Tourte au poulet

Délicieuse, rassasiante et idéale en plat complet.....je ne vais pas en faire tout un patacaiss mais vous verrez que c'est hopopo :)


Tourte pour 8 personnes:

2 disques de pâte brisée OU ↙
Pâte brisée maison pour 2 disques 28cm⟲,
450 g de farine t 55
1 belle pincée de sel
1 œuf battu
1/2 verre d'huile tournesol ou de beurre fondu
1 verre d'eau ou plus si pâton trop sec.
On verse dans un saladier la farine, au milieu on creuse un puits, on y dépose l'œuf battu, le sel, le verre d'huile ou beurre, le verre d'eau, on malaxe bien pour obtenir une boule que l'on filme et l'on
place au frais 1/2 heure le temps de finir notre garniture.

Garniture:
400 g de blanc de poulet
3 gousses d'ail entières
4 grosses pommes de terre
2 oignons
2 cuillères à soupe de farine
1 bouillon cube de volaille
1 verre de vin blanc
2 verres de lait
1 poignée de cerneaux de noix
Sel, poivre, piment d'Espelette
Thym et laurier
+ 1 œuf pour la dorure

Four réglé à 220°.
1/ Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive on fait dorer le poulet coupé en cubes sur feu vif  puis on ajoute l'oignon émincé et on laisse suer quelques minutes.
*Parallèlement on fera cuire 10 minutes les pommes de terre épluchées en cubes avec l'ail entier dans un grand volume d'eau.

2/ On déglace au vin blanc pour décoller les sucs.

3/ On ajoute la farine, on mélange puis on y verse le lait sans cesser de remuer, on sale, on poivre, on ajoute le laurier et le thym.

4/ On égoutte les pommes de terre et l'ail pour l'ajouter au poulet dans la poêle, on mélange bien et on rectifie l'assaisonnement en poivre et piment d'Espelette. On laisse un peu refroidir de côté.

5/ On partage en 2 la pâte brisée et on étale un premier disque dans le moule de 28 cm. On pique le fond avec une fourchette.

6/ On verse la garniture sur le fond de tarte en étalant uniformément sans oublier les noix puis on pose le deuxième disque en guise de couvercle en soudant bien les bords par une pression des doigts. On perce au centre du disque une cheminée et si l'envie vous chante avec un reste de pâte vous découpez des forme que vous poserez à votre guise .

7/ On dore le dessus de la tourte ainsi que les décorations et on enfourne pour 35 minutes à 220° chaleur tournante.
Avec une salade de mâche vous allez vous régaler!

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Ballotines de poulet, foie gras et sanguins

Comment m'est venue cette idée de ballotines?
Mon homme s'est rappliqué avec un panier de champignons que chez nous, nous nommons " Sanguins" du fait que lorsque l'on brise le chapeau de ce dit champignon il apparaît une couleur presque rouge sang, mais sinon selon les régions vous les nommerez, lactaire délicieux, safrané, barigoule etc.
J'ai  nettoyé ces derniers de toutes leurs impuretés collées ( feuilles, aiguilles de pin etc).
La veille nous avions ouvert un pot de foie gras acheté chez un producteur du Sud-ouest lors d'une virée en camping-car.....la farce était trouvée pour garnir ce qui allait devenir "mes ballotines".
Je sors du placard mon cuiseur de riz vapeur pour une cuisson douce et respectueuse des produits et hop hop hop ni une ni deux je me mets aux fourneaux.
Selon la demande de certaines demoiselles →→😜, je pinaille moins dans le rédigé de la recette pour une lisibilité plus rapide.


Pour 4 personnes:
600 g environ de sanguins ou autres champignons
4 escalopes de poulet
4 tranches fines de foie gras (idéalement cru)
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Sel + poivre+ thym.

Facultatif: Petite sauce minute pour napper les ballotins en mélangeant au blender du foie gras et de la crème fraîche + sel+poivre + giclée de Sauternes.
Cuire quelques minutes sur feu doux.

1/ Cuire les champignons nettoyés et coupés en morceaux pendant 5 minutes dans une poêle avec du sel, de l'huile d'olive et le thym, puis on y ajoute l'ail haché fin et le persil. Réserver.
2/ Aplatir les escalopes en les tapant avec un rouleau à pâtisserie ( ou autre) afin d'en obtenir une forme fine et large.
3/ Saler et poivrer légèrement les escalopes sur chaque face puis les farcir avec le foie gras cru ou semi cuit et les champignons, refermer les escalopes et les enrouler dans du film étirable.
4/ Poser dans le panier vapeur et cuire 15 minutes.
J'ai accompagné ces ballotines avec les champignons restant mais une botte de haricots verts ferait également un bon accompagnement.

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Muffins au chocolat hyper moelleux

Les amateurs de cuisine légère, sans sucre et sans gras fuyez car cette recette ne vous conviendra pas, MAIS pour ceux qui apprécient les muffins hyper moelleux, hyper chocolatés, hyper nourrissants pour les petits bourrelets alors bienvenue et régalez vous !!!
Ces muffins vont vous régaler et vous apporter moral et joie de vivre au moins le temps de la dégustation et la petite sieste qui s'ensuivra hihi!
Je vous conseillerai d'utiliser des caissettes en papier qui égaliseront la cuisson mais de plus vous permettra de garder ces petits délices comme à la sortie du four, sans oublier que la présentation en caissette est plus jolie.



Pour 12 muffins très chocolatés.

25 g de cacao en poudre non sucré
50 g de maïzena
90 g de cassonade ou vergeoise brune
220 g d'eau
75 g de beurre doux en morceaux
130 g de chocolat noir en galets ou taillés en gros copeaux
75 g d'huile de tournesol ou autre huile neutre à cuisson
1/2 cuillerée de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille grattée
2 œufs entiers
90 g de sucre poudre
125 g de farine t 55 ( farine ménagère basique)
2 cuillerées à café de levure chimique

+ Pépites de chocolat sur le dessus des muffins

Allumer le four à 180° chaleur tournante avec tasse d'eau posée dans le bas du four!

1/ On commence par verser dans la casserole et dans l'ordre qui suit, l'eau, la cassonade, le cacao non sucré, la maïzena, on pose sur feu doux et sans cesser de remuer ( fouet à main) on attend que la préparation épaississe et devienne bien lisse.
2/ On ajoute dans la casserole le beurre + l'huile, le chocolat noir en galets ou gros copeaux, on mélange bien.
3/ On retire du feu puis toujours en mélangeant au fouet à main on ajoute, la vanille, et les œufs ainsi que le sucre .
4/ Enfin on ajoute la farine et la levure mélangées, on mélange bien...c'est lisse, brillant alors on va verser en caissettes en papier, parsemer de quelques pépites de chocolat puis enfourner 10 minutes à 180° et on baissera la température à 170° pour encore 10 minutes de cuisson.
Alors par rapport à mon four c'est la température idéale pour obtenir le muffin presque humide à l'intérieur, d'un moelleux incomparable....à vous de jouer.

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Pains individuels

Vous savez ma passion pour la boulange et je ne rédige pas une recette à chaque fois que je vous publie des photos de pains que je réalise mais il faut quand même que je trouve une petite place pour ces délicieux petits pains individuels car ils méritent amplement d'être cités et de posséder leur propre place de recette....noméo c'est tout de même pas de la gnognotte ces p'tits pains!!!
Mon pécquélet je dois bien l'avouer n'est pas très fan de mes pains fantaisies  aux graines ou fruits secs car ils sont bien souvent gros et font de larges tranches et chaque repas partagé avec nous je l'entends me dire " Mamie pourquoi tu ne nous fais pas des petits pains ou des baguettes?"
Faut dire que mon pitchoun n'a pas trop de chance car, des baguettes et des p'tits pains j'en fais relativement souvent mais ...rarement quand il mange avec nous hihi
Allez hop hop hop, en mode p'tits pains individuels pour faire plaisir à mon petitou.
Ces petits pains sont sans levain et en pousse normale soit en méthode traditionnelle.
Petite vidéo de façonnage pour vous aider clic ici


Pour environ 14 petits pains :

500 g de farine t 65
1 cuillerée à café et demi de sel fin
300 ml d'eau
2 cuillerées à café rases de levure de boulangerie sèche ( saf instant)
2 cuillères à soupe de lait en poudre
5 g de sucre ( facultatif)
20 g de beurre

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel ( sur le côté), la levure, le lait en poudre suivi de l'eau ( température ambiante). On met à tourner pendant minimum 8 minutes vitesse moyenne.
La pâte est pétrie alors on la sort du bol pour la déposer sur un plan de travail fleuré ( à peine saupoudré de farine). On réalise un rabat ( on ramène la pâte sur elle, comme si on pliait une feuille de papier), on laisse poser 20 minutes .
On va maintenant couper le pâton en  14 parties de 63/65 g et on va les bouler.
On couvre d'un film plastique et on laisse poser 20 minutes.
On va maintenant dégazer chaque boule pour leur donner la forme voulue, on couvre et on laisse pousser environ 40 minutes ( ici derrière la vitre au soleil donc ça pousse vite).

On allume le four à 230° chaleur statique sans oublier la tasse remplie d'eau posée dans le bas du four.
On va saupoudrer nos petits pains soit de farine, soit de graines de sésame, de nigelle bref ce qui vous fera plaisir puis enfin grigner les pains avec une lame de rasoir ou un scalpel.
On enfourne immédiatement les pains pour 25 minutes.
Nous obtiendrons des petits pains qui une fois cuits pèseront entre 50 et 55 grammes...la ration idéale:)

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