Vin d'orange

Je vous avais proposé le vin de noix de mamie et aujourd'hui je vous propose le vin d'orange....hé oui y en a encore des vins apéritif maison et tout cela dans la boite en fer de mamie.....un régal toutes ces anciennes recettes!
Alors on ne va pas dire que nous sommes adeptes de l’état " torchon, chiffon, carpette" mais un petit apéritif bien frais avec un tit glaçon qui tinte dans le verre ça ne fait pas de mal et j'oserai même dire que en petite dose c'est même " fortifiant " , mais oui, mais que oui ce ne sont que des fruits avec un tit peu de sucre et un chouilla de vin, hic hic :)
Allez trêve de plaisanterie sachez que si vous êtes raisonnable et que vous laissez vieillir votre vin il n'en deviendra encore que meilleur. D’ailleurs en parlant de conservation  lorsque j'ai voulu utiliser ma bonbonne en verre pour ce nouveau vin d'orange je me suis rendue compte qu'il restait encore du vin de noix d'il y a 5 ans et .....ho fan des lunes, un nectar, un sirop épais et brun foncé et alors les saveurs de ce vin....un délice. Moralité; Buvez avec parcimonie et n'hésitez pas à le laisser vieillir.
Idéalement une bonbonne en verre c'est le top mais si vous n'avez pas je ne saurai vous conseiller de faire ce vin dans un grand bocal en verre et pas du plastique s'il vous plait!!!
Pour les oranges j'ai alterné des sanguines assez amères et des Maltaises parce que c'est ce que j'avais sous la main.
Pensez de bien laver vos fruits avant de réaliser le vin d'orange.
Vous obtiendrez environ 10 bouteilles de 1 litre ...bouteilles en verre autant que possible se peut.

Vin d'Orange de mamie.

• 5 litres de vin rosé ou rouge ( j'ai pris du vin rouge de Pierrevert)
• 1 litre d'eau de vie de fruits à 45° ( alcool de fruits)
• 1 bon kilo d'oranges avec la peau
• 1 citron jaune avec la peau
• 1 kilo de sucre de canne
• 1 bâton de vanille ou poudre de vanille pure

On commence par couper assez menu les fruits ( pensez que plus les fruits seront coupés menus plus  ce sera facile de les faire sortir de la bonbonne une fois bien macérés).
Dans la bonbonne on verse le vin ainsi que l'alcool de fruits puis les fruits, puis la vanille et en dernier le sucre. On remue bien la bonbonne pour ensuite la placer dans un endroit sombre et plutôt frais...on laissera macérer pendant minimum 45 jours en remuant de temps en temps le fameux futur nectar. Mamie laissait macérer 2 mois 😉
A la fin du temps de repos on filtrera pour mettre en bouteille hermétique.
Comme je le disais plus haut, tous ces vins maison se conservent trèèèèès longtemps et feront le plaisir de vos convives.

En version vin rouge...mon préféré :)

A vous de jouer :)

Cannellonis épinards et bœuf

J'aime beaucoup cette recette de cannellonis aux épinards, c'est santé et ma foi assez léger au bout du compte.
J'ai utilisé des plaques de lasagne car tout simplement je me suis retrouvée quoique en constatant que dans mon placard à conserve il n'y avait plus de cannellonis à farcir...d'ou les plaques de lasagnes et vous savez quoi? ben je préfère largement et franchement ça demande peu de boulot en plus.
Pour des raisons "calorifigiques" (ouai ça mérite bien un nouveau mot) , je n'ai pas ajouté de fromage dans la garniture mais libre à vous d'y fourrer ce que vous voudrez....bien que des champignons de Paris auraient été pas mal aussi.




Pour 6 cannellonis :
6 plaques de lasagne
120 g de bœuf cru haché ou veau ou porc
1 bel oignon coupé fin
2 gousses d'ail pilées
Emmental râpé environ 50 g ou autre fromage de votre choix
1 botte d'épinards ( 2 grosses poignées)
1 pot de sauce tomate maison ou sauce de votre choix
Sel, poivre et piment d'Espelette

Dans une poêle sur feu assez vif on verse un filet d'huile d'olive et on y dépose l'oignon ainsi que l'ail et le bœuf haché, on fait revenir juste quelques minutes puis on y ajoutera les épinards qui sont cuits presque immédiatement, on hachera le tout assez fin dans un robot avec du sel et du poivre + piment d'Espelette.

Parallèlement on va remplir une casserole d'eau avec quelques gouttes d'huile de tournesol, lorsque l'eau bout on y plonge les plaques de lasagnes que l'on cuira pendant 2 à 3 minutes. On coupera ensuite le feu et on les laissera en maintient au chaud dans l'eau de la casserole.
Sur une planche à découper on va déposer une plaque de lasagne, sur le bord on va y déposer une cuillère à soupe de farce puis on roulera avec précaution afin d'obtenir un cannelloni que l'on déposera dans un plat à gratin...idem avec les autres plaques.

On allume le four à 210°
Les cannellonis sont dans le plat nous allons donc les recouvrir de sauce tomate et du fromage râpé afin d'enfourner pendant 15 minutes environ...régalez vous!

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Hauts de cuisses de poulet aux épices

J'aime le poulet en général mais rôti au four ainsi préparé il est non seulement délicieusement, parfumé et peu gras mais de plus la peau est bien croustillante quand à l'intérieur c'est d'un moelleux...un délice.
Je réalise aujourd'hui cette cuisson au four mais en cocotte en fonte ça fonctionne bien également.
Choisissez des hauts de cuisses de poulet de bonne qualité chez votre volailler ou un label rouge si vous vous servez dans un supermarché.
Pour les épices j'utilise toujours les mêmes car c'est ceux que je préfère donc j'en ai constamment dans mon tiroir de cuisine mais le gingembre, le cumin etc bref variez les épices avec ce que vous aimez.
Vous pourrez accompagner vos hauts de cuisses avec des légumes comme haricots verts ou purée de légumes ou de pommes de terre, des frites, du riz mais pour nous cette fois ci ce sera des pâtes coquillettes.
Pour le ketchup de la marinade voici ma recette ketchup clic ici


Pour 6 personnes:

6 hauts de cuisses de poulet ( ou cuisses entières)
2 cuillères à soupe de vinaigre ( blanc ou de vin)
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne ou autre.
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de ketchup maison ou de miel
2 cuillerées à café d'origan séché ou thym
2 ou 3 gousses d'ail en chemise
2 cuillerées à café de paprika fumé
Poivre/ piment d'Espelette


On commence par déposer les hauts de cuisses dans un plat allant au four, on les arrose de vinaigre blanc et on les masse avec ( ça a pour effet d'enlever d'éventuels germes et de rendre la peau bien croustillante).
On y ajoute tous les autres ingrédients et épices ( sauf l'ail en chemise), on les masse bien, on filme et on laisse mariner si possible 1 heure au frais.

On allume le four à 220°.
On retire le film alimentaire on ajoute nos gousses d'ail en chemise et on enfourne pour 20 minutes puis on retournera les hauts de cuisses pour continuer la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés.

On se régale....bon appétit :)

Cookies fourrés au chocolat

Quand je dis chocolat en fait on utilise du Nutella dans la recette initiale , vous savez cette pâte à tartiner qui créée tant de discordes mais qui au point de vu saveur n'a aucune concurrence car aucune ne peut égaler cette merveille.
Alors si vous êtes contre ce Nutella rien ne vous empêche d'utiliser une autre marque ou l'autre version proposée plus bas avec un carré de chocolat noir.
Que je vous raconte un peu, cette recette était rédigée sur ce blog depuis le début de sa création mais mystère et boule de gomme depuis que j'ai modifié l'apparence de mon nid à recettes ...plouf plus de cookies fourrés! Qui a volé ma recetteeeeeeeeeeeeeeeeeeee hahaha.
Alors je vous propose la version pâte nature avec pépites de chocolat et carré de chocolat ou nutella ou alors la version avec cacao dans la pâte.
Je vous laisse choisir la méthode que vous préférez ;)


Version 1/ Pour 12 gros cookies fourrés Nutella

Nutella pour fourrer: 12 petites cuillerées à café
80 à 90 g de sucre en poudre
1 œuf entier
80 g de beurre doux et pommade
150 g de farine t 55
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
90 g de pépites de chocolat noir

Version 2/ Cookies fourrés chocolat noir.
80 à 90 g de sucre en poudre
1 œuf entier
80 g de beurre doux et pommade
150 g de farine t 55
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 grosse cuillère à soupe de cacao non sucré
12 carrés de chocolat noir ou galets chocolat blanc

On allume le four à 180° chaleur statique:

1/ Pâte blanche:
Dans un saladier on verse le sucre+ l’œuf, on travaille au fouet.
On ajoute le beurre mou dans le saladier, on mélange bien , on ajoute la farine mélangée à la levure, on mélange bien et enfin on ajoute les pépites de chocolat...on mélange bien.
Sur une plaque on dépose du papier cuisson, à l'aide d'une grosse cuillère à soupe on dépose 12 tas de pâte que l'on aplatit très légèrement avec le dos de la cuillère passée dans de la farine ( ça colle moins).
Au centre de chaque petit tas on dépose un peu de Nutella, on referme le cookies que l'on boule entre nos mains et ensuite on pose sur la plaque en faisant une légère pression avec la main.
On enfourne pour 10 minutes.
A la sortie du four les cookies sont extrêmement fragiles alors on les laisse un peu refroidir avant de se jeter dessus.

2/ Pâte chocolatée:
Dans un saladier on verse le sucre+ l’œuf, on travaille au fouet.
On ajoute le beurre mou dans le saladier, on mélange bien , on ajoute la farine mélangée à la levure et le cacao, on mélange bien.
Sur une plaque on dépose du papier cuisson, à l'aide d'une grosse cuillère à soupe on dépose 12 tas de pâte que l'on aplatit légèrement avec le dos de la cuillère passée dans de la farine ( ça colle moins).
Au centre de chaque petit tas on dépose un carré de chocolat, on referme le cookies que l'on boule entre nos mains et ensuite on pose sur la plaque en faisant une légère pression avec la main.
On enfourne pour 10 minutes.

PS/ si vous désirez des cookies tout ronds alors ne faites pas de pression dessus avant la cuisson comme j'ai procédé pour ceux au chocolat ci dessus :)

Nems crevettes et poulet

Notre témoin de mariage ( oui bon il y a 40 ans 😏) bref la mamie de notre témoin et ami était d'origine Vietnamienne alors forcément elle avait initié son petit fils à la cuisine asiatique et je crois pouvoir dire que c'est cet ami qui m'a fait découvrir certaines recettes comme le porc au caramel ou les nems et justement cette recette que je vous propose aujourd'hui.
C'est parfumé, c'est juste à tomber...je me régale à chaque fois.
C'est pour des envies subites comme j'ai eu hier soir que j'ai toujours dans mes placards des feuilles de riz, des champignons noirs et des vermicelles Chinois.

Ces quantités vous donneront 8 gros nems.

Nems:
200 g de petites crevettes roses
200 g de blanc de poulet
1 gros oignon épluché
3 gousses d'ail épluchées
200 g de vermicelles Chinois
1 petite poignée de champignons noirs
1 bouquet de menthe fraiche
Nuocman 1 cuillère à soupe
Sauce soja 1 cuillère à soupe
Poivre et piment
8 feuilles de riz.

Sauce pour nems:
Quelques feuilles de menthe fraîche.
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de nuocman
1 jus de citron
1 carré de sucre
Feuilles de salade facultatif.


On commence par faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède et les vermicelles dans un autre bol d'eau pendant 10 minutes.
On hache assez finement l'oignon+ l'ail + quelques feuilles de menthe puis on réserve dans un saladier.
On hache le poulet ainsi que les crevettes + les champignons noirs égouttés + les vermicelles essorées. On ajoute ce contenu dans le saladier contenant  l'oignon et l'ail.
On assaisonne de nuocman, de sauce soja ( qui servira de sel en plus de parfumer), poivre et piment.
Dans un grand saladier on verse une belle quantité d'eau froide, on y trempera chaque feuille puis dès que la feuille devient bien souple on la garnira d'une belle grosse cuillère de farce réalisée auparavant.
On commence à rouler la feuille de riz fourrée puis on rabat vers le centre les 2 extrémités et on continue de rouler jusqu'au bout. On réserve. Ainsi de suite avec les autres feuilles de riz.
Dans une poêle on verse un bon filet d'huile de tournesol afin de cuire chaque nems en pensant de les retourner sur l'autre face lorsqu'ils ont doré.

Pour la sauce il suffira de dissoudre le sucre dans la sauce soja puis on ajoute le nuocman, le jus de citron et enfin la menthe ciselée.
On attrape un nems que l'on enveloppe dans une feuille de salade et on fait trempette dans la sauce préparée à cet effet....régalez-vous :)

Feuilletés fourrés crevettes en sauce

Alors j'avoue que je suis un peu ennuyée pour le rédigé de cette recette car en réalité j'utilise d'habitude cette garniture pour fourrer des crêpes que je fais ensuite légèrement gratiner mais là aujourd'hui j'ai utilisé un restant de pâte feuilletée inversée que j'avais préparé il y a quelques semaines et je viens de la sortir de mon congélateur.
En résumé il vous faudra une pâte feuilletée maison ou du commerce.
Je ne savais pas trop ou je m'aventurais car le mariage crêpe et cette garniture fonctionne bien mais avec une pâte feuilletée je ne savais pas trop....bon ben c'est super agréable, vous pouvez y aller les yeux fermés!
Mes petites crevettes sont surgelées aussi du coup je pourrais presque nommer cette recette " la cuisine du surgelé" loll.
Ah oui je voudrais revenir sur la béchamel car j'utilise la façon de faire de belle maman qui à mon goût est meilleure c'est à dire. On prépare la sauce béchamel directement avec les crevettes...vous comprendrez plus bas sinon faites votre sauce béchamel comme vous avez l'habitude de faire.
J'utilise des cornets en inox mais vous pouvez tout a fait les fabriquer avec du carton et les envelopper de papier alu...ça marche très bien aussi.
Ici une vidéo très explicite pour réaliser soi même les cornets et les rouler ..merci Alfapac  clic vidéo

Pour 2/3 personnes: soit 6 cornets fourrés ou 6 crêpes fourrées.

1 pâte feuilletée.
200 g de petites crevettes roses dégelées (ici dégelées au micro ondes)
200 ml de lait entier ou demi écrémé
25 g de beurre
2 belles cuillères à soupe de farine t 55
1 échalote ou 1 petit oignon émincé fin
1 poignée d'emmental râpé soit 40 g environ
Sel, poivre, piment d'Espelette
Facultatif 1 œuf pour dorer les cônes + graines de sésame ou nigelle ( je n'ai rien fait de tout cela)

On allume le four à 200 chaleur statique.

On coupe des bandes de pâte feuilletée environ 1,5 à 2 cm.
On graisse légèrement les cônes puis on y enroule la pâte tout autour en prenant soins de superposer chaque bande de pâte mais en pensant également de fermer le bout.
On peut dorer à l’œuf battu mais je ne trouve pas l'utilité de le faire.
On pose les cônes droit sur une plaque de four et on met à cuire pour 12 minutes environ....on surveille quand même!!!
Dans une casserole sur feu moyen on fait fondre le beurre, on y ajoute l'oignon que l'on fait suer quelques minutes.
L'oignon est presque fondant alors on y ajoute les crevettes et le persil, on mélange bien en laissant saisir juste 1 minutes ou deux.

*Version 1/ on prépare la béchamel à part et ensuite on y ajoute les crevettes et l'oignon revenus dans une autre casserole.

*Version 2 la mienne /Par dessus les crevettes on va saupoudrer la farine, on mélange avec soins et on ajoute le lait sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. On sale, on poivre + le piment d'Espelette et pour déroger à la vrai béchamel on ajoute le fromage râpé.

Alors pour fourrer les cônes qui ont refroidi ( bien entendu vous avez ôté le support en inox) je vous conseille de vider votre garniture dans un poche sans douille ou un sac de congélation coupé dans un angle afin de  les garnir avec plus d'aisance sinon tentez à la petite cuillère mais c'est plus long.
Pour plus d'esthétique un peu de fromage râpé après la garniture et le tour est joué.

Bon ben vous avez du boulot alors....aux fourneaux et régalez vous !