Briochettes au chocolat et abricot

Quand le chocolat
essaie de
s'évader

Envie de grignoter une briochette fourrée chocolat?

Pour une dizaine de briochettes:
270 g de farine t 55
1/2 cuillerée à café de sel
50 g de sucre fin
1 cuillerée de levure boulangère sèche ou 12 g de levure fraiche
70 g de beurre coupé en petits bouts
1 œuf entier battu
130 ml de lait
2 cuillères à soupe de lait en poudre.
Arôme au choix ici eau de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe

Dans la cuve du robot muni du crochet verser la farine + le sel + le sucre + la levure puis l'œuf battu,  le lait + fleur d'oranger et on met à tourner vitesse 1 puis lorsque le pâton est formé on passe en vitesse 2 pour 2/3 minutes. On ajoute ensuite le beurre coupé petits bouts.
On laisse tourner 15 minutes,  la pâte doit se décoller des bords de la cuve, puis repos dans la cuve pendant 30 minutes recouvert d'un torchon. ( la pâte peut être collante mais elle sèchera en reposant).

Au bout des 30 minutes on étale la pâte sur un plan de travail fariné et on partage en 8 ou 10 petites boules.
On étale chaque boule en forme de rectangle et on fourre 1 barre de chocolat de votre choix, on referme en soudant bien les bords en aplatissant bien pour ne pas que le chocolat s'évade. Ainsi de suite avec tous les autres et on les dispose sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Parallèlement on allume le four à 180 ° chaleur tournante.
Lorsque toutes les briochettes sont fourrées on peut les dorer à l'œuf battu légèrement salé ( ici je ne fais que vaporiser d'eau, le sucre contenu dans la recette suffira pour dorer naturellement mes brioches).
On enfourne pour 12/15 minutes en surveillant bien.
Les briochettes se conservent bien dans une boite hermétique ou dans un sac de congélation, mais je doute qu'elles trainent longtemps.

Alors pour les briochettes à la confiture on a plusieurs options:

1/ On fait pareil pour les briochettes à la confiture, mais en revanche on fait attention en soudant les bords car la confiture glisse facilement..la coquine!

2/ Sinon on peut cuire d'abord les briochettes et une fois sorties du four à chaud on enfonce le pouce pour créer une cavité et on y glisse notre confiture.

3/ On sort les briochettes du four une fois cuites et avec une poche munie d'une douille on injecte la confiture profondément.

A vous de voir, ici j'ai fourré à cru.

Bon appétit :) 

Galette des rois

Quand on veut jouer les artistes et qu'au final.......😙
Enfin, ça a bien fait rire mes petitous :)
C'est du boulot mais on le vaut bien :)


Pour 8 personnes: On fera cette pâte la veille ou le matin tôt.
Pâte feuilletée inversée de Mr Felder:

Pour la détrempe :
8,5 cl d’eau froide
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc d’alcool
9 g de fleur de sel
170 g de farine
57.5 g de beurre fondu froid
Beurre manié
192 g beurre ( je prends celui du commerce normal)
75 g de farine

Pour la crème d'amande: j'aime une garniture épaisse donc j'ai concocté celle ci.
200 g d'amandes torréfiées à 150° pendant 15 minutes puis réduites en poudre.
180 g de sucre fin
180 g de beurre fou
2 jaunes d'œuf
1 fève + 1 sujet
1 cuillerée d'amande amère ( parfois je mets de l'amaretto)


Préparation
1/ La détrempe:

Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans la cuve du robot muni du crochet; mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout.



Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit.






Mélangez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné votre pâte en un rectangle assez épais.

Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures !

2/ Le « beurre manié: Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine.
Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe.
 

Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures, sur la même étagère que votre détrempe, je préfère faire ainsi pour être sûr que mes 2 pâtes soient à même température lorsque je les sortirais du réfrigérateur.

3/ Le pliage :

Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateurs. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe.

Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure. Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas.



Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre.
Vous obtenez un tour double ou porte feuille.






Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double . Re filmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple.



Attention : Pensez à re fariner régulièrement votre plan de travail et à enlevez l’excédent de farine avec un pinceau à chaque pliage !
Elle se congèle très bien et il est toujours agréable d'avoir de la pâte congelée.
Voilà à vous de faire :)


Le lendemain:
On allume le four à 180 ° chaleur tournante:

Je fouette dans un saladier mes jaunes avec le sucre, j'ajoute le beurre bien mou, je mélange bien puis
j'incorpore la poudre d'amande et l'amande amère. Je fais un beau mélange assez dense que j' étale sur mon disque feuilletée piqué sur toute sa surface en laissant 1 centimètre de marge tout autour, je place la fève et le sujet..
Avec un pinceau j'humidifie les bords, je place la fève et je recouvre de l'autre disque feuilleté en soudant bien le pourtour. On peut faire une fantaisie comme ici en pinçant légèrement la pâte et en passant le côté large de la lame d'un couteau entre deux doigts
Avec la pointe d'un couteau on dessine des motifs un peu comme je l'ai fait ( un peu car mon motif hum hum ).
On dore à l'œuf battu légèrement salé, on perce une cheminée au centre de la galette et on pique de la pointe du couteau ça et là sur le galette.
On enfourne pour 25 à 30 minutes en surveillant bien.





Bon appétit :)

Pâte feuilletée inversée

Pâte feuilletée inversée selon Christophe Felder

                                         

• Pour la détrempe :
• 15 cl d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d’alcool
• 18 g de fleur de sel
• 350 g de farine
• 115 g de beurre fondu froid

• 375 g de beurre ( je prends celui du commerce normal)
• 150 g de farine

                                                                        

Préparation

1/ La détrempe:

 Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans la cuve du robot muni du crochet;  mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout. Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit. Mélangez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.                                   

                                                                        

2/ Le « beurre manié: » 
 Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe. Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures, sur la même étagère que votre détrempe, je préfère faire ainsi pour être sûr que mes 2 pâtes soient à même température lorsque je les sortirais du réfrigérateur.                                   

3/ Le pliage :

Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateurs. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe.

 Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure. Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas. 

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un tour double ou porte feuille.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double . Re filmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

 Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple.

 Attention : Pensez à re fariner régulièrement votre plan de travail et à enlevez l’excédent de farine avec un pinceau à chaque pliage !                                  

Cette quantité correspond pour 4 pâtons, soit 2 galettes des rois soit 4 tartes.

Elle se congèle très bien et il est toujours agréable d'avoir de la pâte congelée.

Voilà à vous de faire :)

Tarte fine aux Quetsches

Une tarte simple, délicieusement acidulée par la quetsche...un régal

Recette proposée par Laurent Mariote
Pour 4 personnes:
400 g de quetsches
4 disques de pâte feuilletée du commerce ou recette ici
100 g de sucre fin
60 g de beurre bien mou

Mettre le four en marche à 200 ° chaleur tournante.

Laver et couper les quetsches en deux dans le sens de la longueur puis retirer le noyau.
Beurrer et sucrer légèrement les disques de pâte.
Déposer  les demi quetsches sur la pâte, tartiner de beurre et de sucre puis enfourner pour 25 minutes en surveillant bien.
S'accompagne bien de boules de glace pour ajouter en gourmandise.

Bon appétit :)

Les diamants



Merveilleux sablé
délicieux
parfumé
beau
un diamant bien sûr












J'ai déniché cette recette chez l' excellent Bernard ici  et je la fait régulièrement à la maison.
Enrobé de sucre coloré ou pas le sablé nous comble toujours de bonheur avec un p'tit café.

Pour une plaque de Diamants:
100 g de sucre fin
2 gousses de vanillée grattées
210 g de beurre salé ( ici beurre doux + 1 pincée de fleur de sel de Camargue)
325 g de farine t 55
sucre  coloré pour enrober les diamants.

Dans la cuve du robot muni de la feuille on mélange le sucre + le beurre+ la vanille  grattée.
( on peut faire manuellement mais le faire rapidement )
La consistance doit devenir crémeuse alors on ajoute d'un coup la farine et juste on mélange mais pas en longue durée.
On sort la pâte de la cuve et on la dépose sur un plan de travail légèrement fariné, on partage en deux la pâte.
On réalise 2 boudins de 3cm de diamètres et on les filme puis repos au frais pour 30 minutes.
( on peut très bien mettre un boudin au congélateur s'il est bien emballé )

Préchauffer le four à 200 ° chaleur statique

Au bout du temps de repos on sort les boudins et on les roule sur du sucre pailleté coloré.
On coupe en tronçons de 1 cm et pas moins sinon ils ressembleront à des sablés classiques.
Placer les jolis diamants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les espacer de 3 cm si possible.
On enfourne pour 13/14 minutes en surveillant qu'ils ne dorent pas trop.
Laissez refroidir sur une grille.
Ils se conservent bien dans une boite hermétique.

*J'ai un peu réduite l'apport de beurre par rapport à la recette initiale.

Ma région, nos passions

Mon homme, apiculteur amateur appelé en renfort pour récupérer un essaim

Parce que la Provence nous offre ses richesses.
Parce qu'elle nous a contaminé dès notre enfance.
Parce que nous aimons notre région et la respectons, nous profitons de ses dons.

.
Aujourd'hui notre rucher est mort au grand "dam" de mon homme mais nous allons racheter des essaims, nettoyer nos cadres...et recommencer.

Un joli cadre de couvain de miel et d'abeilles

Tout cela présageait d'une bonne récolte....hélas nous devons tout recommencer.

L'olivier, mais pas encore de ksssi ksssi ksssi

Me voici au triage des olives, oui les feuilles doivent être retirées.
Quel plaisir les "olivades"

La Foccacia au Romarin, tomates confites et chorizo

Le Romarin commence à fleurir, vite vite une Foccacia

La nature
se réveille
tout doucement

La nature se réveille, le soleil commence à nos offrir une belle luminosité et nos collines sentent bon alors petite cueillette de Romarin pour une Foccacia.



Pour 6 personnes ( elle a été engloutie ce midi par 4 adultes)

350 g de farine t 55
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée de levure sèche ( Saf,instant ici)
1 gousse d'ail pillée
1 belle poignée de tomates confites coupées en morceaux (faites maison la recette ultérieurement)
1 poignée de chorizo fort coupé en morceaux ( on peut mettre du doux)
200 ml d'eau ( pas du lait par pitié) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
et enfin la star du jour: un joli bouquet de Romarin

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel, la levure, l'ail, l'eau,  l'huile et on met à pétrir 5/6 minutes vitesse 1 puis lorsque le mélange est bien fait on passe sur 2/3.
Les 5 minutes sont passées on ajoute alors le chorizo, les tomates confites et on mélange juste 1 minutes ou 2.
On dépose notre préparation sur un plan de travail légèrement fariné et on étale avec le rouleau à pâtisserie notre Foccacia selon la forme de votre choix ( ici 34 cm de diamètre) et on l'étale sur une plaque farinée en métal ( si si c'est bien meilleur). Ici j'ai tailladé avec une lame rasoir des portions inégales pour  donner un air de Fougasse.


On laisse gonfler 30/45 minutes derrière une fenêtre ensoleillée ou dans une pièce chaude en la recouvrant d'un torchon ).

On allume le four à 210° chaleur statique:
Pendant que le four chauffe on coupe des mini bouquets de romarin que l'on pique ça et là sur toute la Foccacia et versant sur chaque bouquet une goutte d'huile d'olive.

Allez hop jeune fille, en cuisson

Le four est chaud alors on vaporise légèrement d'eau notre Foccacia et on l'enfourne pour 15 minutes en surveillant bien.
Vous sentez cette odeur qui embaume votre maison?
Alors s'il vous plait, lors de la dégustation vous ne mettez pas de côté le romarin....non non non il se mange car il est croustillant et délicieux!




J'ai croqué dedans elle est trop irrésistible

Vous pouvez manger la Foccacia tiède ou froide, en apéro ou comme nous midi en guise de pain.
Bon appétit :)