Boulettes de bœuf aux épices du Sud

Ces boulettes de viande sont toujours les bienvenues sur la table, que ce soit avec les petitous ou avec des invités mes boulettes font toujours l'unanimité.
Alors il est vrai que vous ferez hacher la viande par votre boucher ( ce sera meilleur que du steak haché) et vous n'aurez qu'à ajouter le reste des ingrédients pour former vos boulettes.
J'ai cuit les boulettes directement dans la sauce afin de ne pas ajouter de matières grasses et garder un plat bien plus santé et digeste.
Pour la sauce tomates: La mienne est en pot de conserve car elle a été réalisée avec nos tomates de l'an dernier ( chose que je vous conseille de faire si vous le pouvez) recette ici de ma sauce en conserve
Allez on se lance ;)

Pour environ 18 boulettes de bœuf: 4 personnes

400 g de viande de bœuf hachée maison
1 gros oignon haché fin
2 gousses d'ail hachées fines
1 belle pincée de cumin en poudre ( facultatif)
6 jolies feuilles de menthe ciselée ou menthe séchée
Thym égrainé ou origan + 2 feuilles de laurier
Piment d'Espelette
1 petite poignée de chapelure maison
Sel et poivre
Persil ciselé ( je n'en avais plus donc pas mis).
1 Rasade d'huile d'olive.



Dans le bol du robot muni du couteau on verse la viande, l'oignon, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, l'origan et la menthe. On hache grossièrement ou finement si vous préférez ( pour nous c'est haché assez gros).
On forme des boules de la grosseur d'une balle de ping pong .

Pour la sauce tomate ( si vous n'avez pas de la faite maison en conserve)
6 belles tomates ébouillantées quelques secondes, ou boite de tomates pelées et coupées en quartiers.
1 grosse cuillère de concentré de tomate
1 gros oignon ciselé fin
2 gousses d'ail épluchées et ciselées
1 gros bouquet de basilic (facultatif)
Sel et poivre
Huile d'olive.

Dans une casserole on fait chauffer une bonne rasade d'huile d'olive, on y ajoute l'oignon et l'ail que l'ont fait suer sur feu moyen ( attention de ne pas faire brûler sinon vous aurez un gout extrêmement amer). On ajoute alors le concentré de tomate +les tomates, le sel, le poivre et le basilic, on laissera cuire pendant minimum 20 minutes minimum avec un couvercle .

Un sucre avant mijotage facultatif

Ici nous avons accompagné ces délicieuses boulettes avec des pennés .

Bon ben...à vous de jouer ;)
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Cookies aux jaunes d'oeuf

Alors faute de trop de jaunes d’œuf suite à une série de coques à macarons qui ne demandent que des blancs j'ai dû me résoudre à bidouiller pour cuisiner ces pauvres " jaunes".
La brioche riche en jaune d’œuf c'est fait donc je me dois de trouver autre chose!
J'ai donc tenté et je dois le dire avec grand succès ma recette de cookies mais juste avec des jaunes d"œuf........fan des lunes que c'est moelleux, plus riche mais plus moelleux...je suis fan :)
Je suis quasi certaine que mes péqueléts vont adorer aussi hihi!

Pour environ 17/18 cookies:

125 g de farine t 55 tamisée ou pas ici c'est tamisée
50 g de sucre poudre, cassonade roux ce que vous aimez
1 pincée de sel
2 cuillerées à café de levure chimique ( sachet rose Alsacienne)
50 g de beurre doux bien mou presque fondu
2 jaunes d’œuf légèrement battus
2 cuillères à café de lait ou eau de fleur d'oranger ou rhum ou vanille
60 g de pépites de chocolat ( ici des gouttes de chocolat)

On allume le four à 180° chaleur tournante

Dans un saladier on verse tous les éléments secs sauf les pépites, on ajoute alors le beurre, le lait, les jaunes et on mélange bien du bout des doigts ou avec une cuillère en bois.
On obtient une pâte presque sèche alors on appuie fermement sur la pâte comme pour l'écraser et faire pénétrer la farine, on ramène le dessous en dessus afin que cela forme une boule de pâte. On ajoute alors les pépites en les mélangeant grossièrement.
On forme des tas de la grosseur d'une balle de ping pong que l'on dépose sur le tapis de cuisson lui même déposé sur une plaque perforée ( parfois je les écrase légèrement de la paume de la main avant de les enfourner)
On enfourne pour 8 à 10 minutes mais on ne fait pas trop dorer.
On laisse refroidir les cookies sur la plaque car ils sont encore cassants à la sortie du four!
Quand ils seront refroidis......à l'attaque!!!!!!
Régalez vous :)

Farfales au basilic et légumes de printemps

Je vous livre là une recette que je ne comptais pas publier car en toute première chose c'est MA recette de pâtes préférée ou presque et en second, je ne pensais pas que ça puisse vous apporter grand intérêt jusqu'à ce qu'une amie me dise comme cela " non mais t'es con toi, c'est trop bon, faut la mettre en ligne" ...bon ben c'est fait ;)
Alors personnellement j'en fais un repas complet mais libre à vous de compléter avec une grillade ou un poisson.
Je la publie alors que les tomates n'ont pas encore forcément un grand intérêt gustatif mais au moins si ce plat vous tente vous aurez tout le temps de la confectionner au bon moment de leur maturité.


Pour 4 personnes:
240 g de farfales crues
2 belles tomates  ( de votre choix) coupées en cubes
1 belle poignée de basilic
2 Tranches fines de jambon de Parme coupées en lamelles assez larges.
120 g de fromage de chèvre
1 belle poignée de pois mange tout
1 belle poignée de salade roquette, chêne selon votre choix
Huile d'olive
Fleur de sel de Camargue
Poivre du moulin

On commence par faire cuire les farfales dans une grande quantité d'eau bouillante salée ( selon indications au dos du paquet) 2 minutes avant la fin de la cuisson on ajoutera aux farfales la salade et les pois gourmands.
Parallèlement on coupera les tomates en cubes que l'on déposera dans un grand saladier, on y ajoutera le basilic ( je laisse les feuilles entières si elles ne sont pas trop grosses sinon on coupe un peu). On  poivrera, on ajoutera le chèvre coupé en morceaux ( peu importe la forme) et enfin on ajoutera le jambon de Parme.
Les farfales sont cuites nous allons les égoutter et immédiatement on les versera ainsi que les pois et la salade dans le saladier, on arrose d'un généreux filet d'huile d'olive. On mélange bien et alors là......on attend pas on court se caler autour de la table et on déguste avec un pointe de fleur de sel.
Voilà voilou, régalez-vous :)

Pain Pita

Je suis fan de ces pains pita express car :
1/ Ils sont légers et compte peu en points ww
2/ On fourre de ce que l'on veut et les variantes se proposent à l'infini, en chaud en froid!
3/ Parce cette façon de faire est rapide et délicieuse.
Alors je ne prétends bien sûr pas que c'est la recette, l'unique la seule, la vraie, je dis juste que c'est ma façon de faire ;)

Pour 6 pains pita:

260 g de farine t 65 ou t 55
1 cuillerée de levure de boulangerie sèche instantanée soit 6 g environ ou 12 g de levure fraîche de boulangerie.
1 cuillerée à café rase de sel fin
1 cuillerée à café  de sucre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
130 ml d'eau mais on ajoute selon l'absorption de votre farine jusqu'à obtenir un pâton. 

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse tous les ingrédients, on met à tourner pendant 7 à 8 minutes ( la pâte doit être douce au toucher). On stoppe le robot.
On laissera gonfler dans la cuve pendant 45 minutes ( si possible dans une pièce bien chaude, recouverte d'un torchon ou dans un four en fonction étuve soit à 30° 35°).
La pâte à doublé voire triplé de volume donc on allume le four à 240 degrés chaleur statique.
On détaille notre pâton en 6 morceaux que l'on boule, on farine le dessus et on laisse poser le temps que le four soit à bonne température ce qui devrait compter une douzaine de minutes.

On prépare 2 plaques perforées que l'on va bien fariner.
On va étaler chaque petite boule de pâte en un grand disque ( grosseur d'une assiette plate environ) bien fin, idem avec les autres et on pose 3 disques par plaque perforée.
On enfourne aussitôt la première plaque pour 6 / 7 minutes et vous allez voir les pains pita gonfler au bout de 3 minutes environ. 
On fera de même avec  la seconde plaque.
On laissera refroidir les pains à la sortie du four jusqu'au moment de garnir :) 
J'ai garni cette fois ci de salade verte, tomate, avocat et du poulet cuit.

Voilà, à vous de jouer :)

Mon tian de brocolis et choux fleur

Le soir en règle générale je ne dîne que de soupe de légumes pour l'hiver ou de tian de légumes diverses au printemps et l'été et ce plat est un de ceux que j'affectionne le plus car il est sain, facile à préparer.
Alors si je n'ai pas de légumes frais je dois avouer que les légumes surgelés font bien l'affaire aussi et aujourd'hui c'est la version surgelée que je vous propose.

Pour 2 personnes:

Brocolis en bouquet
Choux fleur en bouquet
1 jolie cébette
Paprika
huile d'olive au citron sinon huile d'olive et 1 filet de citron.
Thym
Sel et poivre

Alors on peut plonger les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et cuire ainsi pendant 2 minutes mais j'ai volontairement zappé cette étape car je voulais mes légumes encore croquants.
J'ai donc déposé mes légumes dans un tian en terre mais un autre plat à gratin conviendra.
J'ai épluché ma cébette et disposé entre les bouquets de choux, j'ai épicé salé, poivré et arrosé d'un filet d'huile d'olive puis on enfournera à 210° chaleur tournante pour 20 minutes.
C'est tout et on déguste :)

Sirop de coquelicots

Un sirop de coquelicots délicieusement parfumé pour napper soit vos tartes aux fraises ou utilisé pur pour calmer une toux persistante, dilué en infusion le soir après le repas afin de bien dormir ou tout simplement dilué dans le l'eau soit plate soit gazeuse pour se désaltérer l'été.
Alors bien entendu on ne ramasse pas les coquelicots sur les bords des routes hein! Ni au bord des champs cultivés et traités...on essaie de trouver des endroits dépourvus de traitements pesticides!
L'idéal étant de ramasser des coquelicots touts jeunes pas encore complètement ouverts et d'autres bien ouverts et si des taches brunes tachent les pétales ce n'est pas grave du tout.
Mais attention, le sirop de coquelicot est déconseillé aux jeunes enfants et aux femmes enceintes!!! 
Avec ces quantités j'ai pu remplir 5 petites bouteilles en verre genre coca cola :)



Sirop de coquelicots:

350 g de pétales de coquelicots ( si possible des jeunes )
1 litre d'eau bouillante
1, 500 kilo de sucre en poudre.

On va commencer par verser nos pétales dans un grand bac d'eau froide contenant un filet de vinaigre blanc ( ce qui aidera les petites bestioles à remonter à la surface), après avoir brassé un peu les pétales ont les sort afin de les égoutter et on les laisse poser quelques minutes dans une passoire puis on les déposera dans un grand saladier.

On fera bouillir de l'eau que l'on versera sur les pétales, on couvrira et on laissera ainsi jusqu'à complet refroidissement ( environ 3 heures).

Au bout des 3 heures on va filtrer l'eau ( que l'on garde!!!) et bien essorer les pétales entre nos mains.
On jettera les pétales et versera  l'eau devenue toute rouge dans une grande casserole à laquelle on ajoutera le sucre.
On pose la casserole sur le feu et à partir du premier bouillon on comptera environ 30 minutes de cuisson ( le sirop doit devenir très sirupeux ).
Parallèlement on aura bien nettoyé au savon nos bouteilles.
Quand le sirop sera tiède on mettra en bouteilles avec bouchon hermétique et on pourra les conserver dans un endroit frais environ 1 an.
 1 mois dès que la bouteille est entamée en la gardant au frigo.
***Attention de ne pas mettre le sirop bouillant dans les bouteilles car une des bouteilles s'est littéralement brisée lors du remplissage!!! 

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Pain sans pétrissage

Elle tourne sur la blogosphère cette technique de pain sans pétrissage et en tant que curieuse que je suis mais aussi parce que certains de mes membres ont du mal à confectionner les recettes des pains que je propose, je me décide enfin à vous réaliser cette recette qui finalement est ma foi...pas décevante du tout même si je dois l'avouer en tapant sur le clavier du bout des doigts car je suis très traditionnelle en matière de boulange.
Me voici donc en train de vous rédiger cette technique simplissime et tout de même assez bonne, une mie un peu lourde, assez alvéolée et un goût pas décevant non plus même s'il n'est pas comparable au vrai pain pétri maison.
Alors j'ai réalisé avec cette quantité de pâte 2 grandes baguettes et 6 petits pains individuels ce qui a un peu compliqué la tache pour la cuisson donc je vous conseille de réaliser soit 3 grandes baguettes soit 8 à 10 petits pains car pour les baguettes on comptera 25 minutes à 235° et pour les petits pains seulement 15 à 17 minutes à 230° chaleur statique.

Ingrédients:
500 g de farine t 65 ou t 55
2 cuillerées à café de levure de boulangerie sèche instantanée  ou 17/18 g de levure fraîche diluée dans 50 g d'eau tiède
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 cuillerée à café et demi de sel fin
Eau tiède 350 g

Dans un grand saladier on verse la farine, le sel, le sucre, la levure diluée dans l'eau et le restant d'eau tiède.

On mélange jusqu'à obtenir une pâte assez collante et semi liquide.
On farine le dessus, on recouvre d'un torchon sec et on laisse doubler de volume dans une pièce chaude ou dans un four réglé à 30°.

Au bout d'une heure environ la pâte est bien gonflée mais toujours très molle et humide, on la dépose sur un plan de travail généreusement fariné sans trop aplatir ni dégazer.
On partage en 3 morceaux que l'on déposera sur une plaque de four recouverte de papier cuisson que j'ai fait tenir avec des épingles à linge pour faciliter la pose des pâtons ( idéalement ondulée car la préparation est très molle). On farine le dessus légèrement et on laisse pousser juste le temps de mettre le four en chauffe.

On allume le four à 235° chaleur statique:
Le four est à bonne température nous allons donc enfourner nos baguettes et c'est là que la magie opère car on voit gonfler les baguettes à vue d’œil.
Les baguettes sont bien dorées au bout de 25 minutes nous pourrons donc les sortir et les laisser refroidir sur une grille jusqu'à la dégustation.
Plus simple que cela on ne peut pas alors maintenant c'est à vous de jouer :)
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