Brioches aux pépites de chocolat

Imaginez une brioche bien parfumée, une brioche ultra moelleuse, une brioche que quand vous croquez dedans il n'y a aucune résistance, une brioche parsemée de succulentes pépites de chocolat.
Ça y est, vous êtes dans le contexte? alors si vous voulez cette divine brioche pour votre petit déjeuner ou goûter il n'y a qu'à suivre les consignes et.........régalez vous les amis 😋




530 g de farine t 55
3 cuillères à soupe de lait en poudre entier ou écrémé ( écrémé ici )
90 g  de sucre fin  ( on peut mettre que 70 ou 80 g si l'on préfère, ici nous aimons la brioche assez sucrée ).
1 cuillerée de sel
2 cuillerées de levure boulangère Saf  ( Saf'instant  pour moi) ou 20 g de levure fraîche.
2 œufs entiers
80 g de beurre bien frais ( je pousse jusqu'à  100 g voire 120 g parfois)
220 ml de lait tout juste sorti du frigo.
20 ml d' eau de fleur d'oranger, mais vous mettez l' arôme de  votre choix, soit zestes d'orange, ,  vanille liquide ou en gousse, zestes de citron  bref ce que vous voulez et que vous aimez.
La seule condition c'est de bien déduire  tout liquide rajouté à  votre quantité de lait.
C'est à dire  que lait + arôme = toujours 220 ml.
3 belles poignées de pépites de chocolat.

Dans votre cuve du kitchenaid on verse  la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre la levure ( le sel et le sucre peuvent toucher la levure il n'y aura pas de conséquences  néfastes,  c'est  juste des " on dit", mais si vous préférez  les séparer alors faites selon votre idée :-) )
Battre légèrement  les 2 œufs entiers ,verser sur la farine ainsi que le lait avec l'arôme.
 Installer le pétrin  et faire tourner vitesse 2 jusqu'à  ce que le pâton  soit quasiment formé et juste à  de moment là rajouter le beurre, petits bouts  par petits bouts. ..? ben quoi? faut bien la bichonner cette brioche si vous souhaitez  qu'elle  soit bonne 😜 :)
On laisse tourner le robot pendant 15 minutes mais en  fait c'est  là  que notre brioche se met à s'exprimer: si si, elle se décolle  de la cuve dès  qu'elle est à  bonne consistance. .....elle est douée  celle là,  je vous l'ai dit. Alors à ce moment là on ajoute nos pépite et on remet à tourner juste pour amalgamer les perles noires de chocolat.
On laisse gonfler la pâte dans la cuve pendant 35/40 minutes elle va doubler de volume, ensuite on la sort sans trop la dégazer et vous la couchez délicatement  dans 2 moules à  cake ( pour la quantité il vous faut deux grands moules à cake).
Ensuite  il faut la laisser monter dans un endroit tiède ( derrière  une vitre ensoleillé,  dans un four réglé  sur 30 degrés,  bref pose de 45 minutes environ.
Lorsqu'elle est  bien gonflée  on chauffe le four à  180 degrés idéalement chaleur tournante.
On vaporise d'eau  tiède  la brioche et on saupoudre de sucre perlé et hop au four sans oublier le coup de buée  ou la tasse d'eau  en bas du four et on part pour 20 minutes de cuisson  une brioche onctueuse à  souhait.
Je ne fais que rarement des dorures  sur mes préparations car le sucre contenu dans ma pâte  suffit à caraméliser  sans encore y ajouter de l’œuf,  mais libre à  vous de dorer avec un œuf entier battu additionné d'une 'pincée de sel.

Voilà  bon appétit.


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Curry de poulet express

Parce que l'on a pas toujours le temps de passer des heures en cuisine et parce que heureusement avec un peu d'idées on peut tout de même manger quelque chose de bon et réconfortant.
Ce délicieux curry de poulet express en est la preuve.
Il peut se préparer soit avec des aiguillettes de poulet soit comme moi ici avec des blancs que j'ai taillé dans le biais de la tranche.
De plus je tiens à préciser que cette recette rentre dans mon programme de " rééquilibrage alimentaire " soit du " light "😉


Pour 4 personnes

• 400 g de blancs de poulets en grosses lamelles ( vous coupez comme vous pouvez en fait, ça ne changera pas le goût va!)
• 
  
• 1 oignon coupé menu menu
• 2 gousses d'ail pilées
• 1 cuillerée à café de curry
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 piment coupé fin on prenant soins d’ôter les graines ( et de ne pas se gratter les yeux par la suite )
• 1 briquette de lait de coco léger 20 cl ou 1 briquette de crème bridélices 18% mg.
• Thym, sel/poivre
• * Parfois je hache une courgette que je rajoute au moment ou je verse le lait de coco et cela épaissit bien la sauce!

1. Dans une poêle sur feu vif (sans matière grasse) on verse une belle pincée de sel, on dépose nos morceaux de poulet, on laisse saisir sur chaque face ( si elle résiste laisser encore quelques minutes c'est signe qu'elle n'ont pas rendue leur eau).
2. On les retire de la poêle, pour y verser l'oignon et sur feu moyen doux on fait suer 2/3 minutes, on y ajoute nos épices, le curry, le curcuma et par dessus le poivre ainsi que le piment puis l'ail, on remue bien.
3. On remet notre poulet dans la poêle, on ajoute à ce moment là, le lait de coco ou la crème légère et le thym, on laisse mijoter 2/3 minutes sur feu moyen petits bouillons.
4. On accompagne ce curry de riz vapeur ou de pomme de terre vapeur ou en robe des champs.

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Cake de Felder

Ce cake au citron de Mr Felder c'est de la bombe, un délice et s'en est presque indécent.
Moelleux, acidulé très délicatement acidulé........j'ai presque envie de dire....une tuerie.
Facile à emporter, facile à déguster .....adopté et haut la main ici..miam ;)

Le cake au citron (recette réajustée) 
70 g de beurre fondu mais froid ou tiède mais certainement pas chaud.
2 citrons non traités bio de préférence
190 g de farine t 45 ici
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs moyens
200g de sucre poudre
100 g de crème fraîche entière ici crème liquide
1 pincée de sel.

Le glaçage. le glaçage de la recette initiale est préparé différemment mais les ingrédients restent les mêmes.

le jus d'1 citron
180 g de sucre glace

On préchauffe le four à 180 ° chaleur tournante.
On commence d'abord par faire fondre le beurre et on le réserve.
On ôte les zestes des citrons après les avoir lavé.
Dans la cuve du robot muni du fouet on verse nos œufs le sucre , on fouette jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux velouté et double de volume.
On ajoute alors aux œufs la crème liquide, on continue de fouetter, on ajoute les zestes, on fouette encore.
On ajoute aux mélange œufs crème zestes la farine, le sel ainsi que la levure, on fouette juste pour que toute la farine soit bien incorporée, puis le beurre en dernier et derniers coups de fouets. Il ne doit rester aucun grumeaux. En dernier on ajoute je jus des citrons.
On verse cette divine préparation dans un moule à cake bien beurré ou passé au spray pâtissier et on enfourne pour 10 minutes PUIS on baisse la température à 160° pour encore 30 minutes.
La lame du couteau plantée au milieu du cake doit ressortir sèche sinon on rajoute du temps.

Pendant que le cake se cuit tranquillement on prépare le glaçage en mélangeant le citron et sucre glace .
Le cake est cuit alors on le sort du four mais on ne l'éteint surtout pas.
On démoule le cake chaud avec précaution et on le pose sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
On coule le glaçage dessus et on repasse immédiatement au four pendant 5/6 minutes.
Voilà, le cake en refroidissant va devenir brillant et le glaçage se durcira et ne collera quasi plus aux doigts.Un régal....miam.

Meringues nature

Craquantes sous la dent et fondantes sur la langue presque de la guimauve, la meringue est toujours présente dans l'un de mes pots en verre. Envie d'une note sucrée et hop on ouvre le bocal et on déguste notre douceur, de plus c'est du plus bel effet un joli bocal de meringues sur une étagère de cuisine.

190 g de blancs d'œuf ( idéalement à température ambiante )
320 g de sucre fin (ici du sucre semoule )
1 pincée de sel fin facultatif ( ou 2 gouttes de citron )

Dans la cuve du robot muni du fouet on commence à travailler les blancs en petite vitesse avec la pincée de sel.
Dès  qu'ils  moussent bien, on ajoute le sucre en 3 fois tout en augmentant la vitesse. Lorsque tout la totalité du sucre est mise  on augmente la vitesse presque au maximum et on laisse fouetter pendant 6/7 minutes. La meringue va devenir lisse et gonfler, presque aussi légère qu'une guimauve et au bout du fouet il doit y avoir le fameux " bec d'oiseau ".
On verse dans une poche munie d'une grosse douille cannelée pour faire des vagues.
 Ici j'ai fait 2 plaques avec la même douille mais en jouant sur les formes.
Sur deux grandes plaques pâtissières on dispose du papier sulfurisé et on poche nos meringues de la forme choisie.
On enfourne les deux plaques

dans un four à 90° chaleur tournante pendant 2h30 à 3 h00 et on laisse refroidir dans le four éteint.

Pavé de polenta au pesto et anchois

J'aime toutes les recettes que je vous propose mais celle ci fait partie de mes coups de coeur.
Il faut être du Sud, il faut aimer l'ail, il faut aimer la polenta et toute ma région est dans cette recette. Toutes les saveurs du midi en un seul plat.
Je ne pensais pas la partager mais je ne n'aurai pas été honnête envers mes propos et le but de ma page et mon blog, alors....la voici 😉

Pour 15 pavés ( tout dépend comment vous voulez en faire plus ou moins petits)

*Pour le pesto fait maison ( sinon vous pouvez utiliser du pesto en conserve )
1 bouquet de basilic grosses feuilles soit 40 feuilles à peu près.
2 gousses d'ail épluchées
1 pincée de gros sel
1 poignée de pignons de pins torréfiés mais c'est facultatif.
3 cuillères à soupe de parmesan que vous aurez râpé
poivre.
Huile d'olive 4 cuillères à soupe

*Pour la polenta:

500 ml d'eau

125 g de polenta  ( ou express cuisson en 3 minutes )

1 pincée de gros sel
Origan frais sinon séché 1 belle pincée.
20 g de beurre doux.

 *Filet anchois à l'huile d'olive en conserve en verre ( selon le nombre de pavés que vous ferez ).
* tomates séchées et confites pour accompagner.
* Olives noires ou mieux olives de Nice.

Dans une casserole on verse l'eau et à la première ébullition on y verse la pincée de sel et la polenta que l'on laisse cuire selon le temps indiqué sur votre sachet en ajoutant à la fin de la cuisson le bout de beurre et l'origan séché.
La polenta cuite on l'installe sur une épaisseur de 3/4 cm dans un plat carré passablement huilé pour faciliter le démoulage une fois refroidie.

On passe à la recette du pesto;  ( ici au pilon mais vous pouvez faire au mixer ).
Dans un pilon on verse 1 pincée de gros sel et l'ail que l'on écrase grossièrement. On ajoute les feuilles de basilic, les pignons, on pile encore, on ajoute le parmesan le poivre et l'huile d'olive et on obtient un bon pesto.
Pour dresser le plat nous allons couper en pavés notre polenta en la retournant sur une planche à découper et on taille des gros cubes plus ou moins identiques.
On verse sur le dessus une cuillère de pesto, le filet d'anchois, une olive noire, une feuille de basilic et si vos tomates confites sont jolies on peut en mettre une lamelle également.
Ce plat se déguste tiède ou froid mais pas réfrigéré.

Bon appétit 😋

* Prochainement je vous proposerai ma recette de tomates confites.

Les Canistrellis

J'adore cette recette et j'en ai toujours à la maison. Lors d'un séjour en Corse une charmante dame m'a conseillé cette recette et depuis....elle est toujours en action ici.
Croquant, parfumé, le petit frère de la Navette et de la Zezette.

Pour une plaque de four entière:

250 g de farine t 55
80 g d'huile de tournesol
80 g de sucre fin
80 g de vin blanc
1/2 sachet de levure chimique
Zestes d'un gros citron bio si possible et le jus.
ou 1 cuillerée d'amande amère
ou 2 cuillères d'eau de fleurs d'oranger
* Du sucre perlé facultatif

Allumer le four à 180 ° chaleur tournante ici

Rien de plus facile il suffit de placer dans une jatte tous les produits secs et ensuite tous les produits liquide et bien amalgamer le tout sans trop travailler.
On forme ensuite des boules de la valeur d'une grosse noix on va d'abord les poser sur du sucre perlé,  puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
( on peut passer l'étape du passage dans le sucre perlé et cuire directement)
On enfourne pour 12 minutes puis on baisse le four à 150° et on laisse encore 10 minutes en surveillant car les Canistrellis ne doivent pas trop dorer.
On laisse refroidir les gâteaux sur la plaque à la sortie du four car ils doivent continuer à sécher pour obtenir ce bon croustillant.Les gâteaux se conservent extrêmement bien dans une boite en fer :)

Bon appétit :)

Mes briochettes kougletone

Cette recette est ma recette du kougletone que j'ai décidé de faire en  petites portions individuelles , plus faciles à emporter, et pas de disputes quand à la grosseur de la part hé hé!
L'autre avantage c'est que ces petites kougletonnes restent bien moelleuses car lorsqu'on en entame une....on la mange entièrement 😋

Pour une quinzaines de briochettes. ici j'ai 2 plaques de muffins passées au spray pâtissier ou garnies de papier cuisson pour un aspect rustique

520 g de farine t 55.
2 cuillerées de levure boulangère sèche ( Saf Instant ici) ou 20 g de levure de boulangerie fraîche.
80 g de sucre poudre
1 pincée de sel.
110 g de beurre.
2 œufs entiers.
210 ml de lait.
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cerises confites

Mettre les raisins dans un bol avec la fleur d'oranger, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de rhum bouillant.
Dans la cuve du robot équipé du pétrin (crochet), on dépose la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait et les œufs battus et on met en route vitesse 2 jusqu'à l'obtention d'une boule on laisse tourner 2 minutes environ.
Puis on ajoute le beurre par petit bouts et on laisse tourner pendant 15 minutes.
Le pétrissage fini le pâton doit commencer à se décoller de la cuve alors on y ajoute nos raisins secs qui ont absorbé toute humidité ainsi que les fruits confits.
On remet à tourner juste pour bien amalgamer les raisins ( le but n'est pas d'en faire de la purée).
On sort notre préparation de la cuve, on la place sur un plan de travail à peine fariné et on la roule en boudin afin de couper 15 boules identiques ou presque et on les place dans les moules à muffins en silicone bien mouillés auparavant. ( on peut faire des mini brioches ou direct dans des caissettes en papier mais la forme sera aléatoire ).
On laisse gonfler dans un endroit tiède pendant 50 minutes minimum ( moi je mets dans mon four fonction étuve s'il fait trop frais dans la maison)

Le temps de pousse est passé alors, on met le four en chauffe à 170° ce qui va demander un bon quart d'heure et lorsque la température est atteinte on vaporise le dessus et hop en cuisson plutôt dans le bas du four pour 20 minutes mais comme toujours, on surveille.

Bon appétit!