Tête choco

Alors avec cette recette soit je me fais de nouvelles meilleures amies soit je vais me faire des pas amies du tout.

Mais qu’est-ce que vous voulez, j'aime que mes petites mimines s'expriment dans la douceur, dans la gourmandise, dans ce qui est bon quoi!

Quand j'étais petite fille cette gourmandise était l'une de mes préférées alors même si je doute que vous ne la connaissiez pas , je la sort de son tiroir☺

Alors pour en revenir à la recette:

1/ Je conseille plutôt des dômes en inox, c'est avec l'inox que je les réussis le mieux mais si vous voulez faire avec du silicone ça se fait aussi d'ailleurs je vais en  mettre des photos.

2/ le chocolat ne doit pas trop chauffer, ici je le fais fondre au micro-ondes mais je laisse encore quelques morceaux non fondus et ainsi mon tempérage se fait tout seul en remuant jusqu'à parfaite fondue de la totalité du chocolat ( je ne sais pas si c'est l'expression la plus appropriée mais bon)!

3/ un bon chocolat pâtissier vous donnera de meilleurs résultats, ici weiss que j'ai acheté en vente unique donc il était moins cher, et franchement il faut épier les promotions de Valrhona, Weiss, et Réno pour investir dans du bon chocola pour le tempérage et le fini au démoulage.

4/ Pour la meringue, quand on a versé le sirop à 118° ( cette fois par mégarde il avait dépassé les 120°) donc quand on a versé le sirop sur les blancs d’œufs bec d'oiseau on  laisse bien tourner le robot jusqu'à ce que la cuve soit juste tiède...........hé oui il faut de la patience ☺

Allez zou les dômes et les moules silicones sont bien propres et bien secs.

Pour 2 gros dômes et 6 petits demi sphères en silicone:

200 g de bon chocolat Pâtissier.

Pour le sirop:
40 g d'eau
110 de sucre

Pour les blancs:
85 g de blancs d’œuf
1 pincée de sel

Alors, on fait fondre notre chocolat au micro ondes comme indiqué plus haut,on l'étale au pinceau dans nos dômes et sphères en faisant attention de ne pas voir en transparence des manques sinon on repasse une petite couche.

On place au frigo 15 minutes et on réitère une deuxième couche puis on y touche plus....hop au frais jusqu'au dressage.par contre on laisse notre chocolat dans le bain marie pour qu'il reste tiède

On attaque la suite de la recette:

On verse dans une casserole l'eau et le sucre, on commence le sirop sur feu moyen quand le sirop arrive à 100 degrés on verse nos blancs dans la cuve du robot muni du fouet  on verse nos blancs d’œufs et la pincée de sel en vitesse 2 puis dès que ça commence à mousser on augmente la vitesse. Logiquement le sirop est à 118° les blancs d’œufs eux sont bec d'oiseau donc on verse sur le bord de la cuve le sirop dans nos blancs, on accélère la vitesse jusqu'à ce que la cuve ne soit plus bouillante elle doit être juste tiède ( il faut compter 5 bonnes minutes).

On met en poche avec une douille ronde ( mais vous pouvez remplir à la cuillère).
Nos dômes sont remplis, on étale bien le dessus avec une petite cuillère, on replace au frais 15 minutes ( moi je n'ai pas attendu et ça a marché, à vous de voir).

On sort nos dômes et on verse la dernière couche de chocolat à la petite cuillère pour bien napper propre ( attention de ne pas emporter la meringue, allez y d'une main légère sinon votre chocolat sera taché).On laisse refroidir 1 heure au frais c'est bien.

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Pizzas en cage

Pizzas en cage? pourquoi en cage Fabienne?
Hé parce que parfois la Fabienne elle dérape dans ses proportions et que si elle ne se débrouille pas de mettre en cage ses tronçons de pizza ils vont se faire la malle hihi!
De plus les cages sont balèzes, genre cage d'éléphant....pas grave on est gourmandass!
Sans blague, au départ dans ma tête tout fonctionnait bien mais mais mais en pratique, c'est une tout autre affaire.
Bref comme on dit, parfois les meilleures choses sortent de petits accidents de parcours et là croyez en une gourmande amatrice de pizzas........c'est une tuerie!!!
Oui je sais je suis une pipette des doigts, mais c'est pas de ma faute, ils n'en font qu'à leur tête!

Alors pour 20 cages de pizzas

20 grosses caissettes en papier ( on peut faire dans un moule à muffins mais prévoyez bien plusieurs moules car les compartiments à muffins sont petits.)

Pour la pâte
500 g de farine ici t 65
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées rases de levure de boulangerie sèche. ici Saf'instant
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail pilée
1 branche de thym que l'on émiette ou du thym déjà en brins
300 ml d'eau

Pour la garniture:
1 briquette de tomate en purée tomato coulis ici ou ou tomates confites
4 tranches de jambon cuit ici, ou cru ou jambon de dinde ou chorizo
300 g de mozzarella coupée en tranches assez fines
4/5 tranches d'emmental ici, ou compté ou fromage raclette
1 poignées d'olives noires dénoyautées coupées en petits bouts.
 Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, la levure, le sel, le thym, l'ail, l'huile et l'eau et on met le robot vitesse 1 le temps que tout se mélange bien, on passe ensuite vitesse 2 pendant 7/8 minutes juste le temps que le pâton soit joli et lisse. On arrête le robot et on couvre d'un torchon pour un repos de 30 minutes à peu près.

On sort notre pâte de la cuve, on la dépose sur un plan de travail légèrement fariné et on l'étale en un grand rectangle ( le mien faisait quasi toute la table), il doit être moyennement épais sinon il va craquer avec la garniture).
Et on commence à le garnir, tomate en purée en laissant une marge de 2 cms des bords.
Ensuite le jambon, par dessus la mozzarella, l'emmental, les olives et n'oublions pas le filet d'huile.
Bon hihi on arrive au moment de rouler cette énorrrrrme chose, puis, ho ben non finalement ça se roule assez bien, heureusement j'avais fariné ma table youpla...!
On pose nos caissettes vides sur une plaque passant au four, on coupe des tronçons de 3 cm d'épaisseur et on les pose dans nos caissettes à plat.
On recouvre d'un torchon et on laisse poser dans une pièce assez chaude pendant 30/40 minutes

Au bout de 30 minutes de repos on allume le four 240° chaleur statique pas de fonction chaleur tournante.
Les pizzas ont bien reposées alors on les enfourne pour 15 minutes ( ici ça suffit chez vous rajouter en temps selon la puissance de votre four).
Voilà c'est fait, c'est beau et c'est bon.....miam!

Bon appétit ☺

Le délice de noix au café

Cette recette découverte chez Réquia il y a quelques années est un pur délice, je n'ose pas dire une tuerie mais pourtant c'est bien comme cela qu'il faudrait la qualifier.
Quelque peu modifiée selon mes convenances, mais essayez là et vous m'en direz des nouvelles.
Des noix, du miel, du chocolat blanc et du café....les saveurs vous explosent dans la bouche.
Allez on y va ☺

Pour un gâteau de 21 x 21 cm beurré ou passé au spray de pâtissier.
On fera une vingtaine de carrés mais vous pouvez cuire dans un moule rond, faites à votre guise ça ne changera pas le goût ☺

100 g de beurre doux mou
120 g de noix de Grenoble ou autres, grossièrement concassées ( c'et meilleur de sentir légèrement craquer les brins de noix sous les dents)
3 œufs entiers
80 g de farine ici t 65
3 cuillères à soupe bombées de miel
1/2 cuillerée de bicarbonate

Pour le nappage:
200 g de chocolat blanc
2 cuillerées d'extrait de café en poudre
6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.

On allume le four à 180° chaleur tournante.

Dans la cuve du robot muni de la feuille on bat le beurre, on ajoute les noix, ensuite 1 oeuf on bat, l'autre œuf on bat et le dernier on bat encore.
On ajoute ensuite le miel, la farine/bicarbonate on bat juste pour bien incorporer la farine et stop !
On verse notre préparation dans notre moule et on enfourne pour 15/18 minutes en surveillant bien.
Lorsqu'il est cuit on le sort et on laisse refroidir.

Nous allons faire le nappage:
Dans un saladier au bain marie ou au micro-ondes on dépose le chocolat blanc, le café en poudre et la crème fraîche et on laisse fondre en remuant délicatement.
Tout est bien fondu et mélangé alors on nappe le gâteau en essayant de faire quelques vagues ( facultatif) puis on place au frais.
Le moment est venu de couper nos carrés alors on prend un grand couteau, on trempe la lame dans de l'eau chaude puis délicatement on découpe nos portions.
Voilà à vous de déguster.......régalez vous ☺

Bon appétit ☺

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Les Culurgiones

Parfois on a envie de retrouver des saveurs d'antan, des saveurs et des odeurs d'antan.
J'ai décidé de faire des Culurgiones ce sont des petits raviolis Italiens et plus précisément de Palerme ( je peux me tromper de région car mes souvenirs sont un peu flous sur ce point là).
Des culurgiones parce-que notre gentille voisine était Italienne et elle nous en descendait toujours une assiette lorsqu'elle en préparait, et l'odeur.....l'odeur!
Allez zou je vous livre SA recette que sa fille, mon amie m'a gentiment donnée.
Petit clin d’œil à mon frère qui adore ça ;-)

Pour 4 personnes:
La pâte

200 g de farine
1 œuf entier
70 ml d'eau + 2 cuillère d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la farce
4 pommes de terre ( soit 400g)
60 g de roquefort
100 g de parmesan râpé
2 cuillères de menthe ciselée
1 belle gousse d 'ail pilée et du persil ( 1 poignée)

Dans une jatte ou la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, l’œuf, le sel, le poivre, l'huile et l'eau et pétrir le temps de former une jolie boule lisse que l'on déposera sur un film étirable, au frigo 1/2 heure ce qui nous permet de faire notre farce.

Dans une casserole on fait bouillir 15/20 minutes les pommes de terre avec la peau ( j'ai ajouté du romarin mais c'est de mon propre chef parce que j'adore ça, donc c'est facultatif).
Lorsque les pommes de terre sont cuites on les plonge dans de l'eau froide et la peau s'enlève comme par magie).
On les presse en purée puis on y ajoute, ail/persil, sel/poivre, les fromages puis la menthe ciselée. On mélange bien. On réserve.
On sort la pâte du frigo on la passe à la presse ( ici c'est une presse manuelle) ou au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une pâte de 1/2 mm, soit une pâte très fine.
On découpe des disques de 7/8 centimètres de diamètre et on dépose au centre une cuillère de notre farce.
C'est là que pour moi les choses se sont légèrement compliquées...rires!
Le gout je m'en souvenais bien mais le façonnage...rho j'avais même pas une dizaine d'années ☺
Bon je reconnais que j'ai cafouillé sur mes culurgiones, mais le but est de refermer le disque, comment dire....le plus joliment possible de manière à obtenir une bourse, et idem avec tous les autres.
Une fois nos bourses finies on les ébouillante 1 minute à peu près, dès qu'elles sont remontées à la surface on les sort à l'aide d'une écumoire ou araignée et on les dépose sur le plat de service en prenant soin de ne pas les casser. . Ici j'ai juste arrosé d'un filet d'huile d'olive mais c'est très bon également avec une bonne sauce tomate maison.
Voilà si mes culurgiones ne sont pas parfaits je peux vous assurer qu'ils sont succulents.
Bon appétit ☺

Carrés aux amandes

Alors je jongle depuis des années avec mes propres recettes mais parfois il est bon de sortir un peu son nez du bonnet mais une délicieuse odeur me chatouilla les narines lorsque je suis tombée sur cette recette.
Quoi, quoi, quoi? un petit gâteau avec de la " frangipane" boudiiiii mon nez se mit à danser la java et mes yeux suivaient en cadence.
Bien entendu je fonce aussitôt dans ma cuisine, j'ouvre le frigo et sors tout, amandes en poudre, œufs ( oui je place mes œufs au frais, maman le fait donc je fais pareil et à mon âge je n'en suis pas malade ni morte hé hé hé).
Ah quand même la quantité de beurre...tant pis
Ah la poudre d'amande......tant pis.
Ah ça va si on divise par plein de petites portions du coup ça devient raisonnable, non?
Bon ok vous avez raison mais parfois faut se faire plaisir alors....allons y ☺

Pour 20 carrés environ

100 g de beurre mou ( pas fondu)

40 g de sucre glace

145 g de farine j'ai tamisé de la t65

Pour la crème d'amandes

90 g de beurre mou

110 g de sucre glace

120 g de poudre d'amande @Trésors De Chefs ci possible

2 œufs entiers

2 cuillerées à café d'amande amère ( facultatif)

une poignée d'amandes concassées ( facultatif aussi mais il est bon de sentir du croquant)

Zeste d'1 citron facultatif

Pour  le biscuit: préparer un moule carré le mien fait 25/25 que l'on aura beurré et fariné.

Allumer le four à 200° chaleur statique

Dans la cuve du robot muni de la feuille travailler le sucre glace 40 g et le beurre 100 g, zeste du citron puis ajouter la farine 145 g dès que la boule se forme arrêter et  étaler sur le moule beurré en une couche uniforme et enfourner pour  12 minutes mais en surveillant bien ça ne doit pas trop dorer ce n'est qu'une pré cuisson.

Pendant ce temps on prépare notre crème frangipane en battant toujours avec la feuille le beurre 90 g et le sucre glace 110 g puis ajouter la poudre d'amande 120 g bien battre, ajouter les œufs un après l'autre et enfin l'amande amère 2 cuillerées à café.

Le plus gros est fait ouf on souffle un peu!!!

Le four est chaud on verse notre crème dans le fond précuit et on enfourne toujours à 200° pendant 15/18 minutes mais si c'est trop pâle on rajoute 1 minutes ou 2.

On laisse un peu refroidir avant de couper et alors là........oui oui c'est Noël Pâques et tutti quanti.

Bon appétit ☺

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Briochettes à la confiture de lait

J'ai découvert plusieurs versions de cette recette  à la confiture de lait du " célèbre Yann Couvreur ", donc je ne peux pas remercier toutes les personnes dont je me suis inspiré.

Légèrement modifiée à ma façon car cette version ici correspond plus à nos papilles. 
J'ai juste un peu changé quelques trucs par ci par là et nous la trouvons extra ainsi ☺
En fait c'est ma recette initiale sans le sucre qui est apporté par la confiture de lait.

Pour cela il faudra déjà préparer la confiture de lait.

Ce n'est pas compliqué du tout, il suffit de mettre la boite de lait concentré fermée ( surtout la laisser fermée) dans la cocotte minute remplie d'eau à hauteur de la moitié de la boite et laisser cuire 40 minutes. Si pas de cocotte alors 1h30 dans une casserole d'eau.

On laisse refroidir avant de l'ouvrir.

 Voilà déjà un bon boulot de fait ☺

Pour la Pâte à brioche

530 g de farine t 65 ici
*Si vous n'avez pas de la t 65 faites votre brioche avec de la t 45 ou t 55, mais mettez moins de lait soit 2 cuillères à soupe doivent suffire.

180 g de confiture de lait prélevé de la boite

1 cuillerée à café de sel
50 ml de lait
Eau de fleur d'oranger 2 cuillère à soupe ou zestes d'orange non traitée.
2 œufs entiers battus

2 cuillerées à café de levure sèche de boulanger ( Saf'instant ici)

120 g de beurre coupé en petits morceaux.

1 œuf battu pour la dorure
Du sucre perlé.

Dans la cuve du robot muni du crochet je verse la farine, le sel, la confiture de lait ( attention de n'en mettre que 180 g sinon ce sera beaucoup trop sucré ), la levure et les oeufs battus légèrement, le lait. On met à tourner vitesse 1 le temps que le pâton se forme puis on ajoute le beurre coupé petit morceau après morceau et on passe en vitesse 2 pour 15 minutes. Le pâton doit alors se décoller de la cuve donc la pâte est fin prête.

On recouvre notre cuve d'un torchon et on laisse reposer notre pâte pendant 20 minutes environ ( un endroit chaud ou derrière une une vitre ensoleillée).

La pâte  a reposé assez, on la dépose sur un plan de travail très légèrement fariné, on la roule en un gros boudin que l'on partage en 14 boules identiques ou presque.

On prend 1 boule que l'on partage en deux puis on les roule en fins boudins de 20 cm de long, On les torsade l'un à l'autre en soudant bien les 2 extrémités puis on les rabat dessous.
Idem pour toutes les autres, enfin on les dépose sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ( je préfère le papier au silicone mais faites à votre guise), on recouvre d'un torchon puis on les place dans une pièce chaude comme pour la première pause ou comme moi au four à 30° ce qui correspond à la fonction étuve.

On laisse reposer 1 bonne heure le temps que nos briochettes se développent bien.

Petite pause pour nous aussi, bouquin, télé ou petit bain de soleil pourquoi pas ☺

On allume le four à 180 ° chaleur tournante avec une tasse remplie d'eau posée dans le bas du four.

Les briochettes sont belles, dodues alors on va les dorer à l’œuf battu ( oui hein c'est rare que je dore mes brioches mais là elles sont pitchounettes donc ce sera mieux), puis on attend quelques minutes et on réitère la dorure..... ben quoi vous ne voudriez pas des briochettes palotes,  fadasses ;-)
Deuxième dorure faites alors, on les arrose généreusement de sucre perlé et on enfourne pour 15/20 minutes selon votre cuisson préférée ( ici c'est 15 minutes à peine).

Mie bien aérée et filante hummm le bonheur.

Un régal, elle fond en bouche...allez zou à vous de jouer ☺


Bon appétit ☺

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Merveilleux cake au citron

J'me baladais sur l'avenue ♫ ♪...ah non mince j'me baladais sur le web pour trouver une recette qui mettrait parfaitement en valeur ces magnifiques citrons que l'on m'a offert hier " Merci Robert ☺".

 Deux recettes m'ont bien interpelées le " Limoncello" et ce divin cake au citron ( légèrement revisité à ma façon) mais je dois tout de même remercier Mariannick Laurent sur le journal des femmes adresse ici qui y a déposé cette sublime recette.

Pour un moule à cake de 30 cm soit 8 personnes:
200 g de farine ( ici t 65)
140 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
100 g de beurre fondu
2 ou 3 gros citrons  ( non traités de préférence)
1 gousse de vanille

On préchauffe le four à 180° chaleur statique

Je graisse mon moule à cake et le tapisse de sucre glace ( au découpage ce sera divin vous verrez au moment de le déguster)
Je coupe un citron en fines rondelles.

Dans une casserole je verse 60 g de sucre poudre, les rondelles de citron , la gousse de vanille fendue dans la longueur puis 1/2 verre d'eau et nous allons les faire confire sur feu moyen/doux le temps de préparer le cake.

Dans la cuve du robot muni du fouet je verse mes œufs entiers et le sucre, je bats bien pour que le mélange double de volume. J''ajoute le beurre, je bats encore, la farine ainsi que la levure, je bats encore un peu puis je fini avec le jus des citron et les zestes. Je verse ma préparation dans le moule à cake et au four pour 30/35 minutes selon les fours.
Pendant ce temps nos citrons sont touts jolis et bien confits.....et l'odeur dans la maison hummmm.
Le cake est refroidi alors on le démoule et le dispose dans un plat de service.

On décore avec nos délicieuses rondelles de citron confites

Regardez cette mie aérienne, parfumée.....un délice!

Bon appétit ☺