Pâte à tarte sucrée

J'adore cette pâte de Christophe Felder car elle est non seulement assez facile à réaliser mais de plus elle est exquise, vanillée presque sablée....je ne fais pratiquement plus que celle là pour mes tartes sucrées. Un régal

Pour la pâte 8 personnes:
120 g de beurre bien mou pommade
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille grattée
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf entier
200 g de farine t 65 cette fois ci

J'aime faire cette pâte à la main car elle ne demande pas à être trop travaillée.
Dans un saladier je dépose le beurre bien mou et le sucre glace que je mélange bien à l'aide d'une cuillère en bois ( je fais avec une cuillère en bois mais par habitude, rien n'empêche de mélanger avec une spatule ou autre ustensile.
Le beurre et le sucre glace bien mélangés j'ajoute la vanille le sel fin et l'œuf entier, je mélange bien et j'ajoute la farine, la poudre d'amande je touille jusqu'à obtenir une boule que je filme et place au réfrigérateur une heure ( j'ai pris un raccourci en plaçant au congélateur 15/20 minutes).

Lorsque la pâte est bien reposée on la sort du film alimentaire, on la dépose sur un plan de travail légèrement fariné ( légèrement car trop de farine changerait le gout et la texture de notre pâte, il en faut juste assez pour ne plus que la pâte colle sur le plan de travail et se travaille bien).
Avec le rouleau à pâtisserie on forme notre rond de tarte ou carré selon votre moule.
On beurre et farine notre moule ou ici j'utilise un spray pâtissier et on y installe notre pâte et la garniture de votre choix sans oublier de piquer tout le fond de tarte avec la pointe d'un couteau.
Généralement je fait cuire mes tartes à 190/200° pendant 25 minutes mais ajustez selon le contenu de la garniture.

Pain au levain sur levure

Un bon pain
maison
fait avec amour
pour un goût meilleur
pour répondre à nos envies
Faire mon pain à la maison est devenu pour moi une normalité, une évidence.
Quelque soit le pain que je vais faire, c'est toujours avec passion.
Au levain, à la levure, au levain sur levure, en pousse lente, à la polish, aux graines, avec différentes farines, t 55 ou t 65.
Je suis une passionnée de pain et le serais toujours.

En ce moment je suis sur de la t 55 mais le ravitaillement qui vient de rentrer est de la t 65 ( j'achète en sac de 25 kilos).
J'aime aussi la mélanger, ou rajouter par moi même mes propres graines, tournesol, courges, pavot, sésame, avec de la farine type Francine multicéréales etc.
Depuis peu j'ai un nouveau four Electrolux avec une fonction " plustéam"  ' c'est une cuvette en bas du four dont on remplit d'eau et cela créé une vapeur très propice au développement du pain lors de la cuisson. Quand on a pas de four avec fonction vapeur idéalement c'est bien de déposer un vieux moule à tarte en fer à chauffer avec le four et lors de l'enfournement du pain on jette une tasse d'eau et cela déclenchera une vapeur dont le pain adore.
Voilà je ferai d'ici peu un petit article pour détailler plus en profondeur mon expérience personnelle sur la fabrication de mes pains.
Voilà ici c'est levain avec un soupçon de levure sur pousse rapide.
La recette:
 Pour 2 miches de pain il nous faut:

700 g de farine t65
 180 g de levain
 5g de levure boulangère sèche ( Saf'instant pour moi)
2 cuillerées à café de sel (10 g)
420 ml d'eau du robinet.

Dans la cuve du kitchenaid je verse le levain, la levure et l'eau, je mets à tourner avec le crochet vitesse 1 pendant 2 minutes ( à peu près).
J'ajoute la farine, je relance vitesse 1 pendant 2 minutes.
J'ajoute enfin le sel et je remet pour 5 minutes vitesse 2/3.
Une fois pétrie je laisse dans la cuve pendant 35/40 minutes environ, le pâton doit avoir presque doublé de volume.
Je sors le pâton sans trop le dégazer, le dispose sur le plan de
travail, je partage en deux et je façonne mes boules en laissant bien la clé en dessous.
On pose sur une plaque perforée bien farinée et on recouvre d'un film alimentaire ou d'un torchon dans une pièces chaude ou au four réglé à 30° 40° ( pas plus pour ne pas cuire la levure et le levain).
On laisse bien gonfler pendant 35/40 minutes et à ce moment là on allume le four à 240°, ce qui permet au pain de monter encore pendant que le four chauffe ( attention on enfourne pas le pain pendant que le four chauffe). Quand le four est à température on farine légèrement le pain et on le grigne, la lame presque à l'horizontale, le coup de buée pour aider au développement du pain et on met en cuisson.
240 pendant 22/25 minutes ( tout dépend des fours) on surveille bien.
Bon appétit :)

Chausson moelleux au jambon cru et fromage ail et fines herbes

Un chausson terriblement moelleux tout fourré de fromage à l'ail et fines herbes et de jambon cru

 

J'avais préparé des hots dog pour mon petitou et il me vint à l'idée de tenter une variante alors voici le résultat. Variante adoptée et approuvée.

 

 

La recette;

Pour la pâte c'est la pâte à hot-dog recette ici

 

Pour la garniture:

 j'ai juste pris une jolie tranche de jambon cru de Pays et j'ai déposé au centre une belle grosse cuillère à soupe de fromage à l'ail et fines herbes ( Tartare ici).

J'ai fermé cette tranche de jambon et l'ai mise au centre d'un carré de pâte et j'ai juste soudé les bord en le tournant sur lui même tout autour du chausson.

On peut dorer à l'œuf battu légèrement salé mais je ne  le fait pas ( je n'aime pas la dorure à l'œuf la pâte dore quand même sans, juste on vaporise légèrement d'eau).

On enfourne 200° pendant 12 à 15 minutes.

 

 

Bon appétit :)

 

 

 

 

 

Ma Touraïte

Pourquoi Touraïte?
Parce que j'adore la Raïte qui est un plat Provençal à base de morue et de poireaux ou d'oignons que nous dégustons en principe le soir de Noël.
J' avais quatre jolis poireaux qui attendaient car  au départ j'étais partie pour faire une tarte simple aux poireaux, mais dans mon frigo pas de lardons.. tic tac tic tac tant pis je vais improviser.
Je file dans mon garde manger et " ho une boite de Brandade de morue", ( j'en ai toujours une boite ou deux pour dépanner en entrée d'un repas c'est toujours bienvenu ! )  Bon, je vais faire une pâte  brisée et la garnir avec ma brandade ainsi que  mes poireaux fondus dans de l'huile d'olive. Voilà pourquoi Touraïte " Tourte et Raïte"
Bon c'est pas tout, on met tout ça en application?
Allez zou, vous ne le regretterez pas, paroles d'une gourmande :)

Pour une belle Touraïte:
Pâte brisée,
250 g de farine t55
1 pincée de sel
1 œuf battu
1/2 verre d'huile tournesol ou de beurre fondu
1/2 verre d'eau ou plus si pâton trop sec.

Pour la garniture:
4 poireaux
2 œufs
1 verre de lait
sel/poivre
1 boite de brandade de morue en conserve ou en pot en verre
1 poignée d'emmental râpé si possible râpé par vos soins

On fait fondre à feu doux nos poireaux lavés et coupés en tronçons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Parallèlement on commence la pâte brisée en versant dans un saladier la farine et au milieu on creuse  un puit, on y dépose l'œuf battu, le sel, le verre d'huile ou beurre, le verre d'eau, on malaxe bien pour obtenir une boule que l'on filme et l'on place au frais 1/2 heure le temps de finir notre garniture. 

On verse dans un saladier nos 2 œufs battus, le verre de lait, le sel/poivre la poignée de râpé et enfin la brandade que l'on essaie de ne pas trop réduire en poudre car l'on veut retrouver quelques morceaux. Ensuite on ajoute nos poireaux, on mélange.

On allume le four à 200° chaleur statique.
On sort la pâte du frigo, on l'étale sur un plan de travail fariné et on l'étire pour la dimension de notre moule.
On graisse notre moule et on y installe notre pâte brisée, on pique tout le fond de tarte et on pose la garniture.
On enfourne pour 25/30 minute en surveillant bien.
Cette Touraïte se consomme autant chaude que froide, moi je l'adore encore chaude avec une salade bien relevée en vinaigre.

Bon appétit 😋

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Briochettes au chocolat et abricot

Quand le chocolat
essaie de
s'évader

Envie de grignoter une briochette fourrée chocolat?

Pour une dizaine de briochettes:
270 g de farine t 55
1/2 cuillerée à café de sel
50 g de sucre fin
1 cuillerée de levure boulangère sèche ou 12 g de levure fraiche
70 g de beurre coupé en petits bouts
1 œuf entier battu
130 ml de lait
2 cuillères à soupe de lait en poudre.
Arôme au choix ici eau de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe

Dans la cuve du robot muni du crochet verser la farine + le sel + le sucre + la levure puis l'œuf battu,  le lait + fleur d'oranger et on met à tourner vitesse 1 puis lorsque le pâton est formé on passe en vitesse 2 pour 2/3 minutes. On ajoute ensuite le beurre coupé petits bouts.
On laisse tourner 15 minutes,  la pâte doit se décoller des bords de la cuve, puis repos dans la cuve pendant 30 minutes recouvert d'un torchon. ( la pâte peut être collante mais elle sèchera en reposant).

Au bout des 30 minutes on étale la pâte sur un plan de travail fariné et on partage en 8 ou 10 petites boules.
On étale chaque boule en forme de rectangle et on fourre 1 barre de chocolat de votre choix, on referme en soudant bien les bords en aplatissant bien pour ne pas que le chocolat s'évade. Ainsi de suite avec tous les autres et on les dispose sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Parallèlement on allume le four à 180 ° chaleur tournante.
Lorsque toutes les briochettes sont fourrées on peut les dorer à l'œuf battu légèrement salé ( ici je ne fais que vaporiser d'eau, le sucre contenu dans la recette suffira pour dorer naturellement mes brioches).
On enfourne pour 12/15 minutes en surveillant bien.
Les briochettes se conservent bien dans une boite hermétique ou dans un sac de congélation, mais je doute qu'elles trainent longtemps.

Alors pour les briochettes à la confiture on a plusieurs options:

1/ On fait pareil pour les briochettes à la confiture, mais en revanche on fait attention en soudant les bords car la confiture glisse facilement..la coquine!

2/ Sinon on peut cuire d'abord les briochettes et une fois sorties du four à chaud on enfonce le pouce pour créer une cavité et on y glisse notre confiture.

3/ On sort les briochettes du four une fois cuites et avec une poche munie d'une douille on injecte la confiture profondément.

A vous de voir, ici j'ai fourré à cru.

Bon appétit :) 

Galette des rois

Quand on veut jouer les artistes et qu'au final.......😙
Enfin, ça a bien fait rire mes petitous :)
C'est du boulot mais on le vaut bien :)


Pour 8 personnes: On fera cette pâte la veille ou le matin tôt.
Pâte feuilletée inversée de Mr Felder:

Pour la détrempe :
8,5 cl d’eau froide
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc d’alcool
9 g de fleur de sel
170 g de farine
57.5 g de beurre fondu froid
Beurre manié
192 g beurre ( je prends celui du commerce normal)
75 g de farine

Pour la crème d'amande: j'aime une garniture épaisse donc j'ai concocté celle ci.
200 g d'amandes torréfiées à 150° pendant 15 minutes puis réduites en poudre.
180 g de sucre fin
180 g de beurre fou
2 jaunes d'œuf
1 fève + 1 sujet
1 cuillerée d'amande amère ( parfois je mets de l'amaretto)


Préparation
1/ La détrempe:

Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans la cuve du robot muni du crochet; mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout.



Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit.






Mélangez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné votre pâte en un rectangle assez épais.

Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures !

2/ Le « beurre manié: Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine.
Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe.
 

Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures, sur la même étagère que votre détrempe, je préfère faire ainsi pour être sûr que mes 2 pâtes soient à même température lorsque je les sortirais du réfrigérateur.

3/ Le pliage :

Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateurs. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe.

Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure. Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas.



Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre.
Vous obtenez un tour double ou porte feuille.






Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double . Re filmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple.



Attention : Pensez à re fariner régulièrement votre plan de travail et à enlevez l’excédent de farine avec un pinceau à chaque pliage !
Elle se congèle très bien et il est toujours agréable d'avoir de la pâte congelée.
Voilà à vous de faire :)


Le lendemain:
On allume le four à 180 ° chaleur tournante:

Je fouette dans un saladier mes jaunes avec le sucre, j'ajoute le beurre bien mou, je mélange bien puis
j'incorpore la poudre d'amande et l'amande amère. Je fais un beau mélange assez dense que j' étale sur mon disque feuilletée piqué sur toute sa surface en laissant 1 centimètre de marge tout autour, je place la fève et le sujet..
Avec un pinceau j'humidifie les bords, je place la fève et je recouvre de l'autre disque feuilleté en soudant bien le pourtour. On peut faire une fantaisie comme ici en pinçant légèrement la pâte et en passant le côté large de la lame d'un couteau entre deux doigts
Avec la pointe d'un couteau on dessine des motifs un peu comme je l'ai fait ( un peu car mon motif hum hum ).
On dore à l'œuf battu légèrement salé, on perce une cheminée au centre de la galette et on pique de la pointe du couteau ça et là sur le galette.
On enfourne pour 25 à 30 minutes en surveillant bien.





Bon appétit :)

Pâte feuilletée inversée

Pâte feuilletée inversée selon Christophe Felder

                                         

• Pour la détrempe :
• 15 cl d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d’alcool
• 18 g de fleur de sel
• 350 g de farine
• 115 g de beurre fondu froid

• 375 g de beurre ( je prends celui du commerce normal)
• 150 g de farine

                                                                        

Préparation

1/ La détrempe:

 Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans la cuve du robot muni du crochet;  mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout. Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit. Mélangez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.                                   

                                                                        

2/ Le « beurre manié: » 
 Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe. Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures, sur la même étagère que votre détrempe, je préfère faire ainsi pour être sûr que mes 2 pâtes soient à même température lorsque je les sortirais du réfrigérateur.                                   

3/ Le pliage :

Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateurs. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe.

 Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure. Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas. 

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un tour double ou porte feuille.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double . Re filmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

 Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple.

 Attention : Pensez à re fariner régulièrement votre plan de travail et à enlevez l’excédent de farine avec un pinceau à chaque pliage !                                  

Cette quantité correspond pour 4 pâtons, soit 2 galettes des rois soit 4 tartes.

Elle se congèle très bien et il est toujours agréable d'avoir de la pâte congelée.

Voilà à vous de faire :)