Crevettes à l'ail et écorces d'oranges confites

J'ai bidouillé cette recette parce que je voulais changer des autres recettes de crevettes à l'orange alors comme mon partenaire " Les Fleurons d'Apt " m'a offert une énooooorme boite d'écorces d'oranges,

je me suis donc dit que ces délices avaient leur place dans des recettes salées et celle ci en particulier et.... j'adoooore. 

Pour 2 personnes:

500 g de crevettes roses cuites ( je décortique en laissant juste la queue ), on peut les acheter crues mais à ce moment là il faudra les faire plus longtemps dans la sauce
4 gousses d'ail épluchées et pilées
2 cuillères à soupe de crème bridélice semi épaisse ou si vous préférez huile d'olive ou beurre
1 petit piment d’Espelette dont on a ôté les graines ou piment en poudre ( le plat se veut d'être relevé mais ajustez selon vos goûts )
1 cuillerée à café de graines de fenouil ou fenouil frais ciselé
Zestes d’orange confites une dizaine ou le jus d'une orange ou les deux 
Poivre et sel à votre convenance

Aneth pour le final du plat

On va bien rincer les crevettes sous un jet d'eau claire, on réserve.
Dans une casserole on va faire suer sur feu très doux l'ail avec une cuillerée à café d'huile d'olive, puis on ajoute les zestes d'orange confites, ensuite la crème légère, le poivre, le piment, les graines de fenouil, on laisse infuser quelques minutes en ayant pris soins de couper le feu sous la casserole.
Dans une poêle on verse un filet d'huile d'olive que l'on fait chauffer ( on peu faire chauffer à sec pour plus de légèreté et franchement il n'y a pas trop de différence ) puis on y dépose nos crevettes en les faisant légèrement légèrement dorer de chaque côté.

Les crevettes sont dorées donc on verse notre crème infusée par dessus, on baisse sur feu doux et on laisse cuire tout doux juste pour que les arômes se marient ensemble.

Bon appétit :)

Moules tomate et spaghettis

Parce que parfois on a peu de temps pour cuisiner et que l'on ne veut pas foutre en l'air des semaines de rééquilibrage alimentaire.
Parce que l'on est gourmande et même à la diète on veut se régaler.
Parce que l'on est une femme prévenante et prévoyante on a toujours de quoi dans notre congélateur même si la qualité de certains aliments n'apprécient pas toujours ce mode de conservation comme...les moules.
Oui rien ne vaut les moules fraîches mais comme je viens de vous l'expliquer je suis pressée, pas eu le temps de passer chez le poissonnier et j'ai une faim de loup tout en voulant rester ...raisonnable ;)

Moules spaghettis à la tomate cerise pour 2 personnes:

400 g de moules surgelées ici ou 1 kilo de moules en coque .
20 tomates cerises ou 2 jolies tomates ou 1 boite de tomates pelées moyenne.
Graines de fenouil environ 1/2 cuillerée à café
1 bel oignons coupé menu
2 gousses d'ail pilées
1/2 verre de vin blanc ( facultatif )
sel, poivre, piment d'Espelette
Spaghettis on compte 120 g cuits par personne ( il faut compter 40 g cru par personne ).

1/ version moules surgelées:
Dans un poêlon on fait suer l'oignon ( si on désire on peut y mettre une cuillerée à café d'huile d'olive) ici je sale juste pour faire rendre l'humidité et je ne mets pas d'huile.
L'oignon a sué alors j'ajoute l'ail, les tomates cerises coupées en deux, les graines de fenouil, le sel, le poivre, le piment, je pose le couvercle et je fais suer ainsi 5 ou 6 minutes.
J'ajoute le vin blanc et au besoin 1 petit verre d'eau, je rectifie l'assaisonnement et je verse mes moules, je laisse 1 minute l'alcool s'évaporer et je remet le couvercle et laisse mijoter le temps de faire cuire les spaghettis soit 8 ou 9 minutes.
Parallèlement je fais cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée.
Tout est cuit alors on dresse les spaghettis cuits et égouttés dans l'assiette de service et on verses nos délicieuses moules par dessus....miam. Vite fait et bien fait ;)

2/ version moules fraîches:
Dans un poêlon on fait suer l'oignon ( si on désire on peut y mettre une cuillerée à café d'huile d'olive) ici je sale juste pour faire rendre l'humidité et je ne mets pas d'huile.

L'oignon a sué alors j'ajoute l'ail, les tomates cerises coupées en deux, les graines de fenouil, le sel, le poivre, le piment, je pose le couvercle et je fais suer ainsi 5 ou 6 minutes.

Parallèlement je fais cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée.


Dans une autre grande casserole sur feu vif je verse un fond de vin blanc et les moules, ça va vite sitôt les moules ouvertes c'est prêt. 

tout est cuit alors on dresse les spaghettis cuits et égouttés dans l'assiette de service et on verses nos délicieuses moules par dessus....miam. Vite fait et bien fait ;)

Un commentaire fait toujours plaisir surtout quand il est gentil...hé hé :)
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Graines de courges grillées

On connait tous les bienfaits des graines, riches en antioxydants, en vitamines, en magnésium, en calcium, en fer.....bref alors ne jetons plus ces petites merveilles d'autant que c'est simple comme bonjour à préparer :)
Vous avez utilisé une courge, butternut, potimarron ou autre alors il va juste falloir ôter les graines, les rincer sous l'eau claire et éliminer toutes salissures de la courge. 
On sèche légèrement avec du papier absorbant , on sale si on le désire, on les place sur  un plat passant au four recouvert de papier de cuisson, par dessus on pose une plaque perforée ( pour éviter que les graines éclatent et sautent partout dans le four et on enfourne à 180° pendant 10 à 15 minutes mais bien entendu on surveille car tous les fours n'ont pas la même puissance et faudrait pas tout perdre ;)
Vos graines sont pratiquement toutes entrouvertes alors vous avez tout gagné....!
Ces petites merveilles agrémenteront très bien une salade, sur une soupe, dans du pain mais idéalement pour moi je les grignote comme ça tel quel :)

Potimarron fourré aux lentilles

Un plat automnal vous dites? alors en voici un et pas n'importe lequel m'ssieurs dames car je vous propose le potimarron fourré aux lentilles vertes du Puys ...une bonne grosse soupe en quelque sorte hummmm
Alors bien entendu vous allez acheter votre potimarron chez un producteur qui respecte ses produits hein...on se régale mais en se faisant du bien!
Je sais que dès demain, mes intestins vont essayer de dialoguer à leur manière mais tant pis..ce soir je me régale.
Cette recette est prévue pour 2 personnes alors j'ai choisi un joli potimarron, choisissez en fonction du nombre que vous êtes sachant qu'un potimarron fera pour 2 personnes.
Si l'on ôte le jambon cru et le jus de poulet ce plat peut parfaitement convenir comme repas végétarien, un peu de tofu, quelques noix..!!!

Recette:
1 potimarron
4 gousses d'ail violet
Sel et poivre
140 g de lentilles vertes 
1 bouquet garni soit ( 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym et 1 poignée de persil ).
3 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
1 grosse cuillère de jus de poulet ou bouillon cube de volaille bio si possible
1 bonne poignée de ciboulette
1 tranches de truite fumée ou comme moi cette fois 2 tranches de jambon cru de montagne.


On allume le four à 180° chaleur tournante ici
On va commencer par cuire nos lentilles dans un grand volume d'eau froide dans lequel on aura mis le bouquet garni, on laissera cuire 30 minutes ( rallonger en temps si elles sont trop dures )

Parallèlement on lavera sous l'eau claire notre potimarron et on le coupera en deux parties.

On vide les graines ( que l'on gardera et que l'on fera griller au four avec un peu de sel ).

On dépose nos courges dans un plat à gratin, dans le fond de nos 2 parties de potimarron on déposera 2 gousses d'ail épluchées, sel, poivre, un bon filet d'huile d'olive sur les bords et au centre puis on enfourne pour 30 à 40 minutes (ici 40 minutes car mon potimarron est assez gros ).

Une fois cuit on sort du four.

Dans une casserole on va récupérer les gousses d'ail qui sont cuites, on ajoute le jus de poulet, la crème, on rectifie l'assaisonnement et on mixe. 

On va maintenant prendre un peu de l'eau de cuisson des lentilles et égoutter le reste.
On va mélanger les lentilles à la sauce mixée et on rempli nos potimarrons.
On cisèle la truite fumée ou le jambon cru de montagne, on dispose sur nos potimarrons ainsi que de la ciboulette et........régalez vous ! :)

Façonnage fantaisie

Je propose ici une version d'un façonnage fantaisie tout simple mais néanmoins agréable.

La recette sera pour deux pains et les deux pains peuvent aller sur une plaque perforée, ainsi ils monteront ensemble et cuiront ensemble.
Je vous propose aussi une autre température que j'ai découverte accidentellement et ma foi elle donne de bons résultats, à vous de juger :)
Ici le plus important n'est pas tellement l'apparence du pain en lui même  mais la qualité de la mie et son goût mais également sa conservation!

700 g de farine t 55
500 ml d'eau ( mais tout dépend de l'absorption de votre farine donc à vous de mettre au fur et à mesure l'eau )
3 cuillerées à café rases de levure sèche de boulangerie instantanée, ici Saf Instant
2 cuillerées à café rases de sel
1 poignée de noisettes légèrement concassées

Dans la cuve du robot muni du crochet je verse la farine, le sel, la levure et l'eau. Je fais tourner le robot sur vitesse 1 le temps que le pâton se forme puis vitesse 2 pendant 8 à 10 minutes.
Le 10 minutes sont passées alors on ajoute les noisettes et on remet à tourner pour 1 minute vitesse 2 afin de bien les mélanger au pâton.
On laisse reposer dans la cuve en couvrant d'un film plastique pendant 30 à 40 minutes ( le pâton aura doublé voire triplé de volume ).
On dépose le pâton sur un plan de travail fariné, on le partage en deux, on boule chaque morceaux.

On prend une boule que l'on va façonner comme sur la photo c'est à dire en ne travaillant que la moitié du pâton. A l'aide du rouleau à pâtisserie on étale bien, avec un couteau on coupe selon la photo et on rabat sur l'autre partie du pâton en faisant une pression afin de jointer chaque rabat.

On pose le pain sur une plaque perforée que l'on aura pris soins de fariner, on farine également le dessus du pain et on laisse reposer encore 35 à 40 minutes toujours recouvert d'un film plastique. Bien sûr on fait pareil avec l'autre pâton restant !

Au bout des 35 minutes on allume le four à 150° en prenant soin de poser dans le bas du four une tasse remplie d'eau froide ( en cuisant le pain, la vapeur d'eau sera bénéfique pour son développement ). Le pain continuera de gonfler le temps que le four soit arrivé à température.
On va enfourner le pain et on peut le grigner si l'on désire, ici avec une lame de rasoir j'ai donné quelques incisions.
Le pain va cuire 30 minutes à 150° puis on montera la température à 240° et on poursuivra encore pour 10 à 12 minutes. 
On laissera refroidir le pain sur une grille et.....accompagné d' un bout de fromage, régalez-vous :)

Avec un petit bout de comté miam

* Robot Kitchenaid Artisan muni de la queue de cochon
* Corne de chez Trésors de Chefs

Légumes croque vinaigre

Parfois avant le repas du soir je ressens une petite faim et pour tenir jusqu'à l'heure du dîner j'aime picorer quelques légumes croquants au vinaigre pour peu de calories et ça permet d'attendre le repas.
Alors ici ce n'est pas des conserves que l'on peut garder d'une année sur l'autre, il faut faire attention et déguster quand même relativement vite.

Pour 2 pots de 1/2 litre

1 choux fleur lavé et coupé en bouquet
2 ou 3 belles carottes épluchées et coupées en bâtonnets
1 poignée de 4 poivre en grains
2 feuilles de laurier
1 belle branche de romarin
1 litre de vinaigre blanc OU moitié vinaigre blanc et moitié vinaigre de cidre comme ici
200 g de gros sel
3 cuillères à soupe de sucre poudre
2 litres d'eau.
1 piment rouge ici piment d'Espelette.

Dans une casserole on verse l'eau et le gros sel, on porte à ébullition pendant 1 minute, on verse notre choux, nos carottes et on laisse bouillonner juste 1 minute. On coupe le feu, on laisse ainsi pendant minimum 4 heures.
4 heures plus tard on égoutte nos légumes dans une passoire...on réserve.
Dans une casserole on verse le vinaigre avec le romarin, le laurier, le piment et on porte à ébullition pendant 2 minutes.
Parallèlement on aura installé nos légumes dans les pots propres et secs ( jouez sur la décoration en installant vos légumes). On glisse notre le laurier et le romarin et piment retirés de la casserole de vinaigre, on verse le liquide encore tout chaud dans nos pots sur les légumes. On ferme le pot, on laisse refroidir et on peut conserver ces pots quelques semaines dans la cave ou à l'abri de la lumière dans une pièce plutôt fraîche, au frigo c'est encore mieux.  
Attendre au moins une semaine avant de déguster.

Layer cake

Je ne suis pas vraiment passionnée des gâteaux hyper crémeux comme ce layer cake mais l'anniversaire de mon petitou qui adore la chocolat fait que je déroge un peu à mes gâteaux plus simples. Alors j'ai suivi une recette trouvée sur la toile mais bien entendu j'ai revisité ça et là quelques petites choses ( sans bien sur dire que la recette originelle ne soit pas bonne ).

Alors je vous conseillerai de faire ce gâteau la veille car les saveurs se marient mieux et puis sincèrement après un bon gros repas on n'en mange qu'un petit bout alors que le lendemain après un repas plus léger le gâteau se manifeste mieux et décuple ses saveurs.
Je voulais aussi préciser que ce gâteau pour 9 personnes selon nous convient mieux pour 12 personnes minimum ( après tout dépend le degré de gourmandise ).
Si je dois refaire je ne préparerai qu'une génoise donc je vais vous donner pour 12 personnes à vous de diviser par deux si vous êtes moins gourmand, ce que je ferai la prochaine fois.

J'ai utilise mon moule charnière de 17 cm de diamètre.

Pour la génoise x2
3 oeufs
120 g de sucre fin
120 g de farine t 55
1 pinéce de sel
1 cuillère à soupe bombée de cacao sans sucre van houtten
1/2 sachet de levure chimique
Donc on fera 2 fois cette génoise

Sirop de canne environs  50 ml pour imbiber au pinceau nos génoises.

1/ Pour la crème de fourrage: ( faire qu'une seule fois )
150 ml de crème fraiche liquide 30% de matières grasse ( elle& vire ) bien froide
320 de mascarpone
110 g de nutella
Certains fourrent de kinder buéno ici je n'ai pas fait cela est trop écoeurant mais vous pouvez le faire.

2/ Pour l'enrobage du gâteau:
300 g de crème fraîche bien froide
300 g de mascarpone
100 g de sucre poudre
2 cuillères à soupe de cacao non sucré vanhoutten

3/ Pour le glaçage coulant au chocolat:
100 g de crème fraiche liquide
50 g de chocolat noir
1 feuille et demi de gélatine soit 1.5g

On allume le four à 180°

On beurre ou on passe au spray pâtissier notre moule.
On va commencer par faire la génoise en versant le sucre et les œufs dans le bol du robot muni du fouet, on travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Parallèlement on mélange dans un saladier la farine, le cacao et la levure.
Les œufs sont bien travaillés alors on arrête le robot et on verse la cacao farine et levure dessus en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. On versera dans le moule et on met au four pour 25 minutes. On attendra 5 minutes avant de démouler et procéder pareil pour la deuxième génoise ( sauf si vous avez deux moules identiques, dans ce cas là vous cuirez les deux en même temps ).
Les génoises sont démoulées et refroidie alors nous allons les partager en 2 ce qui nous fera 4 disque de gâteaux que nous allons imbiber de sirop de canne à l'aide d'un pinceau...on réserve sous un film étirable.

La crème de fourrage: N° 1
Dans la cuve du robot muni du fouet on verse la crème très froide et le mascarpone, on travaille à vive allure jusqu'à épaississement, on y incorpore le nutella et on continue de fouetter afin de bien mélanger le tout. C'est prêt:

On passe au montage:
On pose un disque de génoise, on étale la crème sur 1 cm d'épaisseur en égalisant le plus possible, on pose le deuxième disque on étale la crème ( en veillant à monter droit nos étages )..et cela jusqu'au dernier disque ( on ne nappera pas le haut du dernier disque ). On place au frais le temps de préparer l'enrobage.

On passe à la préparation de l'enrobage: N° 2
Dans la cuve du robot muni du fouet on verse la crème et le mascarpone, on travaille à vive allure jusqu'à épaississement puis on ajoute le sucre mélangé au cacao et on fouette encore afin de bien mélanger...c'est prêt.

On sort le gâteau du frigo et à l'aide d'une spatule ou d'une corne on étale généreusement la crème tout autour et sur le dessus du gâteau ( ça ne doit pas être lisse et parfait mais ça doit recouvrir tout le gâteau ). On replace au frais. (  il en restera que l'on aura mis au frigo pour une décoration une fois le gâteau nappé de chocolat ).

Le nappage au chocolat:
On fait tremper la gélatine dans un grand verre d'eau froide.
Dans une casserole sur feu moyen/doux on verse la crème et le chocolat. Lorsque la crème et le chocolat sont bien chaud on y verse notre gélatine essorée dans nos mains, on mélange bien et on attend 4 ou 5 minutes avant de napper sur le haut du gâteau ( ici j'ai fait volontairement couler jusqu'en bas pour changer des autres gâteaux publiés un peu partout ). On place au frais pour permettre au chocolat de figer 30 minutes.
Avec le restant de crème au frigo, nous allons pocher avec la douille de votre choix des décorations par ci et par là.
J'ai tempéré du chocolat et moulé des œufs au chocolat noir et quelques kinder buénos en décoration.
Sobre et pas trop garni ce gâteau à fait des heureux ici...à vous de jouer maintenant.