Attiéké poisson frit

Si vous avez eu la chance de déguster ce plat de l'Afrique de l'Ouest lors d'un séjours là-bas alors il est sûr que vous avez voulu le reproduire ici en France tellement c'est bon.
Alors la particularité de ce plat vient bien-sûr de la semoule de manioc, cette semoule sans gluten et terriblement légère en calories et son goût légèrement acide dû à sa fermentation...un régal.
La garniture qui accompagne cette semoule est composée de tomates et d'oignons mais ATTENTION il vous faudra tailler au plus fin ces légumes car c'est ainsi que toute la saveur se développera...si si le plus fin possible. Bien sûr nos amies Africaines ont leur technique ancestrale et je reconnais qu'il nous sera assez difficile pour avoir le tranchant aussi régulier que le leur, mais on s'y applique ;)
Le sachet d'attiéké est cru donc il nous faudra le cuire soit à la vapeur soit autre version citée ci dessous plus rapide et celle que j'ai adopté depuis peu MAIS si vous avez la chance d'en trouver en poche toute cuite alors vous vous épargnerez l'étape " cuisson"!
La cuisson de la semoule au four micro-ondes est possible soit  "passez en deux fois 5 minutes au micro-onde avec à chaque fois un demi verre d'eau, après les premières 5 minutes égrainer à la fourchette avant de refaire chauffer 5 minutes. mais je préfère la cuisson à la vapeur"....à vous de tester si bon vous semble.
Comme poisson j'ai choisi du congre mais de la daurade sera tout aussi bien et même des sardines à l'huile en boite seront de bon effet en gardant l'huile pour la vinaigrette.
Ce sachet m'a été offert par une tatie habitant à Marseille ( moi je n'en trouvais pas par chez moi :( ) et il m'a été difficile d'attendre l'été et les tomates de saison mais une fois n'est pas coutume et vous me pardonnerez pour ce petit écart de conduite hihihi.


Pour 2 / 3 personnes:

150 g de semoule d'attiéké à cuire

Garniture:
3 jolies tomates  tranchées très fin
2 oignons tranchés très fin
1 petit bout de piment rouge coupé menu
1 bouillon cube bio ( si possible)
Huile de tournesol 3 cuillères à soupe
Vinaigre 1 cuillère à soupe
Sel et poivre
3 morceaux de poisson congre, daurade, sardines
*Huile pour friture

Version 1 vapeur/ On va mouiller et cuire la semoule à la vapeur pendant 15 minutes, je dépose un torchon dans ma cuve percée et j'y dépose la semoule, 2 grands verres d'eau au fond de ma cocotte et je pose le couvercle sans fermer hermétiquement ( on remue de temps en temps et si elle est trop sèche on hésitera pas à la re mouiller un peu).
Version 2/ ma préférée et plus rapide: quantité égale de semoule et d'eau:
Verser l'eau chaude sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Egrainer avec une fourchette.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile de votre choix, transvaser dans une casserole et cuire sur feu très doux 3 minutes...c'est prêt!

On verse les tomates, piment et oignons dans un saladier, on émiette par dessus le bouillon cube, on sale, on poivre, on verse l'huile et le vinaigre et enfin on réserve.
Dans une casserole on verse un bon peu d'huile, dès qu'elle est chaude on y plonge le poisson préalablement salé, poivré et un soupçon de piment en poudre. On laissera frire jusqu'à ce que le poisson soit doré, on le retournera pour cuire l'autre face.
Vous n'avez plus qu'à assembler le tout dans un plat et prendre un peu de chaque dans la main et vous régaler...l'option " utilisation de la fourchette "  n'est pas défendue 😜

Bon appétit :)

Babas au rhum

Je dois bien l'avouer c'est MON gâteau préféré.....non non pas parce qu'il contient du rhum, mais il faut bien l'avouer le rhum ne gâche rien hihihihi.
Je ne vais pas vous rédiger la recette en étapes photos car elle est d'une simplicité enfantine et quand à la rapidité d'exécution je ne vous en parle pas ...........au top cette recette.
Oui autre précision, cette recette est plus proche du savarin que du vrai baba mais testez là et vous verrez qu'elle est fabuleuse, super rapide et absolument à tomber.
Je n'ai utilisé que la moitié de cette préparation pour 6 babas et l'autre moitié 6 gâteaux nature.
Je n'ai pas de moules à babas donc un moule à muffins fait tout autant l'affaire et la cuisson ne s'en trouve pas perturbée et pour le final la chantilly recouvre tout donc on y voit que du feu.
Les pipettes sont un simple gadget mais ça claque sur la présentation, je les avais acheté chez Gifi il me semble.

Pâte à savarin:
145 g de farine t 55
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
145 g de sucre poudre
3 œufs entiers

Sirop:
250 ml d'eau
150 ml de rhum ou jus de fruits de votre choix
150 g de sucre poudre
Zestes d'un demi citron jaune (facultatif )

Chantilly:
30 cl de crème fraîche liquide Elle&vire très froide c'est primordial
3 cuillères à soupe rases de sucre glace ( le baba et le sirop étant assez sucré pas besoin de plus ).
***Fouet sorti du congélateur au moment de la préparation


On allume le four à 180° chaleur statique.
Dans la cuve du robot muni du fouet on verse les œufs entiers + le sucre + la pincée de sel et on fouette vivement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
On y ajoute maintenant la farine mélangée à la levure, on fouette jusqu'à avoir un mélange parfait.
On rempli aux 3/4 chaque compartiment du moule à muffins pour on enfourne pour 25 minutes ils doivent être d'un doré assez léger.
A la sortie du four il faut impérativement laisser refroidir complètement avant de démouler sans quoi....aîe aîe aîe la casse!
On va maintenant préparer le sirop dans une casserole sur feu assez vif, on verse l'eau, le rhum, le sucre et les zestes du demi citron...on porte à ébullition 2 minutes environ.
On déposera les babas démoulés sur un plat à rebords assez hauts et on y  coulera le sirop encore chaud. '( s'il en reste vous pouvez le boire à la façon " Mary Poppins" dans une grande cuillère miam.
Pour la chantilly on verse la crème dans la cuve du robot muni du fouet, on fouette à vive allure jusqu'à ce que la crème épaississe un peu puis on ajoutera le sucre glace cuillère après cuillère, on fouette ainsi jusqu'à obtention du chantilly bien ferme. On met en poche équipée d'une douille cannelée.
On dépose une belle couche de chantilly sur les babas, une cuillerée à dessert et .....à table!!!

Avant imbibage:

Après imbibage:

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Pain à la bière et chorizo

Un pain parfumé comme celui ci peut se déguster soit en apéritif soit dans le repas pour accompagner par exemple une belle salade de tomates.
Ici c'est notre pain fétiche de l'été et les amis sont toujours heureux quand je me pointe la bouche en cœur avec ce pain....hihihi c'est moi qui l'ai fait :)
Alors comme vous le savez je fais mon pain à la maison depuis...houlala longtemps.
 Parfois j'ôte un petit pâton de ma boulange juste pour faire ce pain donc je vais calculer pour vous donner les proportions  justes pour celui là.

350 g de farine t 55  ou t 65
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de levure de boulangerie sèche ici de la Saf Instant
220 ml de bière sinon de l'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g  de chorizo fort ou du doux
Thym ou romarin ou marjolaine

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, la levure, l'eau et on met à tourner vitesse lente pendant minimum 5 minutes .
On ajoute alors l'huile d'olive, le thym et le chorizo.
On remet à tourner pour 1 minute pas plus car on ne veut pas retrouver notre garniture en purée.
On sort notre pâton de la cuve et on laisse reposer 60 minutes dans une pièce chaude.
Le pâton doublera de volume.
Voilà les 30 minutes se sont écoulées alors nous allons déposer notre pâton sur un plan de travail légèrement fariné et le rouler en un long boudin puis le déposer sur une plaque  percée ou recouverte de papier sulfurisé et nous le recouvrons d'un film plastique (ou torchon). Repos pour 40 minutes.
Au bout des 40 minutes nous allumons le four à 245 ° chaleur statique en prenant soins de poser une tasse d'eau dans le bas du four,  ( ce sera notre vapeur essentielle au bon développement de notre pain). 
On peut envoyer aussi de l'eau froide dans la lèche frite au moment ou on enfourne le pain mais j'ai bousillé un four comme ça donc maintenant j'ai investi dans un four avec un renfoncement qui permet de placer de l'eau et avec la chaleur la vapeur se crée.
Le four est chaud, nous enfournons le pain pour 22 à 25 minutes.

Voilà un joli pain parfumé qui sort du four, on le laisse refroidir sur une grille.
Il est délicieux même tiède alors surveillez le car il risque d'être fini avant d'avoir refroidi loll
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Colombe de Pâques

Mes petitous n'étant pas adeptes de l'agneau de Pâques je prospecte sans arrêt afin de trouver un gâteau à leur concocter pour cette période là, histoire de marquer le coup.
Je me suis donc dirigée vers une spécialité Italienne..."La colombe" mais tout en conservant ma propre recette de brioche et puis avec mon pépé d'origine Napolitaine je ne me suis pas posé plus de question en réalisant cette délicieuse brioche.
Je ne vous dis pas comment l'odeur "claque" dans ma cuisine, c'est divin du coup....ouai ouai même pas honte d'avoir mis ma hotte aspirante en position " maxi" ben ouai quoi, que les voisins en profitent aussi. Je taquine car mes voisins sont vraiment gentils!!!!
Alors, je n'ai pas trouvé utile de dépenser de l'argent et d'acheter un moule à colombe juste pour 2 à 3 fois dans l'année, pas plus que le très joli papier imprimé qui entoure la colombe car comme disait le coiffeur de Eddy Murphy dans le film " un prince à New-york"; " hé mec, les filles vont pas tomber amoureuse de toi à cause que t'es coiffé joli  "!!!! J'ai toujours rêvé de placer cette réplique, voilà qui est chose faite hihi.
Oui revenons à nos moutons, donc une simple boite de congélation en aluminium de 25 x 20 et du papier cuisson ce sera parfait pour moi. Bien entendu pour les proportions de ma recette vous devrez réaliser 2 colombes soit 2 barquettes en alu.
D'ou me vient l'idée de ce moule? d'ici →ici clic
Vous pouvez laisser pousser après le pétrissage votre pâte au frigo pour la nuit mais ça marche également sans repos trop long.
Brioche: pour 2 colombes:
520 g de farine t 55
1 cuillerée à café de levure de boulangerie sèche  (si pas de levain alors on dosera 2 cuillerées de levure).
100 g de levain
2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier ( on gardera  les 2 blancs pour le nappage )
1 cuillerée à café rase de sel fin
90 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de lait en poudre
200 ml de lait demi écrémé ou entier si vous préférez
100 g de beurre frais coupé en petits bouts
100 g environ d'écorces d'oranges confites coupées très menues.

Nappage:
2 blancs d’œuf
2 cuillères à soupe de sucre poudre
2 cuillères à soupe de poudre d'amande
1 cuillerée à café d'amande amère
Sucre perlé
Amandes effilées

On va commencer par des petits travaux pratiques en façonnant nos barquettes alu comme ci dessous ( on pose les verres dans la barquette alu et on presse avec nos mains tout autour afin d'obtenir la forme).
Ensuite on va bien mouiller une grande feuille de papier cuisson afin de bien la modeler et ensuite on l'installera soigneusement sans la déchirer dans les barquettes...voilà un bon travail de fait on passe maintenant à la recette.
Dans la cuve du robot muni du crochet ( pétrin) on verse la farine, le lait en poudre, le sel, la levure, le levain, le sucre, le zeste d'orange les jaunes d’œuf + l’œuf entier et enfin le lait. On fait tourner le robot en puissance lente jusqu'à obtenir un pâton et à partir de ce moment là on ajoute le beurre frais petit à petit tout en laissant tourner le robot. 
On accélère un peu la vitesse et on laisse tourner le robot pendant environ 15 minutes, la pâte devra se décoller des bords de la cuve signe d'un bon pétrissage.
On va maintenant ajouter les écorces d'oranges confites et on va laisser tourner le robot juste 1 minute afin d'obtenir un bon mélange. 
On laisse poser la pâte pendant 1 heure environ en prenant soin de couvrir la cuve afin de ne pas laisser la pâte se déshydrater. ( idéalement une nuit au frais c'est encore meilleur et elles développeront beaucoup plus)
La pâte a bien reposée nous allons la partager en 2 parts égales et la déposer dans les moules " colombes". On laisse pousser nos colombes pendant environ 2 heures.

On allume le four à 175/ 180° chaleur tournante avec une tasse d'eau posée dans le bas du four.

On prépare maintenant le nappage en mélangeant dans un bol la poudre d'amande, le sucre, les blancs d’œufs et l'amande amère jusqu'à obtenir une pâte assez liquide mais bien lisse.
On nappe nos colombes de la préparation avec un pinceau sans appuyer afin de ne pas faire retomber notre colombe, on saupoudre de sucre perlé et d'amandes effilées puis on enfourne pour 20 minutes minimum en surveillant bien.
A la sortie du four on laissera refroidir avant de démouler et d'ôter le papier

Cette colombe est non seulement délicieuse, parfumée mais de plus la mie est absolument aérienne...un régal :)
La colombe se conservera bien quelques jours dans une poche style sac de congélation ou une boite tupperware.

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Vin d'orange

Je vous avais proposé le vin de noix de mamie et aujourd'hui je vous propose le vin d'orange....hé oui y en a encore des vins apéritif maison et tout cela dans la boite en fer de mamie.....un régal toutes ces anciennes recettes!
Alors on ne va pas dire que nous sommes adeptes de l’état " torchon, chiffon, carpette" mais un petit apéritif bien frais avec un tit glaçon qui tinte dans le verre ça ne fait pas de mal et j'oserai même dire que en petite dose c'est même " fortifiant " , mais oui, mais que oui ce ne sont que des fruits avec un tit peu de sucre et un chouilla de vin, hic hic :)
Allez trêve de plaisanterie sachez que si vous êtes raisonnable et que vous laissez vieillir votre vin il n'en deviendra encore que meilleur. D’ailleurs en parlant de conservation  lorsque j'ai voulu utiliser ma bonbonne en verre pour ce nouveau vin d'orange je me suis rendue compte qu'il restait encore du vin de noix d'il y a 5 ans et .....ho fan des lunes, un nectar, un sirop épais et brun foncé et alors les saveurs de ce vin....un délice. Moralité; Buvez avec parcimonie et n'hésitez pas à le laisser vieillir.
Idéalement une bonbonne en verre c'est le top mais si vous n'avez pas je ne saurai vous conseiller de faire ce vin dans un grand bocal en verre et pas du plastique s'il vous plait!!!
Pour les oranges j'ai alterné des sanguines assez amères et des Maltaises parce que c'est ce que j'avais sous la main.
Pensez de bien laver vos fruits avant de réaliser le vin d'orange.
Vous obtiendrez environ 10 bouteilles de 1 litre ...bouteilles en verre autant que possible se peut.

Vin d'Orange de mamie.

• 5 litres de vin rosé ou rouge ( j'ai pris du vin rouge de Pierrevert)
• 1 litre d'eau de vie de fruits à 45° ( alcool de fruits)
• 1 bon kilo d'oranges avec la peau
• 1 citron jaune avec la peau
• 1 kilo de sucre de canne
• 1 bâton de vanille ou poudre de vanille pure

On commence par couper assez menu les fruits ( pensez que plus les fruits seront coupés menus plus  ce sera facile de les faire sortir de la bonbonne une fois bien macérés).
Dans la bonbonne on verse le vin ainsi que l'alcool de fruits puis les fruits, puis la vanille et en dernier le sucre. On remue bien la bonbonne pour ensuite la placer dans un endroit sombre et plutôt frais...on laissera macérer pendant minimum 45 jours en remuant de temps en temps le fameux futur nectar. Mamie laissait macérer 2 mois 😉
A la fin du temps de repos on filtrera pour mettre en bouteille hermétique.
Comme je le disais plus haut, tous ces vins maison se conservent trèèèèès longtemps et feront le plaisir de vos convives.

En version vin rouge...mon préféré :)

A vous de jouer :)

Cannellonis épinards et bœuf

J'aime beaucoup cette recette de cannellonis aux épinards, c'est santé et ma foi assez léger au bout du compte.
J'ai utilisé des plaques de lasagne car tout simplement je me suis retrouvée quoique en constatant que dans mon placard à conserve il n'y avait plus de cannellonis à farcir...d'ou les plaques de lasagnes et vous savez quoi? ben je préfère largement et franchement ça demande peu de boulot en plus.
Pour des raisons "calorifigiques" (ouai ça mérite bien un nouveau mot) , je n'ai pas ajouté de fromage dans la garniture mais libre à vous d'y fourrer ce que vous voudrez....bien que des champignons de Paris auraient été pas mal aussi.




Pour 6 cannellonis :
6 plaques de lasagne
120 g de bœuf cru haché ou veau ou porc
1 bel oignon coupé fin
2 gousses d'ail pilées
Emmental râpé environ 50 g ou autre fromage de votre choix
1 botte d'épinards ( 2 grosses poignées)
1 pot de sauce tomate maison ou sauce de votre choix
Sel, poivre et piment d'Espelette

Dans une poêle sur feu assez vif on verse un filet d'huile d'olive et on y dépose l'oignon ainsi que l'ail et le bœuf haché, on fait revenir juste quelques minutes puis on y ajoutera les épinards qui sont cuits presque immédiatement, on hachera le tout assez fin dans un robot avec du sel et du poivre + piment d'Espelette.

Parallèlement on va remplir une casserole d'eau avec quelques gouttes d'huile de tournesol, lorsque l'eau bout on y plonge les plaques de lasagnes que l'on cuira pendant 2 à 3 minutes. On coupera ensuite le feu et on les laissera en maintient au chaud dans l'eau de la casserole.
Sur une planche à découper on va déposer une plaque de lasagne, sur le bord on va y déposer une cuillère à soupe de farce puis on roulera avec précaution afin d'obtenir un cannelloni que l'on déposera dans un plat à gratin...idem avec les autres plaques.

On allume le four à 210°
Les cannellonis sont dans le plat nous allons donc les recouvrir de sauce tomate et du fromage râpé afin d'enfourner pendant 15 minutes environ...régalez vous!

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Hauts de cuisses de poulet aux épices

J'aime le poulet en général mais rôti au four ainsi préparé il est non seulement délicieusement, parfumé et peu gras mais de plus la peau est bien croustillante quand à l'intérieur c'est d'un moelleux...un délice.
Je réalise aujourd'hui cette cuisson au four mais en cocotte en fonte ça fonctionne bien également.
Choisissez des hauts de cuisses de poulet de bonne qualité chez votre volailler ou un label rouge si vous vous servez dans un supermarché.
Pour les épices j'utilise toujours les mêmes car c'est ceux que je préfère donc j'en ai constamment dans mon tiroir de cuisine mais le gingembre, le cumin etc bref variez les épices avec ce que vous aimez.
Vous pourrez accompagner vos hauts de cuisses avec des légumes comme haricots verts ou purée de légumes ou de pommes de terre, des frites, du riz mais pour nous cette fois ci ce sera des pâtes coquillettes.
Pour le ketchup de la marinade voici ma recette ketchup clic ici


Pour 6 personnes:

6 hauts de cuisses de poulet ( ou cuisses entières)
2 cuillères à soupe de vinaigre ( blanc ou de vin)
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne ou autre.
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de ketchup maison ou de miel
2 cuillerées à café d'origan séché ou thym
2 ou 3 gousses d'ail en chemise
2 cuillerées à café de paprika fumé
Poivre/ piment d'Espelette


On commence par déposer les hauts de cuisses dans un plat allant au four, on les arrose de vinaigre blanc et on les masse avec ( ça a pour effet d'enlever d'éventuels germes et de rendre la peau bien croustillante).
On y ajoute tous les autres ingrédients et épices ( sauf l'ail en chemise), on les masse bien, on filme et on laisse mariner si possible 1 heure au frais.

On allume le four à 220°.
On retire le film alimentaire on ajoute nos gousses d'ail en chemise et on enfourne pour 20 minutes puis on retournera les hauts de cuisses pour continuer la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés.

On se régale....bon appétit :)