Pains au raisins et chocolat

Il n'y avait plus de brioche pour le petit déjeuner de mon homme, alors déjà qu'il n'est pas bien épais mon gaillard je me devais de le requinquer un peu...hihi s'il me lisait, il me soufflerait dans les bronches!!!.
Bref, donc me voilà partie pour lui préparer quelques viennoiseries, d'autant qu'il me restait un pâton de pâte feuilletée inversée recette ici alors hop hop hop en deux temps trois mouvements je sors le pâton du congel , je prépare ma crème pâtissière.....ah non, je vais la faire mais pas nature, au chocolat  c'est mieux comme ça mes petitous apprécieront aussi pour leur goûter.
Je rajoute quand même la recette de la pâte feuilletée inversée :



Pâte feuilletée inversée selon Christophe Felder

Pour la détrempe :
15 cl d’eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d’alcool
18 g de fleur de sel
350 g de farine
115 g de beurre fondu froid
375 g de beurre ( je prends celui du commerce normal)
150 g de farine

Préparation
1/ La détrempe:

Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans la cuve du robot muni du crochet; mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout. Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit. Mélangez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

2/ Le « beurre manié: »
Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe. Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures, sur la même étagère que votre détrempe, je préfère faire ainsi pour être sûr que mes 2 pâtes soient à même température lorsque je les sortirais du réfrigérateur.
3/ Le pliage :
Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateurs. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe.
Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure. Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un tour double ou porte feuille.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double . Re filmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple.
Attention : Pensez à re fariner régulièrement votre plan de travail et à enlevez l’excédent de farine avec un pinceau à chaque pliage !
Cette quantité correspond pour 4 pâtons, soit 2 galettes des rois soit 4 tartes.
Elle se congèle très bien et il est toujours agréable d'avoir de la pâte congelée.

Alors pour la crème pâtissière au chocolat.

500 ml de lait
1 gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de farine
80 g de chocolat pâtissier noir fondu

Dans une casserole on verse le lait et la gousse de vanille, on porte à frémissement.

Parallèlement dans une jatte on mélange les jaunes d’œuf et le sucre, on fouette bien pour que le mélange blanchisse.

On ajoute la farine, on mélange bien, bien, bien ,

On verse du lait bien chaud sur les 
jaunes,
on mélange bien et on transvase le tout dans la casserole sur feux doux.
On mélange bien pendant 3 ou 4 minutes.

On verse ensuite dans un saladier

On ajoute notre chocolat fondu

On filme
au contact pour ne pas voir se créer une croûte!
On place au frais pour au moins 2 heures.

On met nos raisins secs à tremper avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'orangers.

2 heures plus tard, on étale notre pâton de pâte feuilletée inversée en un grand rectangle et on y étale notre crème chocolat

Ensuite nos raisins égouttés

On roule assez serré en un gros boudin

Et hop au congel pour 20 minutes afin que le découpage soit plus facile.
Vingts minutes plus tard on sort le boudin on le coupe en tronçons de 3 cm environ et on les dépose sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. On laisse reposer 45 minutes dans une pièce chaude.
On allume le four à 180° chaleur tournante:

Au bout du temps de repos nos petits pains aux raisin ont bien doublé de volume alors on va les dorer au jaune d’œuf, délicatement pour ne pas les fragiliser.
Le four est chaud alors on enfourne nos petites merveilles pour 15 à 18 minutes selon les fours.
Les petits pains aux raisin se conservent bien dans une boite type tupperware.

Voilà bon appétit