Muffins cœur coulant banane et caramel au beurre salé

Lorsque j’ai vu une photo d’un muffins avec le cœur coulant de caramel et banane je me suis dit que je devais essayer cette recette mais selon ma propre recette de muffins et ma foi c’est plus que concluant……quelle gourmandise, quelle odeur dans la cuisine.

Muffins cœur coulant banane et caramel au beurre salé

12 muffins

2 œufs entiers

120 g de sucre

100 g de beurre fondu mais à peine tiède

150 ml de lait ici demi écrémé

250 g de farine t 55

½ sachet de levure chimique

Pour la garniture

1 banane coupée en rondelles

Caramel au beurre salé

Allumer le four à 175° chaleur tournante

On fait des sandwichs avec les tranches de banane en déposant entre deux tranches le caramel au beurre salé et ainsi de suite avec toutes les autres tranches, on réserve au frais le temps de préparer l’appareil à muffins.

Dans la cuve du robot muni du fouet on verse les œufs et le sucre, on fouette jusqu’à ce que cela double de volume. On ajoute le lait, on fouette léger juste pour l’incorporer puis on ajoute la farine et la levure, on fouette léger puis vient en dernier le beurre, on fouette à peine 1 minute. C’est prêt.

On verse dans nos moules à muffins ( ou comme moi ici dans des caissettes en carton ) un peu de pâte puis un sandwich de banane et on recouvre de pâte jusqu’au trois quart de la caissette, et ainsi de suite avec toutes les autres.

On enfourne pour 15 à 18 minutes en surveillant bien. On laisse refroidir sur une grille dans les caissettes. Si vous les avez fait dans des moules en silicone attendez qu'ils soient un peu froids pour les démouler.

Alors les muffins sont excellents si on les déguste tièdes pendant que le caramel est encore bien coulant mais en fin de compte ils ne sont pas moins bons froids.

Bon appétit :)

Ma piémontaise légère

Pour avoir testé pendant un temps ces recettes légères en matières grasses et en calories je peux affirmer que ça marche bien. Toutefois comme je le précise ce plat est un plat unique car il contient ce qu'il convient en calories pour un repas équilibré et il se termine par un fruit.
Ce plat comptait 5.5 points fléxipoints de ww.

Pour 2 personnes

400 g de pomme de terre cuites à la vapeur et pelées
100 g de jambon blanc coupé en cube ( ici talon de jambon )
2 œufs durs écalés
2 tomates
Coriandre ou persil ciselé
Cornichons 6
1 belle cébette
2 yaourts nature 0 % mg ou 2 pots de fromage blanc à 0 % mg
1 cuillère à soupe de moutarde douce ( ici Maille douce et veloutée )
Sel poivre

Couper en cube les pommes de terre et les déposer dans un saladier.
Écaler les œufs et les couper en petits quartier comme les pommes de terre et les ajouter dans le saladier.
Couper les tomates et hop dans le saladier, pareil pour les cornichons et ciseler la cébette.
Ajouter le jambon et la coriandre ciselée.

Passons à l'assaisonnement:
Mélanger les yaourts à la moutarde, saler et poivrer et verser dans le saladier.
Remuer délicatement pour ne rien écraser. On partage en deux part égales.

.Bon appétit :)

Équivalences entre les différents agents levants

Équivalences entre les différents agents levants ( Levures, Levains...)

		Il est parfois difficile de trouver facilement les quantités de levure ou de levain à utiliser pour un poids donné de farine en boulangerie ou en pâtisserie et encore plus de les mémoriser, surtout quand on a l'habitude de manier plusieurs types d'agents levants. Tableau trouvé chez Eric adresse ici Le petit tableau ci-dessous récapitule ces différents types ainsi que leur dosage en fonction des ustensiles de mesure à disposition.
Il permet également de convertir les mesures quelquefois pas évidentes à doser avec exactitude, du type 1/2  voir 1/4 de sachet de levure ! Pour ce faire deux types d'instruments servent quotidiennement en cuisine. 1/ Une balance électronique qui pèse au gramme près paraît indispensable, surtout en pâtisserie. Il en existe dans la gamme des premiers prix qui sont largement assez fiables. Un petit conseil tout de même : choisissez un modèle fonctionnant avec des piles standards et non avec des piles boutons, qui finiront par vous revenir trop chères ! 2 / Un jeu de cuillères mesures très pratique, en inox, permet les dosages de la cuillère à soupe (15 ml), de la cuillère à café (5 ml) et surtout son fractionnement en 1/2 cuillère à café (2.5 ml), 1/4 de cuillère à café (1.25 ml) et 1/8 de cuillère à café.

Types d'agents levant pour le PAIN	Présentation	Quantité pour 500 g de farine (Type 55 minimum)
Levure de boulangerie sèche	Sachet	1 sachet	1.5 cuillère à café rase	5 g
Levure de bière fraîche	Bloc	1/2 bloc	-	21 g(*)
Levain Bio / Préparation fermentescible	Sachet	-	5 cuillères à café rases	15 g
Levain maison frais (Fabrication maison)	Liquide	-	-	150 g
Levain déshydraté (Fabrication maison) + levure de bière fraîche ou + levure de boulangerie sèche	Poudre	-	6 cuillères à soupe rases	70 g
	Bloc	1/8 de bloc	-	5 g(*)
	Sachet	1/4 de sachet	3/8 cuillères à café rases	2 g
(*) poids dépendant du taux de déshydratation lié à l’ancienneté du bloc de levure fraîche
Types d'agents levant en PÂTISSERIE	Présentation	Quantité pour 500 g de farine (Type 45)
Levure chimique	Sachet	1 sachet	2.5 cuillères à café rases	11 g

Et s'il en est besoin, un petit rappel.

La farine utilisée en boulangerie, pour le pain, est de la farine de blé dite " panifiable ", à fort pouvoir levant de type 55 ( T 55 ) ou plus. Classiquement les autres types sont T 65, T 80, T 110 et T 150. Plus le type est élevé et plus la farine est dite complète. 

La gamme des farines Bio commence à T 65. Les pains spéciaux (seigle, châtaigne, etc…) sont réalisés à base de farine panifiable de blé à laquelle est ajouté une proportion variable de farine d’origine différente.

La farine utilisée en pâtisserie est la plus raffinée, de type 45  (T 45)

Les viennoiseries font exception, pour bien gonfler, elles sont réalisées avec de la T 55.

La brioche quand à elle est faite avec de la farine T 55, c'est un pain sucré en fait !

Panacotta légère au coulis de framboise

Un petit dessert léger mais néanmoins gourmand et fruité.

De la crème légère, du lait demi écrémé et du sirop d'agave, voilà le moment plaisir et santé idéal pour l'avant été :) Comme vous pouvez le voir cette recette offre de multiples possibilités de parfums. 

Pour 4 personnes

40 cl de crème légère Bridélice à 18 % matière grasses ( à vous de choisir de la plus légère si vous le voulez).

10 cl de lait demi écrémé ici mais vous pouvez faire avec le lait écrémé

4 cuillerées à café de sirop d'agave ou miel

2 1/2 feuilles de gélatine ou agar agar

Cristaux de verveine ou feuilles de verveine fraîches ( si vous n'avez que des feuilles de verveine alors mettez les dans le lait à chauffer dès le début). ou vanille, ou café déshydraté.

Pour le coulis:

Framboises ici ou ( fraises ou même cerises ou cassis.)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand verre d'eau froide.

Dans une casserole sur feu doux verser le lait, la crème légère et faire chauffer doucement.

Lorsque c'est bien chaud mais pas bouillonnant ajouter des cristaux de verveine, le sirop d'agave et  la gélatine essorée entre vos doigts, bien remuer avec un fouet puis verser dans des verres ou des coupes et laisser refroidir quelques heures au frigo. ( pour donner cette forme à ma panacotta, j'ai incliné et calé le verre contre un pot au frigo jusqu'à prise complète de la gélatine).

Pour le coulis de framboises j'ai mixé mes fruits sans ajout aucun de sucre ( à vous de voir).

Bon appétit :)

Tableau d’équivalence entre Gélatine et Agar agar :

1 cuillerée à café rase d’Agar agar = 2 Grammes

3 feuilles de Gélatine = 6 grammes

La gélatine ne doit pas bouillir et donne en refroidissant une texture souple.

 On doit l’hydrater dans un peu d’eau avant de l’utiliser dans une préparation chaude.

Idéale pour des préparations comme la Guimauve et les crèmes chantilly,  ou les crèmes dont ont veut une tenue.

L’Agar agar doit bouillir au moins 2 minutes après avoir été hydraté comme la gélatine dans un peu d’eau et mélangé à la préparation.

Il aura en refroidissant un effet plus cassant que la gélatine donc un peu moins esthétique, mais il aura l’avantage d’être naturel puisqu’il est issu d’une algue marine. Il faut être précis dans le dosage de l’agar agar.

A vous de choisir dans quelle préparation vous allez l’utiliser.

*Astuce : pour incorporer de la gélatine à une préparation froide, dans ce cas, ne chauffer qu’une toute petite partie de la préparation. Juste assez pour faire fondre la gélatine puis l'ajouter au reste.

       

                                                  ☺

Mon poulet Basquaise

Hier nous pensions que le printemps était là, à notre porte, mais aujourd'hui il fait de nouveau frisquet alors......non pas faire un poulet rôti que nous dégusterons sur la terrasse ce sera " Poulet Basquaise".
Ho certes nous ne mangerons pas au soleil......au soleil ♪♫ ...mais dans notre cuisine, tant pis !

J'adore ces plats chauds réconfortants sans pour autant être trop caloriques.
Je vous vois venir là " ah elle sait faire autre chose que ses trucs sucrés et hyper calorique?"
Rhoooo mais oui voyons je sais faire aussi ☺
Allez go on y va assez de blabla!

Pour 4 personnes:
4 hauts de cuisses ou belles cuisses de poulet
4 poivrons rouge lavés et coupés en lamelles
2 gros oignons coupés petit
2 gousses d'ail
200 ml de vin blanc...facultatif
1 boite de pulpe de tomates mais l'été bien sur vous utiliserez des tomates rouges et juteuses.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel/poivre + piment d'Espelette
1 feuille de laurier
1 bouquet de thym
Quelques brins de persil ciselés pour la décoration finale.

Dans une cocotte en fonte on verse la cuillère d'huile d'olive, les oignons à blondir puis lorsqu'ils sont dorés ajouter l'ail, les poivrons et en dernier la tomate.
Cuire 15 minutes sur feu moyen avec un couvercle.

Dans une sauteuse, faire dorer dans un filet d'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. 

Lorsqu'ils sont dorés, les ajouter aux légumes, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min de cuisson mais comme toujours on plante la pointe du couteau pour vérifier la cuisson sans quoi on rajoute quelques minutes.

J'accompagne ce plat avec du riz basmati à la vapeur .

Bon appétit :)

Roulés à la chantilly

Attention car on peut très vite devenir addict à ces roulés fourrés de chantilly....ouf un délice.
J'ai vu une recette semblable avec de la pâte feuilletée mais ma grande n'aime pas trop donc j'ai improvisé cette recette avec la pâte sucrée de Mr Felder recette ici . Par contre vous prélevez ce qu'il vous faut de pâte et le reste vous le congelez bien emballé dans du film alimentaire.Ici je n'ai pris que la moitié du pâton pour faire 6 gros roulés.
Quelques fraises ou framboises ou autre fruits servis en accompagnement...le régal ;)

Pour la pâte: 8 personnes:
120 g de beurre bien mou pommade
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille grattée
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf entier
200 g de farine t 65 cette fois ci

Pour la garniture:
1 briquette bien fraîche de crème elle et vire 30% mg soit 30 cl
2 cuillères bombées de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace
Des amandes concassées pour tremper les rouleaux une fois garnis de chantilly

Du sirop d'érable pour napper les roulés au dernier moment.

Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors le jaune d’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.

Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.

 On filme et on place au frais 1 h.

Nous allumons le four à 180°
La pâte faite et reposée au frais nous l'étalons sur un plan de travail légèrement fariné en  un grand rectangle. Dans ce rectangle nous découpons des bandes de 3 cm à peu près.
Nous découpons dans du papier sulfurisé des bandes que nous roulons en un fin cylindre et nous agrafons les bouts afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson ainsi de suite pour le nombre de rouleaux.
Nous enroulons bande après bande sur  nos cylindres en les faisant se chevaucher légèrement. Mes rouleaux de pâte font pas loin de 10 cms de long et on les dépose sur une plaque de four recouverte de tapis silicone ou papier sulfurisé.
Ici je n'ai pas doré me rouleaux mais vous pouvez le faire avec un pinceau et 1 jaune d’œuf.
On enfourne pour 15/18 minutes en surveillant bien quitte à les tourner s'ils dorent trop sur le dessus.
Une fois cuits on les sort et on les laisse refroidir ( moi pour aller plus vite je les ai placés au frigo.

On prépare notre chantilly en versant dans la cuve du robot muni du fouet la crème et le mascarpone. On fouette à allure moyenne en montant la vitesse progressivement, lorsque la crème épaissit on ajoute alors les 3 cuillères de sucre glace  mais une après l'autre en continuant de fouetter.

La crème est prise et épaisse on arrête alors le robot et on poche notre chantilly en prenant soin de choisir une douille qui puisse entrer dans l'orifice du rouleau.

On remplit rouleau après rouleau et on fini en trempant les extrémités dans les amandes concassées.

On place au frais et au moment de servir on nappe généreusement de sirop d'érable ou autre sirop de votre choix. 

Bon appétit