Je donne des conseils mais libre à vous de les suivre ou pas.
Certains vous diront que avec telle ou telle farine on réussit mieux, ici je vous explique juste ce que je fais et pourquoi ça marche bien.

Je fais parfois mon pain au levain,  j'ai d'ailleurs laissé une recette clic ici , le levain vous donnera un pain un peu moins développé mais en revanche il aura de jolies alvéoles, un bon parfum et se conservera mieux. Il faut prendre le temps de le laisser pousser et il est beaucoup plus long à faire de par sa longue pousse.

Je fais parfois mon pain sur levain et levure recette recette ici J'adore cette méthode car on retrouve la saveur du pain de campagne, on sent le levain mais sans importuner les gens qui n'aiment pas car il s'y trouve en quantité assez réduite. Un bon pain qui se conserve bien et que l'on a pas besoin de laisser pousser autant qu'un pain uniquement au levain. Le pain idéal je trouve, une pousse assez rapide.

Je fais parfois mon pain sur poolish qui consiste à prélever du poids initial du pain un pourcentage de farine et d'eau. La veille on prélèvera, pour 500 g de farine, 150 g de farine+150 g d'eau tiède+ une pincée de levure. On mélange, on couvre et on place cette poolish toute la nuit à l'abri des courants d'air ( dans un micro ondes, un four éteint...) et le lendemain la poolish aura bien bullé et on l'incorporera au reste de farine, d'eau, de sel et de levure.

Et enfin je fais parfois mon pain uniquement sur levure clic ici. alors là c'est le plus simple et pas le moins bon non plus car c'est la plus rapide des fabrications....celle dont je me sers en ce moment.
Il existe enfin une autre technique qu'il ne faut pas négliger pour les gens qui travaillent ou sont pressés c'est la pousse lente, je m'explique: La veille on fait le pain, celui que vous voulez, au levain, ou levure bref, vous faites donc votre pâton normalement ensuite vous le façonnez, le posez sur une plaque perforée, on couvre et on place au frigo toute la nuit. Le lendemain matin en vous levant, vous sortez le pain du frigo, vous enlevez le film plastique, vous allumez le four ( pendant ce temps le pain va baisser en température) quand le four est chaud vous grignez votre pain, le coup de buée et hop en cuisson. Et voilà pour rentrer le midi ou le soir votre pain sera fait pour votre plus grand plaisir.

Parfois j'intègre des graines, des noix, des noisettes, des épices. Jouez avec les saveurs et ajoutez du lait en poudre vous aurez un pain plus moelleux et crémeux...mettez ce que vous aimez mais à la seule condition, si vous mettez des graines vous les incorporerez juste une minute avant la fin du pétrissage sinon vous retrouverez de la purée dans votre pain au lieu de morceaux. Egalement à tenir en compte, si vous ajoutez des fruits juteux pensez à moins hydrater votre pain sinon comme expliqué plus haut il va trop s'étaler ou alors cuisez en moule. 
J'adore le pain aux cramberries que j'achète au rayon bio de mon supermarché mais on peut les trouver également conditionnés dans des préparations de graines comme chez " Sun " graines de chef que l'on trouve toujours au rayon bio ou au rayon légumes également de votre supermarché.
Alors je voulais aussi signaler que pour un pain réussi il y a beaucoup de choses qui entrent en compte!

-La quantité d'eau, si trop d'eau le pain sera alvéolé mais en revanche il va s'étaler car il n'a plus de tenue et enfin la grigne sera beaucoup moins jolie. 
Pour un pain moins hydraté la mie sera plus serrée mais en revanche la grigne sera plus jolie, voilà pourquoi je conseille de bien respecter les proportions afin de tirer parti au mieux de notre préparation.
-La levure, si on en met trop le pain va vite monter mais aussi vite descendre, donc il faut respecter les doses.
-La farine, je conseille d'utiliser au minimum la t 55, on laissera la t 45 pour la pâtisserie fine et les crêpes. Idéalement on prend, t 55, t 65 et plus mais pas de t 45.
Bien entendu essayez de jouer avec plusieurs types de farines et de bonnes farines, vous vous y retrouverez en qualité de mie
N'oubliez pas non plus que chaque farine a son propre niveau d'absorption donc il est possible que pour certaines préparation on soit obligé de rajouter ou réduire en eau
Les ingrédients qui doivent être tous à la même température.
-La température de la pièce ou l'on fait le pain et ou il va pousser plus elle sera douce mieux ce sera.
-Le pétrissage, alors je pétris au kitchenaid et jamais en vitesse rapide, déjà parce que le robot n'apprécierait pas, on pétrit le pain en vitesse 1 et maxi en vitesse 2 lorsque le pâton est bien formé. 5 à 8 minutes de pétrissage suffisent, ce n'est pas une brioche qu'il faut travailler plus longtemps.
 A la main ça marche très bien mais bien évidemment c'est un peu plus long. Je dirai même que les jours ou j'ai du courage et que je pétris à la main, mes pains sont plus jolis car on le travaille différemment, on  tire et tire sur la pâte, on la tape contre le plan de travail, on fait rentrer de l'air...bref ça peut procurer un réel plaisir, mais comme je le disais je fais plus souvent mon pain au robot et toujours muni du crochet (  j'ai investi dans une queue de cochon mais le crochet va bien aussi).
*** Attention on n'utilise jamais la feuille ou le fouet pour pétrir le pain.
-Quand le pain pousse j'aime le couvrir d'un film plastique afin qu'il ne se dessèche pas trop.
- La plaque ou vous allez poser le pain pour le cuire influe aussi, ici j'utilise les plaques perforées que je farine avant d'y déposer le pain.
-La température du four également, je vous ai proposé 2 techniques de cuisson soit la douce à 150° et celle la plus fréquente à 245 ° Les deux sont pas mal à vous de choisir.
-La grigne, moi je fais avec une lame de rasoir que je tiens presque à l'horizontale et il est préférable de grigner rapidement et enfourner aussitôt après.
-Le coup de buée, aide beaucoup au développement du pain alors soit vous laissez une tasse remplie d'eau posée dans le bas du four soit vous avez dans votre four un renfoncement prévu pour l'eau. Quoi qu'il en soit si vous mettez une tasse d'eau elle doit y rester jusqu'à la fin de la cuisson du pain.
-Si le pain vous parait peu croustillant vous pouvez le laisser 15 minutes de plus à 150°, il s'en retrouvera avec une croûte agréable en bouche.
Voilà j'ai certainement oublié des choses mais je rajouterai si tel est le cas mais je crois que là...vous avez déjà de quoi faire:) 
Allez oust...amusez-vous ;)

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Mon pain d'épices

Il est sublime, il ne s'émiette presque pas, il est parfumé, il est moelleux , il est aéré, il est exquis mon pain d'épices...j'adore!
Alors je ne dirai pas que je suis une ad dicte du pain d'épices mais cette recette que j'ai mise sur pied j'en suis fan. 
Une tranche pour un petit goûter avec ou sans café c'est un pur moment de bonheur.
Alors pour pouvoir reproduire ce même pain d'épices il vous faudra un moule à cake de 20 cm de long et 8 cm de haut que l'on aura pris soins de graisser au spray pâtissier ou au beurre.

Les Ingrédients:

160 g de farine t 55  mais prenez celle qui vous plaira
150 g de miel de votre choix
3 cuillerées à café d'épices pour pain d'épices ou faites votre propre mélange selon vos gouts
3 badianes ( Anis étoilée )
80 g de lait demi écrémé ou entier si vous préférez
70 g de beurre doux
60 g de vergeoise brune ou sucre cassonade
7 g de bicarbonate alimentaire
1 pointe de couteau de levure chimique
1 œuf entier
10 écorches d'orange confites celle ci viennent de chez " Les Fleurons d'Apt "

On commence par allumer le four à 155 ° chaleur tournante

Dans une casserole on fait chauffer le lait, au premier bouillon on coupe le feu et on verse dedans la badiane, on laisse infuser et refroidir.

On met le miel à fondre au micro ondes ou à la casserole sur feu doux, on réserve.
On fait fondre le beurre au micro ondes ou autre façon et on laisse refroidir.
Dans une jatte on verse la farine tamisée si possible, les épices, la levure, le bicarbonate, on mélange bien. Au centre de la farine on creuse un puits, on y dépose l’œuf, le beurre, le lait ( dont on a retiré la badiane), le miel, on mélange bien. On ajoute maintenant le sucre vergeoise, les écorces d'orange, on mélange bien puis on verse dans le moule.

 on enfourne plutôt dans le bas du four pour 50 minutes à 1 heure.
On n'ouvre surtout pas le four pendant la cuisson sous peine de voir se former une grosse fissure au centre du pain d 'épices et il risquera de s'éffondrer. 
Si le pain d'épice dore trop on peut recouvrir de papier aluminium mais logiquement si vous le mettez bien bas dans le four ça devrait aller.
Le pain se gardera quelques jours bien emballé; moi je le place dans un sac de congélation afin qu'il reste onctueux mais une boite hermétique fera l'affaire.

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