Entremet insert cerise

Pour le biscuit Dacquoise amande:
3 blancs d’œuf soit 100 g si possible à température ambiante.
120 g de sucre poudre
100 g de poudre d'amande ( ici amande grise de mon partenaire Trésors de Chef )
25 g de farine t 55 ici

Pour la mousse au chocolat blanc:
40 cl de crème fraîche entière très fraîche ( ici elle&vire 30 % mg)
200 g de pistoles de chocolat blanc ( ici chocolat Reno)
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de sucre glace  ( ici sucre de mon partenaire Trésors de chefs)
2 sachets de Crème Fix de Ancel

Pour l'insert cerises:
300 g de cerises ou autre fruits
50 g de sucre poudre
1 jus de citron
4 feuilles de gélatine Or

Pour la couverture finale:
Spray velours rouge
Spray velours blanc

Pour le matériel:
Un moule de 18 cm de diamètre graissé pour l'insert cerise ( moule à manqué ou moule à charnière).
Un moule Girotondo Silikomart

On allume le four à 180°

On va commencer par dessiner nos disques de 18 cm sur notre papier sulfurisé et le poser sur notre plaque qui ira au four pour le biscuit dacquoise: ( bien sûr le traçage au crayon sera côté plaque et non en contact avec le biscuit ).

Dans la cuve du robot muni du fouet on verse nos blancs à moyenne vitesse et on ajoute le sucre en 3 fois tout en fouettant et on arrête lorsque l'on a le bec d'oiseau ( à peu près 5 minutes de fouet).
A part on mélange la poudre d'amande et la farine que l'on incorporera délicatement  à la main à nos blancs en soulevant la masse par en dessous afin de ne pas casser nos blancs.
On verse cette pâte sur nos 3 disques sans dépasser les marquages dessinés auparavant ( ici je l'ai fait sans poche à douille mais si vous préférez mettez en poche pour plus de sécurité et de régularité de vos disques). On enfourne pour 15 minutes et la cuisson finie on les sort et on les réserve.

Nous allons maintenant préparer l'insert cerises ou fraises ou framboises selon votre choix en mettant nos feuilles de gélatine à tremper quelques minutes. Parallèlement on va mixer nos cerises avec le jus de citron, le sucre. On va prélever environ 50 g de cette purée dans une casserole que l'on va déposer sur feu moyen, aux premiers frémissements on va y introduire la gélatine bien essorée entre nos doigts, on mélange bien et on ajoute cette petite purée chaude dans le restant de purée de cerises froide. On déposera cette purée dans le moule rond graissé et on placera immédiatement au congélateur pour une prise plus rapide. ( ça devrait demander environ 1 heure mais on vérifie que ce soit solide sinon on laisse un peu plus ).

Dès que l'insert est prêt:
1/ On va mettre le chocolat blanc et le lait à fondre au micro-ondes.
2/ On va commencer la crème en plaçant la crème fraîche dans le bol du robot muni du fouet, on commence à fouetter à vive allure jusqu'à ce que ça épaississe, on'ajoute à ce moment là le sucre glace mélangé aux 2 sachets de crème fix et on continue de fouetter pendant 2 minutes mais en fait dès que c'est bien épais on stoppe tout.
On va incorporer le chocolat blanc fondu et refroidi à la chantilly en soulevant délicatement par le dessous la masse afin de ne pas casser la crème. On va placer cette crème dans une poche avec une grosse douille ronde afin de faire des boudins sur toute la surface du moule y compris les côtés ( ça doit remonter jusqu'à rabord des côtés ( toute la quantité de crème doit y passer ).
On pose notre insert bien centré sur la crème et par dessus le biscuit dacquoise en tassant légèrement ( ce n'est pas grave si un peu de crème remonte par les bords, mais pas trop non plus ).
On place au congélateur jusqu'au lendemain ou au moins 6 heures.
Avant de démouler on vérifie que l'entremet soit bien pris et si tel est le cas on peut démouler et passer à la décoration.
Nous allons maintenant passer le spray velours qui doit être vaporisé impérativement sur un gâteau qui sort du congélateur ou très frais.
Protégeons d'abord les abords car ce produit est très volatile alors un grand film plastique est l'idéal.
On vaporise à 25 cms environ de spray de la couleur rouge et on termine par petites touches de velours blanc.
Quelques perles argentées par ci et par là et le tour est joué...! On réserve au frais jusqu'à la dégustation :).

Bon appétit :)

Sardines à l'huile maison

Mon régal cette recette de sardines à l’huile qui ressemble certes aux sardines en boite mais en bien meilleures…miam un régal vous dis-je  😋Bourré d'oméga 3, yé sé pas cé ké cé mais c'est bon pour mon organisme hihihi!

Allez go c'est vite fait et c'est succulent :)

500 g de sardines fraîches
1 jus de jus de citron
Sel et poivre 
1/2 Piment d'Espelette frais ( facultatif )
Origan ou thym 
Huile d’olive 100 ml environ 

On commence par étêter les sardines ou on le fait faire par son poissonnier, les laver et les laisser égoutter sur du papier absorbant. 
On les assaisonne de sel, poivre et de jus de citron.

On chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive que l'on fait bien chauffer, on y dispose les sardines, on cuit pendant 2 ou 3 minutes ensuite on les retourne délicatement, on fini la cuisson sur l’autre face en ajoutant le piment ouvert en deux.

On retire de la poêle et on réserve jusqu'à presque refroidissement.
Déposer les sardines dans un bocal en verre avec le thym ou l'origan, le piment et les recouvrir d’huile d’olive.
Fermer hermétiquement le bocal et le réserver au frais pendant au moins une nuit avant la dégustation.
On conservera au frigo ces sardines jusqu’à 8 jours bien recouvertes d’huile d’olive.

Bon appétit 😋

* On ne jettera pas l'huile surtout car elle assaisonnera parfaitement des salades composées ou pas :)

Coulant au chocolat

Alors que dire du coulant au chocolat si ce n'est qu'après en avoir mangé un ou deux ...ben quoi tout dépend de l'humeur du moment, oui oui on peut avoir grand besoin de chocolat et là ma copine me fait la tête alors quelle raison plus importante que cela pousse une femme vers le chocolat hein!!!!  
Donc je disais qu'après avoir mangé un coulant comme celui ci on se sent requinquée, pleine de...d'envie de dormir et tant pis si le lendemain notre paire de jeans a rétrécit....tant pis.
Alors pour en revenir à la recette, j'ai suivi la recette de Cyril Lignac mis à part que j'ai remplacé la farine par de la poudre d'amande et j'ai adoréééééééééééé.

Pour 6 coulants au chocolat

200 g de chocolat noir pâtissier ici Nestlé dessert dont on gardera 6 carrés pour mettre au centre du coulant avant cuisson.
80 g de beurre doux
90 g de sucre fin ou cristallisé
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes ici amande grise
4 œufs entiers

On allume le four à 240° chaleur statique.

On commence d'abord par beurrer et fariner nos ramequins ( ici spray pâtissier et farine).
Dans un saladier on verse le beurre et le chocolat que l'on met à fondre par touches de 30 secondes au micro-ondes.
Parallèlement on mettra les œufs entiers et le sucre dans un récipient et avec un fouet on travaillera jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse un peu.
Nous rajoutons aux oeufs le beurre/chocolat fondu, on mélange bien et ensuite la poudre d'amande. On mélange encore un brin.
On remplit nos ramequins 3/4 de la hauteur et on peut y fourrer aussi un carré de chocolat pour plus de gourmandise, ainsi de suite avec les autres ramequins.
On enfourne pour 9 minutes ici  ( la recette initiale c'est 10 minutes)et on démoule à la sortie du four en retournant le ramequin sur une petite assiette ( on peut passer une fine lame de couteau tout autour par sécurité avant de démouler).

Décongelé 30 secondes au micro-ondes et recouvert de chocolat fondu miam

On décore si on veut et...bon appétit :)

Salade Provençale légère

Alors je suis fan des salades comme la Piémontaise et la Strasbourgeoise mais quelque part je me suis dit qu'on pouvait faire ce genre de salade en apportant notre touche Provençale donc...tadan, Salade Provençale légère de par son assaisonnement très santé.

Pour 4 personnes.

600 g de pommes de terre 
1 boite de thon au naturel égouttée.
2 cébettes ou échalotes épluchées et taillées fin.
Olives vertes ( ici dénoyautées )cici une poignée
Quelques cornichons en lamelles 5 ou 6.
Quelques filets d'anchois j'en ai mis 3 + 1 par assiette en présentation.
1 bouquet de persil ciselé ou au choix un petit bouquet de basilic
Tomates cerises ou en quartiers ( plus y en a meilleur c'est )
4 œufs dur.
1 ou 2 yaourts nature léger ou 0% de matière grasse
Moutarde selon vos gôuts ici 1 belle cuillère à soupe
sel/poivre/ et une pincée de piment d' espelette.

On lave on épluche et on met à cuire nos pommes de terre à la vapeur en cocotte pendant 14 minutes.
Parallèlement on fera cuire nos œufs durs en casserole pendant 10 minutes à partir du premier bouillon.
On cisèle le persil, les cébettes.
Les pommes de terre sont cuites et refroidies alors on les épluche proprement.
On dépose dans un saladier nos pommes de terre coupées en gros cubes, nos tomates cerises, les œufs durs coupés en cubes,les filets d'anchois, les olives, le thon, le persil,les cébettes, les cornichons.
On prépare l'assaisonnement en mélangeant le yaourt , la moutarde, le sel, poivre et piment si on aime.
On nappe généreusement notre salade et on réserve au frais jusqu'à la dégustation.

Bon appétit :)

* Avec des fonds d'artichauts et quelques lamelles de poivrons ou haricots verts miam.

Les tomates séchées au soleil

Quel plaisir que de retrouver en plein hiver nos tomates séchées au soleil de l'été surtout quand ce sont nos tomates non traitées du jardin.
On peut une fois séchées les confire dans l'huile d'olive bien serrées dans le bocal et les garder 2 ou 3 mois au frigo sinon pour plus longtemps il vaut mieux les faire stériliser 30 minutes minimum à la cocotte minute ou alors les laisser sécher ainsi telles quelles et les conserver dans un sac papier ainsi le jour ou l'on en a besoin pour une sauce tomate ou autre préparation on retire du sac la quantité désirée et.....on se régale.

Tomates cornues ou romaines car peu de graines 1 bocal en verre bien lavé et ci possible passé sous l'eau bouillante.
Huile d'olive
Romarin ou thym
Laurier
Poivre et Piment si on désire.

On commencera à mettre un gros verre d'huile d'olive dans le bocal ainsi que nos épices afin que tout cela macère les 3 jours de séchage des tomates.

Alors on se procure une grande grille et un voilage afin de recouvrir si des insectes sont présents.
On rince nos tomates, on les coupe en deux, on les vide et on les place sur la grille côté peau au soleil, en plein soleil ( il doit pouvoir passer de l'air sous la grille donc au cas on peut la soulever et  la coincer sur 2 pierres afin que l'air circule).
*Certains les saupoudre de thym pendant le séchage moi je préfère parfumer mon huile avant.

Jour 1:

Jour 2:

Jour 3 :

Jour 4: Mise en pot

*On peut également sécher nos tomates au four ça marche aussi , il suffira juste de poser les tomates  sur la grille ( en prenant soins de déposer dans le bas du four un bac qui récupérera l'eau ) puis séchage au four à 90° pendant minimum 4 heures, en entrouvrant parfois la porte afin de faire sortir l'humidité.
Au déshydratateur il faudra compter entre 10 et 12 heures pour avoir des tomates bien sèches!
La nuit si vous êtes dans une région plus fraîche il sera raisonnable de les rentrer sinon en reprenant l'humidité vos tomates risquent de pourrir !!!
Vous pouvez aussi mettre vos tomates sous vide ainsi elles se conserveront mieux.

Tarte aux mûres sauvages

En ce moment je suis en pleine période de conserves, les tomates séchées, les confitures etc et c'est également une période de l'été que j'aime beaucoup parce que c'est le moment ou jamais de ramasser des mûres sauvages. Quel délice ces mûres sauvages, en confiture certes mais également en clafoutis, en muffins et en tarte...hé oui en tarte mais avec un fruit si parfumé pas besoin d'en faire tout un patacaiss, juste le fruit et la pâte.

Allez on y va:



Il nous faudra pour une grande tarte:
1 pot de confiture de mûres ( maison ici et peu sucrée )
700 g de mûres sauvages ( on peut en mettre plus si on a une grande bouche hihi)
1 citron ou plutôt le jus d'1 citron.

On va commencer par la pâte sablée ici faite maison, ou pâte sablée pur beurre du commerce.



Pâte sablée:

• Les ingrédients:
• 250 g de farine t 65 ici
• 140 g de beurre mou en morceaux
• 100 g de sucre fin
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors le jaune d’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.
Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.
On filme et on place au frais 1 h.

Petite astuce: quand votre pâte aura reposé et que vous l'aurez étalé dans votre moule bien beurré et fariné ou graissé au spray pâtissier, placez votre moule au congélateur 20 minutes à peu près ainsi votre pâte ne rétrécira pas en cuisant ;)

Pendant ce temps votre four sera en chauffe à 180° chaleur tournante et vous n'aurez plus qu'à disposer du papier cuisson au fond du moule rempli de pois chiche pour faire précuire le fond de tarte pendant 15 minutes, on ôte le papier et on remet 5 minutes si le fond parait encore trop humide. On laisse le four allumé à 180°.

Alors la garniture: pendant que le fond de tarte cuit.

On verse le pot de confiture dans une grande casserole ainsi que les mûres sauvages que l'on aura rincées auparavant et le jus de citron.

On porte à ébullition et sur feu moyen doux on cuit pendant 10 ou 12 minutes afin de les attendrir ( pas plus on veut garder les mûres entières). On égoutte nos mûres afin d'ôter le jus ( que l'on gardera précieusement car nous nous en servirons de coulis pour cette tarte et pour une autre utilisation en le gardant au frais).

On dépose nos mûres sur notre fond de tarte et on enfourne pour 20 minutes.
A la sortie du four on laisse refroidir un peu la tarte avant de la démouler et on la sert tiède ou froide avec nappée d'un peu de jus si l'on désire...!

Bon appétit :)
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La croustade Clermontaise de Cathy

J'ai découvert ce plat concocté par Cathy et j'avoue que je me suis régalée alors avant de le faire moi même j'ai tenu à photographier le plat original.
Délicieusement parfumé, presque un plat complet, cette croustade a fait l'unanimité à table, voilà pourquoi je vous la transmet avec plaisir :)

Pour 8 personnes:
2 pâtes feuilletées maison ou du commerce ( ici commerce pur beurre)
750 g de viande hachée porc et bœuf ou veau
750 g de carottes coupées en cubes moyens
1 gros oignon coupé fin
2 gousses d'ail pilées
1 branche de céleri coupée fin  ( le bout de la branche partie verte)
 Persil ciselé
Olives vertes ( ici noires)
100 g de cèpes secs ( ici il n'y en a pas )
1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
1 œuf entier battu
Farine 2 cuillères à soupe environ
sel/poivre
Huile d'olive

Mélanger la viande hachée avec le persil, l'ail, sel/poivre et former des boulettes de la grosseur d'une grosse noix que l'on va rouler dans la farine et les faire dorer dans une poêle chaude avec quelques gouttes d'huile d'olive. Cette opération finie on place nos boulettes dans une assiette recouverte de papier alu, on réserve.
Dans le suc de cuisson des boulettes on va faire suer l'oignon, nos carottes, céleri et champignons ( s'il y en a ). Quand tout est translucide et presque fondant on ajoute le concentré de tomate, 1 bon verre d'eau et les olives, si besoin on assaisonne de sel et poivre, on laisse mijoter sur feu tout doux pendant 5/10 minutes environ.

On allume le four à 210° chaleur tournante

Dans un moule à tarte beurré et fariné ou passé au spray pâtissier nous allons déposer le premier disque de pâte feuilletée que nous piquons avec une fourchette.
On dépose nos boulettes de viande sur tout le disque, par dessus les légumes carottes olives etc ainsi que le jus de cuisson, on recouvrira de l'autre disque de pâte feuilletée sans oublier de percer un trou au centre de la pâte en guise de cheminée et on dorera à l’œuf battu. On enfourne pour 30 minutes mais comme toujours on surveille bien.

Miam miam 😋Bon appétit.