Foutou

Cette recette que j'ai pu déguster et re créer en Afrique de l'Ouest est absolument divine et simple à réaliser.
Le Foutou c'est de la banane plantain et du manioc bouilli et en principe, je dis en principe car ici je ne vais pas le piler pendant des heures comme le font les gens du Pays mais je vais le pétrir au robot ménager kitchenaid muni de la feuille.
Oui je sais je vous entend penser très fort " rhoooo Fab mais tant qu'à réaliser une recette typique pourquoi ne pas piler à la main!!!" 
Et là je vous réponds que déjà je n'ai pas les ustensiles adéquats et que je ne suis pas assez folle pour me faire mal aux épaules alors que le progrès s'est décarcassé pour inventer un robot exceptionnel qui fera cela bien mieux que moi....ça calme hein hihihihi 😉
Alors, maintenant dans les magasins exotiques ou pas on trouve assez facilement de la banane plantain ainsi que du manioc donc inutile de vous casser la tête à tourner comme une toupie car votre supermarché préféré en vend aussi sûrement.
La banane plantain est en fait une banane mais version " maous costaud " et le manioc ressemble à un gros navet noir mais les photos ci dessous vous renseignent déjà beaucoup.
Ce foutou une fois cuit et façonné en forme de petits pains ovales est souvent accompagné de la sublime " sauce graine" à l'huile de palme mais par chez nous c'est presque introuvable donc je vous citerai plus facilement la sauce arachide ( miam), la sauce claire à l'aubergine jaune/verte ( re miam) et enfin la sauce tomate pimentée comme moi aujourd'hui ( miam miam miam).
Je mangeais le foutou en guise de "pain" car le manioc et la banane plantain sont assez consistants car riches en amidon ( d'ailleurs on trouve de la farine de banane plantain ainsi que de la farine et de la semoule de manioc appelée Attiéké )  mais rien ne vous empêche de l'accompagner avec du riz.
IL est bon de savoir que le manioc réduit en farine ou semoule est sans gluten...cool hein :)

Pour 2 pains de foutou:  2 personnes

2 bananes plantains moyennement mûres
2 bulbe de manioc
Sel facultatif


On épluche bananes et manioc ( on ôte les fils épais au centre du manioc) et on coupe en gros cubes sans les mélanger car on commencera la cuisson par le manioc plus long à cuire ).
On rince à l'eau claire.
Dans un grand volume d'eau bouillante salée ou pas ( je ne sale pas) on ébouillante d'abord le manioc pendant 5 minutes puis on ajoute la banane et on poursuit la cuisson pour 15 minutes ( la lame du couteau doit bien rentrer dans la chair sans forcer, signe d'une bonne cuisson).
On égoutte ( en gardant un peu d'eau, logiquement on y ajoute quelques gouttes d'huile de palme ) et on transvase d'abord le manioc bien chaud dans la cuve du robot muni de la feuille ( car en refroidissant il devient presque caoutchouteux )  et on fait tourner vitesse 2 jusqu'à obtenir une purée puis on ajoute la banane petità petit et c'est reparti pour au moins 6 minutes en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin ( on doit obtenir une pâte bien lisse sinon on continue de laisser tourner le robot). 
Avant de façonner nos pains de foutou on doit se mouiller les mains sinon ça collera et le fait de se mouiller les mains favorisera le joli brillant du pain.

A vous de jouer et n'hésitez pas à venir vous abonner et vous abonner à ma page :)

Endives braisées à l'orange

L'endive ou le chicon comme on la nomme dans le nord du pays, quel régal en salade ou braisée ou même en gratin......chez nous on en use et on en abuse.
C'est léger, facile à cuisiner bref j'en ai toujours dans mon frigo.
Aujourd'hui je vais la proposer en version braisée avec des suprêmes d'orange et le jus de 2 oranges...un régal.


Pour 6 belles endives
2 oranges pressées
1 orange détaillée en suprêmes
1 bouillon cube de volaille ( bio si possible)
1 branche de thym
Sel et poivre du moulin.

On creuse la partie amère de l'endive et on les partage en deux dans le sens de la longueur ( sauf si elles sont fines).
Dans une poêle on verse un filet d'huile d'olive, on met en chauffe.
Lorsque l'huile est chaude on y fait dorer nos endives, recto verso avec une pincée de sel, de poivre et le thym. 
Lorsque les endives sont dorées on y ajoute un verre d'eau, on couvre et on laisse se cuire sur feu assez doux pendant 15 minutes.
Parallèlement on presse nos oranges et on détaille les suprêmes de l'orange ( on taille au couteau toute la surface la peau assez profond jusqu'à la chair de l'orange. Ensuite on prélève les suprêmes en passant la couteau entre chaque quartier de l'orange sans attraper la peau).
On ajoute le jus des oranges dans les endives ainsi que le bouillon cube écrasé et on poursuit la cuisson jusqu'à ce que les endives soient tendres et qu'il ne reste au fond de la poêle qu'un fond de liquide sirupeux. Une minute avant la fin on pourra y rajouter les suprêmes et c'est fini.
Régalez vous 😉

Poulet à la butternut et marrons

Un plat de saison vue à la télévision lors de l'émission ' Météo à la carte", un bon plat maison et on se régale en se réchauffant.
Pour ceux qui commencent à me connaitre, la butternut cette succulente courge allongée de couleur jaune/orangée est pour moi la meilleure des courges.
Cette été les plants de courge potimarron ou butternut ont été plus que généreux alors je ne m'en prive pas.
Les marrons viennent de chez mon partenaire " Clément Faugier" et ils sont absolument divins voilà pourquoi ils vont entrer dans la composition de la recette d'aujourd'hui!!!
Alors oui que je vous explique un peu, j'ai suivi la recette mais pas tout à fait à la lettre, quelques petits raccourcis qui selon moi n'ont en aucun cas altéré la recette initiale et je vous assure que holala c'est un délice.
Allez on y va:

Recette pour 6 personnes:

6 suprêmes ou hauts de cuisses de bonne qualité ( chez votre producteur préféré)
400 g de marrons au naturel
1 butternut non épluchée rincée à l'eau claire, coupée en tranches bien épaisses
2 échalotes ou  comme moi ici 1 bel oignon de Simiane ( de notre jardin)
75 cl de vin blanc sec
8 gousses d'ail en chemise
Huile d'olive
1 bouquet de thym
Sel/ poivre/ piment d'Espelette.

On allume le four réglé à 180°.

On taillade chaque tranche de butternut, on les dépose dans un plat à gratin, on les arrose d'un filet d'huile d'olive, on les sale, poivre, on y dépose une gousse d'ail en chemise et on enfourne pour 25 à 30 minutes.
Parallèlement dans une poêle en inox ( ou poêle qui peut passer au four), on verse un filet d'huile, 2 gousses d'ail en chemise et on y fait dorer nos morceaux de poulet salés et poivrés de chaque côté avec la branche de thym.
Les morceaux de poulets dorés on y ajoute un bon verre de vin blanc, on va les couvrir de papier aluminium et on poursuit la cuisson au four avec la butternut ( le poulet cuira en tout 30 minutes au four).
Pendant ce temps dans une casserole on fait suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive, lorsqu'ils sont bien fondants on les déglace avec le reste de vin blanc sec. On fera confire juste quelques minutes.
Dans une casserole on fera chauffer les marrons en les arrosant d'un peu de jus de poulet que l'on prélèvera au dernier moment juste avant le dressage.

Tout est cuit donc on va dresser dans un plat familial ou à l'assiette comme moi ici, on dépose la tranche de butternut, le poulet par dessus, on arrose de la sauce d'oignon et on entoure de nos marrons au jus et .....à table!!! :)

Bricks au chèvre, miel et menthe

C'est simple à réaliser, c'est croustillant et parfumé lorsqu'on croque dedans...le paradis quoi!!
On apprend au dernier moment que des amis vont arriver, hop hop hop on file piocher dans le frigo nos feuilles de brick et on fourre de diverses choses, jambon, fromage ou saumon bref avec une petite salade on  est tranquille pour passer à table et profiter des amis sereinement.
Ces bricks sont fourrées au fromage de chèvre frais mais un autre fromage fera parfaitement l'affaire comme par exemple du munster avec quelques grains de cumin, du roquefort, du camembert bref optez pour le fromage que vous aimez.
Dans mon frigo il me restait un peu de " petit billy" et de la bûche de chèvre donc j'ai concocté ma farce ainsi et c'est d'ailleurs celle que je vous propose.
Si vous n'avez pas de menthe fraîche sachez que la menthe en poudre apportera une agréable saveur légèrement poivrée ( je fais toujours sécher de la menthe que je garde dans un grand bocal en verre bien bouché) Ici ma menthe arrive en fin de vie  car il commence à geler la nuit mais elle fera encore l'affaire pour cette fois.
J'ai préféré cette fois la cuisson à la poêle dans un fond d'huile mais si vous passez de l'huile ou beurre au pinceau vos bricks  vous les cuirez sur une plaque recouverte de papier cuisson au four pendant environ 12 minutes à 200°.
Allez on y va pour ma façon de faire!

Pour environ 14 de bricks:

7 Feuilles de bricks partagées en 2 ( la moitié d'une feuille nous donnera une brick)
150 g environ de tome fraîche de chèvre ou de petit Billy
Bûche de chèvre semi sèche ou tome de chèvre ( un petit bout par brick )
1 bouquet de menthe fraîche ou menthe séchée
7 cuillerées à café de miel de votre choix ( 1/2 cuillerée à café par brick)
Poivre et piment d'Espelette

On place la demi feuille de brick sur un plan de travail ( on gardera les autres feuilles de brick dans un torchon humide au risque de les voir se sécher et être inutilisables).
On partage en deux la demi feuille en partant du côté arrondi ce qui nous donnera une bande avec un bout simple en forme de triangle etc'est LA que nous poserons la farce constituée d'une cuillerée de chèvre frais, une feuille de menthe fraîche ciselée, une demi cuillerée de miel, un petit morceaux de chèvre sec et enfin la pincée de poivre et de piment d'Espelette.
On va alors  rabattre la partie fourrée  jusqu'au bout de la bande en conservant jusqu'au bout la forme triangulaire. Le surplus de pâte à bric sera replié à l'intérieur.
On fait de même avec les autres bricks.
Dans une poêle sur feu moyen on verse un filet d'huile neutre pour y faire cuire nos bricks ( attention ça va très vite et ça ne doit pas trop dorer).
On posera nos bricks après cuisson sur du papier absorbant et on dégustera chauds avec une bonne salade de mâche par exemple...bon appétit :)

Technique de pliage différente de celle utilisée ici mais qui peut vous guider ici clic

Sauce foie gras et cèpes

Le vrai nom de cette sauce devrait être " la cuisine des bons restes" car il s'agit bien d'utiliser les restes de foie qu'il nous reste des lendemains de fêtes et que nous ne voulons surtout pas gaspiller.
Le foie gras je l'avais préparé et cuit moi même recette ici
Pour les cèpes j'essaie de toujours en avoir des séchés dans mon placard et ces délicieuses petites choses vont faire de ma sauce un pur régal.
J'ai utilisé des cèpes séchés mais si vous avez la chance de posséder des morilles alors là vous allez flirter avec  le nirvana !!!
Alors j'ai voulu garder le goût intact de mes deux vedettes de la sauce donc je n'ai pas utilisé d'oignons ou d’échalote mais libre à vous d'en ajouter en faisant revenir vos cèpes hydratés avant de les ajouter à la crème de foie gras.
Cette sauce nappera avec sublimité un magret de canard saisi à la poêle ou pourquoi pas un filet de bœuf à peine grillé ! 

Sauce pour 2 ou 3 personnes:

100 g de foie gras cuit environ
50 g de crème fraîche liquide
1 poignée de cèpes séchés et réhydratés dans 1 verre d'eau bouillante 
Poivre/ sel/


Dans une casserole sur feu très doux je dépose le foie gras ( je garde un tit bout pour la déco de l'assiette) ainsi que la crème fraîche jusqu'à dissolution complète ( attention on ne fait pas bouillir).
Parallèlement on va réhydrater nos cèpes, on les égouttera en conservant l'eau puis on les mettra à sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5/6 minutes. On ajoutera un peu d'eau de réhydratation pour continuer la cuisson toujours sur feu doux jusqu'à complète absorption. On salera/poivrera légèrement avant de les ajouter ( en gardant quelques tits bouts pour la décoration de l'assiette) à la crème de foie gras.
On fera cuire nos tagliatelles ou autres pâtes de votre choix moi j'ai opté pour des spaghettis plats et on nappe généreusement de cette divine sauce en décorant de quelques bouts de foie gras et de cèpes....et alors là, régalez vous 😋😍

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Escargots au bleu en croûte

Cette recette vue à l'émission " Un dîner presque parfait " m'avait enthousiasmé et il me fallait la tenter absolument car j'adore les escargots.
Maman, quand nous étions gosses nous emmenait ramasser les escargots après une bonne pluie et je me souviens qu'il y avait une période des mois en " r " ou il fallait ou ne fallait pas les ramasser...ma foi je ne me souvient plus car cette superbe pratique ne se fait plus trop par chez nous.
Idéalement maman nous les préparait en sauce tomate maison avec de la chair à saucisse, du thym et du laurier...hoalala à s'en lécher les doigts.
Cette fois j'innove en les préparant à la crème /fromage et franchement c'est vraiment exquis d'ailleurs ma tablée de Noël s'est régalée et ...à l'unanimité.
J'ai adoré et je vous conseille de prévoir un bon pain frais car ça fait trempette autour de la table, et allez que je sauce jusqu'à la dernière goutte et je peux vous assurer que les ramequins n'avaient plus besoin de passer au bac de lavage...pardigue, si je vous le dis hihihi.


Pour  8 personnes:
1 pâte feuilletée de qualité
Escargots en conserve "moyens" environ 100 on compte 9 escargots par personnes
40 cl de crème fraîche ( soit 2 briquettes)
230 g de bleu ( Roquefort ou Saint Agur )
Poivre + piment d'Espelette ( sel inutile car le fromage est bien assez salé).
1 œuf pour la dorure.

On allume le four à 210° chaleur tournante

On rince les escargots sous l'eau claire et on les éponge bien avec du papier absorbant.
Parallèlement on va faire fondre dans une casserole sur feu doux, le bleu avec la crème fraîche, une pincée de poivre et de piment d'Espelette.
On dispose les escargots dans des ramequins beurrés, on nappe par dessus la crème au bleu.
On va découper des disques 1 centimètre plus grand que le diamètre du ramequin dans la pâte feuilletée.
On va fermer les ramequins à l'aide des disques de pâte feuilletée et on va les dorer à l’œuf battu ( ici j'ai tamponné mes disques).
On enfourne pour 12 minutes et à la sortie du four on casse la croûte et on se régale.

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