Galette à la farine de blé noir fourrée crudités et saumon fumé

Voilà une galette saine de par sa farine très digeste et sa garniture. Contrairement à une crêpe ordinaire celle ci tient bien au ventre donc 1 seule peut vous nourrir correctement et faire à elle seule un repas correct surtout en repas du soir. Voilà j'espère que cette idée de galette vous plaira :)
Cette recette est pour 6 personnes donc il vous restera de la pâte car la garniture est seulement pour 2 personnes !

Pâte:

125 g de farine de blé noir de Bretagne
1 œuf entier
1/2 demi litre d'eau
100 ml de litre de lait ici demi écrémé

Mettre la farine dans un bol blender ainsi que l’œuf le lait et l'eau et mixer afin d'obtenir une préparation lisse mais assez épaisse.
Sur le paquet il est indiqué " repos 1 h ou cuire de suite "...j'ai fais cuire de suite loll.
Dans une poêle bien chaude graissée à l'aide d'un papier absorbant imprégné d'huile de tournesol ou beurre pour les puristes, déposer une louchette de pâte et cuire sur feu moyen jusqu'à un joli doré puis on retourne la galette pour  cuire de l'autre côté. Déposer sur une assiette recouverte d'une autre assiette afin que les galettes ne se dessèchent pas, et ainsi de suite avec les autres.

Pour la garniture:
3 jolies carottes lavées, épluchées et râpées arrosées d'un filet de citron.
1 cébette ou échalote ou oignon nouveau
2 tranches de saumon fumé coupées en lamelles
persil
sel/poivre
150 g de fromage ail et fines herbes léger en matières grasses (tartare)


Disposer dans un saladier le fromage que l'on écrase bien à la fourchette puis on y ajoute à la suite les autres ingrédients en mélangeant à chaque fois afin que tout soit enveloppé de tartare. On oublie pas d'assaisonner de sel et poivre ( attention quand même le fromage est salé et le saumon aussi).

Dans une assiette on dépose une crêpe, au centre on verse la moitié de notre préparation, on roule la galette très serrée. Si on ne mange pas de suite on la place dans un film étirable, sinon on la déguste aussitôt coupée en tronçons ou servie entière.

Bon appétit :)

Mon mille feuilles vanille fève tonka

A l'unanimité ils ont voulu un Mille feuilles pour l'anniversaire de mon mari , alors pourquoi pas. J'en avais fait en cours de cuisine lorsque j'étais étudiante mais holala....c 'était pas hier :) .
En fin de compte je m'en suis fait tout un plat , mais en respectant quelques règles ça marche bien.
Bien entendu j'ai voulu le faire de A à Z, pâte feuilletée , crème et même le vrai fondant pâtissier , je ne voulais pas de ces faux glaçages royal ou au sucre glace......non non , tout comme chez le pâtissier je voulais reproduire hihi et vraiment , c'est une tuerie !!!
 Allez on passe à la recette:

Pour 15/18 personnes:

Crème pâtissière:
1 litre de lait
2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur

 1/2 fève tonka de 1 gramme
4 jaunes d’œufs
160 g de sucre en poudre
130 g de fécule de maïs
 60 g de beurre

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Pour la pâte feuilletée: Méthode très bien expliquée ici clic


500 g de farine
250 g d’eau
10 g de sel
375 g de beurre ( doux ici)

* Un peu de confiture d'abricot pour napper nos rectangles de pâte

Pour le fondant pâtissier: Quantité exacte pour ce mille feuilles.

280 g de sucre poudre
85 g d'eau froide
1 cuillère à soupe de cacao amer + 2 cuillères à soupe d'eau chaude.

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On commence par la crème:

Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendues en deux sur la longueur.
Parallèlement  dans une jatte profonde, blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement y ajouter la maïzena ou la poudre de flan et bien mélanger .
Verser dans la jatte le lait bouillant, bien mélanger puis transvaser aussitôt dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir en remuant bien le fond en faisant des 8 pendant 3 minutes. Ajouter le beurre et la fève tonka , bien remuer et filmer au contact puis placer au frais.

On prépare la pâte feuilletée:

Verser la farine dans la cuve du batteur muni du crochet, ajouter le sel fin puis l’eau et mettre à tourner vitesse 2 pendant 2 ou 3 minutes afin d'obtenir une belle pâte. Filmer la boule de pâte et placer au frais 30 minutes ( la détrempe est faite).
Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et le taper au rouleau  pâtisserie pour lui donner une forme carrée.
Sortir la détrempe du frais et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle de la largeur du carré de beurre et 2 fois plus long. Placer le beurre dessus et refermer la pâte dessus.
Avec le rouleau à pâtisserie bien fermer les bords afin que le beurre ne s'échappe pas et allonger au rouleau en un long rectangle que l'on replie en 3 fois. On tourne la pâte d'un quart de tour et on allonge encore en un long rectangle que l'on replie encore en 3 fois. On fera 3 tours comme cela en prenant soin de mettre au frais 30 minutes entre chaque tour.

On allume le four à 200° (  ici chaleur tournante )

La pâte a bien reposée alors on l'étale sur un plan de travail et on la partage en 3 morceaux et on étale le premier morceau sur un plan de travail légèrement fariné sur une dimension de 27 cm x 20 cm.
On dépose ce grand rectangle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ( sulfurisé). Avec une fourchette on pique cette pâte sur toute sa surface et à l'aide d'un pinceau on l'humidifie puis on saupoudre de sucre fin ( environs 4 cuillères à soupe par rectangle ). On recouvre d'un papier sulfurisé et d'une autre plaque de four ( ce qui empêchera notre pâte de gonfler pendant la cuisson ).
On enfourne pour 15 minutes mais on surveille bien, on essaie d'obtenir une plaque bien dorée et caramélisée. ( attention non plus de ne pas faire trop cuire!!! ).
On procède pareil avec les deux autres pâtons. On les taille sur les bords si besoin est en prenant soin de les garder de dimensions identiques en les posant les uns sur les autres.

Nous allons passer au fondant:

D'abord on prépare un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons, un thermomètre à sucre et un mixer plongeant muni de crochets ( pas des fouets car le mixer chaufferait ).

Dans une casserole on verse l'eau puis le sucre et sur feu moyen on commence le sirop.
La température doit monter à 114°/115° et là on retire immédiatement la casserole du feu et on la pose direct dans le saladier rempli d'eau glacée et à l'aide du mixer on  " fouette ou crochette " (le terme exact ?? ) jusqu'à ce que le sirop blanchisse ( c'est un peu long mais patience ) et lorsqu'il est bien blanc vous avez fini votre fondant pâtissier...si si.

Alors le montage !!! :)

On pose un premier rectangle sur le plat de service on le tapisse légèrement au pinceau d'un peu de confiture d’abricot ( ce qui imperméabilisera notre pâte afin qu'elle ne se détrempe pas lors du passage de la crème ).
On verse la moitié de notre crème sur le rectangle feuilleté et on dépose par dessus un autre rectangle de pâte également tapissé de confiture et re couche de crème et enfin dernier rectangle.
On va prendre une petite partie du fondant ( 2 ou 3 cuillères à soupe ) que l'on disposera dans une tasse et on y ajoutera la cacao mélangé à l'eau et on mettra ce petit choco fondant dans un cornet ou une poche munie d'une douille à petit trou.
On coule le fondant blanc sur la totalité du mille feuilles en le répartissant sans trop toucher quand il est étalé et de suite après on verse le chocolat en fantaisie et avec un couteau on passe délicatement sur les traits de chocolat afin de donner un joli motif.
On place notre mille feuilles au frais en attendant que le tout refroidisse et on pourra retailler le bords pour un plus joli effet. Bon appétit :)

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Muffins cœur coulant banane et caramel au beurre salé

Lorsque j’ai vu une photo d’un muffins avec le cœur coulant de caramel et banane je me suis dit que je devais essayer cette recette mais selon ma propre recette de muffins et ma foi c’est plus que concluant……quelle gourmandise, quelle odeur dans la cuisine.

Muffins cœur coulant banane et caramel au beurre salé

12 muffins

2 œufs entiers

120 g de sucre

100 g de beurre fondu mais à peine tiède

150 ml de lait ici demi écrémé

250 g de farine t 55

½ sachet de levure chimique

Pour la garniture

1 banane coupée en rondelles

Caramel au beurre salé

Allumer le four à 175° chaleur tournante

On fait des sandwichs avec les tranches de banane en déposant entre deux tranches le caramel au beurre salé et ainsi de suite avec toutes les autres tranches, on réserve au frais le temps de préparer l’appareil à muffins.

Dans la cuve du robot muni du fouet on verse les œufs et le sucre, on fouette jusqu’à ce que cela double de volume. On ajoute le lait, on fouette léger juste pour l’incorporer puis on ajoute la farine et la levure, on fouette léger puis vient en dernier le beurre, on fouette à peine 1 minute. C’est prêt.

On verse dans nos moules à muffins ( ou comme moi ici dans des caissettes en carton ) un peu de pâte puis un sandwich de banane et on recouvre de pâte jusqu’au trois quart de la caissette, et ainsi de suite avec toutes les autres.

On enfourne pour 15 à 18 minutes en surveillant bien. On laisse refroidir sur une grille dans les caissettes. Si vous les avez fait dans des moules en silicone attendez qu'ils soient un peu froids pour les démouler.

Alors les muffins sont excellents si on les déguste tièdes pendant que le caramel est encore bien coulant mais en fin de compte ils ne sont pas moins bons froids.

Bon appétit :)

Ma piémontaise légère

Pour avoir testé pendant un temps ces recettes légères en matières grasses et en calories je peux affirmer que ça marche bien. Toutefois comme je le précise ce plat est un plat unique car il contient ce qu'il convient en calories pour un repas équilibré et il se termine par un fruit.
Ce plat comptait 5.5 points fléxipoints de ww.

Pour 2 personnes

400 g de pomme de terre cuites à la vapeur et pelées
100 g de jambon blanc coupé en cube ( ici talon de jambon )
2 œufs durs écalés
2 tomates
Coriandre ou persil ciselé
Cornichons 6
1 belle cébette
2 yaourts nature 0 % mg ou 2 pots de fromage blanc à 0 % mg
1 cuillère à soupe de moutarde douce ( ici Maille douce et veloutée )
Sel poivre

Couper en cube les pommes de terre et les déposer dans un saladier.
Écaler les œufs et les couper en petits quartier comme les pommes de terre et les ajouter dans le saladier.
Couper les tomates et hop dans le saladier, pareil pour les cornichons et ciseler la cébette.
Ajouter le jambon et la coriandre ciselée.

Passons à l'assaisonnement:
Mélanger les yaourts à la moutarde, saler et poivrer et verser dans le saladier.
Remuer délicatement pour ne rien écraser. On partage en deux part égales.

.Bon appétit :)

Équivalences entre les différents agents levants

Équivalences entre les différents agents levants ( Levures, Levains...)

		Il est parfois difficile de trouver facilement les quantités de levure ou de levain à utiliser pour un poids donné de farine en boulangerie ou en pâtisserie et encore plus de les mémoriser, surtout quand on a l'habitude de manier plusieurs types d'agents levants. Tableau trouvé chez Eric adresse ici Le petit tableau ci-dessous récapitule ces différents types ainsi que leur dosage en fonction des ustensiles de mesure à disposition.
Il permet également de convertir les mesures quelquefois pas évidentes à doser avec exactitude, du type 1/2  voir 1/4 de sachet de levure ! Pour ce faire deux types d'instruments servent quotidiennement en cuisine. 1/ Une balance électronique qui pèse au gramme près paraît indispensable, surtout en pâtisserie. Il en existe dans la gamme des premiers prix qui sont largement assez fiables. Un petit conseil tout de même : choisissez un modèle fonctionnant avec des piles standards et non avec des piles boutons, qui finiront par vous revenir trop chères ! 2 / Un jeu de cuillères mesures très pratique, en inox, permet les dosages de la cuillère à soupe (15 ml), de la cuillère à café (5 ml) et surtout son fractionnement en 1/2 cuillère à café (2.5 ml), 1/4 de cuillère à café (1.25 ml) et 1/8 de cuillère à café.

Types d'agents levant pour le PAIN	Présentation	Quantité pour 500 g de farine (Type 55 minimum)
Levure de boulangerie sèche	Sachet	1 sachet	1.5 cuillère à café rase	5 g
Levure de bière fraîche	Bloc	1/2 bloc	-	21 g(*)
Levain Bio / Préparation fermentescible	Sachet	-	5 cuillères à café rases	15 g
Levain maison frais (Fabrication maison)	Liquide	-	-	150 g
Levain déshydraté (Fabrication maison) + levure de bière fraîche ou + levure de boulangerie sèche	Poudre	-	6 cuillères à soupe rases	70 g
	Bloc	1/8 de bloc	-	5 g(*)
	Sachet	1/4 de sachet	3/8 cuillères à café rases	2 g
(*) poids dépendant du taux de déshydratation lié à l’ancienneté du bloc de levure fraîche
Types d'agents levant en PÂTISSERIE	Présentation	Quantité pour 500 g de farine (Type 45)
Levure chimique	Sachet	1 sachet	2.5 cuillères à café rases	11 g

Et s'il en est besoin, un petit rappel.

La farine utilisée en boulangerie, pour le pain, est de la farine de blé dite " panifiable ", à fort pouvoir levant de type 55 ( T 55 ) ou plus. Classiquement les autres types sont T 65, T 80, T 110 et T 150. Plus le type est élevé et plus la farine est dite complète. 

La gamme des farines Bio commence à T 65. Les pains spéciaux (seigle, châtaigne, etc…) sont réalisés à base de farine panifiable de blé à laquelle est ajouté une proportion variable de farine d’origine différente.

La farine utilisée en pâtisserie est la plus raffinée, de type 45  (T 45)

Les viennoiseries font exception, pour bien gonfler, elles sont réalisées avec de la T 55.

La brioche quand à elle est faite avec de la farine T 55, c'est un pain sucré en fait !

Panacotta légère au coulis de framboise

Un petit dessert léger mais néanmoins gourmand et fruité.

De la crème légère, du lait demi écrémé et du sirop d'agave, voilà le moment plaisir et santé idéal pour l'avant été :) Comme vous pouvez le voir cette recette offre de multiples possibilités de parfums. 

Pour 4 personnes

40 cl de crème légère Bridélice à 18 % matière grasses ( à vous de choisir de la plus légère si vous le voulez).

10 cl de lait demi écrémé ici mais vous pouvez faire avec le lait écrémé

4 cuillerées à café de sirop d'agave ou miel

2 1/2 feuilles de gélatine ou agar agar

Cristaux de verveine ou feuilles de verveine fraîches ( si vous n'avez que des feuilles de verveine alors mettez les dans le lait à chauffer dès le début). ou vanille, ou café déshydraté.

Pour le coulis:

Framboises ici ou ( fraises ou même cerises ou cassis.)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand verre d'eau froide.

Dans une casserole sur feu doux verser le lait, la crème légère et faire chauffer doucement.

Lorsque c'est bien chaud mais pas bouillonnant ajouter des cristaux de verveine, le sirop d'agave et  la gélatine essorée entre vos doigts, bien remuer avec un fouet puis verser dans des verres ou des coupes et laisser refroidir quelques heures au frigo. ( pour donner cette forme à ma panacotta, j'ai incliné et calé le verre contre un pot au frigo jusqu'à prise complète de la gélatine).

Pour le coulis de framboises j'ai mixé mes fruits sans ajout aucun de sucre ( à vous de voir).

Bon appétit :)

Tableau d’équivalence entre Gélatine et Agar agar :

1 cuillerée à café rase d’Agar agar = 2 Grammes

3 feuilles de Gélatine = 6 grammes

La gélatine ne doit pas bouillir et donne en refroidissant une texture souple.

 On doit l’hydrater dans un peu d’eau avant de l’utiliser dans une préparation chaude.

Idéale pour des préparations comme la Guimauve et les crèmes chantilly,  ou les crèmes dont ont veut une tenue.

L’Agar agar doit bouillir au moins 2 minutes après avoir été hydraté comme la gélatine dans un peu d’eau et mélangé à la préparation.

Il aura en refroidissant un effet plus cassant que la gélatine donc un peu moins esthétique, mais il aura l’avantage d’être naturel puisqu’il est issu d’une algue marine. Il faut être précis dans le dosage de l’agar agar.

A vous de choisir dans quelle préparation vous allez l’utiliser.

*Astuce : pour incorporer de la gélatine à une préparation froide, dans ce cas, ne chauffer qu’une toute petite partie de la préparation. Juste assez pour faire fondre la gélatine puis l'ajouter au reste.

       

                                                  ☺