Poulet au citron au four

C'est acidulé, c'est parfumé c'est juste trop trop bon ce plat aux saveurs du Sud.
Alors les citrons sont non traités et si possible de Menton...hé ho on ne se trompe pas hein!
La touche orientale de cette recette serait d'utiliser des citrons confits mais malheureusement ce n'est pas mon truc, je n'aime pas les citrons confits donc je reste simple avec des citrons frais ( une tige de citronnelle avant la cuisson au four ça marche pas mal non plus).
Vous constaterez que pour plus de facilité j'ai utilisé des olives vertes dénoyautées car j'ai encore toutes mes dents et je compte bien ne pas en perdre une en croquant dans un foutu noyau d'ailleurs je crois même que mes invités apprécieront aussi.
Pourquoi cuisson au four? parce que aujourd'hui nous sommes dimanche et que la cocotte chante....non blague à part, déjà la cuisson au four permet de bien conserver et confire la volaille, de plus ça m'évite de venir vérifier la cuisson toutes les 10 minutes ;)
Pour le poulet il est inutile d'appuyer sur la qualité d'un bon poulet fermier 😉
La marinade de minimum 1 heure est à conseiller afin que votre poulet soit imprégnés des saveurs du citron.
Pour le safran j'ai utilisé celui de ma partenaire Safran du Pélangari....un must!!!
J'ai accompagné cette divine recette avec des pommes de terre cuites au four et enveloppées dans du papier aluminium ( je les ai enfournées en même temps que le poulet).

Pour 6 personnes:

• 6 cuisses de poulet avec peau
• 2 gros oignons épluchés, émincés
• 3 gousses d'ail en chemise
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 cuillerée à café de gingembre râpé
• 1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette
• 1 gros bouquet de persil plat ou coriandre
• 1 belle poignée d'olives vertes dénoyautées
• Safran que l'on aura mis à tremper quelques heures avant.
• 4 citrons non traités
• huile d'olive
• thym et laurier
• Sel et poivre.

On va faire mariner le poulet avec le jus de 2 citrons, le curcuma, le gingembre, le piment d'Espelette, et 1 poignée de persil ciselé pendant minimum 1 heure ( on couvre avec du film étirable et on place au frais).

1 Heure plus tard on verse un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ( primordial la fonte pour pouvoir cuire au four). 

On allume le four à 160°
On fait dorer nos morceaux de poulet sur chaque face et on réserve de côté.
Dans le suc du poulet on va faire dorer l'oignon ainsi que l'ail.
On remet le poulet dans la cocotte avec 2 grands verres d'eau + le safran, les 2 citrons restant coupés en 2, le thym, le laurier, du sel et poivre et enfin les olives.
Aux premiers gros bouillons on pose le couvercle sur la cocotte et on enfourne pour 1h30 ( on vérifiera la cuisson au bout du temps écoulé par sécurité et si besoin on poursuivra la cuisson pour quelques minutes supplémentaires.

On sert avec l'accompagnement de votre choix, pour nous ce fût pommes de terre au four.
Régalez vous 😋






  

Carry de poulet

Vous aimez les plats épicés et relevés? 
Oui? alors ce Carry de poulet va vous éblouir ( en tout cas ici nous adorons).
Je ne vous conseillerai pas trop ce plat par grosses grosses chaleur sans quoi vous riqueriez de voir débouler sur votre front quelques perles de sueur mais par ces temps ci....miam miam!!!

Pour 6 personnes:

6 beaux hauts de cuisses de poulet
1 gros oignon tranché fin
1 piment
1 morceau de gingembre
2 gousses d'ail épluchées
250 g de pulpe de tomates maison mais une boite du commerce fera l'affaire
1 cuillère à café de curcuma
1 tige de citronnelle
2 feuilles de laurier + 1 branche de thym
Sel + poivre du moulin
Lait de coco facultatif ( 1 petite briquette ou 2 cuillères à soupe).

Dans une cocotte en fonte je dépose un filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude j'y dépose l'oignon et on fait suer.
Parallèlement on va piler au mortier  ( possible de mettre dans un hachoir), le gingembre + le piment + l'ail + une pincée de sel et de poivre + curcuma. On pile jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse.
Les oignons sont presque cuits alors on y ajoute les morceaux de poulet que l'on fait dorer sur chaque face.
On ajoute maintenant la pâte pilée contenue dans le mortier dans la cocotte, on mélange bien et enfin on ajoute la tomate, un verre d'eau, le laurier + le thym et enfin la tige de citronnelle légèrement écrasée pour qu'elle offre plus de saveurs. 
On fait cuire 25 minutes sur feu assez doux à couvert ( avec couvercle).
A la fin du temps de cuisson on ajoutera le lait de coco ( facultatif) et on continuera de laisser mijoter encore 10 petites minutes ( ce qui nous laissera le temps de cuire le riz d'accompagnement).
Régalez vous :)

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Je suis désolée de ce désagrément indépendant de ma volonté !

Beignets sucrés sans friture

Encore une recette de nos mamies, bienvenue pendant la saison de la " chandeleur" et même en dehors d’ailleurs hihi.

Cette petite recette est épatante car elle fonctionne tout autant en sucré qu'en version salée avec soit du fromage, soit des lardons, des oignons, des légumes comme les petits pois et j'en passe.

Vous noterez qu'elle est bien moins grasse que beaucoup de recettes de beignets et c'est appréciable pour nos petites cuisses ou vos hanches, moi j'en ai en trop dans les deux donc j'apprécie doublement  hihi.
Beignets  .

180 g  farine, 

40 g de sucre 

Eau de fleur d'oranger 1 belle cuillère

1/2 sachet de levure

2 œufs entiers 

Un peu de lait moi j'ai utilisé du petit lait.


Dans un saladier on verse la  farine + la levure et le sucre.
On casse les 2 œufs par dessus, on mélange le tout sans faire de grumeaux. 

On Verse environ 3 cuillères à soupe de lait ( mieux du petit lait si vous avez) + eau de fleur d'oranger.
On doit obtenir une préparation assez épaisse.

On fait chauffer une poêle sur feu doux, on verse un peu d'huile que l'on étale avec du papier absorbant..

La poêle est chaude, on verse une belle cuillère à soupe de pâte afin de former un beignet. 

On tournera le beignet lorsque les bords deviennent légèrement dorés.
On dispose dans un plat de service avec un peu de sucre glace et on déguste avec confiture, miel, sirop d'érable, caramel au beurre salé...à vous de voir et de vous faire plaisir.

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Régalez vous ! 😊

Fromages de vache ou chèvre demi secs

15 jours plus tard

Je suis depuis peu l'heureuse utilisatrice de la sublime yaourtière Seb Multidélices et bien qu'elle soit très jolie posée sur l'étagère de mon passe plat je compte en tirer le maximum de profit car la belle propose déjà des yaourts ( mouai bon jusque là c'est la minimum qu'on demande à une yaourtière ) mais elle propose également des crèmes et des fromages blancs.....pas encore les billets de banque mais ça, c'est une autre histoire alors reprenons notre sérieux!
Fromages blancs c'est bien sauf que moi j'en veux encore et toujours plus donc je taquine, prospecte et tente plusieurs recettes.
Bien sûr je suis tout à fait consciente que mes fromages ne pourront jamais égaler, être aussi parfumés et fleuris que nos grands fromages réputés et affinés dans des caves avec hydrométrie suivie et stricte, mais mais mais on se fera tout de même plaisir en l'apportant sur la table la bouche en coeur et dire" c'est moi qui l'ai fait" :)
Il vous faut savoir que plus vous ferez sécher vos fromages et plus ils prendront en saveur et plus ils seront fermes mais également plus ils seront petits.
Je préfère utiliser la présure que j'achète en pharmacie car cela donne plus de tenue mais l'option jus de citron fonctionne aussi en valeur de 2 cuillères à soupe par litre de lait.
Allez zou pour la prochaine fois je vais chercher activement du vrai bon lait fermier entier de vache ou de chèvre et testerai quelque chose de plus sérieux...hé hé.

Pour 7 pots de fromage:

1 litre de lait de vache, de chèvre entier ou brebis
10 gouttes de présure pour le vache  12 gouttes pour le lait de chèvre.
2 petits Suisses ou 100 g de fromage blanc au lait entier de vache, ou brebis  ou chèvre.
Sel gris ou fleur de sel pour saler les fromages
Thym ou Origan, ou cumin ou pavot, piment d'Espelette, poivre concassé bref ...y a de quoi faire :)

Jour 1/

Dans un pichet je verse le fromage blanc ( de lait chèvre ou vache ou brebis) , j'ajoute petit à petit tout en bien mélangeant le lait à température ambiante. 
Une fois tout bien mélangé on va alors couler notre présure. On mélange bien.
On place nos pot équipés des paniers dans la Multidélices ainsi que les couvercles dans les compartiments vides. 
On remplit tous nos pots, on ferme la bête et on programme le départ sur la sélection " 2 " soit "fromages blancs" et on validera pour 24 heures. 
*Certaines multidélices ne programme que 12 heures donc on fera 2 x le programme 12 heures.

Jour 2/
Les 24 heures sont passées alors on va sortir nos pots tièdes de la machine et les égoutter délicatement une première fois ( on garde le petit lait qui nous servira pour plein de recettes clic ici recette    ou d'autres fromages OU on peut aussi le congeler). Moi je tenterai de faire un " bruccio avec le petit lait de chèvre ou brebis).
On fera faire un quart de tour au panier afin de faciliter l'égouttage ( les picots de l'égouttoir doivent poser sur les picots du pot en verre) puis on place au frais avec le couvercle. 
On égouttera le plus souvent possible c'est à dire chaque fois que le petit lait touchera le fond du fromage.

Comme vous pouvez le voir on peut même déjà les démouler mais nous, nous allons les laisser s'égoutter environ 2 jours au frigo en pensant à vider régulièrement le petit lait!

Jour 4/
Il ne s’écoule plus d'eau de mes fromages donc je les démoule, les roule dans les herbes selon ses envies ( sinon on peut laisser nature), une pointe de fleur de sel sur le dessus, on tourne et on sale le dessous et enfin on place sur une épaisseur de gazes puis on pose sur une clayette ( mon mari a fait à la perceuse des petits trous sur les étagères de la fromagère afin de faciliter l'écoulent éventuel).
Alors moi je possède une boite à fromage fermée par une moustiquaire donc je vais laisser mes fromages se sécher encore dans ma cave en surveillant pratiquement chaque jour.
*Je rajouterai bien entendu les fromages les plus récents sur les étagères du bas afin de ne pas risquer de mouiller les plus secs.

Photo en titre fromage 15 jours plus tard en les frottant avec de l'eau salée environ tous les 4/5 jours.
Ils sont bien bons, à l'unanimité :)

Soupe au chou

On a tous vu et même parfois revu ce divin film de " La soupe au choux" et au delà du film on aime se délecter de cette délicieuse soupe tant renommée.
Alors bien évidemment chacun possède la seule, l'unique, la vrai recette mais celle que je vous propose aujourd'hui est celle que nous préparons comme nous l'aimons.
J'ai choisi de préférer à la poitrine fumée de la saucisse de ménage qui est en fait une saucisse sèche.
J'ai réalisé cette soupe en cocotte minutes mais si vous désirez la réaliser dans un faitout il vous faudra compter 1 heure de cuisson.
Hé la denrée, qu'est t'as cru, qu'on t'app'lait?  


Pour 6 à 8 personnes:
1 chou vert
2  belles pommes de terre
5/6 carottes
3 gousses d'ail
1 oignon
2 saucisses de ménage ou poitrine fumée
1 bouquet garni
1 jus de poulet maison dégraissé ou 1 bouillon cube de volaille.
Sel et poivre.

On commence par éplucher les légumes et les rincer sous l'eau claire.
On ôte les feuilles de choux abîmées et hop..au compost.
On fait bouillir une grande quantité d'eau salée et parallèlement on coupera le chou en lamelles pour l'ébouillanter pendant 3 minutes environ. On égouttera et on rincera à l'eau froide. On réserve.
On remet environ 5 litres d'eau à bouillir avec 1 grosse cuillère à soupe de jus de poulet, les saucisses et 1 poignée de gros sel.
On coupe tous nos autres légumes en morceaux moyens, on les plongera dans la cocotte avec le chou, le bouquet garni, on ferme la cocotte et on comptera 25 minutes de cuisson à partir du chuchotement de tchitchou. 

Si mes recettes vous plaisent alors abonnez vous à ce blog, déjà parce que ça me fait plaisir et ensuite pour ne pas rater mes prochaines publications...bon appétit :)