Champignons sanguins à l'huile

 

Chez nous chaque année début d'automne c'est cueillette de champignons car nous les préparons en conserve pour nos apéros de l'hiver ou nous les servons en hors d'œuvre. Pinins, sanguins, lactaire que du bonheur. Si les champignons sont très sales alors passez les brièvement sous un filet d'eau sinon la meilleure méthode est de les brosser, éliminer les pieds s'ils sont véreux.

• Pour 1 kilo de champignons brossés et coupés assez gros.
• 2 verres d'huile d'olive ou mix olive et tournesol. 
• 1 verre de vinaigre de vin et 1/2 verre de vinaigre blanc. 
• 1 verre de vin blanc. 
• 8 gousses d'ail épluchées. 
• 5 clous de girofle. 
• 4 feuilles de laurier. 
• 1 bouquet de thym. 
• 1 poignée de poivre en grains.
• Sel.

1. Faites suer les champignons dans une poêle pour leur faire rendre l'eau pendant 20 minutes sur feu moyen. OU 2 ème version : Versez les champignons dans une grande marmite d'eau salée et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Egouttez et réservez de côté.
2. Parallèlement vous versez dans la marmite ou les champignons ont cuits, le vinaigre, le vin, l'huile,  le laurier, le thym, poivre, le sel et portez à ébullition pendant 15 minutes avec un couvercle. 
3. Ajoutez les champignons égouttés dans la marmite et faites cuire sur feu moyen/doux pendant 20 minutes à partir des premiers bouillons.
4. Versez les champignons avec du jus de cuisson à chaud dans les pots stérilisés,  mettez le couvercle bien serré et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement. 
5. Conservez dans un endroit frais pendant bien quelques mois. 

Nous adorons garder quelques champignons pour les déguster sur une tranche de pain grillé. Après les avoir fait cuire 15 minutes au four avec un peu de sel, thym et d'huile d'olive nous les déposons sur une tranche de pain de campagne et les repassons au four pour 15 minutes à 200°. Un régal.

Butternut rôtie

Régalez-vous avec cette recette de butternut rôtie car c'est bien ce que vous allez faire. Parfumée,  réconfortante c'est un délice.  Posée sur un lit de crème de tahin et yaourt vous allez apprécier cette combinaison d'ingrédients.  Si vous n'avez pas de tahin(purée de sésame) vous pouvez remplacer par du beurre de cacahuètes ou St Môret. Si vous avez une grenade en stock vous pouvez la remplacer au miel pour l'apport de la touche sucrée. 

Pour 2 personnes.

• 1 butternut moyenne 
• Huile d'olive
• Thym
• 2 ou 3 gousses d'ail pilées 
• Sel, poivre et Piment d'Espelette 
• Paprika fumé 
• 
  
• Pour la sauce:
• 1 yaourt 
• 1 grosse cuillère à soupe de tahin
• 1 citron pressé 
• 1 cuillère à café de miel 
• Sel, poivre et Piment d'Espelette 

1. Epluchez et partagez la butternut dans la longueur puis videz la des graines.  Tranchez la à environ 2 cms d'épaisseur sur la longueur et pareil pour l'épaisseur. 
2. Dans un bol mélangez l'huile d'olive, l'ail,  sel,poivre paprika fumé, thym et Piment d'Espelette selon vos goûts. 
3. Badigeonner au pinceau le contenu du bol entre chaque entaille. Posez sur un plat allant au four et cuisez à 190 degrés pendant 40 à 45 minutes. 
4. Parallèlement vous préparez la sauce en mélangeant dans un bol le yaourt,  1 grosse cuillère de tahin, le miel, un demi citron pressé,  sel, poivre et Piment d'Espelette. 
5. Vous déposez dans votre assiette un lit de crème préparée précédemment,  la butternut par dessus,  un peu de jus de cuisson récolté,  une poignée de graines diverses et régalez-vous. 

Encornets à la Provençale

Encore une recette Provençale qui va titiller vos papilles par ses saveurs typique de ma région. Les encornets sont souvent boudé et pourtant quel délice.  Ne zappez pas l'étape de leur faire rendre l'eau ainsi vos encornets seront moelleux.  Si vous utilisez des encornets surgelés pensez de les laisser se décongeler avant de les cuire.

Pour 2/3 personnes

• 400g d'encornets
• 1 oignon émincé 
• 4 gousses d'ail hachées 
• Purée de tomate environ 500 ml
• 100 ml de vin blanc 
• Graines de fenouil,  laurier.
• Sel, poivre et Piment d'Espelette. 

1. Dans une cocotte versez un filet d'huile d'olive et faîtes suer l'oignon émincé et l'ail pendant quelques minutes. 
2. Ajoutez les encornets et faire suer, ils doivent rendre leur eau afin de ne pas être caoutchouteux. 
3. Versez le vin blanc, la purée de tomate,  les graines de fenouil,  le sel, poivre et Piment d'Espelette cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. 
4. Servez avec des spaghettis ou riz ou pommes de terre vapeur. 
5. Bon appétit. 

Salade minceur jeunes pousses, avocat et crevettes

Une salade minceur comme celle ci n'est pas réservée qu'en période estivale, on peut avoir envie même en automne ou en hiver d' une délicieuse salade composée...la preuve.
Bien entendu les tomates cerise se feront rare en hiver mais on peut remplacer par de délicieuses billes de grenade :)
Ici les jeune pousses sont achetées en sachet de mon supermarché mais les tomates sont encore celles de notre potager.
Donc en gros nous allons dresser l'assiette ainsi:
-Jeunes pousses de salade
- des jolies crevette roses cuites
- quelques tomates cerise
- la moitié d'un avocat coupé en lamelles
- un filet d'huile d'olive vierge
- Ciboulette ciselée
- Fleur de sel et bon appétit :)

Bissap

Le bissap, fleurs d'hibiscus, l'oseille de Guinée est une plante qui pousse en zone tropicale, notamment en Guinée d'où elle vient puis s'est ensuite propagée dans le reste de l'Afrique de l'ouest.

On l'a longtemps utilisé dans la pharmacopée traditionnelle pour soigner beaucoup de problèmes de santé en Afrique. Il est reconnu que le bissap est très riche en: Protéines
Lipides
Minéraux
Vitamine C
Un super Antioxydants
Il facilite aussi la digestion,a également des vertus diurétiques et aide pour les problèmes d’ hypertension.
Il serait conseillé pour les femmes enceintes sous hypertension pour diminuer leur tension.Lorsque j'en prépare, j'en bois au moins 2 tasses par jour, froides pour bénéficier de toutes ses vertus.
Certaines recettes font bouillir plusieurs minute les fleurs mais je tiens à garder les bienfaits de ces dernières en les faisant juste infuser.




La recette: pour 1,5 litre d'eau environ
1 grosse poignée de fleurs de bissap séchées
50 g de sucre
2 ou 3 feuilles de menthe fraîche
Rincez à l’eau froide le bissap, portez à  ébullition une casserole d'eau, jetez y les fleurs et coupez le feu aussitôt, laissez infuser une dizaine de minutes avec les feuilles de menthe.



Passez le liquide dans une passoire, ajoutez le sucre selon vos goûts.
Laissez refroidir quelques heures au frigo.
Servir très frais et garder le restant au frigo.

Gnocchis à la courgette

Courgette par ci, courgette par là avec cette recette tout à la courgette...ou presque. Si vous aimez les courgettes alors bienvenu sur cet article car vous allez être comblé. Les quantités sont exhaustives car j'ai établi cette recette un peu au pif mais vous allez voir que c'est tout simple. La recette parait longue mais elle se réalise très vite 😉

Pour 2/3 personnes:

Pour les gnocchis:

• 1 courgette moyenne non épluchée si non traitée ( sinon on épluche)
• 5 à 6 cuillères à soupe de farine ménage style  t 45
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1 pincée de sel
• Thym

Pour les tagliatelles:

• 1 courgette tranchée à l'économe ou au couteau si vous maitrisez la technique.
• 1 dizaine de tomates cerises coupées en 2
• Sel et poivre + thym ou herbes de Provence

Pour la sauce:

• 1 courgette moyenne non épluchée
• 4 cuillères à soupe de fromage style St Môret ou ricotta ou autre
• 1 petit bouquet de persil
• 1/2 citron pressé
• Sel, poivre et Piment d'Espelette

1. Dans une poêle déposez un filet d'huile d'olive et déposez y les tagliatelles de courgette ainsi que les tomates, salez et poivrez. Cuisez sur feu moyen/doux afin de garder un peu de croquant ( le temps que les gnocchis soient cuits). (Pour ma part j'ai cuit avec un spray d'huile d'olive au airfryer 10 minutes à 180°). 
2. Dans un saladier ou comme moi au robot, hachez la courgette coupée grossièrement ainsi que  la farine, le parmesan, l'ail, le sel et un peu de thym jusqu'à obtenir une boule de pâte souple mais qui se tienne ( sinon on rajoute en farine).
3. Déposez votre pâte sur un plan de travail, farinez un peu vos mains et formez 2 boudins longs et assez fins. Coupez vos gnocchis et cuisez les dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes.
4. Parallèlement vous allez préparer la sauce dans un blender en mixant la courgette, le St Môret, le persil, le sel et le poivre, le citron pressé ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette.
5. Egouttez les gnocchis et déposez les dans les assiettes en étalant par dessus une jolie couche de sauce puis les tagliatelles de courgettes et les tomates. Un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé sur le dessus. 
6. Régalez vous !

Roulés de courgette

Ces roulés de courgette ont un ptit air de cannellonis mais sans pâte bien sûr....un régal.  Ici je les ai fourrés à la ricotta mais on peut facilement la remplacer par du St morêt, je le sais car je le fais souvent. Je tranche mes courgettes avec un économe afin de les avoir bien fines car si elles sont trop épaisses il vous faudra les faire dégorger avec du sel pendant 15 minutes et bien les sécher dans un torchon.

• Pour 4 roulés à la courgette 
• 2 courgettes tranchées très fines 
• 1 pot de ricotta ou St Morêt
• Basilic haché 
• Parmesan râpé 
• Sel et poivre , piment d'Espelette 
• 1 pot de bonne sauce tomate.

1. Étalez 5 tranches de courgette sur une planche à découper en les faisant se chevaucher. 
2. Ajoutez le basilic haché dans la ricotta avec du sel, du poivre et si vous aimez une pincée de piment d'Espelette. 
3. Étalez la ricotta sur les courgettes et roulez les en cannelloni. 
4. Au fond d'un plat passant au four vous versez un lit de sauce tomate et déposerez dessus chaque roulé.
5. Saupoudrez de parmesan et déposez sur les roulés une feuille de basilic. Un spray d'huile d'olive et ça part au four pour 20 minutes à 180 degrés au airfryer ou 200 degrés au four traditionnel. 

Bon appétit.