Lémon curd

Alors le Lémon curd cette crème divine que l'on doit toujours avoir dans son frigo.
Une envie de faire une tarte au citron express ? Vous avez suivi mes recommandations de mettre des morceaux de pâte brisée, sablée ou feuilletée au congélateur ? alors vous avez tout pour faire vite fait sans vous fatiguer une divine tarte au citron...au pire vous n'avez plus que la meringue si vous voulez faire plus sophistiqué.
Il s garde bien quelques semaines au frais alors vous verrez que vous aurez toujours une bonne occasion pour l'utiliser....si vous ne le mangez pas à la petite cuillère ;)
Très sincèrement j'ai essayé d'autres recettes de Lémon curd et j'en suis toujours revenue à celle ci et justement un jour ou j'ai voulu innover une autre technique, bouduuuuu la catastrophe, j'avais emmenée une tarte au citron chez ma cadette et holala la catastrophe, la crème s'était liquéfiée, nous en avons bien rit mais terminé les autres recettes de Lémon !!!
Il est hyper facile à réaliser, un jeu d'enfant, un jeu de petit enfant.....allez on y va parce que je blague là mais vous voulez la recette.

Pour 1 pot entier de 250 g ( ici un grand pot de 350 g donc il n'est pas plein)
3 jus de citrons frais hein pas du truc en bouteille pas bon du tout.
2 œufs entiers
125 g de sucre fin
1 grosse cuillère à soupe bombée de maïzena
40 g de beurre frais en morceaux

On fouette ensemble sucre et les œufs
On ajoute la maïzena et on fouette encore

On ajoute le jus des citrons sans les pépins...soyons sérieux :)

on fouette encore puis on verse dans une casserole sur feu doux

Sans cesser de tourner avec un fouet on attend que ça épaississe. Il faudra compter 4 ou 5 minutes.
Attention que ce soit bien sur feu doux que ça n'attache pas, on ajoute le beurre
Et voilà vous avez obtenu un délicieux Lémon curd que vous pouvez mettre en pot et laisser refroidir avant de fermer le pot et de le placer au frigo......tsss tsss on arrête de le manger y en aura plus pour votre tarte :)

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Les Nutellotis

Une bouchée qui ne donne pas confiance quand à sa pâte craquelée mais finalement elle tient ses promesses, au moins pour les gens qui aiment le Nutella. Une recette comme il n'y a pas plus simple :)
Recette trouvée sur Cuisine de A à Z

180 g de Nutella
1 œuf entier
150 g de farine
Nutella pour garnir les bouchées une fois cuites

Mélanger dans une jatte le Nutella et l’œuf puis ajouter la farine petit à petit tout en continuant de mélanger afin d'obtenir une belle boule.
Former des boules de la grosseur d'une grosse noix, déposer les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire un trou au centre avec votre pouce .
Enfourner pour 10 minutes.
Les bouchées sont cuites alors on les sort du four afin qu'elles refroidissent.
Une fois refroidies nous allons le fourrer.
Dans une poche munie d'une douille de votre choix remplie de Nutella vous déposer une jolie  boule sur chaque bouchées ( vous pouvez déposer juste avec une cuillère).

Voilà Bon appétit :)

Caramel au beurre salé

Pour un pot de 250 g de caramel au beurre salé
160 g de sucre fin
80 g de beurre demi sel ou moi ici doux mai j'ajoute 1 pincée de sel
20 cl soit 1 briquette de crème fraîche

Dans une casserole on verse le sucre et la pincée de sel sur feu moyen on attend qu'il dore sans le toucher. Parallèlement on fait chauffer aussi la crème fraîche ( ici au micro ondes 30 secondes).
Le caramel est doré on peut le mélanger avec un fouet et hors du feu on verse la crème chaude en prenant soins de ne pas se brûler car ça peut éclabousser, ça fait de gros bouillons et c'est normal il va se calmer, on ajoute alors le beurre et on laisse sur feu tout doux pendant 5 minutes jusqu'à la consistance que l'on souhaite.
5 minutes me suffisent et je remplis mon pot de confiture ras bord et une fois refroidi je le conserve au frais des semaines sans problème.

Pains au raisins et chocolat

Il n'y avait plus de brioche pour le petit déjeuner de mon homme, alors déjà qu'il n'est pas bien épais mon gaillard je me devais de le requinquer un peu...hihi s'il me lisait, il me soufflerait dans les bronches!!!.
Bref, donc me voilà partie pour lui préparer quelques viennoiseries, d'autant qu'il me restait un pâton de pâte feuilletée inversée recette ici alors hop hop hop en deux temps trois mouvements je sors le pâton du congel , je prépare ma crème pâtissière.....ah non, je vais la faire mais pas nature, au chocolat  c'est mieux comme ça mes petitous apprécieront aussi pour leur goûter.
Je rajoute quand même la recette de la pâte feuilletée inversée :



Pâte feuilletée inversée selon Christophe Felder

Pour la détrempe :
15 cl d’eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d’alcool
18 g de fleur de sel
350 g de farine
115 g de beurre fondu froid
375 g de beurre ( je prends celui du commerce normal)
150 g de farine

Préparation
1/ La détrempe:

Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans la cuve du robot muni du crochet; mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout. Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit. Mélangez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

2/ Le « beurre manié: »
Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe. Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures, sur la même étagère que votre détrempe, je préfère faire ainsi pour être sûr que mes 2 pâtes soient à même température lorsque je les sortirais du réfrigérateur.
3/ Le pliage :
Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateurs. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe.
Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure. Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un tour double ou porte feuille.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double . Re filmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple.
Attention : Pensez à re fariner régulièrement votre plan de travail et à enlevez l’excédent de farine avec un pinceau à chaque pliage !
Cette quantité correspond pour 4 pâtons, soit 2 galettes des rois soit 4 tartes.
Elle se congèle très bien et il est toujours agréable d'avoir de la pâte congelée.

Alors pour la crème pâtissière au chocolat.

500 ml de lait
1 gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de farine
80 g de chocolat pâtissier noir fondu

Dans une casserole on verse le lait et la gousse de vanille, on porte à frémissement.

Parallèlement dans une jatte on mélange les jaunes d’œuf et le sucre, on fouette bien pour que le mélange blanchisse.

On ajoute la farine, on mélange bien, bien, bien ,

On verse du lait bien chaud sur les 
jaunes,
on mélange bien et on transvase le tout dans la casserole sur feux doux.
On mélange bien pendant 3 ou 4 minutes.

On verse ensuite dans un saladier

On ajoute notre chocolat fondu

On filme
au contact pour ne pas voir se créer une croûte!
On place au frais pour au moins 2 heures.

On met nos raisins secs à tremper avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'orangers.

2 heures plus tard, on étale notre pâton de pâte feuilletée inversée en un grand rectangle et on y étale notre crème chocolat

Ensuite nos raisins égouttés

On roule assez serré en un gros boudin

Et hop au congel pour 20 minutes afin que le découpage soit plus facile.
Vingts minutes plus tard on sort le boudin on le coupe en tronçons de 3 cm environ et on les dépose sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. On laisse reposer 45 minutes dans une pièce chaude.
On allume le four à 180° chaleur tournante:

Au bout du temps de repos nos petits pains aux raisin ont bien doublé de volume alors on va les dorer au jaune d’œuf, délicatement pour ne pas les fragiliser.
Le four est chaud alors on enfourne nos petites merveilles pour 15 à 18 minutes selon les fours.
Les petits pains aux raisin se conservent bien dans une boite type tupperware.

Voilà bon appétit

Levain maison

Pour faire un levain il faut être soigneux et patient car un levain se nourrit régulièrement, il faut être attentionné et bienveillant à son égard, c'est d'ailleurs pour cela que la plupart des gens qui ont fait un levain lui donnent un petit nom.

Le levain c'est un "plus" pour le pain, il lui donnera un meilleur gout, un meilleur moelleux et une meilleure conservation. Après la fabrication initiale d'un premier levain, on en conserve généralement une partie : il s'agit du levain "chef ", qui peut théoriquement être gardé à l'infini. En effet, il suffit de le nourrir (on dit "rafraîchir") régulièrement avec de la farine et de l'eau pour le maintenir en vie, sans avoir à attendre une nouvelle fermentation car les ferments se multiplient à chaque repas.

Il y a plusieurs versions de levain ici je vais vous expliquer la mienne, je ne dis pas que c'est la meilleure je vous dis juste que c'est Ma meilleure version :)


Avant de vous servir du levain il vaut mieux attendre 4 jours afin qu'il soit robuste....oui oui vous pouvez l'appeler Tarzan mais attendez d'abord de voir comment il va se comporter dans vos pains :).

Si votre eau du robinet est trop chlorée votre levain n'aimera pas donc privilégiez de l'eau soit décantée pendant quelques heures voire une nuit ou de l'eau de source en bouteille.

1 er jour: Mélanger dans une tasse 50 g de farine de seigle et 50 g d'eau tiède et enfin 1 pointe de cuillerée à café de miel transvaser ce mélange dans un gros bocal genre " le parfait " fermé mais pas hermétiquement et on place dans un endroit tiède. On y touche plus jusqu'au lendemain.

2 -ème jour: Le levain commence légèrement à buller, on mélange dans une tasse 50 g de farine de seigle + 50 g d'eau tiède+ 1 pointe de cuillerée de miel et on ajoute au mélange de la veille, pareil on y touche plus.


3 -ème jour: Il bulle encore plus, on mélange dans une tasse 80 g de farine de seigle+ 80 g d'eau tiède et on mélange de nouveau à l'autre...repos pendant 2 jours. Il risque de sentir mauvais mais ce n'est pas grave, peut-être une odeur aigre, c'est le but il a faim mais nous voulons le motiver donc on va le faire attendre ( si je peux m'exprimer ainsi).

4 -ème jour; vous retirez la quantité dont vous avez besoin puis vous le re nourrissez mais cette fois sans le miel. Ensuite vous le placerez au frigo le couvercle bien fermé.

Lorsque vous allez prélever du levain pour faire votre pain, il restera donc le levain chef, il faudra toujours soit le laisser en place et le nourrir le lendemain si vous compte refaire un pain le surlendemain soit placer le bocal au frais mais bien fermé si vous ne vous en servez pas pendant quelques jours. Toujours penser de le sortir la veille en le nourrissant afin que le lendemain il soit gaillard pour une boulange.

Alors encore selon moi, un levain ne meurt jamais si vous vous en occupez bien, parfois il peut sentir mauvais et aigre...il a faim, donc on le nourrit. Il peut aussi vous faire une couche un peu épaisse sur le dessus mais ce n'est pas grave remuer bien l tout dans son bocal et tout redevient normal.

Parfois il ne bulle pas beaucoup et on le trouve fainéant, donc on le nourrit en lui donnant 1 pointe de couteau de miel. Mais sachez que de donner du miel à un levain peut le rendre trop acide et donc le pain sera plus fort. Le miel quand le levain est bien né on ne l'utilise que pour le booster quand il est flagada. Alors il se dit de ne pas remuer le levain avec un ustensile en fer genre cuillère à soupe....moi j'utilise une maryse en silicone donc à vous de voir si vous faites comme moi sinon une spatule en bois peut être bien aussi. Quand on nourrit le levain pour voir s'il bulle bien on peut comme moi mettre un élastique sur le pot au niveau du bonhomme voir s'il monte bien...c'est un témoin en quelque sorte.

Vous allez apprendre à l'écouter et à la longue vous comprendrez ses besoins.

Mais retenez bien une chose, il ne meurt jamais ou alors c'est que quelque chose d'extraordinaire s'est passé mais j'en doute.Si vous partez longtemps laissez le au frigo bien fermé.

Voilà je ne peux que vous faire partager ce que je sais de mes propres expériences et comme vous pouvez le constater mes pains ne sont pas trop moches.

Oui j'allais oublier de vous préciser que j'aime travailler au levain sur levure, tout simplement parce que j'aime de grandes tranches, j'aime un pain haut et le levain seul donne de jolis trous trous mais ne donne jamais un pain très haut comme je le souhaite.

Je n'ai fais qu'exprimer et vous expliquer ma méthode mais il en existe d'autres tout aussi satisfaisante que la mienne :)

Voilà je n'ai certainement pas expliqué en détails très approfondis mais dans l'ensemble ça vous permet tout de même de démarrer votre levain.

Ici je fais toujours 300 g de levain et 2 cuillerées rases de levure de boulangerie sèche pour 1kg de farine ce qui me donne deux grosses miches.

A vous de jouer maintenant :)

Meringues sans oeufs

Parce que étant une maman et mamie je ne peux pas accepter que des enfants allergiques aux œufs ne puissent pas manger de gourmandises dont l'ingrédient principal est justement l’œuf....cet œuf néfaste à leur bonne sante....non je ne peux pas accepter cela.
Alors qu'il existe diverses façons de faire des meringues sans utiliser le blanc d'oeuf mais hélas cela n'est pas assez mis en avant et c'est pourquoi je fais ce petit article.
Les petitous vous ne serez plus privé de gourmandises, tout au moins à ce jour vous ne serez plus puni de meringues...youpi mes titounets :)

Ici j'utilise le jus des pois chiches mais cela marche très bien également avec le jus des lentilles des haricots et tout cela en bocal de conserve en verre ( c'est meilleur que en conserve en fer je trouve) . Alors il n'y a pas du tout d'arrière gout je vous l'assure il y a juste un peu l'odeur lorsque l'on bat notre jus mais après séchage au four....il ne reste plus aucune odeur.
Ici pour pousser le vice encore plus loin quand à savoir si la meringue allait être inratable j'ai encore pris le risque d’ajouter de l'eau de fleur d'oranger.....oui je suis un peu risquée, je marche sur un fil sans filet en dessous!!!
Bien entendu j'ai offert mes meringues sans préciser que je les avais faites au jus de pois chiches et ....oui je ne suis pas fière de ma duperie mais personne n'a remarqué la différence, hé hé hé donc moralité?
 Il n'y a pas de différence les amis, pas de différence de texture ni de gout :)
Bon bien entendu n'ayant pas fait des études dans la chimie je ne saurai pas vous expliquer le pourquoi du comment mais à la limite, est ce que ça vous tracasse vous?
En tout cas je suis bien contente pour tous ces petitous qui pourront dire.....J'ai mangé des meringues moi oui oui oui :)
Oui je sais que je suis bavarde, mais croyez moi ça date de loin, très loin...et que je n'entende personne dire que je suis vieille hihihi!!!

Bon allez zou on y va:
100 g de jus de pois chiche ( c'est ce que vous donne un pot en verre de pois chiche une fois égoutté)
190 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre mais c'est facultatif

On verse le jus de pois chiche dans la cuve du robot muni du fouet et on travaille à vive allure, quand ça mousse bien on ajoute le colorant l'eau de fleur d'oranger et le sucre petit à petit.
Il faut fouetter jusqu'à une consistance bien épaisse en fait comme une vraie meringue.
On met la préparation en poche avec une douille de votre choix et on enfourne pour 3 h à 90° chaleur tournante.On laisse refroidir dans le four éteint.
Voilààààààà bon appétit les petits :)

Petits Crackers salés au romarin

Les crackers au romarin, les crackers tout court!
 Mes pitchounets en raffolent alors en tant que mamie touche à tout j'ai voulu trouver la recette afin de leur en faire, mais avant tout pour savoir ce que j'allais fiche dedans.
Des bons produits même si cela reste une recette assez salée on se console légèrement en se disant que les produits sont sains, puis le romarin est une plante digestive donc....ben oui, c'est encore bon pour la santé hihi, en tout cas pas mauvais si on n'en abuse pas !

130 g de farine t 65
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
2  cuillères à soupe de  parmesan
du romarin à votre convenance moi ici j'ai mis une branchette.
2 gousses d'ail pilées
1 grosse pincée de sel grosse
80 g de crème liquide

Mixer ou ciseler fin le romarin bien rincé et séché.
Dans une jatte ou saladier verser la farine, le sel, le romarin, le parmesan, l'ail pilé, l'huile d'olive et mélanger le tout pour obtenir un sable un peu épais. Ajouter la crème liquide jusqu'à obtenir une jolie boule qui se tient....si elle se tient bien arrêter de verser la crème car toutes les farines n'ont pas la même absorption.

Allumer le four à 180°

Étaler la pâte sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 2 millimètres d'épaisseur puis ôter la feuille du dessus et couper nos formes à l'aide d'un emporte pièces ou couteau et surtout laisser le cracker sur le papier, on enlève que l'excédent de pâte sinon le cracker va se déformer car il est très fin.Glisser délicatement la feuille de papier sulfurisé avec nos crackers sur une plaque de four,  les saler légèrement à la fleur de sel ( pas obligatoire mais quelques grains de sel donnent un joli aspect au biscuit)et on enfourne pour 10/12 minutes en surveillant car tous les ours n'ont pas la même puissance. On laisse refroidir hors du four sur la plaque et on déguste avec une bonne tapenade ou caviar d'aubergine ou des rillettes de sardines.

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