Fougasse figue et Vieux Berger

La fougasse en Provence on en déguste de toutes sortes, à l'anchois, ou juste au romarin bref il existe une multitudes de versions et celle ci fait partie de mes préférées.
J'ai utilisé un excellent Roquefort mais vous prendrez le fromage que vous aimez, du chèvre, du brebis....ou pourquoi pas plusieurs fromages sur une même fougasse.

150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel fin
1/2 cuillerée à café de levure boulangère sèche
Thym facultatif
1/2 gousse d'ail pilée
80 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garniture:
Figues
Vieux Berger de chez @fromagerie Pouillot  ( Roquefort )
Olives noires
Huile d'olive
Basilic
Fleur de sel + poivre


Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, la levure, le thym, l'ail, l'huile d'olive et l'eau puis on met le robot à tourner vitesse 1 le temps que le pâton se forme, ensuite vitesse 2 pendant 5 minutes.
Le pâton est bien travaillé on le laisse dans la cuve.

35 minutes plus tard on sort le pâton de la cuve et on l'étale de la forme qui nous convient à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( ici en diamètre de 34 cms).
A l'aide d'une lame de rasoir on taille des portions inégales et on verse ça et là nos tranches de figues, de fromage, les olives du basilic, fleur de sel et poivre et enfin un filet d'huile d'olive. 

On laisse reposer 35 minutes ( facultatif, parfois je ne laisse pas pousser et ça gonfle en cuisson).
On allume le four à 220° chaleur statique avec une tasse d'eau posée dans le bas du four.
Le four est chaud alors on enfourne pour 15 minutes en surveillant bien car plus vous cuirez la fougasse plus elle sera sèche, inutile qu'elle dore trop.

Salade estivale

Si comme moi vous ne digérez pas très bien le melon en dessert hé bien essayez cette salade qui mêle les saveurs sucrées salées pour donnent la meilleure et la plus vitaminée des salades.
Alors ici j'ai utilisé de la brousse fraîche mais un fromage de chèvre frais du style " le petit Billy" conviendra parfaitement aussi.
Comme vous le savez, tout au moins pour ceux qui commencent à me connaitre, je n'utilise que les légumes du potager mais si vous n'en possédez pas allez vite vous ravitailler chez le producteur le plus proche de chez vous!
J'ai oublié sur la photo les olives donc n'oubliez pas d'en ajouter, noires ou vertes elles ne seront pas là uniquement pour la couleur, ce sera un plus au plat!!!
Bien entendu on peut rajouter du jambon de Pays, des pignons de pin, des croûtons de pain, des œufs durs ( je ne l'ai pas fait car je voulais garder une salade assez légère pour accompagner un faux filet cuit au barbecue).

Pour 4 personnes:
2 belles tomates rincées à l'eau claire et taillées selon vos goûts ( ici en longueur)
1 bel oignon de Simiane avec ses tiges taillé dans la longueur
De la brousse ( ici un reste de Brousse donc environ 100 g )
Olives vertes ou noires ou les deux
Quelques billes de melon ( j'ai utilisé une cuillère Parisienne )
Quelques billes de pastèque
Sel
Poivre du moulin
Vinaigre + huile d'olive

On dispose le tout dans un saladier puis on assaisonne selon nos goûts et ....on déguste.

Cuillère Parisienne

Ganache fraises tagada

Vous allez voir cette ganache à la fraise tagada est un délice......acidulée, fruitée...  mouai y a p'être pas grand chose comme fruits dedans mais bon on peut se faire plaisir parfois, si si y a toujours une partie de nous qui reste enfant hein!!!
Allez hop tagada tagada voilà ....la recette ( hé hé vous avez crû aux Daltons hein? )
La recette des coques est Coques macarons clic ici

Pour environ 30 macarons ( ici décongelés car ils restaient du mariage de ma fille).

140 g de bonbons fraise tagada
20 cl de crème fraîche ( ici elle&vire fluide et onctueuse)  partagée en 2 fois 10 cl
1/2 jus de citron pressé

Dans une casserole sur feu moyen on verse 10 cl de crème ainsi que les bonbons et le jus de citron que l'on laissera se fondre en mélangeant régulièrement avec un fouet.
Lorsque le tout est bien fondu et lisse on ajoute le restant de crème froide, on mélange bien puis on place au frais car la ganache va se figer en refroidissant.
Il vous suffira de donner un coup de fouet à main à la ganache pour qu'elle retrouve une consistance plus malléable et  être placée en poche munie d'une douille ronde afin de garnir au centre de chaque macaron une noisette de ce petit délice.

Régalez vous :)

Cannellonis à la brousse parfums du Sud

Un soir d'été, table mise sur la terrasse ou dans le jardin, le plat de cannellonis tout odorant arrive...ouai c'est p'têtre ça aussi le bonheur.
Ce plat est parfumé, simple et incroyablement délicieux.
Je l'ai cuit sur lit de sauce tomate mais tentez de poser les cannellonis sur un lit de bouillon de volaille et vous m'en direz des nouvelles 😉
Alors la sauce tomate que j'utilise est faite maison avec les tomates du potager donc en conserve ( ben oui faut les écluser avant de refaire de nouveaux bocaux hihi). Bref la recette est ici si vous désirez reproduire la même recette clic ici 
Cette recette se réalise avec de la brousse ou du Brocciu quand on a la chance d'en trouver ou que l'on habite en Corse!
Allez on y va pour la recette:

Pour 8 beaux cannellonis:

1 pot de sauce tomate maison

300 g de Brousse
8 cannellonis crus à farcir
6 feuilles de menthe ciselées
6 feuilles de basilic ciselées ( les miennes sont grosses )
20 g de pignons de pin
1 oignon nouveaux et ses tiges ciselées
1 rasade d'huile d'olive
Sel/ poivre/ piment d'Espelette
Zestes et jus d'un demi citron

On verse la brousse dans un saladier avec tous les ingrédients en terminant par l'huile d'olive, on goûte afin de rectifier l'assaisonnement si besoin. On verse dans une poche munie d'une grosse douille et on fourre les cannellonis.

Dans un plat à gratin on verse un beau lit de sauce tomate, par dessus on posera nos cannellonis fourrés, on recouvre d'un peu de sauce tomate. On couvre et on laisse poser ainsi minimum 1 heure ( je fais ainsi afin de ramollir mes cannellonis et gagner en temps de cuisson).

On allume le four à 180° chaleur tournante!

Le four est chaud alors on enfourne le plat pendant 25 minutes ( mais comme toujours on vérifiera la cuisson en plantant la pointe d'un couteau)!
Voilà on se régale...pour nous ce sera sur la terrasse 😉
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Tarte briochée aux mirabelles et crème lavande

Cette tarte est un véritable délice...holala parfumée, moelleuse hummmmmmm 😋
Je suis une grande fan de brioches aussi en préparant une pâte pour réaliser 2 brioches pour les p'tits déj,  je me suis souvenue que papa faisait des tartes briochées dans son "Algéco" donc comme hier j'ai ramassé des mirabelles ben j'ai voulu tenter une tarte façon briochée et je ne le regrette pas du tout. Vous mordez à pleine dents, c'est moelleux, vous sentez vos papilles détecter le léger parfum de la lavande puis la petite acidité de la mirabelle......ho fan des lunes, c'est Noël, Pâques et mon anniversaire en  même temps....wahou que c'est bon!
Pour la crème pâtissière j'ai pensé la parfumer à la lavande mais tout en délicatesse afin de garder le goût et les saveurs de mes jolies petites mirabelles, pour moi le dosage est parfait 😉😋 mais si par manque de fleurs de lavande ou rejet parce que vous n'aimez pas le gout, l'eau de fleur d'oranger ou du rhum ira bien aussi!


Pour une grande tarte de 28 cm de diamètre.

Pour la crème pâtissière:
400 ml de lait
1 tige en fleur de lavande
2 œufs entiers
70 g de sucre en poudre
60 g de poudre à flan ou maïzena

Pour la pâte à brioche:
250 g de farine t 55 ou t 65
50 g de sucre en poudre
1 cuillerée de levure boulangère sèche ( saf instant pour moi)
1 pincée de sel
1 œuf entier
60 g de beurre froid coupé en petits bouts
100 ml de lait froid ou tiède ( je fais parfois les deux sans changement réel)

+ 1 oeuf battu pour la dorure

Mirabelles environ une douzaine partagées en deux.

On commence par la crème en versant le lait et la lavande dans une casserole sur feu moyen doux, on porte à ébullition et on laisse infuser 5 minutes. On filtrera puis on remettra le lait  sur le feu.

Parallèlement on fouettera les œufs avec le sucre, lorsque le mélange devient bien mousseux on ajoute la poudre de lait ou maïzena, on mélange bien.

On verse le lait bien chaud sur les œufs, on mélange puis on remet le tout dans la casserole et on laisse épaissir sur feu assez doux ( sans cesser de remuer afin que ça n'attache pas).

Une fois épaissit on transvasera la crème dans un plat filmée au contact que l'on placera au frigo.

On passe à la pâte à brioche:
Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, le sucre, la levure, l’œuf battu, le lait , on met à tourner. 
Dès que le pâton est formé on ajoute le beurre morceaux par morceaux. 
On augmente la vitesse du robot en vitesse 2 et on laisse pétrir pendant 15 minutes ( la pâte se décollera de la cuve, signe qu'elle est bien pétrie). 
On place 3/4 de la pâte dans le moule à tarte graissé puis on laisse poser au four éteint pendant minimum 30 minutes.

La pâte est bien posée alors on y verse la crème pâtissière froide, on étale uniformément.
Par dessus la crème on dispose les mirabelles et placées par ci et par là des petites boules de pâte à brioche restantes ou des petits cœurs.

On replace au four ( toujours éteint) pour laisser pousser encore 30 minutes.

On allume le four à 180° chaleur tournante:
On va dorer à l’œuf battu le pourtour de la tarte ainsi que toutes les petites boules de brioche et on enfourne pour 25 à 30 minutes la grille placée assez bas dans le four.

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Gelée de lavande

Cette gelée est délicieuse, légèrement amère et bonne pour la santé car elle est antispasmodique, anti dépressive, antiseptique et j'en passe de meilleures certainement.
Idéalement on récoltera les fleurs fraîches gorgées de soleil mais les fleurs séchées peuvent faire l'affaire aussi! 
Cette recette  peut être réalisée avec du miel mais cette fois je l'ai juste cuite avec du sucre mais c'est divin aussi...à vous de voir :)
Une cuillerée de gelée dans vos yaourts, gâteaux ou tout simplement sur les tartines de petit déjeuner comme nous à la maison miam miam.
Alors attention car la lavande n'est pas du lavandin car ce dernier lui donnerait un goût amer donc surveillez bien vos épis sinon les lavandes du jardin conviennent à condition qu'elles ne soient pas traitées.
( je fais des pots de différentes tailles donc je ne peux vous donner la quantité d'un seul volume).
Contrairement à mes autres gelées je ne mets pas de citron afin de garder le goût intact de ma lavande d'autant que cette odorante plante se suffit à elle même 😉

Pour 40 grammes de fleurs de lavande non traitées
1 litre et demi d'eau du robinet
1 kilo de sucre cristal ou de cannes ou miel mais en réduisant la quantité.
3 g de agar agar 

Rincer à l'eau claire et sécher légèrement les fleurs dans un torchon propre et sec (ici je ne l'ai pas fait car cette nuit il y a eu un orage ).

Dans une grande casserole on fait bouillir l'eau, on coupe le feu, on y verse les fleurs de lavande, on couvre aussitôt puis on laisse infuser jusqu'à complet refroidissement ( environ 3 heures).

On filtrera  l'infusion en pressant bien les fleurs entre nos mains mais en gardant le liquide récolté.
On replace le liquide dans la casserole propre, on y ajoute le sucre ainsi que l'agar agar, on porte à ébullition pendant 2 à 3 minutes.
On verse en pot, on ferme les pots immédiatement et on les retourne jusqu'à  presque refroidissement  pour les ranger dans un endroit frais et sec jusqu'à la dégustation 😋
Ne vous inquiétez pas c'est très liquide mais ça va se figer en refroidissant!

*Petit conseil, j'aime les gelées un peu plus liquides donc la prochaine fois je ne mettrai que 2 grammes d'agar agar à vous de voir !
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Terrine de courgette crémeuse

Des recettes avec courgettes j'en ai tellement proposé que je ne savais pas comment la nommer afin de pouvoir la retrouver dans le moteur de recherche de mon blog, voilà pourquoi ce titre de terrine crémeuse!
Alors rendons à Caésar ce qui lui appartient car cette recette est celle de Cyril Lignac même si j'ai tout de même réduit la proportion de crème fraîche mais vous verrez qu'elle est excellente.
Je n' épluche pas mes courgettes car ce sont celles de notre potager mais si les vôtres sont achetées et traitées alors vous les éplucherez et les rincerez sous l'eau claire!

Pour une grosse terrine 8 personnes  (moule à cake 27 x 8) chemisé avec film étirable et beurré ou passé au spray pâtissier.

6 belles courgettes coupées en morceaux
2 gousses d'ail pilées
4 œufs entiers
400 ml de crème fraîche
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin + un peu de piment d'Espelette
Quelques feuilles de menthe fraîche ou séchées ou basilic

On allume le four à 180° ( position 6 )

Dans une poêle sur feu vif on fait chauffer l'huile d'olive puis on y ajoute les courgettes, on remue bien puis on ajoute l'ail et on fait revenir sur feu toujours vif pendant 5 ou 6 minutes ( on oublie pas de remuer).
Dans un grand saladier on mélange la crème, les oeufs, le parmesan, le sel, poivre, piment d'Espelette et la menthe ou basilic...on mélange bien.
On ajoute les courgettes bien revenues dans le saladier et on verse le tout dans le moule à cake.
On enfourne pour 45 minutes ( je mets la grille au deuxième rang en partant du bas).
A la sortie du four on attend que la terrine soit presque froide avant de démouler.
Cette terrine se mange bien chaude ou tiède mais nous ici nous l'avons dégustée froide avec une salade verte...bon appétit!

 

Gelée de verveine

Quand on a beaucoup de verveine dans le jardin on essaie de l'utiliser de toutes les manières possible ( tiens j'ai encore jamais pris un bain de verveine...à essayer)!
Infusions l'hiver et parfois même l'été, sirop, cuisson de volaille bref je me devais de tenter une gelée avec cette divine et odorante plante....ben vé en voici une autre avec cette gelée.
Idéalement on utilisera de la verveine fraîche mais la séchée convient aussi et attention, on ne fait pas une décoction mais bel et bien une infusion.
Alors ma verveine est peu citronnée donc je rajoute un  peu de citron mais si vous utilisez de la Mélisse alors vous ne ferez pas cet ajout de citron.
Alors j'ai réalisé cette gelée au miel car à tant qu'à faire autant faire une recette à base de plantes en gardant l'aspect" santé".
Je me suis inspirée de la recette de la table de Mamou adresse ici clic que j'ai très très légèrement revisitée...allez oust en piste 😉

3 belles poignées de verveine fraîche ou séchée 
1 jus de citron ( bio si possible)
150 g de miel  ( acacia ou toutes fleurs) * ou même poids en sucre que l'infusion!
2 g d' agar agar ou 3 g si vous préférez plus épais!
500 ml d'eau

On commence par bien ébouillanter nos pots.
Dans une casserole on verse l'eau que l'on porte à ébullition ( je laisse bouillir presque une minute), je coupe le feu et j'y dépose la verveine que je mélange bien afin que chaque feuille soit bien en contact avec l'eau. On couvre vite et on laisse infuser jusqu'à complet refroidissement.
* On ne fait pas bouillir la verveine !!!
Lorsque le tout a bien refroidit on égoutte très fort la verveine entre nos mains en récupérant bien toute l'infusion que l'on remet dans la casserole.
On ajoute alors dans notre casserole le jus du citron et 150 g de miel ainsi que l'agar agar, on mélange bien avec un fouet.
On replace la casserole sur le feu et à partir de la première ébullition on comptera 2 minutes de cuisson sur feu assez doux .
On versera en pot que l'on refermera aussitôt.
Les pots se garderont dans un endroit frais et sec juste quelques mois  et seront gardé au frigo après ouverture.

Tarte au thon

Cette tarte au thon a été engloutie si vite qu'il ne nous en est même pas resté une gouttiche pour le lendemain.....que dalle, que tchi, nada mais finalement j'étais quand même ravie que mes petitous si difficile à contenter l'aient mangée et en ont même repris. 
Que je vous explique quelques petites choses 😉
1/ j'ai utilisé de l'huile d'olive dans ma pâte ( il me restait peu de beurre que je voulais garder pour le p'tit dèj du lendemain)
2/ j'ai utilisé du ketchup ( fait maison bien sûr recette ici clic  à la place de tomates en rondelles ( tout simplement parce que je voulais les garder pour une bonne salade)
Et croyez moi ces petits changement bénins ont rendu cette tarte ......divinesque ( oui bon on acceptera ce mot cette fois ci )😜
Voilà j'espère n'avoir rien oublié dans les détails donc nous passons aux ingrédients!

Pour une tarte de 6 à 8 personnes: ( moule à tarte rond de 30 cm de diamètre graissé ou passé au spray pâtissier (je n'ai pas trouvé le symbole sur mon ordi!)

250 g de farine t 55 (ça marche aussi avec une t 45 ou t 65)
1 belle pincée de sel ( environ 1/2 cuillerée à café)
1 belle pincée de romarin haché ou de thym brisé
1 œuf entier
50 ml d'huile d'olive
20 ml d'eau 

Pour la garniture:
1 grosse boite de thon en conserve
1 briquette de crème fraîche ( Elle & Vire fluide et onctueuse)
3 œufs entiers ( FR0 ou FR1  ou mieux œufs fermiers ci possible)
1 cuillère à soupe de ketchup maison
1 grosse cuillère de moutarde  de votre choix ( ici Maille douce et veloutée)
1 belle pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de paprika fumé
1 pincée de piment d'Espelette
Un peu de romarin haché ou de thym + une petite poignée de persil ciselé.

On commence par la pâte qui devra reposer 1 heure au frais.
Dans un saladier on dépose la farine, le sel, le romarin ou le thym, on mélange , on forme un puits dans lequel on dépose l’œuf, l'huile et l'eau, on mélange en ramenant la farine vers le centre et ce jusqu'à obtenir une belle boule de pâte bien lisse que l'on filme et au repos au frais SINON on verse tout dans un robot et lorsque la boule se forme on stoppe, on fini de bouler à la main, on filme et passage au frais ( j'ai fait la  2 ème solution cette fois ci )! 

1 heure plus tard:
Dans un saladier on verse les œufs, on les bat un peu, on ajoute la crème, le ketchup, le poivre, le sel, le paprika, le piment d'Espelette, la moutarde, le romarin ou le thym et enfin le persil.
On mélange bien puis on ajoute le thon égoutté ....on goûte afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement si besoin!

On allume le four à 190° ( chaleur tournante pour moi)
Sur un plan de travail fariné on étale notre pâte en un grand disque que l'on dépose dans notre moule à tarte, on pique le fond avec une fourchette avant d'y couler notre garniture.
On enfourne pour 25 à 30 minutes le moule posé sur la grille posée assez bas dans le four.

Voilà c'est prêt, régalez vous avec une tite salade verte :)

* Il me restait un peu de pâte ce qui m'a permis de faire une tite tarte aux mûres :)


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