Muffins au chocolat hyper moelleux

Les amateurs de cuisine légère, sans sucre et sans gras fuyez car cette recette ne vous conviendra pas, MAIS pour ceux qui apprécient les muffins hyper moelleux, hyper chocolatés, hyper nourrissants pour les petits bourrelets alors bienvenue et régalez vous !!!
Ces muffins vont vous régaler et vous apporter moral et joie de vivre au moins le temps de la dégustation et la petite sieste qui s'ensuivra hihi!
Je vous conseillerai d'utiliser des caissettes en papier qui égaliseront la cuisson mais de plus vous permettra de garder ces petits délices comme à la sortie du four, sans oublier que la présentation en caissette est plus jolie.



Pour 12 muffins très chocolatés.

25 g de cacao en poudre non sucré
50 g de maïzena
90 g de cassonade ou vergeoise brune
220 g d'eau
75 g de beurre doux en morceaux
130 g de chocolat noir en galets ou taillés en gros copeaux
75 g d'huile de tournesol ou autre huile neutre à cuisson
1/2 cuillerée de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille grattée
2 œufs entiers
90 g de sucre poudre
125 g de farine t 55 ( farine ménagère basique)
2 cuillerées à café de levure chimique

+ Pépites de chocolat sur le dessus des muffins

Allumer le four à 180° chaleur tournante avec tasse d'eau posée dans le bas du four!

1/ On commence par verser dans la casserole et dans l'ordre qui suit, l'eau, la cassonade, le cacao non sucré, la maïzena, on pose sur feu doux et sans cesser de remuer ( fouet à main) on attend que la préparation épaississe et devienne bien lisse.
2/ On ajoute dans la casserole le beurre + l'huile, le chocolat noir en galets ou gros copeaux, on mélange bien.
3/ On retire du feu puis toujours en mélangeant au fouet à main on ajoute, la vanille, et les œufs ainsi que le sucre .
4/ Enfin on ajoute la farine et la levure mélangées, on mélange bien...c'est lisse, brillant alors on va verser en caissettes en papier, parsemer de quelques pépites de chocolat puis enfourner 10 minutes à 180° et on baissera la température à 170° pour encore 10 minutes de cuisson.
Alors par rapport à mon four c'est la température idéale pour obtenir le muffin presque humide à l'intérieur, d'un moelleux incomparable....à vous de jouer.

Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici
A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici

Pains individuels

Vous savez ma passion pour la boulange et je ne rédige pas une recette à chaque fois que je vous publie des photos de pains que je réalise mais il faut quand même que je trouve une petite place pour ces délicieux petits pains individuels car ils méritent amplement d'être cités et de posséder leur propre place de recette....noméo c'est tout de même pas de la gnognotte ces p'tits pains!!!
Mon pécquélet je dois bien l'avouer n'est pas très fan de mes pains fantaisies  aux graines ou fruits secs car ils sont bien souvent gros et font de larges tranches et chaque repas partagé avec nous je l'entends me dire " Mamie pourquoi tu ne nous fais pas des petits pains ou des baguettes?"
Faut dire que mon pitchoun n'a pas trop de chance car, des baguettes et des p'tits pains j'en fais relativement souvent mais ...rarement quand il mange avec nous hihi
Allez hop hop hop, en mode p'tits pains individuels pour faire plaisir à mon petitou.
Ces petits pains sont sans levain et en pousse normale soit en méthode traditionnelle.
Petite vidéo de façonnage pour vous aider clic ici


Pour environ 14 petits pains :

500 g de farine t 65
1 cuillerée à café et demi de sel fin
300 ml d'eau
2 cuillerées à café rases de levure de boulangerie sèche ( saf instant)
2 cuillères à soupe de lait en poudre
5 g de sucre ( facultatif)
20 g de beurre

Dans la cuve du robot muni du crochet on verse la farine, le sel ( sur le côté), la levure, le lait en poudre suivi de l'eau ( température ambiante). On met à tourner pendant minimum 8 minutes vitesse moyenne.
La pâte est pétrie alors on la sort du bol pour la déposer sur un plan de travail fleuré ( à peine saupoudré de farine). On réalise un rabat ( on ramène la pâte sur elle, comme si on pliait une feuille de papier), on laisse poser 20 minutes .
On va maintenant couper le pâton en  14 parties de 63/65 g et on va les bouler.
On couvre d'un film plastique et on laisse poser 20 minutes.
On va maintenant dégazer chaque boule pour leur donner la forme voulue, on couvre et on laisse pousser environ 40 minutes ( ici derrière la vitre au soleil donc ça pousse vite).

On allume le four à 230° chaleur statique sans oublier la tasse remplie d'eau posée dans le bas du four.
On va saupoudrer nos petits pains soit de farine, soit de graines de sésame, de nigelle bref ce qui vous fera plaisir puis enfin grigner les pains avec une lame de rasoir ou un scalpel.
On enfourne immédiatement les pains pour 25 minutes.
Nous obtiendrons des petits pains qui une fois cuits pèseront entre 50 et 55 grammes...la ration idéale:)

Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici
A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici

Paleron de bœuf hyper fondant en cocotte fonte

Je me suis largement inspiré pour ce paleron d'une recette vu sur " météo à la carte" ...un régal de chez régal.
Pour cela il vous faudra vous armer de patience car pour déguster ce divin morceau de bœuf vous devrez attendre pas moins de 4 heure de cuisson, c'est le prix à payer si vous voulez réussir ce plat.
J'utilise généralement le paleron de bœuf pour le pot au feu mais cuisiné ainsi ce fut une première pour moi mais certainement pas une dernière...il a fait l'unanimité parmi mes invités.


Pour 6 personnes environ:

1 paleron de 1.300 kilo
2 oignons ou 3 échalotes
1/2 l de bouillon de bœuf ou volaille
Sel + poivre
Thym 1 branche + laurier environ 3 feuilles

On allume le four à 150° chaleur tournante.
On va commencer par verser un filet d'huile dans une cocotte en fonte, on met en chauffe puis on y fait dorer le morceau de bœuf sur chaque face.
On ajoute au bœuf l'échalote ou oignon émincés ( peu importe l'épaisseur car ce sera fondu en cuisant).
On couvre de bouillon de boeuf ou volaille, on sale, on poivre, on ajoute le thym + le laurier, on couvre de papier alu et on enfourne pour minimum 4 heures.
Au bout du temps de cuisson il doit rester dans votre cocotte un fond de jus bien sirupeux et une viande bien caramélisée.
La viande bien cuite se découpe comme du beurre...miam.
J'ai accompagné ce paleron avec une timbale de 3 légumes que j'ai mixé en purée avec un filet d'huile d'olive, soit purée de courgette, purée de patate douce et purée de petits pois bien compactes que j'ai moulé en timbale en alternant les couleurs...un régal!

Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici
A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici

Gelée de coings

Coin coin coin coing, gelée de coings ♫♪♫
Vous vous baladez sur un chemin
Quand vous les apercevez au loin
Bien mûrs et même à point
Ces fameux coings ♫♪♫

Alors ne vous prenez pas non plus du plomb dans les fesses hein, car les coings au sol trouvés sur un chemin de campagne vous pouvez ramasser ( surtout s'ils ne sont pas véreux) mais on ne crapahute pas chez les habitants pour leur caver leurs fruits....tout le monde aime les coings et y compris leur propriétaire!!!
Aujourd'hui je vous propose la gelée de coings ...oui oui je vous parle bien de ce nectar doux, suave et presque du velours quand il dégouline dans votre gorge....le paradis mais en plus je vais y associer dans la logique continuité,  la recette de pâte de coings car l'une ne va pas sans l'autre.
Alors sans vous énumérer toutes les vertus du coing anti-diarrhéiques, riche en minéraux, le coing est un fruit qui donne de l’énergie et qui participe à être en pleine forme.
Un de mes moments préférés pendant la cuisson des coings c'est l'odeur sublimissime se rapprochant presque de la poire....j'en ferai presque des inhalations !
Ah oui, l'arbre porteur de ce sublime fruit est " le cognassier" voui je vous l'accorde, un nom qui ressemble plus à une injure du Sud de la France qu'à un arbre fruitier!
Allez zou on y va pour la gelée.
Pour la quantité de pots je ne vais être qu’approximative car selon les bouillons de cuisson de votre gelée vous aurez plus ou moins d'évaporation et donc à un pot près je ne puis être précise.

Gelée de coings:

1 kg de coings bien rincés sous l'eau claire afin d'enlever le duvet collé à la peau.
750 g de sucre par litre de jus récolté après cuisson
1 bâton de vanille par litre de liquide récolté après cuisson

On commence par couper les coings en 4 ou 6 s'ils sont vraiment gros, on les dépose dans une grande casserole ( avec le trognon et les pépins), on recouvre d'eau puis aux premiers bouillons on comptera 30 minutes de cuisson. ***J'avais détaché les trognons et pépins que j'ai placé dans une gaze stérile mais c'est inutile de le faire, vous mettrez tout tel quel dans la casserole).
Les coings cuits on va les égoutter dans une passoire posée sur une casserole pour en récolter le jus.
On réserve la pulpe de côté pour la réalisation de la pâte de coings.
On va maintenant faire cuire le jus récolté avec le sucre et la vanille pendant environ 30 minutes mais ATTENTION: Plus vous aurez de liquide et plus sera longue la prise de votre gelée donc il vous faudra tester votre gelée de temps en temps en prélevant un peu dans une cuillère et la verser sur de l'eau bien froide....si la gelée glisse dans l'eau c'est qu'elle est parfaite mais en revanche si elle se dissout il faudra continuer la cuisson.
Si au bout de maximum 1 heure de temps elle n'est toujours pas prise pour pourrez y ajouter de l'agar agar ( instruction inscrite sur l'emballage) faire bouillir 2 minutes en mélangeant bien et mettre en pots.

Pâte de coings:

Chair de coing cuite et égouttée
850 g de sucre par kilo de chair de coing
Jus d'un citron
1 bâton de vanille ou poudre de vanille 1/2 cuillerée à café

On va passer au presse purée la chair des coings bien égouttés puis la verser en casserole avec le sucre, le bâton de vanille et le citron pour faire cuire 20 à 25 minutes.
On verse la préparation cuite dans le moule de notre choix , ici des barquettes en aluminim percée dans le fond afin de laisser respirer la pâte et on va laisser sécher environ 3 jours minimum.

Encore trop fraîche après
1 1/2 jours de séchage

Vous garderez ces pâtes de coing jusqu'à Noël sans soucis pour accompagner votre foie gras, certains fromage comme le brebis ou un bon vieux comté ou en guise de pâtes de fruits bien meilleure que celles du commerce !
 Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici
A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici

Confiture de châtaignes

Un délice, une gourmandise telle que l'on pourrait sans peine se siffler le pot entier.
La consistance presque d'une crème de marron mais j'oserai presque dire que c'est encore meilleur car moins sucré et moins gras.
Je n'ai découvert que depuis peu que l'on pouvait réaliser de la confiture de marrons, confiture qui en fait n'est pas concoctée à partir de marrons mais uniquement de châtaignes car le marron lui n'est pas destiné à la préparation culinaire.
Il vous faudra vous armer de patience pour réaliser cette divine confiture car l'épluchage peut s'avérer parfois un peu fastidieux mais pour celles que j'ai ramassé et que je cuisine aujourd'hui, ce fut un jeu d'enfant car elles étaient hyper fraîches et je peux l'assurer en montrant la bosse sur ma tête vu qu'elles tombaient de l'arbre encore bien logées dans leur bogue, entrouverte certes mais bogue quand même avec tous ses picots bien piquants.
J'ai prospecté sur le net et j'avoue que les recettes  jaillissent en matière de préparations et qui dit "Enlever la seconde peau duveteuse et d'autres laissent entendre de laisser la seconde peau, ou encore de laisser tremper toute une nuit... donc j'ai fais à ma façon et n'en suis pas déçue du tout.
Sur certaines recettes il fallait enlever la première peau épaisse et cuirassée certes mais également la seconde...je n'ai enlevé que la première peau mais comme mes châtaignes étaient toutes jeunes je me suis posé la question que peut être je n'ai pas eu besoin de les ré éplucher à cause de cela.
Je me suis servie du moulin à purée pour la plus grande partie puis j'ai bifurqué vers mon blender et très franchement je n'ai pas vu de réelle différence...le résultat est impeccable sur les deux versions.
Lorsque vous les trempez dans l'eau froide pour les rincer, ceux qui flottent vous les jetterez car ils sont habités par des vers et donc inutilisables.


Pour environ 7/8 pots de confiture de marrons:
1 kilo de châtaignes + 2 grands verres d'eau du robinet.

700 à 750 g de sucre cristal ou Cassonnade 

1 bâton de vanille ou une demi cuillerée de vanille en poudre

Plonger les châtaignes dans un grand volume d'eau bouillante dont on a éteint le feu sou la casserole, laisser se ramollir juste quelques minutes puis les égoutter.
On les épluche soigneusement......ouai ça prend un peu de temps mais on peut écouter un peu de musique en même temps :)

Les remettre en casserole avec 2 grands verres d'eau,  cuire 15 minutes à moitié couvert ou avec un disque coupé dans du papier sulfurisé ou papier cuisson, dès que la pointe du couteau entre bien dans la chair de la châtaigne on coupe le feu puis les passer au presse purée en ajoutant l'eau de cuisson pendant que l'on mouline les châtaignes ( ça aide bien quelques cuillères d'eau de cuisson car la pulpe de châtaigne est assez compacte). 

Peser et ajouter 700 à 750 g de sucre par kilo de pulpe de châtaigne récoltée.

Mettre le tout en casserole ( la masse va vous sembler hyper compacte mais vous allez voir la réaction lorsque vous allez y ajouter le sucre), y ajouter le bâton de vanille puis cuire 30 minutes à petits bouillons.

Mettre en pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Mes recettes vous plaisent? merci de vous abonner à ce blog ici
A ma page facebook adresse ici
A mon Instagram adresse ici