La guimauve abricots

Vous aimez la guimauve puisque vous êtes en train de lire ma recette hé hé.

Cette délicieuse pâte tendre et veloutée qui se glisse sur la langue et caresse vos amygdales au passage.....Parfumée ou nature la guimauve est toujours la bienvenue hummmmmm

On y va!
Les ingrédients:

50 g de sucre glace

50 g de maïzena

120 ml d'abricots lavés et mixés en purée très fine.

6 cuillères de gélatine ( ça correspond à environ 30 g en poudre ou en feuille or)

440 g de sucre fin ( ben oui il faut bien cela :-) )

250 ml d'eau du robinet

2 gros blancs d’œuf

Vaporiser une grande plaque rectangulaire ( ou un plat style gratin si on veut faire juste une grosse guimauve) de spray pâtissier ou d'huile de pépin de raisin (bref une huile neutre).

Mélanger le sucre glace, la maïzena et tapisser à l'aide d'un tamis ou petite passoire le moule en totalité par dessus le spray graissant ( avec juste la moitié du mélange car l'autre servira pour le dessus de la guimauve) et on réserve.

Mettre le jus d'abricots dans une casserole sur feu doux et au premier bouillon on coupe le feu et y mettre la gélatine, mettre de côté, réserver.

Allez tout est en place on se met au boulot

Dans une casserole on verse les 440 g de sucre et 250 ml d'eau et on commence à cuire le sirop en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dilué.

Pendant ce temps on commence à monter au fouet dans la cuve du robot nos blancs d’œuf avec pincée de sel si ça vous dit ( je ne mets pas mais ça peut rassurer).

Quand le sirop atteint 120° on le retire du feu et on y ajoute la gélatine/ abricots jusqu'à ce que ce soit bien dissout et on ajoute tout ce petit monde dans nos blancs en baissant légèrement la vitesse du robot pour ne pas se brûler.

On laisse tourner le robot vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes car le mélange doit doubler de volume ( quand c'est fini le bol du robot doit être tiède et non bouillant). Parallèlement on aura dilué du colorant alimentaire dans une ou deux gouttes d'eau et à l'aide d'un pinceau on colore selon notre humeur l'intérieur de notre poche à douille dont on aura glissé une douille ronde.

Verser immédiatement la guimauve dans la poche et faire des boudins ou la déposer dans un plat soigneusement graissé et tapissé de noix de sucre/maïzena, bien étaler avec une spatule pour égaliser au maximum le dessus puis on recouvre de l'autre moitié de sucre/maïzena


On laisse reposer à température ambiante. Idéalement il faut laisser reposer 3 heures.

On coupe avec un couteau chaud et sec en cube ou avec un emporte pièces.
On peut couler aussi la guimauve tout juste sortie de la cuve dans des moules en silicone aux formes variées, bref faites selon votre propre appréciation.

La guimauve se garde bien dans une boite hermétique pendant 2/3 semaines.

Bonne gourmandise :)

Bavarois aux abricots de Provence

Ce bavarois est une pure merveille, fruité, acidulé miam encore une recette que je re ferai bien volontiers.
Simple à réaliser j'ai zappé des étapes et le résultat est plus que satisfaisant alors pourquoi faire compliqué alors que le simple est aussi délicieux 😋

Pour un moule charnière de 22 cm de diamètre :
Pour le biscuit génoise:
2 œufs entiers
50 g de sucre poudre
60 g de farine t 55

La mousse bavaroise:

 350 g d’abricots en purée ( ici abricots entiers passés au blender sans les noyaux bien sûr )
 60 g de sucre poudre
 5 feuilles de gélatine OR

La chantilly:

 1 Briquette de 20 cl de crème fraîche liquide entière et surtout très froide
 3 Cuillères à soupe de sucre glace

 Préparation :
Pour la génoise :

Préchauffer le four à 190C (th.6).

Dans un saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume puis ajouter la farine tamisée petit à petit et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Déposer la préparation dans un moule charnière bien graissé ( ici spray pâtissier )
Mettre au four pendant 10/12 minutes (la génoise ne doit pas trop dorer).

Pour la mousse bavaroise:
 
Réhydrater  les 5 feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide.
Mettre la crème fraîche très froide dans le bol du robot muni du fouet et la monter en chantilly ou à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'elle commence à être bien montée, ajouter le sucre glace petit à petit.
Réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, mettre 90 ml de purée d'abricot à chauffer puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées et mélanger au reste de la préparation d’abricot. *On ôtera et on réservera au frais de cette préparation 100 ml qui nous servira pour le dessus du bavarois.

Délicatement mélanger la préparation d'abricots à la chantilly et placer au frais si le fond de génoise est encore chaud sinon on peut couler directement sur le biscuit et placer au frais ( ici congélateur pour 1 heure )

Lorsque le bavarois est bien pris on fait fondre dans une casserole les 100 ml de coulis que nous avions réservé et lorsqu’il est bien lisse on le coule sur le dessus du bavarois et on replace immédiatement au frais jusqu’au moment de déguster.

Au moment de le servir on passe une lame de couteau lisse tout autour et on ouvre le moule charnière ensuite on décore selon nos propres idées.

Bon appétit J

Sirop de verveine.

J'ai de la verveine en abondance et même si je m'en sers parfois pour des ganaches à fourrer les macarons ou même de délicieuses infusions ou panacotta cette plante fort généreuse refait des branches à n'en plus finir alors j'ai décidé de l'écluser en un délicieux sirop que voici: On peut d'ailleurs faire un mix sirop de verveine /menthe 😋

Sirop de verveine

 100/ 120 g grammes de feuilles de verveine rincées et séchées dans un torchon propre ( ici de la  mélisse citronnée et 120 g de feuilles )

 1 litre d' eau

800 g  de sucre poudre

On y va:

 On fait fondre le sucre dans l'eau tout en remuant constamment sur le feu moyen. 

Nous allons laisser bouillir environ 5 à 8 minutes puis on retirer du feu, on y plonge nos feuilles de verveine en les laissant macérer 4 heures, en ayant pris soins de recouvrir d'un couvercle.

. Laissez tiédir puis mettre en bouteilles propres fermées hermétiquement. 

Une fois entamé ce sirop se gardera 1 mois au frais.

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Ma fougasse aux anchois, olives et tomates séchées

J'adore cette fougasse qui en fait se situe entre la foccacia et la fougasse voilà pourquoi je précise dans l'intitulé " ma fougasse " :)
Elle se déguste chaude ou froide, en apéritif, soit en guise de pain pour accompagner une bonne salade verte, de tomates ou de poivrons......miam!

Pour une grande fougasse de 34 cms de diamètre il nous faut:

350 g de farine t 65 ici mais la t 55 va bien aussi
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 cuillerée de sel fin
1 cuillerée de levure boulangère sèche ici Saf Instant ou 15 g de levure de boulanger fraîche.
240 ml d'eau du robinet si elle n'est pas trop calcaire sans quoi il vaut mieux de l'eau en bouteille.
Des olives noires, des tomates séchées, des filets d'anchois des bouquets de romarin.

Dans la cuve du robot muni du crochet ( ou à la main c'est possible aussi) on verse la farine, la levure, le sel, l'huile et l'eau et on pétrit pendant 7/8 minutes vitesse 2, on éteint le robot et on couvre d'un torchon propre pendant 30/35 minutes.
A la main on étire bien la pâte sur le plan de travail, plus elle sera travaillée plus moelleuse elle sera. On repose 30/35 minutes.
35 minutes plus tard on sort le pâton de la cuve et on l'étale de la forme qui nous convient à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( ici en diamètre de 34 cms).
A l'aide d'une lame de rasoir on taille des portions inégales et on verse ça et là nos anchois, tomates et olives, romarin. On laisse reposer 35 minutes.
On allume le four à 220° chaleur statique avec une tasse d'eau posée dans le bas du four.
Le four est chaud alors on dépose sur chaque petit bouquet de romarin un filet d'huile d'olive et on enfourne pour 15 minutes en surveillant bien car plus vous cuirez la fougasse plus elle sera sèche, inutile qu'elle dore trop.

Bon appétit :)

Confiture d'abricots au romarin

Il n'existe pas de meilleure confiture que celle que l'on fait soi même.
Tout simplement parce que l'on peut la sucrer à notre goût, l’agrémenter de ce qui nous plait et en faire notre propre gourmandise.
En tant que fille du Sud et tout particulièrement de la haute Provence j'aime les plantes alors ma confiture est parfumée au romarin.
J'ai confectionné 14 pots mais je compte bien en faire d'autres car la confiture d'abricots ne traîne pas ici ;)

2 k 700 g d’abricots rincés et dénoyautés
2 kilos de sucre fin
8 noyaux d'abricots broyés dont on gardera les amandes
2 branches de romarin frais
1 pincée de poivre facultatif.

On dépose nos abricots dans un grand faitout ( hélas pas de gamelle en cuivre ici) on les fait suer sur feu moyen, on ajoute le sucre et les branches de romarin enveloppées dans une gaze stérile, le poivre et les amandes de l'abricot.
On baisse le feu au premiers gros bouillons et on laisse cuire minimum 40 minutes sans couvercle.
Pendant que la confiture se cuit on lave nos pots et on les retourne sur un linge propre.
La confiture est cuite alors on ne coupe pas le feu on le réduit au minimum et on commence à remplir nos pots avec précautions car c'est brûlant ( ici je rempli mes pots avec une louche car l'entrée de mes pots est large).
Chaque pot rempli est fermé et retourné sur un linge ou plan de travail jusqu'à refroidissement.
Tous les pots sont refroidis alors libre à vous de les étiqueter et de les placer dans un endroit sec pour cet hiver....s'ils y arrivent 😋

Baguettes épis simples

Pour 4  belles baguettes Epis:

700 g de farine t 55 ou  t 65 ( ici t 55)
2 cuillerées bombées de levure ( j'utilise la Saf'instant ma levure préférée), soit 15 g.
2 cuillerées à café de sel pas trop bombées.
430 ml d'eau froide du robinet mais si votre farine absorbe plus en rajouter un peu ( si votre eau est trop calcaire alors là prenez une eau en bouteille)

dans la cuve du Kitchenaid ( si vous n'avez pas faites à la main mais le robot nous évite d'avoir mal aux petits bras,  je mets mon eau froide du robinet, ma levure, j'accroche ma queue de cochon ( pétrin) au bras du robot et je mets à tourner vitesse 1 pendant une belle minute puis j'ajoute ma farine je relance kiki pour encore 1 ou 2 minutes et ensuite je balance le sel et pétrissage pendant 5 minutes ( c'est pas non plus de la précision :) ). A la main je dirai qu'il faut pétrir......pétrir, pétrir, et pétrir pendant bien 10 minutes en tapant le pâton sur le plan de travail en étirant bien la pâte comme pour déchirer un tissu usagé.
Ah oui, bon pour notre pâton dans la cuve on le laisse environ 30 minutes recouvert d'un torchon ( moi c'est une charlotte de bain que je n'utilise qu'à cet usage) en faisant un rabat quand vous voyez qu'il monte bien. Une pièce chaude ou un four en position étuve et il ne demande qu'à monter.
Quand les 30/35 minutes sont passées ont façonne le pâton en 4 baguettes.On couvre d'un torchon ou d'un film étirable ou un sac de congélation ouvert en totalité et on laisse poser encore une trentaine de minutes.
Au bout des 30 minutes on met le four en chauffe à 230° et quand la température est atteinte ( 12/15 minutes) on farine ( ou pas ce n'est pas obligatoire mais j'aime cet aspect rustique)  on coupe aux ciseaux profondément les épis en tenant les ciseaux presque à l'horizontale. On fait le coup de buée avec soit une tasse d'eau dans le bas du four et on place plutôt dans le bas du four et on cuit en chaleur statique sole en haut et en bas pendant 22/25 minutes en surveillant tout de même!

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les cocas

Les cocas oui mais la recette est un peu modifiée cette fois ci car il me restait une bohémienne (ratatouille sans poivrons) alors j'ai fourré mes cocas avec, donc la recette s'en trouve très raccourcie.Nous ne ferons ici que la pâte ☺

La pâte:
250 g de farine t 65 ici
4 cl d'huile d'olive
10 cl d'eau
1/2 cuillerée à café de sel

On allume le four à 170° chaleur statique

Dans un saladier déposer la farine, au centre le sel , l'eau et l'huile. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu sèche mais qui se tient en boule.Si la pâte est trop sèche rajouter de l'eau.
Mettre au frais pour 1 heure.
La pâte a reposé donc nous l'étalons sur un plan de travail légèrement fariné et à l'aide d'un gros emporte pièces 9 ou 10 cm de diamètre à peu près, nous coupons des disques ( ici j'en ai coupé 10 ).
On verse une belle cuillère à soupe de bohémienne et un peu de râpé ou de mozzarella sur le disque et on referme en soudant bien les bords. Avec une fourchette on crante le tour de la coca.
On dore au jaune d’œuf et on enfourne pour 20 minutes en surveillant bien.

Bon appétit ☺