Cup'cake

Ces petits gâteaux sont jolis mais surtout terriblement onctueux et savoureux.
J'aime faire des décorations comme ça et les présenter à mes invités car on donne l’impression d'être une professionnelle alors que c'est un jeu d'enfant.
Les petits gâteaux se suffisent à eux même et même sans crème au dessus...quoi qu'il en soit c'est bon avec ou sans crème.
On peut également faire une crème mixte c'est à dire crème fraîche et mascarpone que l'on monte comme une chantilly. Allez à vous de jouer 😘

Pour 12 Gâteaux

La pâte

2 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre fondu refroidi
120 g de farine T 55
1 gousse de vanille grattée
1/2 sachet de levure chimique

La crème

170 g de mascarpone- 70 g de sucre glace- Colorant rose- Petits sujets de couleur en sucre pour la décoration 

Allumer le four à 180° chaleur tournante

 Dans la cuve du robot muni du fouet ( on peut le faire à la main dans un saladier ), travailler les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et la vanille grattée puis mélanger.
Tamiser la farine et la levure puis l'ajouter au précédent appareil et mélanger juste pour que la farine soit incorporée.
Déposer des caissettes en papier dans un moule à muffins ( ici moule en fer)
Remplir les caissettes au 3/4 maximum et enfourner pour 15/18 minutes en surveillant. ( la lame du couteau doit sortir sèche ) sinon rajouter quelques minutes.
Laisser refroidir.

Pour la préparation de la crème:

Dans la cuve du robot muni du fouet on verse le mascarpone et on fouette un peu juste pour rendre pommade, on ajoute alors le sucre glace et le colorant rose( juste une pointe de couteau, il vaut mieux en rajouter que de se retrouver avec une couleur trop foncée ). On ne travaille pas trop sinon la préparation va devenir liquide. Lorsque c'est mélangé et assez lisse on stoppe tout. On verse cette crème dans une poche munie d'une douille cannelée et on décore nos petits gâteaux. Pour un effet plus gourmand on ajoute des petits sujets en sucre.

Magret séché maison

Idéal en plat de charcuterie, 

Idéal dans les salades, 
Ces viandes séchées vous raviront à chaque fois.
On procédera pareil avec du filet mignon ou avec un rôti de porc dans l'échine mais bien sûr le temps de salaison sera plus long, nous verrons cela lors d'une autre recette.

Ingrédients:

1 magret de canard ou un filet mignon de porc ça marche pareil.
500 g de gros sel de Camargues,
 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, paprika fumé et piment d' Espelette ,
Thym ou autres herbes sèches ( il faut que le magret ou le filet soit entièrement recouvert de sel )

Verser la moitié du gros sel dans un boite en plastique qui se ferme hermétiquement. Disposer le magret de canard dessus et mettre le sel restant par dessus afin de bien recouvrir.

Laisser macérer 12 h à 14 au réfrigérateur selon l'épaisseur. 
Passé ce temps, sortir le magret de canard de la boite et ôter le sel en frottant avec un torchon ou en le passant sous l'eau froide mais en le séchant bien ensuite avec un torchon sec.
 Avec un torchon propre légèrement imbibé de cognac frotter le magret sans trop l'humidifier.  Parsemer de poivre, de paprika et de piment d'Espelette la chair du magret et le rouler dans un torchon propre. Laisser sécher 21 jours minimum ainsi enveloppé dans le frigo.
Le magret se conservera au frigo dans une boite non fermée en attendant la dégustation 😋
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Gratin de courgettes

Gratin de courgettes sans culpabilité.

L'été approche et on a envie de manger léger mais tout de même quelque chose de bon et de chaud car le froid est revenu, alors ce petit gratin sera apprécié...du moins je l'espère car ici, il l'est :)

Pour 4 personnes

4/5 courgettes

25 cl de lait demi écrémé

un peu de gruyère râpé

2 œufs entiers

2 cuillères à soupe de crème légère ( ici Bridélice )

1 cuillère à soupe rase de maïzena

1 bouillon cube bio dégraissé et réduit en poudre ( facultatif )

Feuilles de menthe ( facultatif )

poivre

Laver et couper les courgettes en cubes et les faire cuire à la vapeur avec 2 ou 3 feuilles de menthe pendant 5 minutes à l'autocuiseur.
Dans un saladier, délayer la maïzena avec le lait.
Y ajouter ensuite les œufs battus, la crème allégée.
Dans un plat à gratin, mettre les courgettes, déverser la préparation par dessus et parsemer légèrement de gruyère.
Enfourner le gratin à 200 C° chaleur tournante pendant 20/25 minutes

Bon appétit :)

Pan bagna gigantesque

Vous allez être nombreux à grignoter un bout lors d'un déménagement, un pique nique ou autre endroit ou vous ne pourrez pas forcément installer une table et le temps manque donc il faut se nourrir et avaler quelque chose vite fait. Mais quelque chose de vite fait ne veut pas dire n'importe quoi...on veut du bon !!! 😜 

Ce pan bagna géant est ce qu'il vous faut.

J'ai calculé ici pour 12 personnes et des portions généreuses.37 cm de diamètre

Le pain

500 g de farine t65
 120 g de levain
 5g de levure boulangère sèche ( Saf'instant pour moi)
1 1/2 cuillerées à café de sel (10 g)
320 ml d'eau du robinet. ( rajouter en eau selon absorption de la farine )

La garniture:

12 œufs que l'on fait durcir 10 minutes à la casserole et que l'on partage en deux

5 ou 6 jolies tomates coupées en tranches

4 cébettes coupées finement

du thon nature

des olives niçoises mais je n'en avais pas alors olives noires à la grecque 

filets d'anchois 

Salade verte, des feuilles de laitue ou feuilles de chêne

sel/poivre huile d'olive et vinaigre ou citron

Et d'autres garnitures de votre choix

Dans la cuve du kitchenaid je verse le levain, la levure et l'eau, je mets à tourner avec le crochet vitesse 1 pendant 2 minutes ( à peu près).
J'ajoute la farine, je relance vitesse 1 pendant 2 minutes.
J'ajoute enfin le sel et je remet pour 5 minutes vitesse 2/3.
Une fois pétrie je laisse dans la cuve pendant 35/40 minutes environ, le pâton doit avoir presque doublé de volume.
Je sors le pâton et le dépose sur un plan de travail fariné et avec le rouleau à pâtisserie je l'étale afin qu'il fasse la grandeur de mon moule ( ici j'ai fait rond mais vous pouvez faire carré )et je le dépose sur ma plaque de cuisson fariné recouvert d'un torchon et on le laisse 35/40 minutes dans une pièces chaude ou au four réglé à 30° 40° ( pas plus pour ne pas cuire la levure et le levain).
35/40 minutes plus tard, on allume le four à 230°, ce qui permet au pain de monter encore pendant que le four chauffe ( attention on enfourne pas le pain pendant que le four chauffe).

 Quand le four est à température on vaporise légèrement le dessus de notre pain et on enfourne, on donne le coup de buée pour aider au développement 
230 pendant 25 minutes ( tout dépend des fours) on surveille bien.

Le pain est cuit on laisse refroidir.

Ouvirir le pain sur l'épaisseur avec un grand couteau scie en prenant soins de ne pas casser le chapeau.

Verser un filet d'huile sur le fonc du pain et déposer par dessus la salade et toute la garniture. Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre ainsi que de sel et de poivre et refermer avec le couvercle. Voilà qui va vous régaler :)

Bon appétit :)

Bavarois aux fraises et framboises

Photo floue, prise en vitesse..désolée !!!

Voilà un gâteau qui fait toujours l' unanimité lors de l'arrivée du dessert.
Fruité, acidulé, pas trop sucré, un délice.
Un gâteau généreux puisque nous étions 15 et il restait encore pour 3 ou 4 personnes.
Voilà un gâteau que je re ferai miam :)

Pour environ 15 personnes
A préparer la veille
Je conseille un moule à charnière pour ce bavarois de 25 cm.

Génoise

• 2 œufs entiers
• 80 g de sucre
• 70 g de farine t 55
• 40 ml lait

La mousse aux fraises framboises:

• 300 g de fraises entières
• 200 g de framboises entières
• 5 feuilles de gélatine or attention de prendre qualité or sinon rajouter 1 feuille en plus
• 140 g de sucre poudre
• 40 cl de crème elle et vire 30% de mg bien fraîche

Le coulis de framboise:

• 250 g de framboises entières
• 50 g de sucre fin
• 2 feuilles de gélatine.

Ce gâteau ne méritait pas des photos aussi ratées 😟😟😟

Allumer le four à 180 ° chaleur tournante

1. Dans la cuve du robot muni du fouet déposer les œufs, le sucre et le lait, fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
2. Verser la farine, mélanger juste afin qu'elle s'incorpore sans travailler trop. 
3. Verser dans un moule rond de 25 cm de diamètre bien graissé au spray pâtissier ou beurré et fariné.
4. Enfourner pour 15 minutes en surveillant bien. ( la lame du couteau doit ressortir humide mais pas collante ).
5. On laisse refroidir la génoise sur une grille puis on la remet dans le moule recouvert de  papier alu.

La mousse aux fraises:

On fait tremper les 5 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau bien froide.
Dans le blender on verse les fraises équeutées et lavées ainsi que les framboises,  le sucre, on mixe le tout ensemble.
On verse l'appareil mixé finement dans une casserole puis lorsque c'est chaud on y dépose la gélatine bien essorée entre nos doigts, on mélange bien. 
On laisse refroidir.
( moi j'ai mis au congel pour gagner en temps).

On passe à la chantilly:

1. Dans la cuve du robot muni du fouet on verse la crème fraîche très " fraîche " et on monte à vive allure la chantilly, attention de ne pas en faire du beurre.
2. ( Si toutefois vous ne le savez pas, on peut faire un excellent beurre en battant pendant 5 minutes à vive allure la crème entière...et il est excellent :).
3. Bon on ne veut pas faire du beurre nous, juste une jolie chantilly que l'on réserve au frais une fois montée et ferme.
4. On mélange délicatement la chantilly avec le bavarois fraise, on verse dans le moule graissé au spray pâtissier ou au beurre. On place 2 heure minimum au frigo (toute une nuit c'est encore mieux). 
5. Quand la mousse est bien prise on pourra la couvrir avec du film étirable en prenant soin de bien le tendre afin qu'il n’abîme pas le dessus du bavarois.

Le coulis miroir :

1. Dans une casserole on dépose les framboises, le sucre, on porte à ébullition, puis on passe dans un tamis afin d’ôter les graines, on y ajoute aussitôt la gélatine. On mélange et on coule sur le bavarois.
2. On place au frais le temps que tout se refroidisse et on décore à nos propres goûts( ici des framboises enfilées sur une tige de romarin et fraise taillées). C'est prêt
3. Pour démouler on passe une lame d'un couteau fin tout autour du moule et on l'ouvre.

 😜
. Bon appétit :)

Pains au noix

Pour 2 beaux pains il nous faut: au levain sur levure:

700 g de farine t 65
200 g de levain à la farine de seigle
5 g de levure boulangère sèche ( Saf'instant pour moi)
2 cuillerées à café de sel (10 g)
420 ml d'eau du robinet.
1 belle poignée de cerneaux de noix


La recette juste à la levure:
700 g de farine t 65
15 g de levure boulangère sèche ( Saf'instant pour moi)
2 cuillerées à café de sel (10 g)
430 ml d'eau du robinet ( si trop sec on rajoute par petites cuillerée )
1 belle poignée de cerneaux de noix

Dans la cuve du kitchenaid je verse le levain, la levure et l'eau, je mets à tourner avec le crochet vitesse 1 pendant 2 minutes ( à peu près).
J'ajoute la farine, je relance vitesse 1 pendant 2 minutes.
J'ajoute enfin le sel et je remet pour 4 minutes vitesse 2/3. En dernier j'ajoute les noix et juste je mélange afin de ne pas faire de la poudre.
Une fois pétri je laisse dans la cuve pendant 35/40 minutes environ dans une pièce chaude, le pâton doit avoir presque doublé de volume.
Je sors le pâton sans trop le dégazer, le dispose sur le plan de
travail, je partage en deux et je façonne mes boules en laissant bien la clé en dessous.

On pose sur une plaque perforée bien farinée, à l'aide d'un mini rouleau à pâtisserie ou d'un manche style manche à balai bien fariné on enfonce sur le milieu du pâton en donnant des petits allers/retours afin de bien laisser l'empreinte et on recouvre d'un film alimentaire ou d'un torchon dans une pièces chaude ou au four réglé à 30° 40° ( pas plus pour ne pas cuire la levure et le levain).
On laisse bien gonfler pendant 35/40 minutes et à ce moment là on allume le four à 240°, ce qui permet au pain de monter encore pendant que le four chauffe ( attention on enfourne pas le pain pendant que le four chauffe). Quand le four est à température on farine légèrement le pain et on met en cuisson.

240 pendant 22/25 minutes ( tout dépend des fours) on surveille bien.

Bon appétit :)Si le pain dore trop on peut baisser à 230° et continuer la cuisson du temps initial.

Croquants aux amandes Provençaux

Depuis toute petite, maman nous a toujours fait ces croquants en période de Noël, un rituel presque chaque année. Les croquants font partie de nos treize desserts en Provence.
La maison embaumait l'eau de fleur d'oranger et les amandes....c'était la fête.
Bien entendu j'ai continué cette tradition et maintenant c'est moi qui parfois les offre à maman.
Avec un café, une infusion ou ...pourquoi se trouver une excuse, en fait on en grignote quand on a
envie ;)

Les ingrédients:



3 œufs entiers

200 g de sucre en poudre

300 g d'amandes entières

400 g de farine t 55 + 1 cc de levure chimique ( pas obligatoire, parfois je n'en mets pas)

1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillerée à café d'amandes amère ( facultatif )
On allume le four à 180°



Dans un grand saladier on verse tous les éléments secs.

Dans un autre plat on travaille les œufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil double de volume, on

ajoute l'eau de fleur d'oranger, on mélange bien.

On verse cet appareil bien travaillé sur la farine et les amandes, on mélange bien. Oui ça colle mais en farinant un peu nos mains on y arrive!

On verse cette masse collante sur un plan de travail fariné, on forme deux boudins.

On va maintenant déposer nos deux boudins sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ( surtout pas de silicone pour les croquants qui absorbent vite les odeurs et garderont trop d'humidité), on les espace bien car ils vont s'étaler un peu en cuisant.

On enfourne pour 30 à 40 minutes minutes environ.

A la sortie du four on les découpe tout chauds en tranches de moins d'1 cm on les replace sur la plaque de four et on les ré enfourne pour 5 minutes....miam c'est prêt :)

Saupoudrer de sucre glace avant le retour au four c'est pas mal non plus ;)

Vous conserverez vos croquants longtemps dans une boite en fer...si on ne vous les a pas tous mangé avant 😜